haluj

haluj, bir çerkez yemeği. bu yemek hemen hemen tüm çerkez topluluklarında farklı adlarla da olsa (mantaz, psıhalve, vb.) pişirilmekte. aynı yemek anadolu’nun bazı bölgelerinde “hinkal” adıyla da geçiyor. ama asıl ilginç olan; polonya’da da aynı haluj’a benzeyen pierogi isimli bir yemeğin bulunması…

malzemeler:

  1. hamur malzemeleri:
    • 750 gr un
    • 1,5 tatlı kaşığı tuz
    • ılık su
  2. iç malzemeleri:
    • 1 baş kuru soğan
    • yarım çay bardağı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı pulbiber
    • 1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
  3. sos malzemeleri:
    • 3 yemek kaşığı tereyağı
    • 3 tatlı kaşığı pulbiber
    • yoğurt

hazırlanması:
1. 750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.

2. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.

3. dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı)

4. dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli alttaki resimdeki gibi saç örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.

saç örgüsü şekline kapatmak

5. derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın.) pişen halujları kevgirle sudan alın.

6. sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.

Önerilen makaleler

117 Yorum

  1. Merhabalar,

    Haluj’u ilk olarak kayinvalidemin elinden yedim. O gün bu gündür manti bana tat vermez oldu. Haluj gercekten inanilmaz lezzetli bir yemek, ancak keski yapimi da kolay olsaydi. Anladigim kadari ile sizde cok becerikli bir cerkez var, cünkü halujun kenarlari cok güzel örülmüs.

    Haluj’u tanittiginiz icin tesekkürler ve sevgiler.

    aysu

  2. Tebrik ederim, biz ona psıhalive deriz. Gerçekten muhteşem bir yemek. Ve gerçekten çok başarılı örmüşsünüz. Bir çerkez olarak bu sayfada çerkez yemeği görmekten çok mutlu oldum.

  3. sevgili hatice
    geçen akşam oğlum kalamar tava ve tarator istedi.hadi donmuş kalamardan tava yaptım ama tarator …. biliyorsan tarifini yazar mısın?
    pek çok tarifini yaptım ama haluj zor görünüyor gene de yarım kan çerkes kocama bir süpriz yapacağım. sevgiler Jale

  4. aslı ve aysu,
    haluj gerçekten harika bir yemek. resimdekiler de annemin yaptıkları. bana orijinal haliyle kapatılınca daha güzel oluyorlarmış gibi geliyor…

    jale, umarım senin yapacakların da güzel olur. tarator tarifi de (ben denemedim ama) bu sitede mevcut…

  5. Haluju bir kez yeme fırsatım oldu. Böyle kapatılmamıştı ama. Gerçekten güzel bir yemek. Ben şimdi bu halujun nasıl örüldüğünü merak ettim. Bir dahaki sefere örme aşamasında da fotoğraf çekmen mümkün mü Hatice? Çok belli olmaz belki fotoğrafta ama bu örgüyü çok merak ettim:) Teşekkürler.

  6. Tarator’u ben bir denizci olarak soyle yapiyorum :

    Olcum yok, uygun miktarda veya istege gore ceviz ici ve sarimsagi beraber dovup (yani ezip) uzerine zeytinyag ve limon suyu ekleyip hepsini bir guzel karistirmak.
    Mesela haslanmis karnibahar’in uzerine bu sos harika gidiyor.
    Selamlar

  7. merhaba hatice,
    universitedeyken bir kez haluj yemistim.simdi senin tarifini gorunce hemen yaptim. tabii orme isinde annen kadar basarili olamadim ama yine de cok guzel oldu.ellerine saglik.

  8. selamlar Hatice,
    ismi nedir bilmiyorum ama universitedeyken Mogol ev arkadasim vardi ve ayni bu yemekten yapardi.Cok leziz bir yemek.Herhalde o yuzden degisik yerlerde rastlamak mumkun.
    Iyi gunler

  9. Selamun aleykum
    hic duymamistim sayende Hatice abla birseyler ogrendim,ismi bile hos:)
    ben yapmis olsam beze gibi cikar:)
    (saka)orme meselesine gelince,aslinda cok kolay
    kasikla yapilip elle duzenlenir denesek super olur:)
    selam ve dua ile

  10. Hatice, oyle canim istedi ki ama kendim yapmaya girismek istemiyorum, annemin yaptiklari kadar guzel olmuyor ilk yaptigim seyler. Artik turkiye ye gelmeyi beklemekten baska carem yok 🙂

  11. yeşim, gelecek sefere annem kapatırken fotoğrafını çekerim. yine bu yazıda link veriririm.

    aliko, tarif için teşekkürler. sandığımdan daha kolaymış.

    nil, güzel olmasına çok sevindim. ilk seferde yapman bile büyük başarı. senin de ellerine sağlık.

    fatma, moğolların da yaptığını bilmiyordum. galiba her toplumda farklı adlarla da olsa yapılıyor bu yemek.

    bedia, ben de elle düzlemeyi tercih ediyorum ama kapatma şeklini öğrenmeye de kararlıyım. deneyince nasıl olduğunu yazarsan sevinirim.

    abla, biz senin için şimdiden yapar buzluğa koyarız, sen canını sıkma…

  12. tariflerin hepsi çok güzel ve anlaşılır. Üstelik denenmiş tarifler olması daha bir harika.

    Ellerinize sağlık.
    Kolay gelsin

  13. hatice hanım benim esim ve ailesi cerkez.benim kayınvalidem bu tarifi cok yapar ama onlar metez derler ve ayrıca icine patates yerine lor koyarlar, harika bir tat .
    ellerinize sağlık.

  14. hatice abla, ben yaparim yapmasinada, hamur islerini pek beceremiorum henuz 🙂
    ama yapacagim insallah, hadi yine kendi basima yigecem 🙂 bizimkiler bilmediklerini yemezde 🙂

  15. nurgül, yorumun için çok teşekkürler.

    akide, annemin mantaz dediği yemek ile sizin metez aynı olabilir. ama lor konulduğunu ilk senden duydum.

    bedia, bizde de aynı durum söz konusu ama ben gene de zorla yediriyorum 🙂

  16. Selam; herkez değişik bir şeklini söylemiş pısıhalivenin. Ama bunların hepsi değişik yemekler zaten.Ve annenin yaptığı kapatma şekli olunca içinde kıyma olurmuş. adıda kruze oluyo o zaman. Misafir geldiğinde kapatılışından şçşnde ne olduğunu anlarmış.Patateslisi normal kapatılırmış.Tabii şekli daha güzel olduğu için örgü şeklinde yapmak daha şık oluyo.Ellerine sağlık.

  17. aslı,
    dil olayı gerçekten çok ilginç. anneme sorduğumda senin kruze dediğine kabın dediklerini söyledi. herhalde oldukça farklı söyleyişler mevcut…

  18. ah, bizde bunu peynirli de yaparlar, ayrıca üzerine pekmez de dökerler,.. çerkezler çıldırmış olmalı,.. bizde dediğim abazhalarda,..

    böyle örmek için uğraşmaya da hiç gerek yok, ravioli kalıbıyla yapabilirsiniz benim gibi, gerçi bir kere denedim ama gayet şahane oldu,.. kalın kalın yapışan hamurların suda pişmesi de bence kenarlar için ayrı yumuşak bir lezzet,..

    lakin aysu kurt hanıma katılmam mümkün değil, yarı kayserili olarak iyi yapılmış bir mantı (mesela benim açtığım bir mantı;) yanında haluj’ün lafı olmaz,..

  19. ayan hanim manti ve haluj benzer olsalarsa da farkli lezzetleri sahipler. et sevmeyenler icin haluj daha guzel olabilir. “mesela benim açtığım bir mantı;) yanında haluj’ün lafi olmaz” demek hos bir yorum olmamis.

  20. Selam Hatice; yaa çok merak ettim; artık çerkez olduğuna eminimde hangi boydan olduğunuzu söylermisin. ben besleneyim. Bu dil farkılılğıda burdan geliyor. bu arada annene bi sorarmısın mamırsaya da biliyormu. Eğer onun tarifinide yazarsan sevinirim. Zaten çerkez yemeklerinde çok güzel tarifler var ama hepsi zor. Bu arada bu ayki cosmopolitanda da sitenin reklamı var. Gerçekten başarılı bir iş yaptığın ortada ellerine sağlık…

  21. aslı merhaba, ben besleney değilim:) biz bahsettiğin çerkez pastasına mamrıs diyoruz. annemler çocukluklarında yiyorlarmış. tarifini de babamın halasına sorup öğreneceğim. cosmopolitan için de teşekkürler…

  22. Hafta sonu haluj yaptım.Çay bardağı ile kesip kapattım. Tek sorun hamuru ince açmış olmamdı sanırım. Koyduğum patatesler, haşlanırlarken çok çabuk kendilerini gösterdiler. Ama lezzet iyiydi. Bir de hamuru fazla yoğurmuşum, artanını erişte gibi kestim, yeşil mercimek yemeğine katmayı düşünüyorum. Tabi bunu yaparken aklıma sana erişte nasıl yapılırı sormak geldi. Bu konuda bir tecrüben varsa merakla bekliyorum. Harika tariflerin için teşekkürler.

  23. Sayfanizda Çerkes yemegini görmek çok güzel.

    Kucuk bir duzeltme yapacagim. Tarif edilen yemek psi haluj. Bizde Haluj diye yemekte var. bu yukaridaki gibi yapilisi dusunun yanliz yapilanlar boyle kucuk olmuyor bir poça buyuklugunde ama sekil psi haluj seklinde ve farkli olarak bu yagda kizartiliyor.

    Ayrica biri “iyi yapılmış bir mantı (mesela benim açtığım bir mantı;) yanında haluj’ün lafı olmaz” diye, anlasilan arkadas haluj yememis hic 🙂 en iyi manti bile haluj in eline su dökemez :)))

  24. yeşim merhaba, hamuru mantı hamuru kalınlığında yapmak gerekiyor. yine de seninkinin lezzetli olmasına sevindim. erişte’yi hiç yapmadım ama tarifini öğrenip yarın mail ile gönderebilirim…

  25. Merhaba,

    Haluj’u denemedim ana çok lezzetli olacagina eminim. Biz de bir Polonya yemegi olan Pierogi yapariz ve coook severiz, Haluj’a çok benzer. ic malzemesi biraz daha farkli, beyaz peynir, bolca nane, tuz ve patates puresi ile hazirlanir. ici icin; malzemeler iyice yogrulduktan sonra kalinca, parmak seklinde kofteler hazirlanir. Hamur yogurulup minik bezelere ayrilir, her beze yuvarlak acilir, ortasina patates koftesi konur ve kenarlari Haluj’a benzer bir sekilde kivrilarak kapatilir. Sonucta, pogaca buyuklugunde pierogi’ler elde edilir. Haslanır. Uzerine hafif yanmis tereyagi dokulerek servis yapilir. Sicak olarak yenmeli ama eger onceki gunden kalmis Pierogi’leriniz varsa tereyaginda(kendi yagi yeterli olabilir), teflon tavada kizartin, böylesi de nefis.. Afiyet olsun..

  26. reyhan merhaba,
    ben de tarifin başında pierogi’den bahsetmiştim ama nasıl yapıldığını bilmiyordum. açıkladığın için çok teşekkürler.

  27. hatice,
    bu yemegi kazan tatarlari da uç pişmak adıyla yapıyorlar. hatta şekli de aynı (örgüler nasıl yapılıyor bilemiyorum). kırım tatarlari’nin da tabak burek dedikleri bunun türevi olan bir yemek var. yalnız kırım tatarları mantı gibi kıymalı içle yapıyorlar ve şekli senin verdiğin linkteki aletle kesilmiş gibi yani ravioliye benziyor. ruslar aynı yemeği pirojok (küçük börek demek) adıyla biliyorlar. pirog da zaten rusca börek demek (pirogi çoğul hali). gerçekten de enfes bir lezzeti var. tarif için teşekkürler.

  28. terken, herhalde kafkasya ile yakınlığı bulunan her ülkede yapılan bir yemek bu. vardiğiniz bilgiler için de çok teşekkürler.

  29. merhabalar;
    bu yemeğin suda pişenine psize haluz denir. e tabi ben abzahım. kabardeyler bu yemeğe psi haluve derler. bazı boylar da aynı yemeğe psi haluj derler. bir de yukarı da da belirtildiği gibi bu yemeğin pohaça büyüklüğünde olup, içine lor konanı ve yağda kızartılanı vardır ki ona da haluj denir. zaten çerkesce de psi su demektir ve sadece suda haşlanan haluzeden bahsedilirken başına psi kelimesi eklenir. yağda kızaran haluja da kızdırılmış yağ konulmasına gerek yoktur.
    bu sayfada bir çerkes yemeği gördüğüme memnun oldum.

  30. harika harika harika

  31. selam ben hande bu siteye nasıl üye olacağımla ilgili bana bilgi verirse çok sevinirim elimde çok değişik yemek tarifler var ben ev ekonomisi ve gıda hazırlama mezunuyum şimdiden tesekkürler

  32. Sevgili Hatice;
    Bu sitede bir çerkez yemeği görmek bir çerkez olarak beni de çok mutlu etti. Biz bu yemeğe psi haluve diyoruz. Hamura örgü şekli vermekte zorlananlar küçük çay bardağı ile kesip patatesli iç malzemesini koydukları hamurları yarım daire şeklinde ikiye katlayarakta haşlayabilirler. Bu şekilde de çok güzel ve lezzetli oluyor.

  33. Bu yemeği ilk kez Profilo Alışveriş MErkezindeki Otantik restoranda yedim. O günden beridir sırf bunu yemek adına hiç aralıksız gidiyorum. Hamuru incecik, patatesi inanılmaz lezzetli, görüntü ise muhteşem. Benim en çok sevdiğim yemek oldu. Kendim o lezzeti tutturamam diye denemiyorum bile ama beş yıldız verilebilecek bir şey…

  34. Merhaba Hatice,
    Her internete girişimde sitene mutlaka uğruyorum, sanırım biz bayanların mutfak ve alışverişle kafa dağıtma alışkanlığı nesilden nesile geçiyor. Geçen yıl çocuklar için hazırladığım ‘haydi yemek yapalım’ isimli kitap yapa yayınları tarafından basıldı. İçinde eğlenceli resimler var. Onları poster haline getirip isteyenlere satmak istiyorum. Sitende böyle bir tanıtım işi hakkında fikrini almak istiyorum bir de adresini verirsen sana hemen birkaç tanesini yollamak isterim.
    Sevgiler
    Pelin

  35. sevgili hatice senden bi konuda yardım istiyorum..ben kızıma patcwork yatak örtüsü yapmak istiyorum..deniz kızı deseni veya cizimine ihtiyacım var nereden bulabilirim internetten bulamadım..bilgi verirsen sevinirim..geçmiş bayramın kutlu olsun sevdiklerinle nice bayramlara inşallah..

  36. slm.
    annemin ve büyükannemin yaptığı hingel’ i görünce gerçekten sevindim…
    kafkasız ve hingel yapımı ve tadıyla muhteşemdir..
    yalnız yeni, kafkasyadan gelen çerkezler bu yemeğe hinkal diyorlar ve yalova civarında görebilirsiniz..sevgiler,,,

  37. Merhabalar,
    ben hingeli sivas’a ait sanıyordum. Eşimin en sevdiği yemek bu. kayınvalidem süper yapar. ama bu sitede gördükten sonra ben de denemeye karar verdim.

  38. nette haluje ararken, hem hinkal hem de haluj tarifi ile karşılaşmak çok güzel, siteyi çok beğendim,eline sağlık. Ben bijaduh çerkesiyim eşim dağıstanlı.eşim bu yemeğe hinkal der bizde ise adı halujedir.bir de kabaklısını deneyin. Ben hafif olsun diye yeşil kabakla yapıyorum .
    İç malzeme soğan,kabak, nane ve dereotu. piştikten sonra da sirke ve sarımsakla servis..afiyet olsun

  39. hatice hanım bana yardım edin hemde en kısa sürede.buhafta içinde haluj yapmak istiyorum yoğun bir misafir kafilesi bekliyorum ve bu halujların nasıl kapatılacagını hiç anlamadım.çok övgüyle bahsetmiş dostlarım.nacizane yardımlarınızı bekliyorum

  40. Nesli hanım maalesef daha iyi anlayabilmeniz için ancak yapan birini görmeniz lazım. Ben annemden görmem rağmen hala zorlanıyorum o şekli yapmak için. isterseniz hamurları örgü yapmadan iyice yapıştırabilir veya pierogi kalıbı kullanabilirsiniz.

  41. biz bu yemeği yaparız, tüm ev halkı çok beğenir.
    size tavsiyem halujün üzerine önce sarımsaklı yoğurt sonra sos dökerek servis yapmanız. bilmiyorum orjinali böylemidir, ama çok lezzetli oluyor

  42. merhaba; ben bu yemeği yıllar önce eski bir komşumuzda yemiştim ama onun içinde patates yerine kıyılmış ceviz ve (emin değilim ama sanırım)kıyma vardı. üzerinde de sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış kırmızı biber nefis olmuştu.

  43. sonunda günlerce imrenerek resimlerine baktığım haluju yapma ve tatma şerefine eriştim.tek kelime ile ha-ri-ka!ve yapımı çok çok kolaymış.ben zor yaparım diye düşünürken ne kadar yanıldığımı anladım.

    hatice ya senin bütün tariflerin çok pratik ya da ben mutfağa sayende daha sık girerek pratikleştim.
    sence hangisi?

  44. merhaba…”kıbın” adında bir yemeğin tarifini arıyorum bilen varsa lütfen yazsın…

  45. Merhaba Hatice;

    Sitenizi yeni keşvettim ve muhteşem bir yer burası ya:) Tariflerinizi alıp, yapmaya başladım bile. Bu arada haluj çok güzel görünüyor ve sizin gibi nasıl öreceğim? Lütfen yardımcı olur musunuz? Öremiyorum :)))
    Allah’a emanet olun.
    Sevgiler…

  46. Hatice merhaba,
    Kapatma şeklinin nasıl olduğunu bekliyorum.

  47. Merhaba sevgili Hatice,
    ben bu Haluju denedim ve harika oldu sadece pulbiberi, 1 yemek kasigi, olarak fazla aci geldi.Ben Kazakistanliyim ve bizde bu mantiyi kiymayla buyuk kazanda pisiririz.Senin verdigin tarifler çok pratik ve kolay.Sana tesekkur ederim.Sitenin tiryakisi oldum.Sevgiler…

  48. Merhaba

    Halujun iki kapatma şekli var. Yukarıdaki şekil gerçekten çok güzel görünüşlü ama malesef yüksek tecrübe ve ince bir el işçiliği gerektiriyor. Ona alternatif ve daha kolay bir yöntem daha var. Halujun içini yerleştirip, yuvarlak kısımları üst üste getirerek kapattıktan sonra(iyica bastırarak kapatın yoksa açılırlar ve içi suya akar) sol elinize alın. Birleştirdiğiniz yuvarlak kenarın üst ucundan başlayarak, kenarı sağ elinizin baş ve işaret parmağıyla 1’er cm’lik aralıklarla “cimcikleyin”:) Aşağıya kadar bu şekilde yapın. Kenar bittiğinde bir horoz ibiğine benzeyecektir:) Bu şekilde hem suyun içinde açılmaz hem de piştiğinde güzel bir görünümü olur.Anlatıldığında çok zor gibi geliyor ama çok kolaydır..
    Haluju Kadıköy barlar sokağındaki Nart Cafe’de, Taksim’deki Adige Cafe’de bulabilirsiniz. Çok da lezzetli yapıyorlar, tavsiye ederim.

    Bahar Agırpha

  49. Bahar Hanım, Taksim’deki Adige Cafe’nin yerini kısaca tarif edebilir misiniz?

  50. Bahar Hanım, kapatma tarifiniz için çok teşekkür ederim. benim de annemden tez zamanda kendi stilini öğrenmem lazım.

    Semra, yorumun için çok teşekkür ederim. acaba pulbiberin cinsinden dolayı fazla acı olmuş olabilir mi?

  51. sevgili hatice, ben pureye birazcik da kekik koyuyorum.hos bir koku ve lezzet olusuyor.kekik kokusu cok yakisiyor.tavsiye ederim.teyze hanimin da ellerine saglik…

  52. sevgili hatice, ben pureye birazcik da kekik koyuyorum.hos bir koku ve lezzet olusuyor.kekik kokusu cok yakisiyor.tavsiye ederim.teyze hanimin da ellerine saglik…

  53. Ben kanada’da yasiyorum. Bu haluj’u burada ben kizlarima pierogi adi altinda satilan donuklardan yapiyorum.Buzlukta durabiliyor, biraz haslayip uzerlerine yogurt ve de terayagda kizdirilmis biber koyuyorum, bayilarak yiyorlar. Bunun cerkez yemegi oldugunu da ogrenmis oldum ki cok guzel…
    Sevgiler, Asuman

  54. merhabalar,
    biz de halujun icini hazirlarken patates puresine kuru reyhan koyariz, cok hos bir rayiha ve tat birakir. ve sadece patatesli degil kiymali ya da beyaz/lor peynirli de(ikisi icinde sogan kavrulup,kirmizi biber,karabiber eklenir) yapariz. bu uc cesit halujun hepsini ayni tepside servis yapariz. ve halujlarin uzerine hazirladigimiz kirmizi biberli yagin icine dovulmus sarimsak da ekleriz. yogurtla degil ayranla servis yapariz.herkese afiyet olsun, selam ve sevgilerimle,

  55. selamlar
    benim de anne tarafım çerkez.ama anneannemin vefatından sonra çerkez yemeklerine hasret kalmıştık.bayıldım buradaki tariflere.çok çok teşekkürler.dün annemle tarifinizden yola çıkıp haluj yaptık.misafirimiz vardı.bayıldılar ve bizden başka çerkez yemekleri istediler.artık buradan bakıp bakıp onlara ikram edeceğiz biz de.bu arada annem eskiden anneannemin yaptığı ama tarifini bilmediği meze türü birşey hatırladı.anneannem çerkez biberi dermiş.kurufasulyeyi haşlayıp kabuklarını soyup yağ,biber vs. karıştırırmış.herkes çok beğenirmiş.ama annem hatırlayamadı tam olarak.acaba aranızda bunu bilen var mı?varsa yazarsanız bizi çok sevindireceksiniz.(annem anlatırken çok imrendim de) sanırım şimdilerde yaptığımız muammara benzeri bir yemek ama bilemedik.şimdiden teşekkürler.sevgiler…

  56. Merhaba Yasemin Hanım,

    Adige Cafe Taksim’de Benetton mağazasının üst katında. 3. katta teras cafe

    Resimlerini http://www.nartajans.net‘te bulabilirsiniz

    Bahar Agırpha

  57. Merhaba Hatice, and hello to all,
    I’d like to make my compliments to Hatice also here. It’s not necessary to understand the language in order to percibe the profound care and love that you put in each and every dish…
    As you told a couple of days ago (I guess actually), I arrived to this site looking for börek recipes. Now I feel I have to learn turkish. 🙂
    During the last week we have exchanged some emails talking about empanadas and haluj. When I saw the photos of the laters I was astonished. They remind me “culurgionis”, a sardinian kind of ravioli with the same kind of closure and a similar filling (don’t know how to put in a nice way a link here, but you can look the photos here: http://www.coquinaria.it/ubb1/ultimatebb.php?/ubb/get_topic/f/3/t/000341/p/9.html ). I’ve told my italian friends on this site about haluj, and they are curious too.
    How can a caucassian dish be so similar to a sardinian one is a mistery to me. I wonder if there’s an explanation, may be not, may be someone can give us a hint… Nevertheless, exploring tradition enrich us, connect us. And I’m grateful to you Hatice for opening to me this door.
    Best wishes,

  58. sevgili inci hanım sorduğunuz fasulyeyle yapılıyor dediğiniz yemeğin adı “agudırşışı.” barbunya fasulyesi geceden ıslanır sabah kaynatılır (bi iki taşım )süzülür tencerede yağ soğan kırmızı biberle kavrulur barbunya da içine katılır içine yeterli su konur içine çerkez tuzu konur(önemli olan bu zaten bu tuzun içinde kırmızı biber tuz kişniş sarımsak poy vardır bunu taşla ezerek yaparlar yada blendırı deneyin)pişirilir .suyu süzülür barbunyalar rondodan geçirilir.kıvamını ayarlamak için süzülen suyundan azar azar katrsınız.tekrar ocağa konur karıştırılarak pürüzsüz kıvama gelinceye kadar pişirilir servis yaparken kırmızı biberli yağ kızdırılıp yenir.mamırsa yada abısta dediğimiz çerkez yemeğinin yanında çok güzel yenir.

  59. selam hatice, bu yemegi bizde yapiyoruz ama adinin haluj olugunu ilk defa duyuyorum sadece biz icine maydonozda koyuyoruz gercekten hafif ve lezzetli. Ben alti yedi yaslarindayken k.marasta oturmustuk ve oturdugumuz mahalle cerkez mahallesiydi sitende bu yemegin cerkezlere ait oldugunu duyunca aklima acaba annemler de ordanmi ögrendi? diye bir soru geldi. Gecen de televizyonda haluju peynirli yaptilar merak ettigimden dolayi soruyorum cerkez peynirinin özelligi nedir? su anda yurt disindayim ama turkiyeye geldigimde mutlaka tatmak istiyorum.
    sevgilerle

  60. ben gerçekten sizin sitenizi begendim hemde çooooooook bazen yemek tariflerini burdan alırım

  61. süper ben ve kızım almıla bunu çok seviyoruz.

  62. Behzat bey, umarım bu tarife göre yapılanları da beğenirsiniz.

  63. bu gün gap tv de salihlinin tanıtımı yapıldı,orada haluj dediğiniz çerkez yemeğini ilk defa duydum,araştırmak için internete girdiğimde sizin adresinizi buldum şimdi iyice merak sardım,gerçekten çok nefis olacak ilk fırsatta deneyecem,sizi kutlarım,okuduğum sayısız yorumlardan sizin ne harikalar yarattığınızı anladım kendi kendime ben uyuyormuşum dedim ,artık bundan sonra devamlı sitenizi ziyaret ederim,ben antalyalı bir ev hanımıyım 58 yaşındayım,antalyaya has değişik tariflerim var size buradan yazabilirim,sevgiler,,

  64. yeni internet kullanıcısıyım.siteniz cok mükemmel ve bir çerkez kızı olarak haluju hiç yememiş olanlara mutlaka tavsiye ediyorum.SEVGİLER

  65. bende çerkezim ve sitenizde çerkez yemeklerinin tanıtıldlğını görmek beni hem sevindirdi hem onurlandırdı herkese tavsiye edebilecegim mükemmel bi tat en kısa zamanda denemeniz dilegiyle afiyet olsun

  66. Merhaba,

    Bende bir cerkes olarak (abzek) bu yemek ismine bir ekleme yapmak istedim. biz abzekler bu yemege matez deriz, kabardeyler psihaluj, osetler kabin, kumuklar ise kurze derler kumuklar ayrica bu yemegin etlisini ( tursu suyu ile de) yaparlar. Duzce, Adapazari, Balikesir yoresi cerkesleri bu yemegin (Cerkes) peynirlisnide yaparlar. Yemegin en guzel sunumu sicak sicak ve yaninda istege gore sarmisakli veya sade yogurt ilave edilmesi uzerine de pul biberli hafif tereyagi eklenmesi ile olur. Biz Belcika’ daki cerkesler haftada en az bir kez bu yemegi afiyet ile yeriz. Afiyet olsun

    Selamlar

  67. Kafkas mutfağının en özel yemeklerinden olan bu yemeğin Çeçen ismi de “kurzunuş”tur. Genelde kıymalı yapılıp sarmısak,tereyağı,salça,reyhan karışımından bir sosa batırılarak yenir. Herkese afiyet olsun da canım istedi şimdi ve yaptırması en zor yemek de bu…

  68. Merhabalar
    Ben kaberdeyim ve bu yemege biz psi halive diyoruz.Bizim ailede en sevilen yemek budur ,daha once tatmamis herkese tavsiye ediyorum.

  69. patcwork nedir

  70. 22.10.2005
    kitap hiç olmamış geçen
    seneki kitabınızı almıştım ama çok çok az sevdim

  71. Merhaba,
    Ben de Hingel adıyla Sivas yemeği olarak bildiğim bu spesiyal sayesinde özümü merak etmeye başladım. Bir keresinde dedem soyumuzun Kırım Türklerinden geldiğini söylemişti….Şimdi biz Kafkas mı, Çerkez mi yoksa neyiz?…
    Aslında gerçek olan bir şey varki hangi adla sunulursa sunulsun bu yemek, çok lezzetli ve çok otantik….

  72. Merhabalar,
    sitenizi sık sık ziyaret ediyorum henüz hiç bir tarifi yapmadım ama öyle güzel şeyler yazıyorlar kı sanki yapmışım da, yemişim gibi oluyorum :))
    haluj için bende bir yorum yazmak istedim,
    benim eşim gürcü, onlar haluja, kuş diyorlar seklinin kuşa benzediği için olsa gerek
    bu yemeği yediğinizde doyduğunuzu ancak masadan zor kalkınca anlıyorsunuz.
    yerken dikkat edilmesini tavsiye ederim .
    saygılarımla,

  73. Sevgili Nur verdigin bilgiye gore Tatar oluyorsunuz,. Sevgiyle….

  74. ben de oset kökenli kafkas göçmeniyim. Yaklaşık 10 yıldır beyoğlu’nda spesial çerkez yemekleri ile birlikte her yöreden yemek sunan bir restoran işletiyorum. (Fıccın) Sizin tariflerinizden dolayı sizi çok sıcak ve yakın hissediyorum. Şahsen tanışmayı da çok isterim. Ayrıca çerkez yemeklerinin ticari sunumunu ilk kez kendim yaptığım için zorluklarını da, hazzını da çok iyi biliyorum. Osetce Gebın olan çerkez mantısının yapılışını öğrenmek isteyen arkadaşlarımızla bildiklerimizi memnuniyetle paylaşırız.www.ficcin.com

  75. Leyla hn merhaba,
    Restoranınızı daha önce de duymuştum ama henüz gelmek kısmet olmadı. İnşallah en kısa sürede yerinizi ziyaret etmek isterim. Gebın’ı da ben siteye kıbın diye yazmıştım, belki aynı tariftir.

  76. Haluj bizim evde de sevilerek yenilen annemin yapmış olduğu çerkez yemeğidir.Mantı denildiğinde aklımıza bu yemek gelir.Soğanla Kavrulmuş kıyma koyarız içine.Bizim için gerçekten özel bir yemek çeşididir.Sitenizde bu tadı bilenlerin çokluğunu görünce çok duygulandım.Başka çerkez yemekleri tarifleri de verebilir misiniz? Sevgiler

  77. sevgili hatice psuve halüjün tarifini görmek beni mutlu etti annem şapsığ babam abzah psuve halüjü birde cevizli yapmanızı tavsiye ederim bolca cevizi dövün doranmış soğana yağ koyup öldürün yumuşamış soğanla cevizi karıştırın patates.peynir gibi ic olarak koyun afiyet olsun yağda pşene değerje haluj deriz çerkes peyniriyle yaparız dağe yağ demektir sevgiler

  78. besleney olmadıgınızı yazdınız ama hangi çerkeslerden oldugunuzu belirtmedınız çerkes yemekleri sizin için bir hobimi yoksa merak ettim

  79. Yemeğimizi tanıttığınız için teşekkür ederiz. Devamını bekleriz.

  80. selam hatice bu siteye tesadufen girdim cok begendim.bende cerkezim tarif ettigin yemegi bizde yapiyoruz cok lezzetli oluyor biz psihalive diyoruz.acaba tarhalive nin tarifinide biliyormusun esim cok seviyor ama ben yapamiyorum
    yazarsan cok sevinirim seni her sey icin tebrik ediyorum

  81. Merhaba
    Çok güzel görünüyor yine ya. Yıllar once kazak bir arkadaş kendi mantılarından yapmıştı. Bayılmıştık tadına doyulmuyor. Bu buyukluge yakın belki biraz daha buyuktu, içinde patatesli etli harç vardı ve özel buhar tenceresinde haşlamadan buharda pişirmişti. buda çok güzel ama buharda sanırım daha guzel olur. O tencereden bulabilsem.En alta su konuyo üstünde birkaç kat delikli taban var her kata mantı koyup pişiriyolar en üstte kapak kapalı oluyo.Teşekkürler paylaştığınız için..

  82. Selamlar Damla Hanim;
    Ben bahsettiginiz tencereden IKEA’da buldum(Fatih Sultan Mehmet koprusunden Asya tarafina gecin, Sile cikisindan TEM’den cikin. Umraniye tabelasini takip edin ilk sag cikis IKEA) Makarna tenceresi aslinda. Suyu cok doldurup suzgeci icine daldirinca makarna haslayip aninda suzgebiliyorsunuz ya da az su koyup suzgec tabanina degdirmeden istediginiz urunu buharda haslayabilirsiniz.

    Bir seye dikkat edilmeli suzgecin tabaniyla tencere arasinda cok fazla mesafe olmadigindan suyunuz cabuk tukenebilir. Ben bu sorunu su isiticidan ara sira kaynamis su ekleyerek cozuyorum.

  83. Tebrik ediyorum. Birçerkez olarak bende burda çerkez yemeği tarifi görmekten çok memnun oldum.sevgiler,

  84. Sitenize tesadüfen girdim ve karşıma Haluj diğer bir adıyla Rahmetlik Annemin yaptığı Hampal ve Kurufasulye’den yapılan bizim Kudurşu dediğimiz
    tarifleri görünce çok duygulandım.Bende Kabartay’ım belki bir gün Kalmak Çay’ın tarifini sizlere gönderirim.Selamlar,hürmetler.

  85. ben öğrenciyim,yemek yapmaya bayılıyorum!! erkek arkadaşım halüç(onlar öyle diyor) aşığı,dolayısıyla ben de babaannesinden tarifi alıp denedim ve kısa zamanda aileye kabul edildim:) başka çerkez yemeği bilmiyorum,değişik yörelerin yemekleri çok hoşuma gidiyor.bu arada halücü uydurulmuş bir yemek sanırdım,meğer efsaneymiş:)hanımlar zor falan demeyin ben 18 yaşmda yaptım ilk halücümü,hadi mutfağa!!

  86. Merhabalar Hatice Hanım,
    ilk kez gördüm bu yemeği.Çok enteresan geldi.Hemen denemek isterim ama orjinal şekli ile tabi.Ama nasıl kapatacağımı bilmiyorum.Nasıl öğreneceğim bunu.Çevremde bu yemeği bilen kimsede yok.Eh sabırla bekleyeceğim artık :))

  87. Merhaba Hatice Hanım,
    Sitenizi uzun zamandan beri çok beğenerek takip ediyorum. Bu kadar keyifli bir site hazırladığınız için teşekkür ederim.
    Hinkal Dağıstan’da bu yemeğe verilen isimdir. Anadolu’da rastlanmasının sebebi orada yaşayan Dağıstanlılar’ın yaymış olması olabilir. Çook eskiden bu yemeği at etiyle yaparlarmış. Ve ekşi olurmuş tabii. O yüzden iç olarak biz kıyma, soğan, bol sirke, bol limon ve karabiber kullanırız. İçini çiğ hazırlarız ve mümkünse 1 gece bekletiriz. Pişerken kaynadığı suyu da hinkal ile beraber, hazmı kolaylaştırması için karabiber ekleyip içilebiliyor.
    Sevgilerimle…

  88. Merhaba hatice dün bende haluş yaptım gerçi daha öncede yapmıştım ilk denemem değil fakat örme işlemini malesef yapamadım bende şekilli kalıp içine koyup kapatmayı denedim aslında güzel oldu orjinal olmadı ama tadı güzel oldu eşim çerkez olduğu için bende yemekleri öğrendim tabi elimden geldiğince yapıyorum.Bugünde bloğuma ekliycem inşallah.sevgiler

  89. haluju daha önce de duymuştum ama yapmak bu güne kısmetmiş. annemle ne yapsak ne yapsak diye düşünürken imdadımıza portakalağacı yetişti. tariflei seçerken haluju gördüm ve hemen yapmaya karar verdim. gerçekten mükemmel oldu. acıyla aram pek olmadığı için pul biberi daha az kullanmayı tercih ettim.bir de biz biraz büyük yaptık galiba. bir daha ki sefere daha küçük yapıcaz. bu arada o kapamayı beceremedik biz. senin ki çok güzel görünüyo . nasıl yaptın onu. hamuru kenarlarından kestin mi?

  90. Bu tarifi dun gordugumde sadece evde olan malzemelri degerlendirmekti amacim…Zira esimin begeneceginden de pek emin degildim..Cunku o patatesli icten yapilmis hic birseyi begenmez.

    Neyse,hazir buzlukta cok onceleri almis oldugum, fakat bir turlu ne yapacagima karar veremedigim,won ton wrappers(cin usulu manti , borek yapmak icin kare seklinde kesilmis yufalar)lar da varken bir denemek istedim.
    Aksamdan buzdolabiuna cozulmeleri icin cikardigim yufkalarla ogleye dogru guzel bir yemek ortaya cikardim..

    Ama pul biber yerine biber salcasi kullandim..Birde yogurda sarmisakda koydum ki hani biraz manti tadinda olsun diye..

    Yinde sofraya koyarken esimin begenmesini hic beklemdim..Ama…..Cok begendi….Inanamadim….Ilk defa patatesle yaptigim bir yemek cok hosuna gitti..

    Artik vazgecilmezlerimden dir bu yemek…Ani misafir gelince yapilabilecek pratik bir yemek oldu benim icin.Cunku bu yufkalar buzlukta oldugu surece benim icin pratik bir yemek olacak bu..
    Tekrar ellerinize saglik.Sayenizde bir tarifim daha basariyla sonuclandi..

  91. serpil-usa, asagi yukari 2 aydir buzlugumda duran “won-ton”larimi hemen dediginiz gibi kullanacagim. Zaten manti icin kullaniyordum da , bu aklima gelmemisti. Kapatirken nasil kapatiyorsunuz, sizin ozel bir isleminiz var mi? Tesekkur ederim.

  92. cagla -canada
    Ben once yanima, bir kaba su aldim
    icleri koymadan once dort kenarini bu suyla islattim.
    Ilk yaptiklarimi ucgen kapattim fakat bir sure sonra acldiklarini gorunce, hemde biraz da buyuk olmuslardi. Baska bir cozum aradim ve once karelerin iki koselerini birlestirdim ucgen oldu sonrada diger iki koseyi birlestirdim.HAni bohca yapar gibi ama ustte buzustuler…Fakat bu islemi yaparken her yapistiracagim yeri iyice suyla islattim ve elimle guc vererek bastirdim.
    Suya atinca da hic acilmadilar. Bu hamurlar ince , biliyorsun.O yuzden soyle 2-3 dakika haslanmasi yeterli oldu.. ve cok da nefis oldu arkadasim..Hemen dene..

  93. Merhaba,

    öncelikle muhtesem bir siteniz var. cok begeniyorum ve cok tarif alip yaptim hepsi cok nefis oluyor. haluj i den merak ettim.
    ben sizden birsey ögrenmek istiyorum. Benim kayinvalidem veliba adinda bir hamurlu yemek yapardi bunu sadece cerkezler bilirmis. ben onun tarifini ögrenmek istemistim. acaba bilen varmi? kendileri sarikamisli orda herkes bilirmis ( cok cerkez var diye) eger aranizda bunu bilen varsa cok sevinirim. veliba bir tür hamurun icine patates (pürehalinde) peynir ve sogan konulan ve sacda pisdikten sonra üzerine eritilmis tereyagi gezdirilen bir yemek. ben tam olarak tarifini bilmiyorum. ben onlara süpriz olarak hazirlamak istiyorum. eger bilen varsa sevinirim…

  94. serap, velibah tarifini Hatice hnm, “annemi tarifleri ” basligi altinda vermis.

  95. ben aslında karadenizliyim fakat nişanlım çerkez
    Haluj u ilk defa nart cafede yedim.Ben mantı sevmeyen bir insan olarak haluj a bayıldım.enfes bir tat

  96. psi haluje cok güzel bir çerkez yemeğidir. bildim bileli evimizde yapılır. cok da güzel yaparım ama biz kapatma şeklini farklı yapıyoruz. ayrıca çerkez peynıri kullanıyoruz. cok güzel oluyor.

  97. haluju ablamın kayınvalıdesınde yedım.dogu yemegı gıbı gelmıstı ve snra ogrendımkı cerkezlere has bır seymıs .gercekten cok guzel bır yemek benım damak tadıma uyuyor.

  98. Merhaba! Ben de yemek yapmaya duskunum ve site’ye bayildim. Benim anneannem Ubih (Rahmetli dedem de Kirim tatari o yuzden biz pek sansliyiz– Romeo Julyet gibiydiler). Ailede bir tek ben haluj’u yapiyorum ve biz lor/ tuzsuz beyaz peynir+ nane karisimi ile ic hazirliyoruz. Ilgilenen varsa kucuk bir not eklemek isterim: anneannem’ler cocukken haluj’u onceden pisiren buyukanneannem piknik’lerde soguk olarak ellerine pecete’de verirmis (sossuz olarak tabii) yani pogaca gibi yerlermis. Ben de denedim cok keyifli ve saglikli bir hamurisi oluyor :))) Bir de Nefise hanim (anneannem) bazen aile buyuklerinin ozel gunlerde haluj’u tatli olarak helva’yla doldurdugunu soylerdi…
    Sevgiler.

  99. ya hayret ettim bu harika keşke bilgisayarın içine girip yesem hepsini ama malesef ayyy bayılcam bunlara bakarken hemen mutfağa gidip yapmalıyım
    Sevgiler

  100. bende dun denedım haluju ve begendım ama galıba ıclerı az koymusum bıraz yavan geldı…tarıf ıcın tesekkurler hatıcecım…

  101. Merhaba, bugün haluj yaptım. Yapımı kolay ve değişik lezzette bir tarif arayanlar için ideal.Ben yarım ölçü yaptım ve nutella kapağı ile keserek 48 adet çıktı. Bugün yarısını haşladım.Yalnız iki tanesi iyi kapatamadığımdan olsa gerek pişirirken dağıldı:)) Geri kalanını da derin donducuya kaldırdım. Tarif için teşekkürler… Ebru

  102. ben biraazını buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuya koyuyorum,canım çektiği zaman hemen yapıyorum ama sosunu çok zengin yaparım.
    patatese soğan kavurupiçine kırmızı biber karabiber atarım,içine eklerim.soso için bu karışımdan biraz bırakıp az salça ve kom varsa eklerim,nane falan,mmmm mis gibi olur sarımsaklı yoğurt üzerine.
    geçen gün teyzemle istanbuldaki yeğenime derin dondurucuya koyduğum 2 paket halujeyi gönderdim bavulda(araya da bir poşet buz koydum)erimemiş.mm canım sitedi bak şimdi..yaın yapsam mı ne.öyle saç örgüsü maç örgüsü uğraşmaya,gözünüzde büyütmeye hiç gerek yok.bardakla yuvarlak kestiğinizhamurun içine karışımı koyun ve yarım ay şeklinde sıkı kapatıp kaynamış suya atın..

  103. slm.
    annemin ve büyükannemin yaptığı hingel’ i görünce gerçekten sevindim…
    kafkasız ve hingel yapımı ve tadıyla muhteşemdir..
    yalnız yeni, kafkasyadan gelen çerkezler bu yemeğe hinkal diyorlar ve yalova civarında görebilirsiniz..sevgiler
    ………………………………………….
    cevap olarak yazıyom
    adıgeler bu yemege psıhaluj derler dagıstanlarda buna hinkal derler adıgeler cevizlı yapar dagıstanlar kıymalı yapar zahmetlı bır iş ama yemesi lezletlıdır yalovadan saygılar
    AYDINLATMA:!!! cerkes derken 9 tane cunhurıyet gırer kafkasyada sadece cerkes adıgelere denmez …
    guzel bır sıte tesadufen buldum basılarının devamı

  104. eskileri çeçenistana dayanan bir aile olaraktan bizim evde bu yemeğin adı gurzunuştur…

    sosu için zeytinyağına 6-7 baş sarımsak konulup üzerine kırmızı biber dökeriz çook lezzetli olur herkese tavsiye ederim.

  105. slm
    bende cerkezım bızde adına haluj dıyorlar ve cok marıfet ısteyen bıseydır annem yapar ama bazen cok guzel olur bazen de agzını tam kapatamaz dagılır cerkez yemekleri bır harıka zaten

  106. slm
    çok güzel bir site çerkez tavuğunuda biliyormusunuz yemenizi tavsiye ederim çerkez yemek tariflerinden bır tek haluj olmasın diğerlerini de bekliyoruz

  107. slm
    bende bir çerkez bayanım gerçekten böyle bir sitenin olması beni öok sevindirdi.bizde haluj ve psi haluj diyoruz.Ayrıca çerkez tavuğu bilen
    karşıma çıkarsa çok sevinirim.

  108. http://www.yemekevi.tv/default.asp?m_id=201&c_id=44&title=Haluj

    hatice hanım tarifiniz yukarıdaki adreste yazar belirtilmeden aynen yayınlanmış.

  109. http://www.yemekevi.tv/default.asp?m_id=201&c_id=44&title=Haluj

    hatice hanım tarifiniz yukarıdaki adreste yazar belirtilmeden aynen yayınlanmış.

  110. ama siteyi inceleyince yazarlar listesinde baş sırada adınız var. kafam karıştı benim şimdi. bir arada tuğbalife diye bir blogta tariflerinizi aynen bulmuştum…dediğim gibi kafam karıştı…

  111. ama siteyi inceleyince yazarlar listesinde baş sırada adınız var. kafam karıştı benim şimdi. bir arada tuğbalife diye bir blogta tariflerinizi aynen bulmuştum…dediğim gibi kafam karıştı…

  112. http://www.yemekevi.tv/default.asp?m_id=201&c_id=44&title=Haluj

    hatice hanım tarifiniz yukarıdaki adreste yazar belirtilmeden aynen yayınlanmış.

  113. ama siteyi inceleyince yazarlar listesinde baş sırada adınız var. kafam karıştı benim şimdi. bir arada tuğbalife diye bir blogta tariflerinizi aynen bulmuştum…dediğim gibi kafam karıştı…

  114. ben abzehim eşimde çeçen bu yemeğin üzerine bir lezzet tatmadım sayfanız çok güzel sizi ilgiyle takip edeceğim…

  115. hatice hnm sitenize tesadüfen girdim yorumlarla bu kadar ilgilenmeniz beni şaşırttı doğrusu sizi sizi çok merak ediorum bana resminizi gönderirmisiniz pls!!

  116. merhaba hatice,
    her cerkesin oldugu gibi haluje benimde vazgecilmezim:) sitene rastladigim andan itibaren bagamlisiyim, ziyaret etmedigim bir gün dahi yok. her ziyaretimde neden daha önce rastlamadigimdan sikayetciyim:) herseyi ile cok güzel bi site. emeginize yüreginize saglik…

  117. psihalujj u bu sitede görmek beni çok sevindirdi.bazı arkadaşlar kapatma şeklini merak ediyor.onu sizlre açıklayayım.halujun hamurunu kapattınktan sonraparmaklarınızı psihalujj un kapandığı yerde birleştirin.o da olmzsa ,kapanma yerlerini bir makas yardımı ile örgü haline getirebilirsiniz

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: