annemin hamur işlerinden biri daha; kete. dün o yaparken ben de bir yandan nasıl yaptığını yazdım. malzemeler un, süt, su, maya, sıvıyağ, yoğurt, yumurta, çörek otu ve tereyağı.
önce bir paketten biraz az mayayı su-süt karışımında eritiyor, maya eriyince de içine bir kesme şeker atıyorsunuz. 3 kase unu geniş bir kaba eliyor, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı yoğurt ve eriyen mayayı ekleyip yumuşak bir hamur yapıyorsunuz. (hamur tutmazsa biraz daha un ekleyebilirsiniz.) hamur kabını üzerini örtüp yarım saat dinlendiriyorsunuz. bu arada ketenin içi için 1 su bardağı un ve 1 tatlı kaşığı tuzu 3 yemek kaşığı tereyağında kavuruyorsunuz. (unun kaldırabileceği kadar yağ eklemek gerekiyor) hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler koparıp çay tabağı büyüklüğünde açıyorsunuz (9-10 adet kadar çıkıyor) her bir hamurun içine 1 yemek kaşığı kavrulmuş undan koyup ağzını torba gibi büzüyor ve hamuru tatlı tabağı büyüklüğünde düzeltiyorsunuz. keteleri tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpiyorsunuz. 15-20 dk. da tepside mayalandırıp önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyorsunuz…
ben keteye bayılırım özellikle erzurumlu ve bayburtlu komşularımız çok iyi yaparlar ama bişiy söylemeden edemiyeceğim birde içsiz yapılan bir kete tarifi var geçenlerde yengem ben çok sevdiğim için yaptı tarifini paylaşmak istedim:yaş 1paket yaşmaya,tuz ve ılık su ile yoğrulan hamıru biraz dinlendiriyoruz sonra portakal büyüklüğünde bezeler yapıp kalın bi yufka açıyoruz yufkanın heryerine eritilmiş margarin sürüp yufkayı gül böreği gibi kıvırıyoruz tüm yufkalara aynı işlemi uyguladıktan sonra tekrar (eskisinden daha küçük bir yufka olacak) açıp fırında pişiriyoruz.çok lezzetli oluyor.bende keteyi sizin verdiğiniz terifteki gibi içli bilirdim ama içsizide oluyormuş sanki katmer gibi ve inanın çook lezzetli çıtır çıtır…
Simdi ben bu keteyi denemezmiyim\ vallaha denicem billahada denicem.Tecrubelerini anlatan butun okurlarin hepsine emeklerinden dolayi tesekkurlerimi sunuyorum.YOrumlardan denemeyi uygun gordum.Bende keteyi hic yemeyenlerdenim.Bakalim nasil cikacak.?Su gurbet ellerde bir kete yaptim diyeyim enazindan….
Ben kendim doguluyum..ve bizim dogu tarafinin kete’si cok meshurdur.. Ben tarifini buraya yaziyorum..Asil kete bizim buranin kete si boyle yapilir..Artik denersiniz..ama yapilisinda dikkat etmek lazim dikkat etmezseniz iyi tutmaz kete..Ilk once zaten hamuru iyi acabilmeniz lazim…
Kete 1kg Un icin:
Maya 1kg Un Tuz Hamuruna gore sut ve Su.
Ilk once Genis bir kaba Unu koyuyorsunuz. Icine maya,sut ve hamuruna gore 1 tatli kasigi tuz ilave ediyorsunuz. Hamuru iyice yoguruyorsunuz. Hamuruna gore birazda su ilave ediyorsunuz.Hamuru iyi tutmazsa biraz daha un ilave edebilirsiniz. Hamurunu iyice yogurduktan sonra yuvarlak kunt aliyorsunuz. Hamur eksiyince kadar uzerini ortun ve biraz bekletin. Hamur eksidikten sonra aldiginiz kuntleri acmaya basliyorsunuz.. 1 kunt alin altina un surun ve hamuru iyice acin..Hamuru buyuk acmaniz daha iyi olur…Hamur ince hale gelicek sekilde acin..Yoksa kete iyi tutmaz..Hamuru iyice actiktan sonra..hamura yag surun..Sonra istege gore hamuru yuvarlak sekilde bir araya toplatin..uzerine tekrar yag surun..veya hamuru actiktan sonra uzerine yag surup buyuk buyuk mafis halinde kesin..Birbirine katlayip 4ken haline getirin..Ketelerin uzerine yumurta surun..ve firina atin..
Eger keteýe ayri bir lezzet katmak istiyorsaniz..Icine has has atin..BUnun nasil yapilacagini biliyorsunuzdur.Eger bilmiyorsaniz kisaca ozetliyim sizlere..Has has’i kucuk bir tencereye koyun icine tereyag ilave edin iyice pisirin.. Ketenin hamurunu actiktan sonra yag ilave etmeden once has has ilave edin..Keteyi ayni sekilde uygulayin! Tavsiye ederim…
Afiyet olsuN!
merhaba hatice, ben acemi bi ev hanımı olarak sitenin baş müptelalarından biriyim. kete taifini görünce çok mutlu oldum çünkü erzurumluyum ve kete erzurum mutfağının vazgeçilmezidir.özellikle tereyağının ve un kavurmasıyla hazırlanan için tadı bi harika olur. annem keteyi yaparken hamuru daha büyük ve ince açıyor,(bu hamurdan iki kete yapıyor) hamuru ortadan ikiye bölüyor.böldüğü hamuru erimiş ılık tereyağıyla hafifçe ıslatıyor ve geniş kenarları ortaya doğru katlıyor daha .sonra dar kenarları ortaya doğru katlayıp tam ortasına içi(un kavurmasına biz iç diyoruz da) koyuyor kare halindeki hamuru köşeleri ortaya getirerek bohça şekli yapıyor.bu hem daha yumuşak hem daha lezzetli olmasını sağlıyor. bu da erzurum ketesi, denemenizi tavsiye ederim. selamlar…
kete tarifi görmek çok güzel. bilen çok fazla kişide yok zaten. Bizde buna Karslı Ketesi denir bende yaparım .fakat ılık su, maya ,tuz, un.İçi için erimiş sıcak tereyagı ile unu karıştırıyorum .Küçük çıtır çörekler oluyor.
[hamuru fazla mayalamıyorum çıtır olması için,ince açılan bezeler yaglanır [sıvı ve katı yag karışık kullanın]buzdolobında birkaç saat beklenirse miyfor hamuru gibi katkat olacaktır.Farklı bir lezzet afiyet olsun…
merhaba sevgili hatice,
Bu sitenizi daha yeni kesfettim, iyikide kesfetmisim, cok guzel tarifler aliyorum adeta mubtelasi oldum, hele birde resimli olmasi dahahada guzel,birkac tarifinizi denedim hepsi harika oldu. bu keteyide ben kucukken hayal mayal hatirliyorum annem tandirda yapardi, ve isminede kÂd derdi.Bende iki gun once denedim cok guzel oldu,esim ve cocuklarim da cok begendiler, her tarifi yapisimda size dua ediyorum, cunki tariflerinizden yaptigim seyler guzel oluyor, benim 4-5 tane yemek tarifi kitabim var ama hic icimden kitaptaki tariflere bakipda yapmak gelmiyordu, ama bu site cok hosuma gitti ve sanki hergun birseyler denemek icin kendi kendimle yarisiyorum.ALLAH sizden razi olsun elleriniz dert gormesin.
merhaba ben serife kete yi bende yaptim ama bura tarifi degil ama tarifler birbirlerine cok benziyor harika oldu birtek sorun vardi biraz kalin oldu onu nasil duzeltmeiliyim unu koyduktan sonra elimizle buzuyoruz ya on dan sonnra ne yapmaliyim oklavayla duzeltsem olurmu merak ettim yorumlariniz icin sagolun cok tessekkurler cevabibizi bekliyorum bye
ben kete yapmayı kayseride ögrendim ketenin iyi olması için turbo fırında pişirmemek lazım davul fırında harika oluyor mutlaka deneyin
cok tesekur ederim zubeyde hanim ama bizim ailede milfoyu seven yok ama onemli degil diger sayfalardan yardim aldim cok tesskekur ederim size yapacagim seyler,
*KEREVIZ SAALATASI
*TON BALIK VE MISIRLI MAKARNA SALATASI
*SIGARA BOREGI
*ZEYTIN EZMELI ACMA
*SAC COREGINDE HASHASLI COREK
umarim bunlar yeterlidir yapicaklarim bunlar cok tessekur ederim saglicakla kalin
Merhaba Serife hanim,
Simdiden kizinizin dogum günü kutlu olsun.
Milfoy hamuru ile cok güzel seyler yapacagini saniyorum. Yapimi cok kolay.
Elmali Milfoy:
2-3 adet elma
biraz üzüm
tarcin
1 yemek kasigi recel (evde ne varsa)
Bir paket milfoy
Yapimi:
Elmalari soyduktan sonra ufak ufak dogra ve bir kaba al. Bunun üzerine tarcin, recel ve üzümü ilave et ve karistir.
Milfoy hamurun ortasina bu karisimdan bolca yerlestir ve dört ucunu birlestir (zarf misali). Üzerini firca ve su yardimi ile islatin ve üzerine toz seker serpin. Sonra dogruca firina.
Bereketli olsun diyorsan, milfoyleri kesip, kücük parcalarda yapabilirsin. Katlamasi zarf gibi olmaycak ama.
Cok pratik ve cok lezzetli.
Kolay gelsin….
cevabinizi bekliorum lutfen
cok onemli
ben serife bu tarifi cok demek istiyorum ama arkadaslar ayin 18 subatta kizimin yani dilaranin dogum gunu sizce neyapayim kerevizli salata peynirli acma yapmak stiyorum ve bunalrin yanina baska ne yapayim yardimci olursaniz sevinirim ama kolay olsun iki cocugum var hem onlara bakip hem yapmak biraz zor oluyor simdiden tesekkurler
merhaba ben ayla hollandadan takip ediyorum tarifleriniz cok guzel bende kesin deneyecegim
Bu siteye “kete” reçetesini ararken rastladım ve hemen “favorites”e ekledim. Ne güzel tarifler var!!! Benim aradığım kete, tarçınlı kete. İki yıl önce kaybettiğimiz bir komşu teyze yapar ve bize de hep getirirdi. Şimdi kızı bu reçeteyi almadığı için çok pişman. Acaba bu kete reçetesine , içine yağlı karışım koymadan, katlarken aralara biraz tarçın eksek olurmu?
tarıfınızı okudum insaallah yaparım ve guzel olur tesekurler
merhaba,
Ben çocukken komşumuz çok sık kete yapardı. Çok sevdiğim için bana da gönderirdi. Yıllardır yemediğim bir lezzet.Tadını o kadar çok özledim ki geçenlerde yapmaya karar verdim. Ama çok sert oldu ve içine koyduğum hamurda çok kuru oldu. Acaba nerde hata yaptım. Yaptığım hamurlar hep sert oluyor.Bu işin püf noktası nedir?
Ben Erzincanlıyım ve bizler Ramazan ayında ve her bayramda mutlaka kete yaparız bu bizim için vazgeçilmezdir. Bu tarifi burada görünce biraz değişiklik olsada çok sevindim birde sizin ketenizi deneyeceğim sevgiyle kalın Tanrı ağız tadınızı bozmasın
bundan iki gun once erkek arkadasim bana annem kete yapdi cok guzel ne oldugunu biliyomusun demisdi bende hayir bilmiyorum dedim ve bana bi cesit hamur isi dedi. ama ben merakliyim ve 18 yasinda olmama ragmen mutfak isleriyle ugrasmayi cok seviyorum ve ketenin hakkinda bilgiler bulmak icin gecdim bilgisayar basina..
ve cok sukur buldum eh artik banada bu tarifi denemek dusuyo insallah becerebilirim hem eminimki oda cok mutlu olur cunku cok seviyor..
siteyi gezerken gulcin karsisindada kete yazisini gorunce onca sasirdim cocuklar benim adimami yazdi diye ama tarifi okuyunca benim tarifim olmadigini anladim.ben yogurt koymuyorum.birde hamurlari ince aciyorum her kata yag ve kavrulan undan serpiyorum 6 pazıdan yapıyorum en üstune sadece yag koyuyorum katlıyorum katlı yeri tepsiye gelecek sekilde tepsiye iyice yayiyorum yumurta sarisi suruyorum 200 derecede pisiriyorum.cok guzel oluyor denemenizi tavsiye ederim.acmanızi kolaylaştıracak kucuk bir puf noktasi acarken kullandiginiz una biraz nisatsa katarsaniz kolay acıldıgını gorursunuz.
Ben sitenizi YENI ZELANDA/AUCKLAND dan takip ediyorum siteniz cok guzel.Bu siteyi acanlara ve guzel tarif verenlere cok tesekkurler.
Sibel, ceviz eklendiğini bilmiyordum ama beğenmenize çok sevindim. Mail listesini de artık kullanmıyorum. Forum yeterli geliyor zaten.
Sevgili Hatice,annenin ve senin elleriniz dert görmesin..Keteyi dün akşam denedim, ben hiç yememiştim ama annem cevizlisini yemiş.İçine 1,5 çay bardağı kadar iri kıyılmış ceviz de koydum. Tadı gayet güzel oldu..Ellerinize sağlık..Siteni keşfettiğim günden beri müptelasıyım, daha önce de rica etmiştim ama beni de mail listene ekleyebilir misin?
Hamur mayalama konusunda sorunu olanlara ya da benim gibi üşenenlere bir öneri: Dr.Oetker’in (başka markada da varsa bilmiyorum) eritmeye gerek duyulmadan direkt kullanılan toz mayaları var. Küçük paketler halinde satılıyor. Eskime derdi olmuyor. Yapacağınız şeye göre 500-1000g un için yeterli oluyor. Ayrıca sonuç da gayet iyi.
keteyi çok severek yiyoyruz. ancak eşimin annesi hamurları 30-40 cm çapında açtıktan sonra katlayıp içine hazırlananan içi yerleştiriyor. sizin tarifte hamur açmaya gerek olmadığı izlenimini edindim. doğrumu anladım. lütfen bilgi verirmisiniz.tariflerize teşekkür ederim
Selamlar,
Bu sabah kete yaptim. Daha dogrusu yapamadim, kete tarifinden olusan baska bir sey yaptim. Lavas gibi ici bos oldu. Neyi yanlis yapmis olabilirim? Bire bir tarifi okuyarak ilerledim, ama demek ki bir sey yanlis. Acaba ne oldugu konusunda tahmininiz var mi?
Tesekkur..
Bu arada tadi hala da guzel 😉
kete yi kac aydir gozume kestirmistim. bir turlu yapma firsati bulamamistim. bu aksama kadar. icine koydugumuz unlu karisim damak zevkime hitap etmedi ayrica hatice nin kete si gibi tabii ki gorunmedi 🙂 amaaa nefis bir pita tarifim oldu. bildiginiz ici bos, sandvic ekmekleri vardir ya iste onlardan. bayildim yani sonuc olarak, ellerine saglik hatice 🙂
Dilek ben hiç tavada yapılanını yemedim. o yüzden kesin birşey söyleyemiyorum. bir de belki tavada yapılacağı zaman tarif değişiyor olabilir.
Merhaba hatice siten cok guzel tebrık edıyorum.Birşey sorucam bu keteyı benım bır arkadaşımın annesi bize yapıp gonderırdı okul zamanında ozamandan berı cok severım.Ama sankı arkadaşım bıze anlatırken bunu fırında degılde tavada tektek pısırdıklerını anlatmıstı.Sence hangısı daha lezzetlı olur?
Sevgili Hatice, hayatımda ikinci kez hamur mayaladım (ilki bir felaketti, tarifi TV’den almıştım ve bana “ben bu işi beceremiyorum” duygusu yaşatmıştı). Keteleri pişirdim ve herkes parmaklarını yedi. Sana nasıl teşekkür edeceğimi bilmiyorum çünkü bana kendime güven kazandırdın. Hala inanamıyorum :)Bu senden yaptığım ikinci tarif, daha önce de annenin vişne sulu salatasını yapmıştım, öyle lezzetliydi ki misafirlerime sırrını söyleyince ağızları açık kaldı. Allah annene uzun ömür versin, ikinizin de elleri dert görmesin.. Çok çok çok teşekkürler!
hülya, su-süt karışımı bir kase olacak.
arkadaşlar ben kete yapmak istiyorum ama tarifte su süt karışımının ne kadar olacağı belirtilmemiş.yapanlar yardımcı olursa sevinirim.
sevgili hatice beni de mail listenize eklersen sevinirim.
sağlıcakla kalın
Merhaba Hatice,
daha az once yaptim keteyi.
Ben yogurt katmayi unuttugum halde keteler harika oldu. 14 aylik oglum bile icine bayildi.
Emeklerin icin tesekkurler.
birşey değil Dilek hanım. teşekkür ederim yorumunuz için.
uzun zamandır bu siteyi inceliyorum ve arkadaşlarıma bildiriyorum. harika teşekkür ederiz.
Dort yildir yurtdisinda yasiyorum ve esimin akrabalarindan ve is arkadaslarindan olusan yabanci misafirlerimize kendi yemeklerimizi yapiyorum. Farkinda olmadan bana cok yardimci oldugunuz icin de size cok tesekkur ediyorum Hatice Hanim. Kucuk kizimin dogumgununde kete tarifinizi denedim ve hepimiz de cok begendik, tekrar tesekkurler….
munise, ılık ile kast edilen oda sıcaklığının çok az üzerinde olan sıcaklık demek. eğer suyun ısısı sıcağa veya soğuğa fazla yakınsa mayalanma işlemi gerçekleşmiyor olabilir. bana yaş maya kullanmak daha kolay geliyor…
hatice selam,
benim sorunum yaptığım hamurları mayalayamıyorum
yani kabarmıyor. tarifin hepsini aynen uyguluyorum ılık su veya sütle yoğuruyorum ama yinede mayalanmıyor. ne yapabilirim. bide yaş mı kuru mu maya kullanmak daha kolay.
teşekkürler
merhabalar,
gecen hafta kete’yi yapmistim fakat bende ici acikti ikiye kestigimde ayni ici bos ekmek gibi oldu bizde sandewic hazirlar gibi hazirlayip yedik salata ile cok guzel gitti.
sevgiler
aliye hanım, yorumunuz ve tariflerin sonuçlarını paylaştığınız için teşekkürler. içli köfteyi de listeye ekledim.
tariflerinizi zevkle takip ediyorum. peynirli puğaça ve yalancı tavuk göğsünü denedim. çok güzel oldular yalnız iki renkli kurabiyenizde tutturamadım sanırım ununu biraz fazla kaçırmışım. benim sizden ricam içli köfte tarifide vermeniz teşekkürler
kete tarifini görünce siz tandır böreğini de bilirsiniz diye düşündüm(annemler kayserilidir ve kete ile tandır böreği mantı çeşitlerinden sonra en sık yaptıkları hamurişleridir)Belki dener ve çok bilinmediğini düşündüğüm bu böreğinde tanınmasını sağlarsınız.
eda merhaba iki nedeni olabilir; 1. mayan taze olmayabilir. 2. sütü çok soğuk veya çok sıcak kullanmış olabilirsin. taze maya ne çok sıcak ne de çok soğuk olan sütte eritilmeli her zaman.
birkaç ay önce ben de ekmek yapmaya çalışırken yanlışlıkla çok sıcak süt kullanmıştım ve ekmeğim kaskatı olmuştu.
merhaba,
keteyi denedim; ama kaskati bir sey oldu, kimse yiyemedi. cok da severim….nerede hata yaptim ki?
sitenizde kete tarifini gormek cok mutlu etti beni, cunku cogu insan ketenin ne oldugunu dahi bilmiyor, kolay gelsin.. bu tarifi deniycem insaAllah..