aslında tarife “mevsimin en taze sebzelerinden biri de bakla” diye başlamayı düşünüyordum ama internetten tam mevsimini ararken engin akın’ın bakla ve enginar başlıklı harika yazısını bulunca onun linkini vermeyi daha uygun buldum… (yazıyı okumak için siteye üye olmak gerekiyor…)
malzemeler:
- yarım kg taze bakla
- 1 limonunun suyu
- 1 yemek kaşığı un
- 1 litre soğuk su
- 2 baş soğan
- yarım çay bardağı zeytinyağı
- 200 gr kıyma
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- kaynar su
- 1 kesme şeker
- tuz
- yarım demet kıyılmış dereotu
hazırlanması:
1. baklaların kılçıklarını ayırıp yıkayın ve herbirini ikiye bölün.
2. genişce bir kaseye yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı un ve 1 litre soğuk su koyun. baklaları bu suyun içinde bekletin.
3. 2 soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alın. yarım çay bardağı zeytinyağı ve 200 gr kıyma ile birlikte kıyma bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. tencereye 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip 1-2 defa çevirin.
4. baklaları süzgeçle kaseden çıkarıp tencereye ekleyin. 2-3 dakika kavurun. üzerlerine çıkacak kadar kaynar su ekleyin. yarım limon suyunu ve 1 kesme şekeri de tencereye ilave edin.
5. tencerenin ağzını alüminyum folyo ile kapatıp, arasıra kontrol ederek, yarım saat-45 dakika pişirin. pişmesine yakın tuzu ve kıyılmış dereotunu ekleyin.
6. piştikten sonra 10 dakika dinlendirip yoğurtla servis yapın.
not: benim fotoğrafla ilgili en sevdiğim ayrıntı annemin tencereyi yerleştirirken “senin için yıllardır kullanmadığım tenceremi çıkarttım” demesiydi…
Selam! Benim için çok yararlı site tarifleriniz harika!sayenizde hayatımda ilk kez çok kötü baktığım baklayı pişirdim ve de yedim ,süperdi.Ayrıca bakla parkinson hastalarınada çok iyi geliyormuş, beyine dopamin üretiyormuş.Sayenizde parkinson hastası teyzeme baklayı sevdirdim.ÇOK TEŞEKKÜLER TÜM EMEĞİ GEÇENLER. TEŞEKKÜRLER HATİCE HANIM!!!!
sevgili hatice baklalar ikiye bölünce çok büyük olmaz mı? Ayrıca neden alimunyum folyo ile kapatıyoruz? teşekkürler
Merhaba,
Sitenizi uzun suredir arkadaslarimdan duyuyordum, bugun ilk kez bakabildim. Yemek yapmakla aram ne yazik ki hic iyi degil 🙁 haftada bir kere bolca o da zorla yapiyorum. Ancak siteye girince hem heveslendim hem de bu kadar guzel yemekleri yapacak vaktim/becerim/tecrubem olmadigi icin bir hayli uzuldum.. Neslimize yemek yapmayi sevdirdiginiz icin tebrik ediyorum sizleri. Cunku biliyorum, olmayinca hayat bir hayli zor oluyor …
Bakalim insaallah su baklayi dogu duzgun pisirebilirim 😐
Saglicakla,
nil
merhaba
siteniz sayesinde mutfak bilgim bayagi gelisti. Ne zaman yemek yapacak olsam hemen ilk is nette aratmak oluyor hep karsimada ilk bu site geliyor sonrada baska bir yere ihtiyacim kalmiyor sagolun tekrardan. Esim enginari kabuklarini soymadan kiyma koyup pisirdigini bunu Izmir de bi yakininin hanimindan gordugunu soyledi. Bne bildim bilelli annem zytinyagli ve ic bakla ile pisirir enginari tabi kiymali kabuklu bi tuhaf geldi bana. Ama bizde ayiklama islemini limonlu suda haslayip soyarak yapiyoruz o sirada kabuk diplerini yemek cok eglenceli olurud bana. Dun esim almis hadi pisir bakalim sneinki nasil oluyor dedi ama zeytinyagli soguk dedim tabi hic hoslanmadi evdede kusbasi et var valla sizin tarifi evirdim cevirdim kendime uydurdum kiyma yerine kusbasi et ama kabuklari onceden alip diger hepsi sizin tarifler cokta guzel oldu tesekkurler sevgiyle kalin
Merhaba Hatice hanım… Gerçekten böyle yararlı bir siteyi hazırladığınız için size çok minnettarım. Bir erkek olarak eminimki ileride eşimden daha iyi yemek yapmayı öğrenmiş olacağım.Şu an bekarız ama sizin sayenizde beni alan yaşadı ;)sizinde başarılarınızın devamı dilerim. sevgilerle…
Selam Canim arkadsim,
Yine harikalar yaratiyorsun arkadasim ama benim anlamadigim bisey var neden baklalari beklettigimiz suyun icine 1 kasik un koyuyoruz?Bu arada simdi yapicaz 28 aylik Ceylinimle eminim super olacak,sonucu yazariz.Sevgiler
Ozlem-Ceylin
Baklam nefis oldu Hatice, daha önce salça koymayı düşünmemiştim, eline sağlık.
selam ozlem cevabin icin cok tesekkurler bu bana cok zaman kazandiracak sey birde nasil buzunu cozdurdugunu ogrenebilirmiyim lutfen. saglicakla kal
selamlar hatice cevabin icin tesekkurler
merhaba,
ben yogurdu da sutu de dondururum, isteyince cozdurup kullanirim. gayet te kullanisli oluyor. saglik acisindan da hicbir zararinin oldugunu sanmiyorum cunku dondurulan her urun donduruldugu andaki halinde kaliyor. donduruldugunda bozuk degilse hicbirsey olmaz.
tülay evet enginar dolması çok güzel oluyor.
meral merhaba, yoğurdun dondurulduğunu daha önce hiç duymadım, sanırım sağlıklı da olmaz…
merhaba hatice yogurdu suzup derindondurucuya koysam gerektiginde cikarip kullansam kesilirmi acaba simdiden cevabin icin tesekkurler
hazır enginardan da bahsetmişken hiç dolmasını yediniz mi harika oluyor.
benim bahsettiğim kitapta enginarlar; siyah zeytin, sarımsak, taze nane, limon ve zeytinyağı sosunda bekletilmiş ve ince ince kıyılmış soğanların üzerine (ikiye bölünmüş halde) yerleştiriliyor ve fırınlanıyorlar. sibel senin tarifin de harika gözüküyor…
afiyet olsun Ayşe hanım, ben de annemin yıllardır yaptığı ama pek de sevmediğim enginara başka bir gözle bakmaya başladım:) sevgiler.
Sibel Hanım,
Annenizin tarifini aynen yaptım.Çok güzel oldu,oğlumun NY te yediğinin aynısıymış.Annesi İngiliz olan kız arkadaşı,yine yapraklı enginarı,sizin usul düdüklüde pişirip,limon,hardal,z.yağı ile yapılan sosa batırarak yiyorlarmış.Benim yatığım İtalyan stili,sosala yenilen Fransız stili imiş.Güzel bir geceye katkılarınızdan dolayı Htice Hanıma ve size çok teşekkür ederim.Sevgilerimle…
Ayşe
Sibel Hanim,
Size ve annenize cok tesekkur ederim.Aksama pisirecegim.Becerip beceremedigimi de size yazacagim.Cok tesekkurler,iyi tatiller.Sevgilerimle.
Ayse
merhaba Hatice ve Ayşe hanım, annemin enginar tarifini yazıyorum:
yapraklı enginar yemeği (4 kişilik)
4 adet kafalı enginarı dış yapraklarının bir kısmını ayıkladıktan sonra tenecereye alın.su ve yarım limon koyun, enginarlar yumuşayana kadar haşlayın(yumuşadığını anlamak için kök kısmına çatal batırın). haşlama suyunu atmayın,bu vitaminli suyu kullanacağız.ayrı bir yerde, zeytinyağında 1 baş soğanı kavurun.ocaktan alın,içine birer tatlı kaşığı salça ve kırmızı toz biber,1 çay bardağı pirinç, biraz karabiber,yarım demet dereotu ekleyin. haşlanan enginarların göbeğini elinizle açarak bu içten doldurun.Tencereye dizin.Haşlama suyunu üzerine ekleyip biraz da tuz ilave edin, kapağı kapalı olarak 10-15 dk.pişirin.yanında yoğurt ile servis yapın.
not:dilerseniz bu tarif kıymalı da yapılabiliyor.soğanları kavururken 150 gr kadar kıymayı da kavuruyorsunuz.ben yemem ama annem kıymalının daha lezzetli olduğunu söyledi,karar sizin:)
Aman tanrım, bakla ve kıyma, bakla ve sıcak! Dolaptan çıkarıp soğuk soğuk yemeye ne oldu peki Hatice?
Cok sevgili Sibel ve Hatice,
Ingilizce derdimi anlatacak kadar anliyorum,yemek tarifini cozmem icin ugrasmam gerekecek.Her ikinizde,zahmet olmazsa tariflerinizi yazarsaniz cok makbule gececek.Yeniden tesekkurler ve sevgiler,iyi hafta sonlari..
Ayse
Hatice, sana ve Ayşe’ye yardımcı olmak açısından, enginarı annem hep o şekilde pişirir (ingilizlerin de öyle yapması çok ilginç) isterseniz bu akşam tarif ettirip yarın yazabilirim.
ayşe merhaba,
sayfayla ilgili sözlerin için çok teşekkürler. bahsettiğin enginar tarifi ingilizce yemek kitaplarımdan birinde var. (fotoğrafına bakılırsa çok güzel oluyor) eğer ingilizce sorun değilse tarifi aynen gönderebilirim. olmazsa tercüme etmeye de çalışırım.
Sevgili Hatice,
Bu kadar kapsamli ve kaliteli bir sayfayi hazirladigin icin cok tesekkur ediyorum,mutluluk saciyor,enerjine de hayranim ayrica.Enginarla ilgili bir sey sormak istiyorum.Oglum NY ta yemis,enginar soyulmadan pisirilmis,yapraklariyla birlikte.Yerken,yapraklari bir bir koparip,diplerini emerek yiyormus.Yapraklar bitince de kasikla tuylu kismi cikartip,bildigimiz etli kismi yemis.Enginarlara bakiyorum,cok buyuk ve kabariklar,nasil pisecekler bilemiyorum.Bu konuda bilginizi benimle paylasirsaniz mutlu olurum.Cok tesekkurler,sevgilerimle.