bayram anıları bizim evde arefe gününden başlar. annem eğer ev baklavası yapacaksa arefe sabahından yufkaları açmaya başlar. ince olması şart olan yufkaları itinayla üst üste dizer. birde bizde bayram sabahı ritüeli olan patatesli çerkez böreği (gubate) için gereken hamuru ve patatesi annem akşamdan hazırlar. annem gubate’nin illa bayram sabahı pişirilmesi gerektiğine inandığı için her bayram sabahı biz erkenden mutfağa gireriz.
annem bu bayram sabahında da börek için ılık suda eritilmiş bir paket maya, 1 kg un ve tuz ile hazırladığı yumuşak hamuru, eritilmiş 1 paket tereyağını yanına alıp iç malzemesini hazırlamaya koyuldu. doğranmış 1 baş soğanı 2 kaşık yağda kavurup 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ile karıştırdı. yine bir gece önceden haşlayıp püre haline getirdiği patatesle soğanlı sosu karıştırdı ve kafi miktarda tuz ekledi. hamurdan 4 beze elde edip oklavayla açabildiği kadar ince açtı. üzerine fırçayla tereyağından sürdü. yufkayı üçe bölüp, böldüğü her bir parçayı da rulo şeklinde sardı. bu işlemi diğer bezeler için de uygulayıp elde ettiği 12 bezenin her birini 15 cm çapında açtı. içlerine bir yemek kaşığı patatesli malzemeden koyup önce ortasını sonra da diğer kenarları kapattı. benim tek katkım da börekleri yağlanmış tepsilere dizip üzerlerine yumurta sarısı ve çörek otu serpip 200C fırına vermek oldu…
annemden fazla gelen hamurla cevzili çörek yapmasını istedim. aslında çörek hamuruna bu tarifteki hamura ilaveten 1 su bardağı yoğurt ve 1 su bardağından biraz eksik zeytinyağı konuluyor ama böyle de güzel oldu. aynı gubate tarifindeki gibi hamur yapıp, 5 beze elde ediyor ve bu bezeleri incecik açıyorsunuz. üzerlerine tereyağı ve dövülmüş ceviz gezdirip şekil veriyor ve yağlanmış tepsiye dizip yumurta sarısı sürüp bu defa susam serpiyorsunuz…
bayramın ikinci günü babamın halasını ziyarete gittik. bana kızılcıklı erik reçeli tarifini veren nemide hala’ya. nemide hala bizim geleceğimizi öğrenir öğrenmez başka bir çerkez hamurişi olan velibah (völbak diye okunuyor) yapmak için hemen hamur hazırlamaya başlamış. biz gittiğimizde hala 1 kg un, 1/2 paket maya, tuz ve ılık su ile hamur yoğuruyordu. benim meraklı olduğumu bildiği için hemen ipuçları vermeye başladı. "unu bu sabah gidip uncudan kendim seçtim. un ne kadar özlü olursa o kadar iyi oluyor hamur" diyordu. hamurişinin iyi olması için özlü un bulmak şartmış. annem ankara’da otururken sarı renkli çorum unu aldıklarından onun da özlü olduğundan bahsediyordu. eğer un iyiyse oklavayla açmaya başladığınız zaman geri toplanırmış… nemide hala hamuru yapıp 20 dk. kadar dinlendirdi. hamura koyacağı patates önceden hazırdı. her bir beze için iki avuç büyüklüğünde patates topları. o patatesleri ezerken içine küçük bir parça da tereyağı eklermiş yumuşak olması için…
hamur iyice kabarınca 7 beze yaptı hala, her birini biraz açıp (belki bunlarda 15 cm olabilirler) içlerine patates toplarından yerleştirdi. hamurların ağızlarını bohça gibi büzüp yuvarladı ve ilk kapattığından başlayarak bezeleri açmaya başladı. bir sacın üzerini kaplayacak kadar açılan hamurları ilk önce kenarlarından sonra da ortalarından elleriyle bastırarak patatesin hamurun her tarafına yayılmasını sağladı. (annem eliyle açtıktan sonra bir süre de oklava ile açıyor.) eskiden çerkezler velibah yaparken oklava kullanılmasına izin vermezlermiş. bütün hamurları elinizle açmanız gerekirmiş. halanın gelini velibahları sacın üzerinde çevirerek pişirdi ve her birinin üzerini yağlayarak üstüste dizdi ve üçgen şeklinde kesip servis yaptı.
bu tarifin belki de en önemli yeri pişirilmesi. hamur çok çabuk yanabileceği için mümkün olduğunca hızlı davranmak gerekiyor. hatta yaşlılar "kaşlı gözlü pişirmeyin!" diye tembih ederlermiş…
Sitenizi 3 yıldır izliyorum.Ve çok başarılı buluyorum.Tarifleriniz harika sizi tebrik ederim.Ben çalışan bir hanımım ve gün içinde sitenize göz atmadan edemiyorum.Allah cc Razı olsun, yanınızda ve yardımcınız olsun inşallah Saygılar- Sevgiler
VALLA BANA SÖYLEYECEK SİZ KALMAMIŞ. NE DİYİM UZUN ZAMANDIR TAKİPÇİNİZİM İLK DEFA YORUM YAZIYORUM. HARİKA BİR SİTE. HARİKA TARİFLER. YAPTIKLARIM ÇOK BEĞENİLDİ. ÖZELLİKLE ÇALIŞANLAR İÇİN DENENMİŞ OLMASI SÜPPERR.
HATİCE HARİKASIN…..
slm herkese üyeliğim onaylanmadımı merk ettim nerde yanlış işlem yaptım ben
Bir süredir sinsi sinsi sitenize girip çıkıyor ve yorumları izliyor, cesaret buldukça denemeler yapıyorum. Gerçekten insanın içini ısıtan bir bulusma alanı sizinkisi.
Simdi nihayet herkese merhaba diyor, Hatice Hanım size de tebriklerimi yolluyorum…
merhaba.bende velibahi baska bir sekilede yapiyorum.merdaneyle kucucuk acdikdan sonra uzerine iki avuc patatesden koyuyorum.diger ayni buyuklukdeki acilan hamuru uzerine kapatip merdaneyle ikisini birlikde aciyorum.istediginiz buyuklukde acabilirsiniz.hatta uzerine zeytinyagi surdugunuzde bakmayin lezzetine.afiyet olsun.
Haticeciğim bende çerkezim.Sitende yemeklerimizi görünce çok sevindim.Tebrik ediyorum.Birde hangi çerkezlerden olduğunu merak ettim?
Sevgili Hatice,fıççını velibahı görünce çok şaşırdım ve merak ettim kimlerdensin?Bende çerkezim Ironum.Tariflerini çok beğendim tebrik ediyorum.
Hatice hanım, sizin ve ailenizin özel insanlar olduğunuza eminim. güzel tarifler ağız tadımıza katkıda bulunduğunuz için teşekkürler. Ve hayata bu derece güzel baktığınız ; izimle paylaştığınız içinde. 15 aylık ikiz kızlarım DENİZ ve IRMAK için pasta tarifleri ararken sitenizi buldum. Cevizli çöreğinizi yapacağım . Ceviz çocukların zihin gelişimi için çok faydalı. Artık bir takipçinizim. En derin sevgilerimle.
Bir çerkez olarak velibak (biz böyle deriz)ailecek çok sevdiğimiz bir hamur işidir. ben henüz öğrenmemiş olsamda sevgili annemin elinden yemek doyumsuz olur. biz patateslisini yaparız genelde. hele yanınada minik bir kase çerkez tavuğu varsa bir demlik çay banamısın demez…. elinize sağlık…
merhaba hatice
benim anlamadigim 1 paket maya diyosun kuru mayami? 1 paket baya buyuk bisey oluyor bilgi verirsen cok sevinirim
sevgilerimle
hatice süpersin.yemeklerde pastalarda harika.yalnız benim gibi rejimde olan kişiler içinde değişik diyet yemekleri yaparsan cok sevinirim.hoşçakal
Sevgili Hatice Hanım
Sitenizi uzun zamandır takip ediyorum.Birşeyler yazmak için kısmet bugüneymiş…
Bende mutfağı seven birisi olarak sizlerin yaptığı harika yemekleri görünce kendimden geçiyorum resmen o kadar büyük zevkki yazdığınız tarifleri okumak birde gerçek kişiler üzerine olunca roman gibi geliyor inanın 🙂
Elleriniz dert görmesin Harika yemekler yapıyorsunuz
Kendinize iyi bakın
Sibel SARI
Harika seyler bunlar.Aslinda özunde fikir harika 🙂 Siteyi incelerken dayanamayip Sevinc Ozarslan’i aradim , dedim kimdir bu siteyi yapan 🙂 Gazeteye geldiginiz bir gun gorusmek dilegiyle 🙂
Selametle…
harika tarifleriniz var ve bu siteye büyük bir heyecanla giriyorum güzel tariflerle buluşmak üzere
S.A Hatice siteni bi arkadasımın blogunda görmüstüm we çok beğendim Allah emeklerini bosa çıkarmasın çok güzel bi uğraş çünki benimde mutfağa karsı büyük bi ilgim war.annem tarafı göçmen yengem de bosnak olduğu için özellikle hamur işlerinde ustalar diyebilirim.günümüzde herseyin hazırı tercih ediliyor bu yüzden biz hanımlar patiserilere daha çok uğrar olduk.bunun yanı sıra hazır olan hiçbirşey sıcak mutfağımızda pişen tadı wermiyor.öğrenciyim we yemek yapmayı hiç bilmiyorum o yüzden hergün istisnasız siteni ziyaret edip faydalanıyorum.ellerine yüreğine sağlık Hatice..Allah a emanet ol.
arkadaslar ben velibahi yaptim (yada yapmaya calistim)patatesler hamuru deldi hamur yapis yapis oldu vs..perisanlik diz boyu yani:))ama ben biliyorumki benim tecrubesizligimden kaynaklandi ..iiyi gunler..
velibağı ıspanakla yapmanızı tavsiye ederim. ıspanağı ince kıyıp biraz tuz ekleyip elinizle ovarak biraz öldürüyorsunuz sonra içine kaşar rendeliyorsunuz patetesli velibah gibi yapamıyorsanız hamuru yufka haline getirip ıspanağı içine yayın diğer bir yufkayı üzerine kapayıp elinizle bastırın kenarlardaki fazla hamuru bıçakla kesebilirsiniz
merhaba..
öncelıkle babama çorba tarıfı ıcın çıktıgım net yolculuguma bu durakta son verdıgımı bılmenı ısterım..
gerçekten tarıflerın çok guzel ve analtım tarzınla kolay hale gelıyor..en güzeli kendı kültürümün tarıflerını burda bulamam..tuhurje vs :)ben restlamadım ama ğınsık tarifi varmı burda?
sevgiler..
ve ellerine sağlık..
ve tabi anninde..
Sevgili Hatice,günaydın.
Yine çok güzel şeyler eklemişsin siteye.
Bu bulgur köftesi ile birçok yorum var.Biz çocukken annemler yapardı “Kartopu” derdik.
Sivaslıyız köylerde bulgur bol olduğu için hep bunu yaparlarmış.Ben de dün ilk defa senin tarifinle denedim hamuru biraz cıvık oldu sonra un serperek yoğurdum,halen ele yapışan bir kıvamı vardı.Acaba bir yerde yanlış birşey mi yaptım,adım adım hepsini uyguladım.
Konu ile ilgili yorumlarını bekliyorum.
Sevgiler
Nergiz
Sevgili hatice..Yasini bilmiyorum ama cok akilli bir insan oldugunu gorebiliyorum..(Egitimini katmiyorum))..Ne zaman sayfana girsem (hemen hemen hergun) ardigimi mutlaka buluyor artik misafir gelmesinden endise duyup uykusuz kalmiyorum..Inanilmaz bir basari bu gurur duyuyorum seninle ve herkesinde gurur duymasini diliyorum..Yaptigim hic bir tariften kotu bir tat elde etmedim..Hic mutfaktan hoslanmadigim halde inanilmaz taktirler almaya basladim.(sayende)..Ben aslinda yemegi bulasigi ev isini fuzuligoren kisilerdenim..Ugras ugras saatlerce bitiriversinler 10 dk.da..Dunyada bu kadar onemli islerle ugrasmek varken ev isi beni uzuyor AMA misafirim kucuk bir cocukta olsa iyi agarlamak en onemli isim..Sizin onunuzde saygi ve sevgiyle egiliyorum..Bu arada yorumlarada bakmadan edemiyorum o yorumlar genelde biz uzak diyardakiler icin bilakis degisik haberler onun icin lutfen karsilikli tartismalar beni uzdu. Bende Sivasliyim bizde haluju yapariz 100 yillardir ama adi Hinger dir bizde hatta yorumumu yolladim ama bizede nerden gelmis bilemiyorum..Burdada (Kanada) Yunanlilar sarmamizi almis baklavaya bizim diyor donerede bizim diyor araplar bir suru yemegimize bizim diyor hatta Turkiyenin ingilizce karsiligi HINDI bir devlet adamimiz karsi cikmiyor bizde usul usul izliyoruz..Sizde orda Hatice hanimin ugrastigi tariflerin adi icin birbirinizin kalbini kiriyorsunuz(Hemde hic birbirinizi tanimadan)…EEEE en guzel gulun dikeni daima batar dimi……Sevgi saglik mutluluk ve bizimle kal emi Hatice..SENGUL
kan cekti.tesadufen buldum sitenizi.ben de cerkezim.cok sevindim.gubate harika bir sey:)
merhaba,benimde anne tarafım kabartay annem icin bir supriz yapmak istiyorum acaba anneniz fıccın tarifini verebilirmi?bu arada harika yemek tarifleri variyorsunuz.cok begendim.sevgiler
nur
Gerçekten sizi tebrik ederim . Bu kadar pasta siteleri dolaştım inceledim sizinki gibi görsel ve muhteşem tariflerle dolu bir site yok. Bir kaç tarifi yaptım hepsi mükemmel oldu sanırım yapmaya da devam edicem. Ben böyle acıktıkça soluğu bu sitede alırsam, zaten hepsini deneyecek gibi gözüküyorum. hoşçakal ve sevgiyle kal Hatice
Hatice ve emegi geçen tüm aile fertlerine merhaba!
Harika bi site hazırlamışınız ellerinize,gönlünüze sağlık. Hergün bakmadan geçemiyorum ve eve gidip tarifleri denemek için sabırsızlanıyorum. Çalışan bir bayan olarak yemeklerinizin hem pratik hem de gerçekten çok lezzetli olması beni fena halde sitenizin müptelası yaptı:) Evli ve bir erkek çocuk annesi olarak yemek yapmak benim için görevden çok hobi olduğu için acayip zevk alıyorum. Tekrar tekrar teşekkürler…İsterseniz sizlere kayseri yöresine has hamur işi ağırlıklı tarifler gönderebilirim.
Sağlıcakla kalın…
çok güzel yapmışsınız ben müşeref
Hatice gerçekten süpersin, tariflerin harika ve mükemmel oluyor. Her hafta 3-4 tarifini denemeye çalışıyorum. Tabi işten fırsat bulabilince.
Merhaba Hatice ben siteni tesadüfen buldum.1,5 yıllık evliyim hemen çocuğum olduğu için daha kayınvalidem beni mutfağa sokmadı.Yani yemek ve hamur işleri konusunda çok tecrübesizim.Bu yüzden sitenden çok memnun kaldım.İnşallah tariflerin sayesinde acemiliğimi üstümden atarım.Ayrıca bende anne tarafından Çerkezim bu yüzden sitenin ayrı bir önemi var bende.Umarım verdiğin tarifleri hakkıyla yaparım.
Ellerine ve emeğine sağlık,kolay gelsin
Merhabalar
Bende her gün mutlaka sitenizi ziyaret ediyorum.
Değişik tatlar yapmak çok hoşuma gidiyor,iş yerinden arkadaşlarım da bakıyorlar ben mutlaka her gün yeni tarifleri yazıyorum defterime.
emeği geçen herkese Teşekkür etmek istedim.
Fatma Rayhan
Tariflerini okuyorum çok beğeniyorum ve yapıyorum özelliklede çerkez yemeklerini (velibah)ı yapıyorum çok seviyoruz.Annemin bir sözü var velibahı yiyen illaki onu özler diye ama yapılışı konusunda detaylı fotoğraf verirseniz daha iyi olur özellikle kapatırken.Böyle bir site hazırladığınız için teşekkürler.
canım ellerine saglık tarifler harika hele velibah tadını bilipda adını bilmedigim velibahtı sizin sitede bulunca cerkez arkadaşlarımı sayende birda andım sagol
sitenizi bulduktan sonra hergün merakla açmaya başladım çok samimi çok güzel. gelecek tariflerinizi sabırsızlıkla bekliyorum.kolay gelsin
arkadaşımın tavsiyesiyle girdim mutfağınıza çok güzel şeyler buldum. üstelik damak tadımızada uyuyo özellikle kadın günlerinde tabaklara renk katacak değişik tariflerde verirseniz memnun olurum şimdiden tşk ederim
velibah tarifini bende beğendim kısmet olursa denemeyi düşünüyorum yalnız bohça resmine baktığımda ağzı açık ve patatesler gözüküyor bunu nasıl hamurun içine görünmeyecek şekilde saklayacağımı pek anlayamadım kenarlardan dağıtmaya başlayınca patatesler dışarı çıkmaz mı? patatesin hamurun içine yayılma şeklini biraz ayrıntılı resim ederseniz memnun olurum
portakalağacı sitesini öğrendikten sonra yemek konusunda diyebilirim ki hiç tereddütüm kalmadı. Seni başarılarından dolayı tebrik ederim eminin bir çok genç arkadaşlarımızı mutlu etmişsindir. Ben bütün arkadaşlarıma siteyi tavsiye ediyorum size iyi günler
merhaba Hatice bu sabah çocuklarım için velibah yaptım.daha önce hiç yemediğim bir yiyecek.yaparken karşılaştığım bazı sorunlar oldu.içini ben de hala gibi önceden hazırladım.hamuru açıp patatesli içi koydum.tarifteki gibi büzdüm.bezeler bitince açmaya başladım.önce elimle kenarlardan ortaya doğru içi yayarak açtım.sonra da annen gibi merdane ile büyüttüm.yalnız açma işlemi sırasında patateslerin bir kısmı yufkanın yüzüne çıktı.bu normal midir.bir de ne kadar ince olacağını kestiremedim.bazlama gibi biraz kalın oldular.açıldıktan sonra ne kadar incelikte olması gerektiğini ve çapını belirtirsen bana bir fikir vermiş olursun.sonuç:yorumları akşam alacağım.velibahı hazırlayıp işe geldim.ben çok beğendim.özellikle sıcak sıcak çok lezzetli.Teşekkürler
Slm Hatice,
siten cok güzel, uzun zamandir takip ediyorum ve yararlaniyorum tariflerinden. Tebriklerimi ve Tesekkürlerimi sunuyorum.
Velibah tarifin icin bir sorum olacak. Kapatma isini pek anlayamadim. Bohca gibi kapatilacak derken hamur patatesin hertarafini kapliyormu acarken, yoksa üstten gözükerekmi aciliyor???
Kendine iyi bak, Sevgilerimle
Sebahat Cabuk
merhaba Hatice Hanım sitenizin ana sayfasında problem mi var.ana sayfa açılmıyor ve bundan çok büyük üzüntü duydum.herhangi bir sorun varsa umarım hemen çözülür.
sevgili Hatice,
öncelikle tebrik ederim böylesi bir site hazırladığın için. Velibah tarifini görünce öylesine heyecan ve gurur duydumki anlatamam. Yemek kültürümüzü tanıttığın ,çin ayrıca teşekkürler. Seni ve aileni en derin sevgilerimle kucaklıyorum. Sevgilerimle..
Cooook uzaklardan Merhaba,tavsiye uzerine buldum sizleri,valla yemeklerdi derdim ama sonradan muhabbetlere takildim kaldim,daha doyurucu oldu,artik her aciktikca sizi ziyaret edicem,yemeden doyuyorum.Sohbetiniz bol,masaniz senlik olsun. Avustralya`dan sevgiler.
Bir süredir, işlerin yoğunluğundan PORTAKAL AĞACINI sadece okumakla yetiniyordum. Bu sabah ablamın yorumunu okuyunca işleri bırakıp yazmak istedim. Evliliğimin ilk aylarında portakal ağacı benim en büyük yardımcım olmuştu.(Halen aynı) Ablama portakal ağacı sitesini önerdiğimden beri her yaptığını anlatıp beni çatlattı. (ben henüz mutfak pratiğini öğrenemediğim için yeni tatlar ortaya çıkaramıyorum)Şu anda ÖZGEN ailesinde portakal ağacı yemekleri, tatlıları yapılıyor. Teşekkürler Hatice, ellerine, emeğine sağlık sizlerden çok şey öğrendim. Sevgiyle, sağlıkla kalın
Özgen
Sevgili Hatice,yarı yıl tatilimi Portakal Ağacı ile geçirdim.(öğretmenim)Sayenizde dinlendim.Kardeşim Özgen köbeteden bahsediyor.Birden tuhaf oldum.Kardeşlerimle birlikte rahmetli anneannemin yer sofrasının başında onun köbete,mantı yufkalarını açtığı günleri hatırladım.Ben de bu tatilde yufka açmayı öğrenmeyi kafama koydum ve sizin tariflerinizle mantı düşkünü çocuklarıma mantı yaptım.İlk denemem olmasına rağmen fena olmadı.Kızımın aynı anneanneminki gibi olmuş demesi beni sevindirdi.ayrıca mayalı hamurlarla yapılan bir kaç tarif denedim.Tekrar bütün emeklerine teşekkür ederim.Herkese sağlık ve sevgiler. Meltem A.
Gula, hayır tavaya yağ konulmuyor.
Hatice, velibahi pisirirken tavaya yag konuyor mu?
Sevgili Figen Hanım, fotoğraflarla ve tariflerle ilgili sözleriniz için çok teşekkür ederim.
Sevgili Hatice,
kizim Meryem’in dogum günü icin tarif ararken senin sitene rastladim.Iyikide rastlamisim,inanilmaz güzel tarifler var.Okuyunca herkesin yapabilecegi tarifler olarak degerlendirdim cünkü anlatimin resimler esliginde cok güclü ve anlasilir olmus.Basarilarinin devamini diler,tariflerini bizimle paylasan Anneninde saygiyla ellerinden öperim.Saglikla kalin.
sevgili hatice şu an kaç yaşındasın bilmiyorum siteni yeni keşfettim fakat olmaz böyle birşey muhteş ürünler yapıyorsun, ve anlatımın harika 3 kızım var her tarifini ve yazını onlara götürüm senin gibi olmalarını istiyorum. Allah’tan seni tanmadığım halde çok seviyorum. samimi anlatışın sanıyorum herkezi bu siteye çekiyor.
hatice merhaba verdiğin velibah tarifini bekarken komşumuz yapardı her yapışta benide çağırır yardım isterdi patates püresinin içine biraz kırmızı biber birazda karabiber eklerdi teflon tavada arkalı önlü pişirirdi üzerlerine pişirirken terayağ sürerdi ellerine sağlık anılarımı canlandırdın seni emeğinden dolayı kutluyor başarılarının devamını diliyorum gülçine ve diğer arkadaşlara selamlar
funda, çok sevindim yorumuna. dilerim aynı tadı yeniden bulabilirsin tarifte.
gönül, gubatede yağı eritip kullanacaksın.
ozgen merhaba, köbeteyi duymuştum ama hiç tarifini okumadım. yazarsan çok sevinirim.
Merhaba Hatice,
ben anne tarafından tatarız, ve tatarların bir yemeği vardır. Köbete… gubateyi okuyunca hemen resmine baktım, acaba olabilirmi diye tarif farklı köbete yufka, pilav ve tavuk üçlemesinden oluşuyor. Eğer annemden tarifini alabilirsem sizlerede yazarım. Bu arada kurabiyeler çok güzel görünüyor.
Hatice, gubate tarifinde anlamadığım bir şey var. Tereyağını eritip mi süreceğiz yufkalara, yoksa oda sıcaklığında mı olacak?
Haticecim, velibah tarifini görünce burnum sızladı inan. Rahmetli babaannem biz onu pazar günleri ziyarete gittiğimizde velibah yapardı. o ne güzel ne lezzetli bir hamurişidir tadanlar bilir. Sonra babannemi kaybedince kimse yapmadı velibahı. Bense hiç bir zaman sormamıştım tarifini. Veee işte yıllardır damağımda kalan lezzet karşımda. Canım çok teşekkür ederim. Çocukluğumu, babaannemin kokusunu birisi yeniden hediye etmiş gibi.Muhakkak yapıp bizimkilere süpriz yapıcam. Veee canım eminim Meryem Sultan seni çok ama çok seviyordur. Sevgilerimle
Funda & 15 aylık kuzum Mete’m