alt üst böreği

alt üst böreği

cumartesi tarifleri neredeyse bitiyor. bugünkü ilk tarif bolu yöresine ait alt üst böreği. bolu’da bu börek kıymalı yapılıyormuş ama biz hafif olması için peynirli yaptık…

malzemeler:

  • 5 su bardağı un
  • 1,5 yemek kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı sirke
  • yarım su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı su
  • 150 gr margarin
  • beyaz peynir
  • maydanoz
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

hazırlanması:
1. 5 su bardağı undan bir kahve fincanı ayırın. geri kalanına 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. unun ortasını açın ve bir yumurtayı, 1,5 yemek kaşığı sirkeyi, 3 yemek kaşığı sıvıyağı ve yarım su bardağı yoğurdu ilave edin. suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yapın.

2. hamuru biri diğerinden daha büyük olacak şekilde ikiye ayırın. ve her birini sekizer bezeye bölün. üzerlerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin.

3. margarini eritin. bir kaşığıyla yuvarlak fırın tepsisini yağlayın. büyük bezelerin her birini tepsiden biraz daha küçük yufkalar çapında açın. aralarına margarin sürerek üstüste dizin. kalanına da aynı işlemi uygulayın. ve bunları ayrı ayrı kaplarda buzdolabında 10 dakika bekletin.

4. beyaz peyniri ezin, doğaranmış maydanoz, bir yumurta akı ve rendelenmiş kaşarla karıştırın.

5. büyük yufkalardan oluşan grubu tepsinin çapından biraz daha geniş olacak şekilde elinizle açarak büyütün. bunları kenarlarını da kaplayacak şekilde tepsiye yayın. üzerlerine peynirli içi yerleştirin. küçük yufkalardan oluşan grubu tepsiyle aynı çapta olacak şekilde büyütün ve peynirin üzerine serin. üzerine 1 yumurtanın sarısını sürün. önceden ısıtılmış 180C fırında yarım saat pişirin. hafif ılındıktan sonra servis yapın.

Önerilen makaleler

21 Yorum

  1. hatice,
    tarifte neden buyuk ve kucuk diye hamurlari ikiye boluyoruz. hepsi esit buyuklukte olsa nasil olur? Belki anlatilmak istenen noktayi yakalayamadim. Bir de kullandigin tepsinin buyuklugu nasil? tesekkurler.

  2. olcay merhaba,
    büyük parça ile tepsini kenarlarını da kaplıyorsun. normal yufka böreklerinde üstteki büyük yufka böreğin altına kıvrılır bunda ise tam tersine alttaki geniş tutuyorsun, iç malzeme taşmıyor böylece. tepsinin büyüklüğü de 30 cm kadar…

  3. selamun aleykum
    hatice abla ben buzdolabina koymadan yapsam olurmu ? sartmi koyulmasi ?
    3. margarini eritin. bir kaşığıyla yuvarlak fırın tepsisini yağlayın. büyük bezelerin her birini tepsiden biraz daha küçük yufkalar çapında açın. aralarına margarin sürerek üstüste dizin. kalanına da aynı işlemi uygulayın. ve bunları ayrı ayrı kaplarda buzdolabında 10 dakika bekletin.

    yani ben yufka halinde acip ustuste dizeledikden sonra mi sonra buzdolabinda bekleticem tepside ?
    ayri ayri kaplarda nasi bekleticem ? yani yufkalarimi tek tek bekleticem ? anlamadim ya mahsur gorun beni

  4. bedia, geniş yufkaları üstüste diz ve bir kaba koy. ufak yufkaları da aynı şekilde dizip başka bir kaba koy. her iki kabı da buzdolabına yerleştir. anlamama da doğal. biraz garip anlatmışım…

  5. hayirli aksamlar
    hatice abla belki guleceksin, ama ben buzdolabinda bekletmeyi unutmustum :)))
    biraz evvel firindan cikardim sukur yaptim bi borek, icinin cekmemesi normalmi ?
    benimkisi bi garip olduda 🙂 tati yerinde herseyi yerinde sadece ici pek pismis gorunmuordu,
    ben yufka halinde acip ustusde dizdim, en son bi baktim “cok kalin olmus ya deyi verdim” tabi 16 yukfa ustuste oluncu olacak o kadar, annemle tuttuk gerdik cektik cunki yuvarlak olmustu biz kare haline getirdik biraz ince oldu, oysa incecik actim, neyse ben birtane daha yemeye gidiorum 🙂
    son olarak da hatice abla yazmis oldugun tarifleri tekrar bi gozden gecirebilirmisin, yazdigin malzemeleri, hazirlarken sen bir kac malzemeleri unutuyorsun :)))
    saygilar efendim

  6. bedia 180C’de pişirdin mi? eğer ısı az gelmişse içi pişmeyebilir. bir de buzdolabında bekletmelisin:)

    hangi tariflerde eksik olduğunu söylersen düzeltmem daha kolay olabilir, yoksa 230 tarifi tek tek incelemem zor olabilir…

  7. aynen 180 derecede oldu, icini az cekmis sanirim firinlar degisik oldugundan derece konusunda degisebilior bunu fark ettim, sakin yanlis anlama abla ben acemiyim sizler sayesinde ogrenecegim birde degerli annecigimden 🙂

    malzemelerde 3 yemek kaşığı sıvıyağ, ama hazirlanisinda 3 yemek kaşığı sıvıyaği yok 🙂 🙂 ben hamura ekledim yugurmadan once, dogrumu yaptim ki ?
    saygilar

  8. bedia, hatırlatman için teşekkür ederim. sıvıyağı hazırlanma aşamasına ekledim. sen de doğru yapmışsın.

  9. Merhaba
    Bu kadar güzel bir site bayıldım tek kelimeyle.
    Yeni tarif olmasada hergün girip bakıyorum yorumları okuyorum:) Okudukça herkesi birbirine yakın hissettiriyor.
    Ben tiramisu yapmak istiyorum ama o yumurtalar yok mu beni ürkütüyor bunun yumurtasızı yok mudur?
    Bide hatice sen kaç kilosun:)))
    Şimdiden teşekkürler görüşmek dileğiyle:)

  10. şebnem merhaba,
    tiramisunun kremasını birkaç ay önce verdiğim tarifteki gibi de hazırlayabilirsin. belki bahsettiğin tariftekinden biraz daha katı olabilir ama kremayı pişireceğin için çiğ yumurta sorunu olmaz. bmi verilerine göre de normalim:)

  11. Sevgili Hatice
    Mesajıma bu kadar çabuk cevap vermene çok sevindim:)) Teşekkürler…
    NOT:Ser verip sır vermemek diye ben buna derim
    İyi günler

  12. hatice abla,
    ben bu böreği dün denedim.her çok güzeldi tad mükemmel oldu teşekkürler.ama aklıma takılan bir şey var bu böreğin görüntüsü çok etkilemiştibeni görünümü mükemmel yani üstünün o şekilde kızarmasından bahsediyorum benim böreklerim bir türlü o şekilde kızarmıyor.sodalı börek yaptığımda da aynı sorunla karşılaştım üzeri seninki gibi kızarmamıştı.acaba benim fırınımdan olabilirmi benim ki derecesiz bir fırın yani 200 180 derece diye ayarları yok sadece alt yada üst gözlerini yakma seçenekleri var.bundan kaynaklanıyor olabilir mi acaba yada çırpma aşamasında mı bir yalnışlım yapıyorum yardımcı olursan sevinirim. sevgiler.

  13. sudenaz, muhtemelen fırınının dereceleri ile alakalı konu. çünkü börek tarifleri hep 200C derken kekler,vb. 175C’de pişirilmelerini önerir. bir de annem bir yorumda sodalı börek için yumurtanın az çırpılmış olabileceğini söylemişti.

  14. hatice abla,
    fırınımın dereceleri yok diye böyle güzel tarifler yapamazmıyım.aynı sonucu elde etmenin hiç mi bir püf noktası yok?

  15. hatice kızım merhaba,
    bu böreği bugün denemek istiyorum ama yine herzamanki gibi bana yardım edersen sevinirim.
    1) 5 su bardağı undan bir kahve fincanı ayırın.demişsin bu bir fincan unu daha sonra nerde kullanıyoruz?
    2) büyük yufkalardan oluşan grubu tepsinin çapından biraz daha geniş olacak şekilde elinizle açarak büyütün. bunları kenarlarını da kaplayacak şekilde tepsiye yayın.demişsin.yani hamur tepsinin dışına kadar taşacakmı çünkü öbüründe tepsi çapında açın yazmışsın.
    3)birde hamurları üst üste koyup bekletiyoruz ya tepsiye açarken hepsini birleştiripmi büyütüyoruz tek tekmi?
    biraz zor gibime geldi anlayamadım mazur gör kızım yardımcı olursan çok sevineceğim.(neredeyse tarifin hiç bir kısmını anlamamışım değilmi kızım yaşlılık işte)
    yüreğinin nuru bahtına yansısın yavrum
    hayırlı günler

  16. Esma teyze,

    1) bir fincan unu kullanmıyorsunuz. yani 5 su bardağından 1 fincan eksik olacak un.

    2) yuvarlak tepsinin dışına sarkmayacak, sadece tepsinin iç çeperlerini de kaplayacak.

    3) hepsini birleştirip büyütüyorsunuz. zaten aralarına margarin sürdüğünüz için muhtemelen ayrılmayacaklardır.

    hayırlı günler

  17. Merhaba Hatice,
    Bu boregi pisirmeden mi kesiyoruz yoksa pisirdikten sonra mi?
    tesekkurler…

  18. Merhaba Hatice,
    Bu boregi pisirmeden mi kesiyoruz yoksa pisirdikten sonra mi?
    tesekkurler…

  19. Merhaba Hatice,
    Bu boregi pisirmeden mi kesiyoruz yoksa pisirdikten sonra mi?
    tesekkurler…

    lutfen cevapi hemen ógrenebilirmiyim.

  20. merhabalarrrrrrrrrr…….

  21. Sevgili Hatice daha önceden olduğu gibi şimdide tariflerin izinsiz vede kaynak gösterilmeden http://www.biryemektarifi.com sitesinde (özellikle börek tariflerine baktım) yayımlanmakta..Senin tariflerden başka daha birçok blogtaki tariflerde yayımlanmış…Ben yorum yapmıyorum..Sen işini bilirsin..

fatma için bir cevap yazın Cevabı iptal et

%d blogcu bunu beğendi: