mayalı poğaça
Şimdiye kadar tek seferde en çok yediğim hamurişi herhalde mayalı poğaçadır. Çok zor gözükmüyor bakalım belki bu akşam deneyebilirsem sonucu pazartesiye yazarım. malzemesi: 2 bardak ılık süt 1 bardak ılık su 1 bardak sıvıyağ 5 yemek kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 paket yuva maya
yapılışı: Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapıp, 10 dk. mayalandırın. Siz bu arada maydanozlu peyniriçini hazırlayıp masanızı sıvıyağ ile yağlayın (sonradan temizlemesi zahmetli ama bu zahmete değiyor). Hamuru 5 parçaya bölün. Hamurumuzdan bir parça alıp 30 cm çapında açın. (Allah annelerimize göz kararı diye bir meleke vermiş, ama ben 30cm pek hayal edemiyorum doğrusu)Açtığınız hamuru 8'e bölün.Hamurların uçlarına peynir harcınızdan yerleştirip sigara böreği gibi sarın. Bu işlemeleri diğer 4 parça hamur için de uygulayın. Pişmeden önce kabarmaları için 45dk. daha bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 160C'deki fırına sürün. (Bu tariften 2 tepsi çıkıyor)
mayalı poğaça tarifi ararken karşıma çıktı siteniz.çok güzel ve iştah açıcı bir site olmuş.elinize sağlık.hele yemekleri anlatırken ayrıntılara da dikkat ediyor olmanız ayrıca güzel.çünkü özellikle hamur işlerinde ölçüler kadar hamuru tarif etmek de çok önemli...kolay gelsin...
Posted by: esra | 16/02/2004 at 11:45
Merhaba,
Sitenize bayıldım, tarifler benim gibi yeteneksizlerin bile kolayca yapabileceği gibi verilmiş, emeğinize sağlık, başarılar, sevgiler.
Sevinç
Posted by: sevinç | 16/02/2004 at 13:26
sevinç & esra yorumlarınız için çok teşekkürler. umarım tarifler işinize yarar...
Posted by: hatice | 16/02/2004 at 15:11
merhaba hatice
tşkler ama ne yazık tarçınn diye bi cafe ist da varmış bakalım patent almış mı araştırıyorum bayağa üzüldüm.Bu arada bana Kuru fasulyeyle ilgili değişik tarifler lazım var mı öneriler???
Posted by: mine | 17/02/2004 at 01:57
Selamlar Hatice,
Sitenizi bakla tarifi ararken kesfettim. Simdiye kadar nasil rastlamamisim diye hayiflaniyorum. Harika bir site. Tebrik ediyorum. Benim sorum mayali hamur nasil hazirlanir? Maya, seker ve diger malzemelerin eklenme sirasi var mi? Mayali pogacayi deneyecegim simdi. Sanirim sizden cevap gelmesini bekleyemeyecegim :-).
Yardimci olursaniz cok sevinirim. Simdiden tesekkurler
Posted by: Mevhibe Cinar | 13/04/2004 at 01:36
mevhibe merhaba,
sitele ilgili sözlerin için teşekkür ederim. mayalı hamur yapmak için mayayı ılık suda eritip ondan sonra una ekliyorsun. suyun çok sıcak olmamasına dikkat edersen iyi olur. umarım poğaçan da güzel olmuştur.
Posted by: hatice | 13/04/2004 at 09:15
hatice günaydın
mayalı pohaçayı önce kabartsam sonra şekil versem olur mu?
Posted by: asya | 13/04/2004 at 09:54
asya hamur mayalandıktan sonra şekil vermen oldukça zor olabilir...
Posted by: hatice | 13/04/2004 at 10:22
tamam hatice
senin dediğin gibi yapacağım.
teşekkür ederim.
Posted by: asya | 13/04/2004 at 11:31
Sevgili Hatice,
Dun senin cevabini beklemeye dayanamadan yaptim. Valla cok guzel oldu. Tesekkur ederim bilgi icinde.
sevgiler
Posted by: Mevhibe Cinar | 13/04/2004 at 21:38
Sevgili Hatice,
Ben Amerikada yasiyorum ve de yas maya buralarda pek yok. Bir iki kere bulduysam da hep tarihleri gecmisti o yuzden almadim. Acaba kuru mayadan ne kadar koyarsan yas mayaya denk geliyor, biliyormusun? Su pogacadan yapmak istiyorum.. Simdiden tesekkurler.
Afiyetle kal,
Sibel, Purcellville/VA
Posted by: Sibel Karakus | 04/05/2004 at 17:58
sibel merhaba,
anneme geçnlerde başka bir tarif için aynı soruyu yönelttiğimde 1,5 yemek kaşığı demişti. ama emin olmak için teyzeme de teyit ettireceğim...
Posted by: hatice | 05/05/2004 at 00:15
hatice merhaba yine ben dün akşam cestır ı yapamadım bugün mayalı poğaça ile beraber yapmayı düşünüyorum ama mayalı poğçaya unun ne kadar konulduğunu öğrenebilirmiyim? Tekrar teşekkürler
Posted by: semra | 09/06/2004 at 10:23
semra,
karışıma unu bir su bardağı ile azar azar ekliyorsun. bu arada hamuru yoğurmaya devam ediyorsun. maalesef büyüklerin tariflerinde un miktarları genelde aldığı kadar olarak tanımlanıyor...
Posted by: hatice | 09/06/2004 at 10:39
hayatimda yedigim en guzel pogaca oldu desem abartmis olmam inanin ki. yapilmasi biraz uzun ama gercekten de fazlasiyla degiyor.
Posted by: ebru ayis | 28/06/2004 at 19:24
Merhaba.Bu harika siteyle tanıştığım için çok mutluyum sanırım artık bu site ile çok şey paylaşıcamve çok şey öğrenicem.böyle bir site planladığınız için teşekkürler.
Posted by: Aslı | 14/07/2004 at 10:16
sevgili hatice,
uzun zamandir malesef guzel tariflerini denemeye devam ettigim halde yorum yazamiyordum..diger denemelerin yaninda annane kurabiyesi, mantar kurabiyesi ve en son denedigim mayali pogcada harika oldular.. mayali pogcaya sanirim gelecek sefere cok az miktarda mahlep ekleyecegim..
ellerine saglik..cok tesekkurler..
saglicakla ve sevgiyle kal
hmm bu arada hergun yaptigin kucuk degisikliklerle siten dahada sirin bir hal aliyor :)
Posted by: -*nurayk*- | 14/07/2004 at 17:56
selam hatice,
Tesadufen kesfettigim siteniz harika gercekten ellerinize saglik..dun gece isten cikar cikmaz mayali pogacayi ve hindistan cevizli kurabiyeyi denedim (coco)ikiside enfes oldular..(mayali pogaca icin ekstra tesekkurler, zira mayali hamurlar konusunda bir ozre sahip oldugumu dusunmeye basliyordum artik..)
Hosca ve afiyetle kalin,
Zeynep
Posted by: Zeynep | 15/07/2004 at 11:41
ya lütfen biri bana şu mayalamanın püf noktasını söylesin yoksa kendimi özürlü hissetmeye başlayacağım. kaç defa poğaça yapmaya çalıştıysam bir türlü mayalayamadım. ılık, sıcak, soğuk sütte hepsinde denedimn ama bi türlü tutturamadım.
hatice var mı bunun bi püf noktası, çıldıracağım yoksa. taş gibi oluyor poğçalarım.
Posted by: munise | 16/07/2004 at 08:10
Sevgili Munise,
Mayalı poğaça yaptığım ilk denemelerde ben de pek başarılı olamamıştım, fakat şimdi iyi poğaça yaptığımı söyleyebilirim.
İşin püf noktalarını birkez öğrenince işin aslında çok basit olduğunu gördüm.
Daha evvel Dr.Oetker mayadan bahsetmiştim hatırlarsan. Eğer bu mayayı kullanıyorsan işin daha kolay hamura toz hali ile karıştırıyorsun.
Eğer diğer kuru toz maya (ben bunların içinden PakMaya markalı mayayı tercih ediyorum.) kullanıyorsan işin yine kolay fakat hamur öncesinde mayayı önce kabartman gerekecek. Yaş maya hiç kullanmadım.
Dilim döndüğünce kendimce edindiğim tecrübeleri yazmak isterim.(Zira benim de tüm uğraşılarımın heba olması çok başıma gelirdi önceleri)
Normal Kuru Maya kullanılıyorsa;
Yaklaşık 1 kg un için (unu aldığınca kullanmayı öğrenmeliyiz)
1- 1 su bardağına 1 çorba kaşığı toz maya ve 1 tatlı kaşığı toz şeker koyup harmanlayalım
2- Maya ve şeker koyduğumuz su bardağının üzerine bardağın yarısını biraz geçecek kadar ılık su veya süt koyalım, karıştıralım. Ilık bır ortamda (oda sıcaklığında da olur) 15 dk mayanın kabarmasını bekleyelim. Bardağın altına bir tabak koyalım taşabilir, hatta büyük ihtimalle taşacaktır. Mayalandırmayı ılık su/süt ile yapmamız çok önemli. Sıcak veya soğuk su/süt mayalanmayı durduruyor.
3- Genişçe bir kaba 1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ, 2 su bardağı ılık su veye süt (süt daha lezzetli oluyor), kabaran mayamızı, 1 tatlı kaşığı kadar tuz , 1 tatlı kaşığı toz şeker (eğer mayaya koyduysak gerek yok, ama hamura direkt katılan maya kullandıysak koymalıyız) ekleyerek elimizle hafifçe karıştıralım. Bu karşıma unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayalım, hamur oldukça yumuşak bir hamur olacak. Acele etmeden azar azar un ilavesi ile elimize pek yapışmayan, asla sert olmayan hatta normalden daha yumuşak bir hamur elde etmeliyiz.(Şekil verebileceğimiz en yumuşak hamuru yapalım)
4- Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 10-15 dk dinlendirelim.
5- Tezgahı yağlayalım, dinlendirdiğimiz hamurdan küçük parçalar kopararak bezelere ayıralım. Her bir bezeyi yağladığımız tezgahta elimizle çok fazla bastırmadan açalım , ortasına hazırladığımız içten(patates, kıyma, peynir vs. nasıl isteniyorsa) koyarak kapatalım , kapattığımız yer alta gelecek şekilde yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim.
(kullanacağımız iç ılık olmalı, çok sıcak iç malzeme poğaçanın ortasını hamurlaştırıyor).
6- Hazırladığımız poğaçaların üzerine bir bez örterek 20-30 dk bekletelim iyice mayalanmalarını sağlayalım.
7- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu/susam serpelim. Önceden ısıtılmış 180-200 C lik fırında 15-20 dk pişirelim. (Fırının önceden ısıtılmaması ve çok fazla pişirilmemesi önemli, poğaçalar sertleşiyor. Aşırı sıcak fırında ise poğaçaların içi pişmez dışı yanar)
(Pişen poğaçaların yine de biraz sert oldu diyorsan altına kağıt havlu serilmiş bir tencereye fırından çıkarır çıkarmaz koyup , üstüne de bir kağıt havlu koyarak kapağını kapa. Ama ihtiyacın olacağını sanmıyorum.)
Dr.Oetker maya kullanılacak ise;
Yukarıdaki açıklamaların 1. ve 2. adımları yapılmadan, maya hamura 3. adımdan itibaren direk katılıyor. Devamı aynı.
Fırının pişirme problemi olamaması da önemli. Aynı sıcaklık derecesi farklı fırınlarda çok farklı sonuçlar yaratabiliyor. Bunu deneyerek öğrenmekten başka yol yok.
Umarım bir sonraki denemen iyi olur. Vazgeçme :)
Sevgiler, kolay gelsin..
Posted by: Reyhan | 16/07/2004 at 09:28
DÜZELTME!!!
Yukarıdaki açıklamalarımda bir yeri yanlış yazmışım;
Fırın önceden ısıtlmalı, 7. maddeden yanlış yazmışım.. Aşağıdaki gibi olmalı..
7- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu/susam serpelim. Önceden ısıtılmış 180-200 C lik fırında 15-20 dk pişirelim. (Fırının önceden ISITILMASI ve çok fazla pişirilmemesi önemli, poğaçalar sertleşiyor. Aşırı sıcak fırında ise poğaçaların içi pişmez dışı yanar)
Posted by: Reyhan | 16/07/2004 at 09:35
reyhancığım sana ne kadar teşekkür etsem azdır herhalde. bana üşenmeden bu kadar aydınlatıcı bilgiler vermiş olman hoş güzel. herhalde bu bilgilerden sonrada poğaçalarım sert olursa kendimi köprüden aşağıya atmam gerek :=)
tekrar çok sağol.
iyi günler
Posted by: munise | 16/07/2004 at 10:10
zeynep ve nuray, yorumlarınız için çok teşekkürler. reyhan sana da ayrıntılı anlatımın için teşekkür ederim. bu bilgilerin çok faydalı olacağına eminim.
Posted by: hatice | 16/07/2004 at 11:23
selamlar hatice sana cok tesekkur ederim pugaca tarifi icin daha simdiye kadar bir cok pugaca tarifi denedim ama en guzeli ve hic yok demeden yiyecegim pugacalar ellerine saglik dun denedim ve misafirlerimin hepsi tarifi istedi onlar bile sasirdi nasil ve nereden buldum bu tarifi genelde pugaca yaptiklari zaman cok yagli oluyordu ama bu harika herkeze tavsiye ederim bu tarifi cok lezzetli kilo problemim olmasa hergun yapacagi :)))) tekrar ellerinize saglik bu siteyi yasatan herkeze tesekkurler
Posted by: esen | 16/07/2004 at 12:00
esen hanım, yorumunuz için ben teşekkür ederim. geçen sene de yazdığım gibi benim de en çok yediğim poğaçaydı bu.
Posted by: hatice | 16/07/2004 at 17:18
merhaba hatice;
mayali puacadaki 8´e bölme islemini anlamadim.ben sadece 4-5´eböldüm vede uclari sivri bitmedi.bölme islemi disinda puaca cok lezzetliydi.simdiden tesekkürler.
dilek
Posted by: dilek | 14/08/2004 at 23:46
belcikadan hafiye,merhaba.ilk defa cok iyi mayali pocaca tarifesi buldum ve yaptim cok guzel oldu,bayildim.cok tessekurler.
Posted by: hafiye | 27/08/2004 at 14:46
burda 5 yemek kaşığı fazla demilmi? poğaça şekerli olmuyormu...
Posted by: munise | 07/09/2004 at 08:27
munise, 5 yemek kaşığı fazla gelmiyor. zaten şekerin tadını almıyorsun.
Posted by: hatice | 07/09/2004 at 10:15
mayalı poğaçayı dün gece yaptım,aynı fotoğraftaki gibi oldu. bir kısmını evde bırakıp çoğunu işe getirdim. çok hafif,nefis oldu.evdekiler de,buradakiler de çok beğendiler. teşekkürler hatice...
Posted by: ayşen | 22/09/2004 at 10:46
hatice yaş maya 42 gr.'lık maya mı cevap verirsen hemen deneyeceğim.likim bu benim ilk mayalı tarifim olacak
Posted by: Tülay | 22/09/2004 at 11:40
birşey değil ayşen. güzel olmasına sevindim. tülay, evet 42 gr'lık.
Posted by: hatice | 22/09/2004 at 11:55
teşekkürler haticeciğim akşama deniyeceğim
Posted by: Tülay | 22/09/2004 at 13:29
akşam denedim tarifi tek kelimeyle şahane diyebilirimki denediklerimin içinde en güzeli oldu.önce biraz tereddüt ettim yapabilirmiyim diye başardım.akşamın 10 buçuğunda yaptım herkes tarifini itedi lakin sabah herkese dağıttım eşimde çok sevdi teşekkürler tarifi daha denemeyenler varsa hemen denesinler.bu benim ilk mayalı hamur denemem kendime güvenim geldi çok kolay oldu
Posted by: Tülay | 23/09/2004 at 10:12
kıymalı veya patatesli içle de nefis olur. ben bu akşam kıymalısını yapacağım.yoğurt tatlısını da dün gece yaptım, bu akşam yedikten sonra yorum yaparım.
Posted by: ayşen | 23/09/2004 at 11:07
gunaydin, pogaca tarifini bende denedim. turkiyeden gelirken yanimda - maalasef 1 tane- yuva maya getirmistim, beceremeyecegim ihtimaline karsilik olculeri yariya bolup yaptim. tabi sekilleri seninkine benzemedi ama cok enfes oldular. hatta dun ziyaretine gittigim hamile bir arkadasima bile goturdum. ellerine saglik...
Posted by: filiz | 30/09/2004 at 07:42
filiz, güzel olduğuna göre senin de ellerine sağlık demeliyim. yarın yine teyzeme gideceğim. hazırlanıp bana yeni tarifler vermesi için kendisini bir hafta önceden aradım. onları da siteye yazarım artık.
Posted by: hatice | 30/09/2004 at 17:54
Selaaam inanamiyorum bu kadar guzel bir pogaca yapabildigime.Ilk basta malzemeleri karistirirken ben bunu acip resimdeki gibi saramam yuvarlak yuvarlak yaparim diye dusunuyordum ama cikardim merdaneyi ve anlattigin gibi yaptim gerci biraz devasa boyutlarda oldular ama tadlari cok guzeldi.Aceleciligim ve dikkatsizligim yuzunden boyut meselesini tutturamiyorum.Bunu yaparken yanlislikla dort beze yaptim o yuzden buyuk oldular.Simdi yarin gelecek misafirlerim icin baska tarifler denemeye mutfaga gidiyorum.
Sevgiler!!
Tesnim
Posted by: Tesnim METE | 05/10/2004 at 21:42
merhaba hatice hanım
ben henüz iki aylık evliyim yemek yapmayı çok sevsemde çalıştığım için pek vakit ayıramıyordum
iki aylık evliyim malumunuz artık vakit ayırmam gerekiyor misafirlerimde artık gelmeye başlıyor bende önce pasta tariflerinizden başlamayı düşünüyorum iki haftadır fırsat buldukça sitenize girip tarif alıyorum yarında bir deneme yapıcam.
yanlız istediğim bir tarif var mümkünse rica ediyorum: pastanelerde satılan küçük sandevuç ekmeği gibi arasına peynir konuyor. yaptığınız mayalı poğaçayı küçük küçük yapsam ve aralarına peynir koysam olurmu yoksa küçük yapınca piştiği zaman kururmu yinede tam tarifi biliyorsanız rica ediyorum teşekkür ederim
Posted by: melike | 08/10/2004 at 18:23
herkese merhaba,
dün akşam işten eve gidince bu tarifi denedim.ilk kez hamur mayalamama rağmen süperdi.çok nefis oldular,teşekkürler...ayrıca benim bir sorum olacak,evde ekmekleri "ekmek yapma makinasıyla" kendim yapmaya çalışıyorum fakat tariflerde 405 tip un 550 tip un falan yazıyor,marketlerdeki unların üzerinde böyle bir not yok.ben hangi unun ne tip olduğunu nasıl anlarım??
Posted by: handan | 10/10/2004 at 12:24
Merhaba Hatice,
Bugun mayali pogacayi denedim ve muthis lezzetli' puf puf oldu. Guya olcuyu iki katina cikarip hani buzlukta saklamakti derdim ama daha pisirdigim gun esim ve iki yasindaki Yusuf'um bir tepsiyi bitirdi:) Cok tesekkurler...Sirada baska tariflerin var eminim onlarda cok guzel olacak.
Posted by: zeynep | 10/10/2004 at 16:01
zeynep merhaba, poğaçayı ailecek beğenmenize çok sevindim. avustralya'ya sevgilerimi gönderiyorum:)
Posted by: hatice | 11/10/2004 at 00:10
gunaydin,hafta sonu gelen misafirlerim icin senin 3 tarifini birden denedim. Mayali pogaca, islak kek ve makarna salatasi. (ayrica yesil mercimekli gül böregi yaptim) Mayali poğaca hayatimda yedigim en guzel pogacaydi. Mükemmel oldu...Senin tarifte dedigin "Şimdiye kadar tek seferde en çok yediğim hamurişi herhalde mayalı poğaçadır" lafinin gercek anlamini iste o gün anladim. 8 aydir diyette olmama ve genel olarak yediklerime cok dikkat etmeme ragmen 4 tanesini bir oturusta yedim.(Hic pisman degilim) Makarna salatasi da cok güzel oldu.Islak kek bana biraz şekerli geldi. Ama yine de güzeldi. Cok tesekürler hatice..
Posted by: hülya | 11/10/2004 at 08:52
hatice bu poğaçayı yaş maya ile değilde instant maya ile yapsam aynı sonucu alabilirmiyim sence, bu kadar olumlu yorumlardan sonra hala yapmaya cesaret edemiyorum açıkçası
Posted by: munise | 12/10/2004 at 08:13
ya bende de yaş maya var ne dersin olur mu hatice
Posted by: yasemin | 12/10/2004 at 08:41
merhaba sevgili hatice,
sen bi harikasin. siten sayesinde kendine guvenen bir asci oldum. bu aksam mayali pogacayi yaptim. sonuc mukemmel. muthis lezzetli hem goze hem mideye hitap ediyor.ben mayali hamur islerinde cok basarisizdim ama tariflerin sayesinde uyguladigim tariflerden cok iyi neticeler aliyorum. tesekur ederim. tesekkur ederim.sitenin fanatigim hergun ziyaret etmekten cok keyif aliyorum. emegine ve ellerine saglik.
sevgiyle kal,
Posted by: zeynep | 14/10/2004 at 01:41
yaş maya ile bu tarif uygulanabilinir mi ne dersiniz
Posted by: yasemin | 14/10/2004 at 07:57
hatice soruma cevap vermedi, o zaman aalı poğaçayı yapan arkadaşlar sizce yaş maya ile değilde instant maya yani direkt una konulan kuru maya ile de aynı sonucu alırmıyım?
Posted by: munise | 14/10/2004 at 08:11
ve deyaş maya ile
Posted by: yasemin | 14/10/2004 at 08:18
yasemin zaten yukarıdaki tarifde yaş maya kullanmış hatice dikkat edersen...
Posted by: munise | 14/10/2004 at 08:25