şelame de kuzey kafkasya yiyeceklerinden biri. farklı içlerle hazırlanan hamurun kızartılması ile yapılıyor ve genelde kahvaltılarda sunuluyor…
malzemeler:
- hamur için:
- 3 su bardağı un
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım paket kabartma tozu
- bir miktar su (en fazla 1 çay bardağı)
- iç malzemeleri:
- 200 gr beyaz peynir
- bir miktar doğranmış maydanoz
- farklı iç malzemesi:
- 5-6 patates, haşlanıp ezilmiş
- 1 tatlı kaşığı nane
- tuz
- karabiber
- kızartmak için:
- 2 su bardağı ayçiçek veya mısırözü yağı
hazırlanması:
1. hamur için gereken malzemeleri karıştırın. (suyu azar azar ekleyerek kıvamını tutturun.) unlanmış bir tahtanın üzerinde hamuru ikiye ayırın. her bir parçayı merdane kalınlığında rulo haline getirin. ruloları iki parmak genişliğinde parçalara kesin.
2. kestiğiniz parçalara elinizle hafifçe bastırın. bunları una bulayın. una bulanmış parçaları merdaneyle (nescafe tabağı genişliğinde) yarım santim kalınlığında açın.
3. açtığınız hamura 1 tatlı kaşığı iç malzemesinden koyun. kenarlarına sıkıca bastırarak ay şeklinde kapatın. (isterseniz ruletle de kesebilirsiniz.) tüm hamuru aynı şekilde hazırlayıp üzerine kağıt havlu serilmiş tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. (birbirlerine yapışmasınlar)
4. hamurları kızdırılmış yağda her iki tarafı da pembeleşene kadar kızartıp sıcak servis yapın.
not: hamurlardan bazılarını iç koymadan açıp ortalarına delik açarak da (hava kabarcığı olmasın diye) kızartabilirsiniz.
4-5 kişilik
çerkezmisin abazamısın merak ettim çünkü bazı abazalar kendilerine sorulunca çerkez diyor. Benim annem abaza Adapazarlı .siteni sık sık ziyaret ederim inşaallah.gerçi sürekli hareket halindeyim .mutfağa merakım var .değişik tatlar denemek hoşuma gider.görüşmek dileğiyle…
merhaba,
Antalya’da bunun adı “pişi” dir. ama çok daha ince yapılır, kıtır kıtır yenir, ortası delinir ve çörek oyu serpilir…
kırşehir’de “lelek” olduğu doğru 🙂
iç anadoluda genel adı da “tava çöreği”
biz genelde boş kızartıyoruz ama kıymalı ya da peynirli içle de gayet güzel oluyor… tavsiye ederim…
merhabalar,
fotoğrafı görüp tarifi okuyunca yazmadan edemedim.. iç anadoluda, en azından kırşehir taraflarında, bu hamur işinin adı “lelek” olarak geçer, sizin de dediğiniz gibi kahvaltılarda yenir daha çok..
bu arada henüz 10 günlük evli bir olarak ilaç gibi geldi bu site.. herşey için çok teşekkürler! 🙂
ya ben ilk defa girdim bu siteye de, sevgili görümcem nesibenin sayesinde, onun favori sitesiymiş burası, karıştırırken karşıma ilk şelamenin tarifi çıktı, ne bileyim aslında daha başka birçok çerkez yemeğinin de olduğunu, görümcem söyledi sonra burda daha çok çerkez yemeği tarifi var zaten diye, çünkü ben daha incelemediğim için ”başka çerkez yemekleri tarifleri de yayınlarsınız inşallah” demiştim:) neyse teşekkürler!!
yaa çok sevindim bi çerkez olarak şelamenin tarifini görünce, teşekkürler, bildiğiniz diğer çerkez yemeklerini de bekliyoruz inşallah
merhaba hatice.Bir çerkez olarak bizim de geleneksel yemeklerimize yer verdiğin için çok mtluyum.ayrıca bu tariflerin beğenilmesinden dolayıda gurur duyuyorum.bizlerin bilmediği sidende yer almayan farklı çerkez yemeklerinden bildiğin varsa bizlere yine yardımcı olmanı rica ederim.yavaş yavaş kültür kaybına uğruyoruz çünkü.benim etrafımda çerkez yok.eksikliğini hissediyorum.ama sayende unuttuğum bir çok şeyi yeniden mutfağıma soktum.tekrar çok teşekkür ederim.
HARİKA BİRŞEY BU TARİF GÖRÜR GÖRMEZ HEMEN DENEDİM GERÇEKTEN ÇOK BEĞENİLDİ HER GÜN Bİ ARKADAŞIMI KAHVALTIYA ÇAĞIRIP ŞELAMEYİ YAPIYORUM HER KES BEĞENİYLE YİYOR VE TARİFİNİ İSTİYOR ,TEK KELİME İLE SÜRER :))
selamlar,
Bu tarife çok az bir miktarda sirke ekleyerek yapardı kayınvalidem, Kafkasyalı değildi. Selanikliydi. İç koymadan eliyle uzun çubuklar yapar, 3-4 cm. kesip her iki uçlarını da uzunlamasına bıcakla keser, yağda kızartır adına da keçi ayağı derdi. Nur içinde yatsın.
Sevgiler, Tülin
burcu hanım, sanırım forumda var o tarif. forum linkine tıklayıp görebilirsiniz.
bana kazandibi tatlisinin nasil yapildigini söylerseniz cok mutlu olurum. umarim bu ricami cok görmezsiniz. email adresime yollarsaniz, bana cok büyük bir iyilik yapmis olursunuz.
bu arada niye kalbur hurması dediğimizi yazmayı unuttum, bizim memlekette yapılanlar biraz daha rulo gibi, yani bu kadar yassı değil, ve kalbura basılıp (aynı kalbur tatlısı gibi) kızgın yağa atılıyor..
ben bu tarifi yeni görüyorummmmmmm 🙂
bu aynı bizim memlekette (van-bitlis) sabah kahvaltısı için yapılan ‘kalbur hurmasını’ na benziyor..bizdede kahvaltılık yapılır, bazen peynirli bazen sade..hele bide sabah sabah paça içtiyseniz, üstüne de çaylan bu ne iyi gider..
büyükler hep göz kararı yapar, ama ben geçen sene babamın yengesine bunu ölçerek yaptırdım ve birebir kendim not ettim ölçüleri 🙂 hayatı boyunca herşeyi göz kararı yapan kadıncağiz (baklava, sargı burma, su böreği, peynir helvası ve aklınıza gelebilecek her türlü hüner) beni kırmayıp tek tek ölçtü, bende not ettim:)
akşam gider gitmez bakıcam defterime..
Yemek tariflerin gerçekten güzel Hatice. Ben de siteye bir arkadaşımın tavsiyesi ile ulaştım. Yaptığım tarifler gerçekten güzel oluyor.
Senden ricam bir kazandibi tarifi vermen. Ayrıcadaüst şekerinin kızartılmasını, hangi tava türünün kullanılması gibi bilgileride ayrıntılı verebilirsen sevinirim.
Teşekkür ederim..Tariflerinin devamını bekliyorum. AYSUN
bedia,
umarım şekerlisi de güzel olur. teşekkürler nazik iltifatın için:)
Hatice abla, ben bunun sekerlisini deniycem insallah, fakat yagini cok az katicam bide boyle denemek istiyorum
eminim buda nefis olur eh kimin tarifleri 😉
sevgiler
bedia merhaba,
şelame bence de çok güzel oluyor. yorumun için de çok teşekkür ederim.
selamlar
selame’yi bugun yaptim,citir citir hem kolay hemde pratik, cok cabik oldu, cabikda bitti 🙂
tadina doyamadik tekrar yapacagim insallah
Allah razi olsun hatice abla
sevgiler
meral biz genelde bayat ekmekleri çırpılmış yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. istersen öyle deneyebilirsin.
sibel, şelamenin ve tartının güzel olmasına çok sevindim. ablamın tartını bir ara ben de deneyeceğim…
gunaydin hatice,
pazar gunu kahvalti icin selame tarifini uyguladim.. muhtesem oldu, tesekkurler tarif icin.. yine pazar gunu ogleden sonra cayin yanina, ayse’nin mini tartini yaptim o da harika oldu.. mini tartin ustune tarifteki gibi recel degil de cilek koydum, tavsiye ederim..
iyi pazarlar hatice bende biraz bayat ekmek var yagda kizartmak istiyorum degisik nasil kizartabilirim yardimci olursan sevinirim simdiden ilgine tesekkurler saglicakla kal…
aslı önerin için teşekkürler. bir ara dediğin gibi de deneyeceğim…
merhaba; hatice mevhibenin dediği gibi bir çerkez olarak bu tarifleri burada görünce çok mutlu oluyorum. son bir aydır takip ediyorum siteyi bu yüzden geçenlerde eski tariflere bakıyordum birde velibah gördüm ve hemen eve gidip yaptım.bu arada velibahı ıspanak ve yeşil soğanla çok güzel oluyor. kayınvalidem böyle yapıyor.küçük küçük doğruyo baharat ve yumurta kırıp iç hazırlıyo.Ama iki hamur açıp içine sürüp açtıklarını birbirine yapıştırman lazım. patatesli gibi olunca hamur yırtılıyo. bide böyle dene;Ellerine sağlık….
sibel şelame’nin türkçe karşılığını bilmiyorum ama sizinkinden iyi bir karşılık bulunamaz herhalde:)
Hatice, annem bu böreği biz küçükken çok yapardı. kardeşim bu böreğe şişko börek adını takmıştı:)ve bu börek o zamandan beri bizim evde şişko börek diye anılır!! esas adının şelame olduğunu senden öğrendim:))
meral merhaba, muhtemelen yağın altını çok fazla açtın. bu durumda dışı çok çabuk pişip içi hamur kalabilir. siteyle ilgili sözlerin için de çok teşekkür ederim.
mevhibe, şelame’yi bilen birini bulduğum için ben de sevindim.
merhabalar hatice hanim siteniz tek kelimeyle harika artik ne pisireyim diye kara kara dusunmuyorum hemen giriyorum portakal agaci sitesine zamanima gore yemek tarifi bulabiliyorum bugun selame tarifini yaptim ama ici biraz hamur oldu bu konuda yardimci olabilirseniz memnun olurum simdiden ilginize tesekkurler sevgiyle kaliniz
Sevgili Hatice,
Bu sabah selame tarifini gorunce cok sasirdim ve sevindim bir Kafkasyali olarak. Ayyyy! Canim istedi simdi. Valla senin bu tariflerin yuzunden sismanlayacagim.
sevgiler