annem dün uzun bir aradan sonra pazara gitmeyi başarabilmiş. kaç haftadır evin tadilatları ile uğraşmaktan bir türlü dışarı çıkmaya fırsat bulamıyordu. öğlen iş yerinden aradığımda pazara gideceğini söyleyince; "benim için pazı alır mısın?" dedim. "olur, alırım" dedi ama doğrusu ben pek inanmadım. akşam eve dönünce torbalardan birinde pazı’yı görünce çok sevindim. hem sadece pazı almakla kalmamış benim istediğim ne kadar ot varsa toplayıp gelmiş. taze nane, roka, semizotu, dereotu… insan bir süre uzak kalınca otları bile özleyebiliyormuş demek ki.
annem semizotunu; salatalık, domates, taze soğan ve biber ile karıştırıp salata yaptı. ben, epey bir süre pazı ile ne yapacağımı düşündüm durdum. ilk başta haftasonu bbc’de gördüğüm pazı böreğini yapayım dedim ama hamurun yapımı konusunda kendime pek güvenemediğim için vazgeçtim. sonunda mutfakta zen kitabındaki ot kavurmasını esas alarak pazı kavurması yaptım. yalnız benimkinde daha çok soğan var ve ben patates yerine kıyma ekledim. önce yarım halka halinde doğradığım 3 soğanı ve 4-5 sarımsağı tavada zeytinyağı ile soteledim. ardından 300-350 gr kadar kıymayı ekleyip 3-4 dakika karıştırdım. kıyma pişince doğranmış pazıyı ekledim. pazı yumuşayıp suyunu bırakınca üzerine tuz, taze çekilmiş karabiber ve kırmızı biber döktüm. tabağa alıp üzerine yoğurt döktüm. pazı, ıspanaktan daha lezzetli geldi bana. ya da ben gecenin bir yarısı pişirip yediğim için öyle sandım…
[resim:photodisc]
havuçlu yoğurt çorbasını gönderirsen sevinirim ayşe
PAZI SARMASI
1 bağ pazı
250 gr. kıyma
2 baş soğan
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
10 dal maydanoz
5 dal dereotu
3 domates
2 kaşık prinç
1 limon
1 kaşık zeytinyağı
1 kaşık biber salçası
1 avuç ceviz içi
4 diş sarımsak
1. Pazı yapraklarını yıkayın. Kaynar suyun içine atın, suya yarım limon suyu ve tuz ekleyin. 1 dakika haşlayın. Fazla haşlamayın.
2. Yaprakların saplarını kesin ve tencerenin dibine dizin.
3. Yaprakların ortasındaki damarın kalın yerlerini de V gibi kesin. Ama yaprakların sonuna kadar gitmeyin, yapraklar ikiye ayrılmasın. Kesik yer kapanacak şekilde iki yan parçayı üst üste koyun.
4. Kıymayı çiğden koyun.
5. Cevizi dövüp ekleyin.
6. Domateslerin ikisini, sarımsak, maydanoz ve dereotunu incecik kıyın, ekleyin.
7. Soğanları yemeklik doğrayıp, koyun.
8. Baharatı ve diğer malzemeyi de ekleyin. İyice yoğurun.
9. Sarmaları sarıp, tencereye dizin.
10. Kalan yarım limonu halka halka dizip pazıların üzerine yerleştirin.
11. Kalan bir domatesi rendeleyip sarmaların üzerine dağıtın.
12. En üste porselen bir tabak koyun, sarmaların üzerine çıkmayacak kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte en az yarım saat pişirin. Suyu biterse, yine azar azar kaynar su ekleyin.
AFİYET OLSUN.
taze zencefili migroslarda da bulabilirsiniz. kışın bile bulunabiliyor. küçük parçalara kesip derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
tase zencefil Ankara Real’de bu mevsimde (bahar) bulunuyor. İstanbul Real’lere de bakılabilir.
Dün pazardan pazı aldım. Bu sebze ile yapabileceğim bir tarif verebilecek arkadaş var mı acaba? Sevgili Hatice’nin kavurma tarifini yukarıda okudum. Ama pazının ıspanakdan daha sert bir sebze olduğunu duymuştum. Biraz haşlamak gerekir diye biliyorum. Yukarıdaki tarifi deneyen var mı acaba? Çok teşekkürler
haticeozdemir@hotmail.com ‘a gönderebilirsin meriç. ben teşekkür ederim.
Merhaba Hatice, kusura bakma hotmail adresini bulamadim, eger tekrar verebilirsen tarifi sana yollamak istiyorum. Tesekkurler
meriç tarifi gönderirsen denemek isterim.
Tesekkur ederim, Hatice. Anladigim kadari ile kuru zencefil taze zencefilin kullanildigi yerlerde de kullanilabiliyor. Zencefilli bir havuc corbasi buldum. Arzu edersen hotmail adresine gonderebilirim, biraz uzun ve burada yer isgal etmek istemem.
meriç merhaba,
benim sitede kullandığım zencefiller kurutulmuşlardı. maalesef hiç taze zencefil bulamadım ben.
Merhaba Hatice, daha once burada taze zencefilli bir tarifini okudugumu hatirliyorum ama bir turlu bulamiyorum. Bu konuda bana yardimci olabilirsen cok sevinirim. Sonunda taze zencefil bulup aldim ama tam olarak nasil degerlendirebilirim bilemiyorum. Simdiden tesekkurler