aslında denemediğim tarifleri pek yazmıyorum ama öznur hanım’ın sorduğu ev yapımı tarhanayı ararken siteye de yazmaya karar verdim. tarifler leman cılızoğlu eryılmaz’ın 1977 basımı yemek pişirme kitabı’ndan…
yoğurt tarhanası:
aldığı kadar un, 1 kg. yoğurt, tuz
yoğurdu büyük bir kaba koyup içine unu ekleyin. tuzunu ilave edip ekmek hamurundan biraz katı bir hamur yoğurun. üzerini kapatıp bir gece bekletin. ertesi gün hamuru küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutun. hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçirip toz haline getirin. tekrar serin bir yere koyup kışa saklayın.
domatesli tarhana:
1,5 kg yoğurt, 2 kg domates, 3-4 acı sivri biber, 3-4 adet soğan, aldığı kadar un, nane ve maydanoz. soğanları doğrayıp, genişce bir tencereye koyun. içerisine doğranmış biberi, domatesi, nane ve maydanozu ve bir iki bardak suyu ilave ederek kaynatın. tencereyi ateşten alıp soğuyunca içerisine yoğurt ve unu koyup hamur yapın. ağzını kapatıp 3-4 gün mayalanmaya bırakın. bu esnada ara sıra hamuru yoğurun. hamuru küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutun. hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçirip toz haline getirin. tekrar bez üzerine koyup kurutun. tamamen kuruyunca torbalara koyup saklayın.
sevgili hatice,
Bizlere zaman ayırıp bu güzel, eşsiz tarifleri ve tadları bizlerle paylaştığın için çok teşekkürler…
zaman buldukça,”farklı bir tarif daha eklenmiş mi acaba” diyerek takibindeyim…ellerine sağlık
tarhananın yapım aşamalarını ve tarhana çorbasının resimlerini bulmak istiyorum fakat bulamadım.yardımcı olursanız sevinirim.çok acil.adresime gönderirsenizde sevinirim.şimdiden teşekkürler.ebru :))
abilerim ablalarım KAPYA ne demek
merhabalar…
sayın Muzaffer Yılmaz ben tarhana yapımını sizden de almak istiyorum mümkünse eğer mail adresime yazabilir misiniz? şimdiden teşekkür ederim…tutishh hotmail.com
merhabalar…
sayın Muzaffer Yılmaz ben tarhana yapımını sizden de almak istiyorum mümkünse eğer mail adresime yazabilir misiniz? şimdiden teşekkür ederim…tutishh@hotmail.com
şu an tarhanamızı yapıyoruz yapıyoruz diyorum çünkü bu gün pazar eşim evde ve bana yardım ediyor inanın bu sene geçen yıllarda yaptığımdan daha nefis olacağını bekliyorum
sayın muzaffer yılmaz çok haklı bu tariflerle yapılan tarhanalarda çok eksik malzeme var ve güzel bir un çorbası tadında olur. Tarhananın biraz mayalanması gerekir ki o güzel tarhana ekşiliği olsun. Bu yüzden bol domates, bol soğan, biber (kırmizi ve yeşil)nane-dereotu ve sevilen çeşitli otlar, yoğurt(evde yapılan yağlı süzme yoğurt daha güzel olur) birlikte yoğrulur ve bir iki gün aromalarının birbirine geçmesi için beklenir ve aldığı kadar un eklenip yoğrularak en az bir hafta her gün karıştırılıp mayalanması beklenir. Sonra parça parça temiz bir bez üzerinde havanın durumuna göre birkaç gün, her gün parçalar biraz daha küçültülerek kuruması beklenir ve robottan geçirilip süzgeçten elenir, (süzgec üzerinde kalan iri tanelerde el ile ufalanır) bir bez üzerine serilir ve bir kaç gün daha kurutulup bez bir torbada saklanır. Bu 85 yaşındaki annemin yıllardır yaptığı mis kokulu tarhananın tarifidir.
tarhanaya ayrıca tarhana otu da konulur.o mis gibi kokusu oradan gelir…
yukarıda yapılan tarhana çorbası tariflerinde gördüğüm kadarıyla çok eksik malzemeler var.tarhana yapımı bu kadar kolay olamaz. bu sitedeki herkes adresini bildirdiği taktirde tarhanayı seven herkese bir tencerelik numune gönderebilirim.
kışlık göçe tarhası yapımı biliyormusunuz???
dostlar bir tarifte ben yazayım.1kgdomates,1kg kapya,2-3 çarliston,arzuya göre sarımsak(isteyen 1 baş sarımsak koyabilir)5-6 tane soğan 2yemek kaşığı biber salçası yarımkg süzme yoğurt 1 su bardağı haşlanmış nohut,1 adet ekmek hamuru(mayalı semt fırınından alınabilir) YAPILIŞI:domates ve kapya 4 e 5 e bölünür soğanlarrendelenir sarımsaklar ayıklanır bütün olarak kısık ateşte kaynatılır iyice pişince -altına tutmaması için kontrol edilir-piştikten sonra nohutta ilave edilerek kevgirden geçirilir,geniş bir kapta ekmek hamuru süzme yoğurt biber salçası aldığı kadar un ile iyice karıştırılır üzeri bezle kapanarak gölgede bekletilir ikinci gün 1yemek kaşığı silme tuz dökülür her sabah 1 kez yoğrulur 4 üncü günün sonunda sofra bezine yassıtılmış köfteler olarak dizilir gölgede * güneş rengini alır*hafifçe ele yapışmayacak şekilde olunca tekrar kevgirden geçirilir yada robottan kuruyuncada soğuk kış günlerinde ailecek misler gibi içilir
valla ben çorbası nasıl yapılıyo diye bakmıştım ama neyse…
harika….harikaaaa………başka birşey demiyorum…..herşeyyyyyyyy için TEŞEKKÜRLER.
bu çorbaya ilave edilenlerin dışında kırmızı biberi ve yeşil biberi ayrı ayrı haşlayıp kabuklarını ayıkladıktan sonra bu malzemeye ilave ederseniz tarhananızın rengi daha hoş. tadı da daha lezzetli olacaktır.
bıberlerı nasıl dogrucaz kucuk kucukmu domateslerı rendelıcekmıyız lutfen belırtın