ekmek

Ayse, foruma bir bak istersen.

ben yapamadımm

Çiftlikte yaşamaya başlayana kadar İstanbul’da senelerce ekmek pişirmeye çalıştım başaramadım. Sonra eşimle rüyamızı gerçekleştirdik ve Eskişehir’de çiftlik kurduk. Ordaki köylü kadınlardan işin püf noktasını öğrendim. Bunu deneyin makinadan çok daha güzel oluyor.
3 bardak un 2 tatlı kaşığı yaşmaya ve tuzla çok çok az şeker bir tutam kadar kuruyken karıştırın sıcağa yakın ılık suyu yavaş yavaş ekleyin işte size püf noktası hamur acık cıvık kalmalı. Asla börek gibi katı yoğurmayın. Bide 15 – 20 dakika durmadan yoğurun. Birbirini tutacak ama yoğurduğunuz yere yayılacak kadar cıvık olmalı. Ayrıca 1,5 saat kabarmaya bırakın tepsiyi yağlayın kızgın fırına atmalısınız yoksa ekmeğin yarısı tepside yapışır kalır çünkü hamuru cıvık bıraktınız unutmayın. Başka bir püf nokta yoğurduğunuz yerden fırın tepsisine alırken elinizi unlamayın, suyla ıslatıp hatta elinize birazda falaca alıp alın ve hemen tepsiye atın tekrar un değmesin. Kuruycak diye korkmadan iyice pişirin. benim fırınım 200 derecede yapıyo ama unutmayın çok sıcak olursa etrafı pişer içi çiğ kalır. Bir kaç denemede kötü olsada ( şekle girmiyo tepsi ekmeği gibi oluyor) yılmayın. Herkese selamlar.

ÇOK GÜZEL EKMEK YAPABİLİYORUM AMA KİLO ALMAKTAN KORKUYORUM.
Uzun zamandır istediğim birşeydi ekme yapmak, bende bir yıl kadar önce ekmek makinesi aldım. ilk denemem içindeki kitapçıktan,en basit tarifti, harfiyen uyduğum halde kötü bir sonuç çıktı.Tuzlumu tatlımı olduğu belirsiz, iyice kabarıp içine çökmüş birşey oldu. Ama kararlıydım ve sonraki denemelerimde nefis sonuçlar elde etmeye başladım, hatta bunları tahmini katkılarla geliştirdim. Ekmeklerimi yiyenler bu ekmek değil pasta yerine yenir diyorlardı.
Ama bir baktım tarifler hep yağ, süt vs li, bu güzel ekmekleri yedikçe kilo almaktan çekiniyorum. Aylardır bu sebeple ekmek yapmıyorum.
Sade yağsız sütsüz, bildiğimiz su ve maya ile yapılan ekmek tarifi varmı? Ekmek makinesinde iyi sonuç alınabilirmi? Tarif vereceklere şimdiden teşekkürler.

iyi çalışmalar Hatice hanım çok güzel tarifleriniz var. başarılarınızın devamını diliyorum.bende yeni ekmek yapma makinası aldım ama içinden tarif kitapçığı çıkmadı.markası fakir lino.bana ekmek tarifleri gönderirseniz sevinirim. hoşçakalın.

arkadaşlar, ara sıra bu siteyi ziyaret ederim.Tüm yorumları okumaya çalıştım. bende bildiğim kadarı ile size yardım etmeye çalışayım.iyi bir ekmek için bir başka yöntem starter denen ön hamur hazırlamaktır. Bu 1 ölçü un ve 1 ölçü sudan yapılan 3 ile 7 gün kadar bekletilen oda ısısnda ve ekşitilen bir sponge’tur.bu hamurdan bir miktar alırsınız( aldığınız her ölçü için bir ölçü su ve un katıp bu ön hamurun devamlılığını sağlarsınız.kavanoz içerisinde.bunu uzun süre muhafaza edebilirsiniz.senelerce.sonra maya ,un vs. katarak ekmek hamuru hazırlayın, ama bu hamuru en az 2 saat bekletin. iyi beklememiş hamur kabarmaz. 2 katı olacak.hamur yumruklanarak sondürülecek.şekil veririken yoğrulmayacak. fırına vermeden önce şekillendirdek sonra 10/15 DK tekrar kabarması beklenecek.fırın ısısı 190 200 cıvarı olacak,ve eğer buharlı değilse fırın mutlaka buharlanacak.(ya içi su ile spreylenecek yada tabana buz parçaları atılacak bolca ki buhar yapsın.)1,5 kilo una 22 gr kuru maya yada 45 gr yaş maya uygun.aklıma gelen teknik bilgileri vermeye çalıştım.bilenler kızmasın.kolay gelsin….

Merhaba,
Ben de yaklaşık 1 yıl önce ekmek yapma makinesi aldım. İlk zamanlar çok iyi kabaran ekmekler yapıyordum; ancak son zamanlarda ekmek önce çok iyi kabarıyor sonra pişme sürecine girdiğinde içe doğru çöküyor.Değişik tarifler denedim, mayayı değiştirdim;ama hiçbir şey fark etmedi. Makinenin markası SİNBO-4701. Çökmemesi için ne yapmalıyım? Bir fikriniz vasa ve yardımcı olursanız çok sevinirim.

merhaba, ben colyak hastasi oldugumu ogrendim 1 ay once ve bunun akabinde glutensiz unuda kullanamayacagimi ogrendim maalesef.. bu durumda soya unuyla ve nohut unuyla ekmek yapmam gerekiyor ancak maalesef tarif bulamiyorum. tarif bulsamda icinde mutlaka diger un katkili oluyor. bu arada sut ve yogurtta tuketemiyorum. maya yerinede kabartma tozu kullanabiliyorum. biliyorum isim cok zor ama belki elinizde bana uygun bi tarif bulunuyordur. eger bana yardimci olabilirseniz cok sevinirim. tesekkurler. aysegul tugay..

merhabalar;

ben bir colyak hastasıyım ve dolayısı ile bugday arpa yulaf unları basta olmak üzere gluten içeren ürünler yiyemiyorum.ozellikle ekmek yemede sıkıntı yasadığım icin ekmek makinası almaya karar verdim.glutensiz ekmek tarifleri olanınız vardı.glutensiz kek borek yemek tarifleride cok makbule gecer doğrusu…hayırlı kandiller dilerim.

Merhaba Hatice Hanım,

Ben üniversite öğrencisiyim, erkek de olsam yemek yemeğe ve yapmaya çok meraklıyım ve kendi ekmeğimi kendim yapmak istiyorum. Maddi çıkmazları ve fırınımın olmadığını değerlendirince hani bi ekmek hamuru yaptım diyelim bunu mesela tavada yapabilir miyim ama çok da ince olmamak kaydıyla bazlama gibi mesela.

Sema Bilgin Ozyol, sadece soya unlu veya misir unlu tarif mi istiyorsun yoksa beyaz un disinda baska unlar da olabilir mi? Senin icin kitaplarimi karistiracagim.

sitenizle tanıştığım için çok memnunum.

Isin hanimin verdigi fransiz ekmegi tarifini kepekli unla denedim. harika oldu!! cok cok tesekkur ederim Isin hanim.

ekmek tarifi yazdim gitmedi, emegim gitti

ekmek makinası alırsanız tüm tarifleri elinizi değdirmeden (yogurmadan) sadece malzemeleri biraraya getirip hazneye koyarak muhteşem ekmekler pişirebilirsiniz. Ustelik zaman ayari yapıp malzemeleri gece yatmadan once koyup sabah ekmek kokusuyla uyanabilirsiniz. Severin ve Premier markaları çok başarılı…

Sevgili hanımlar, gerçekten çok hoş tarifler var. Herkesin ellerine sağlık. Benden size ufak bir tavsiye, Datça’da yediğim ekmekler üzerine kendi ekmeğimi kendim yapmaya karar verdim. Çünkü ekmeğin içinde karanfil olması ekmeğe çok değişik bir lezzet vermişti.Bunu sizler de yaptığınız ekmeklerde denerseniz memnun kalacağınıza eminim.

Merhaba
Soğanlı fransız ekmeğini geçen gün yaptım.ama tek farkla içerisen soğan yerine peynir koydum. 250 C 20 dak. kadar pişirdim. Peynirden dolayı sanırım, sadece peynirin olduğu yerler nemli kalmıştı, ama sıcak sıcak mükemmel oldu. ama bundan sonra otlar ve ceviz, badem karıştırıp öyle yapmayı düşünüyorum.hatice site için teşekkür ediyorum. sayende bilmediğim bir çok tarif öğrenme vedeneme fırsatı yakaladım. HERŞEY İÇİN TEŞEKKÜRLER

Ilk tarifteki ekmegi hemen bu aksam deneyecegim:) Bir haftadir araliksiz hergün ekmek yapiyorum ve neredeyse aile krizi gecirecegiz:) Ekmekler olmadigi gibi, mutfagi temizlemek, hanimin dirdiri….

Cok tesekkürler:)))

Merhaba size benim bir kac kere yaptigim ve her seferinde basarili olan (iki seferde de davete katilanlar tarifini istediler) bir ekmek tarifi vereyim.
Fransiz Ekmegi
1 bardak (250ml) sut
2 tatli kasigi tereyag
2 tatli kasigi toz seker
1 bardak su (oda isisinda)
2 tatli kasigi kuru maya
2 tatli kasigi tuz
4 bardak un (gerekirse yarim bardaga kadar daha eklenebilir)
Zeytin yagi
Sutu isitip tereyagi ve sekeri icine koaristirin. Sekerin tamami eridikten sonra icine bir bardak oda isindaki suyu karistirip bir kenara alip ilinmasini bekleyin. Bunu buyuk bir karistirma kasesine alip mayayi ekleyip karistirin. Unu her seferinde bir bardak olmak sartiyla ekleyip her eklemeden sonra tahta bir kasikla cok iyi karistirip yedirin. Eger gerekiyorsa 4. bardak undan sonra yarim bardak kadar daha un eklenebilir. Hamur kabin kenarlarindan ayrilip toplanmaya baslamis olacak. Hamurun her yanini zeytinyagi ile kaplayip kabin ustunu strec filmle ortup dinlenmesi icin buz dolabina koyun (bir gece bekletin)Ertesi gun hamuru cikartip yogurmadan baget sekli verin tepsiye koyup uzerini ortup kabarmasi icin yarim saat bekletin. Bu arada firini 260 dereceye isitin. Ekmegin ustunu yumurta aki ile fircalayip firina koymadan once firina bir bardak su dokun (yada bir spreyle 8 -10 kere su sikin) Hic bekletmeden ekmegi firina koyup 10 dakika pisirin. Daha sonra firinin isisini 205 dereceye dusurup 35 dk kadar daha ekmek altin sarisi bir renk alip vuruldugunda ici bosmuscasina ses cikarana kadar pisirin. Firindan cikardiktan sonra bir izgara ustunde sogutun.
Bu tarifin orjinali. Ben bazen unu karistirma asamasindan once icine 3/4 bardak zeytin, kekik vs gibi baharatlar koydum. Hamur yapis yapis bir hamur oluyor. Sekillendirmek icin ugrasirken elinizi zeytinyagi ile yaglamak gerekiyor. Sekillendirirken hamuru yogurmamak yada yumruklamamak onemli. Yapis yapis oldugu icin ben sekillendirmek yerine bazen direkt olarak yuvarlak borcam icinde pisiriyorum koy ekmekleri gibi oluyor. Yuksek isida firina girdigi icin kabardigindan emin olmak gerekiyor aksi taktirde ekmek kabarmayabilir. Bu cok bagislayici bir tarif istediginiz gibi hazirlayin yinede sonuc guzel oluyor. Afiyet olsun

Sema hanım, lezzet.com.tr adresinde bir pide tarifi vardı, isterseniz ona bakabilirsiniz.

benim yaptığım ekmek bitti ve bende de dün akşam ekmek yapacak hal olmadığı için (kaya kurabiye + kağıt kebabı ile uğraştığım için) eşim ben yaparım diyerekten girişti :). Ben yapma etme desem de, herhalde onun da çok hoşuna gitti ki evde ekmek yapma işi, durduramadım. Tabiki bu daha güzel oldu, bu sefer önceki deneyimimden de yararlanarak yaptığımız için.

merhaba şule,

ekmek deneyimi kazananlara sen de eklendin yani 🙂
tarifi verirsen hafta sonu ben de denemek isterim. kendine iyi bak canım.

ben pazartesi günü ilk ekmeğimi (zeytinli ve cevizli) yaptım. tarifi Tijen İnaltong’un “Mevsimlerle Gelen Lezzetler” kitabından aldım ve ilk yapışa göre muhteşem oldu. Bundan sonra dışarıdan ekmek almayı düşünmüyorum (vaktim ekmek yapmaya elverdiği sürece). Mutlaka denemelisiniz, çok heyecanlı ve bir de sonuç güzel olursa mutluluk verici bir süreç. Sabah tostumu da bu ekmek ile yaptım, hiç bu kadar lezzetli bir tost yememiştim :). İnanın abartmıyorum, herkese tavsiye derim.

Hatice merhaba, bu tarifi denedim haftasonu ama pek başarılı olduğum söylenemez:( sütün ılıklığı da iyiydi ama ekmeğim hiç kabarmadı. tam un kullandım ve 3 bardaktan biraz fazla koydum. fırında pişerken harika kabarmıştı ama kapağını açmadığım halde söndü. lezzeti -zeytinyağından olsa gerek- fena değildi ama yine de istediğim gibi olmadı..
bir de annem 1 küp yaş mayanın 2 kg un için olduğunu, mayanın fazla geldiğini söyledi, onun etkisi olabilir mi?

benim ilk denemem biraz hüsranla sonuçlandı. gerçi annemin tüm ısrarlarına rağmen nerede hata yaptığımı söylemedim ama sütü maya ile karıştırmadan önce çok fazla ısıtmışım. ılık süt yerine sıcak süt kullanınca da ekmek kabarmadı. annemin evde olmadığı bir ara ablamın tarifini deneyeceğim artık 🙂