geçen hafta üyesi olduğum mail grubunda rezene (ya da diğer adıyla arapsaçı) tarifleri anlatılıyordu. taze rezene cumartesi günü markette karşıma çıktı. doğrusu şekli benim tahminimden çok farklıydı. pazar sabahı meltem hanım’ın verdiği tarifi biraz değiştirip yumurtalı rezene yaptım. rezenenin tadı çok güzeldi ama ben en çok kokusunu sevdim…
malzemeler:
- 6 rezene
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1-1,5 çay kaşığı tuz
- 3 yumurta
- üzerine yoğurt
hazırlanması:
1. rezeneyi saplarına ayırın. sert kısmını atıp, kalan yeşil ve beyaz kısımları küçük küçük doğrayın. teflon tencereye yağı ve rezeneleri alıp rezeneler yumuşayana kadar kavurun. (rezenenin yumuşaması belli bir süre alabilir.)
2. rezene yumuşayınca tuzu ekleyip karıştırın. yumurtaları teker teker ekleyin, rezeneyle karıştırın. yumurtalar pişince altını kapatın. servis tabağına alıp yoğurtla servis yapın. (semizotlu yoğurtla daha güzel oluyor…)
not: meltem hanım bu tarife ayrıca doğranmış pırasa ve biber salçası eklediğini yazmıştı. öyle de denenebilir.
5 kişilik
arkadaşlar tüm yazıları sonuna kadar okudum en son zuhal yazmıştı zuhalin yazısınıokumasaydım hakket üzülecektim. Ben istanbul yajkacıklıyım buranın meşhurlarındandır rezene. rezene kuzukulağı ve efelek le yapılırefeleliğin diğer adı labada sanırım annem biliyor tarifini bu gün heybeliden aşağı yukarı 10 kilo civarında topladım ama kuzukulağı bulmak sorun bu mevsimde marketlerde var ama çok pahalı 😀 bakalım bulcaz bi yol artık tarifini biraz biliyorum ama tambilmediğim için yazmıyacağım rezenelerin kokusu alt kattan burnuma geliyor. Mayhoş mayhoş helmeli helmeli soğuk soğuk cyenilen inalımaz otantik bir beresin fakat fazlası zehirlediği sölenmiyor bi tencere yemeyin sakın.
zeytinyağlı rezenenin içine labada ve kuzukulağı koyarsanız çok lezzetli oluyor
Bugün pazardan rezene aldım.Daha önce hiç kullanmadığım bir ot.Sitenizden Melek’in tarifini aldım,yarın deneyeceğim.Umarım evdekiler beğenirler.
sevgili oya;
rezenenin salatası pek lezzetli olmaz ama, etli veya zeytinyağlı yapabilirsin. sana tarifini vereyim: küp doğranmış soğanı zeytinyağında kavurup irice doğradığın rezeneleri ilave et 1 yemek kaşığı un koyarak kavur. üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ve tuz koyarak rezeneler yumuşayana kadar pişir. ateşten almadan az önce; yarım limon suyu ve bir yumurta sarısıyla terbiye yapıp içine yavaş yavaş karıştır (hepsini bir anda dökersen yumurta pişer) bir iki taşım kaynatıp ateşten al. bu tarifi zeytinyağ yerine margarinle içine ayrı bir tencerede haşladığın kuşbaşı etleri koyarak da yapabilirsin. (kuzu etini tercih etmeni öneririm) afiyet olsun !!!
bende rezene tarifi ariyordum arkadaslar cok iyi oldu.fransa da pazarda kac yildir gorup ne oldugunu anlamadigin bir seydi ve sonunda denemeye karar verdim.sozlukten bakinca rezene oldugunu gordum.biraz once kesip bir kismini z.yagli bezelyenin icine ilave ettim denemek icin.anoson kokusu vardi.sonra aklima soyle bi sey geldi biz canakkalede butun otlari haslayip salatasini yapariz acaba bunu da boyle yapabilir miyiz?selamlar.Oya
Öncelikle Herkeze mErhaba ßen Bir öğrenciyim Turizm Otelcilik Öğrencisiyim.Ve Okulda Mutfak Bölümündeyim.Yani Aşçı oLucaz 🙂 Fakat daha yeni başladık tabi pek bi bilgimiz Yoq.Bİz Derslerimizde Yemekler yapıYoruz.Banada REzene İle ilgili Güzel Bİr yemek arıyordum.Google arattım bu site Çıktı.Yukarıdaki tarifleri Okudum fakat bunlar Bizim oKulda kabul edilmiyor.Yani daha orjinal ve biraz daha yapması uzun sürecek bir tarif arıyorum.Basit Birşey Olmayacak Kısacası.EĞer rezene İle İlgili böyle bir yemek salata Vs. Vs. Bilen varsa acaba bana yardımcı olabilirmi..? Şimdiden Yardımlarınız İçin Teşekkür ediyorum…
evet Ozlem sen cok sanslisin ben o kuzu etli arapsacini yemeyeli cok oldu orasi avrupa bulduguna sevindim.ama onun kokusunu hicbir zaman unutamiyorum.evet ara bulabilecegine eminim. sen egeli olmalisin bunlari bildigine gore ingiltereye kanada dan selamlar.
Ay evet, bende gecenlerde burada markette buldum, gozlerime daha dogrusu duydugum kokuya inanamadim. Evet. burada taaa ingilterelerde arapsaci bulmustum.!! Bir giritli olarka arapcasinin en cok kuzu etli beyaz zeytinyagli yemegin itavsiye ederim, cok lezzetlidir.Ayrica yumurtali tavada da yapilabilir ama , o tencere yemeginin tadi ve konusunu vermez. Buarada arapsaci bile bulduktan sonra artik perspektifimi genisletim, sevketi bostan bile araycagim. Sevgiler
leyla, kokusu çok ağır değil (bence güzel) ama farklı bir ot olduğunu hissettiriyor…
Hatice ben de yeni yemekler denemeyi severim ama rezeneli yemeği ilk kez deniycem. Bir şey Merak ediyorum kokusu çok belirgin oluyor mu yemekte?
songül bakla’nın güzel olmasına sevindim. siteyle ilgili sözler için de çok teşekkürler.
sitenizi bakla tarifi ararken gördüm.Çok beğendim.Bakla tarifinizi de yaptım.Çok güzel oldu.Bundan sonra sitenizin müdayimi olacam.
akide, bahsettiğin yemek mail grubunda da geçmişti. bir ara deneyebilirsem yazacağım. bir de stockholm’deki meral hanım bana rezene + diğer sebzelerin fırınlanarak haşlanmış bulgurla karıştırılması ile yapılan bir yemekten söz etmişti. sanırım bu yemeği arabistan’da da yapıyorlarmış.
eda, eminim körpe halleri daha lezzetlidir. benim gibi kırlara gidemeyenler bu haline razı oluyoruz:)
merhaba hatice,
izmirliyim… bu yemegi biz de yapariz. senin fotografini cektigin tip arapsaci bu bitkinin iyice büyümüs ve kartlasmis seklidir, kök kismi gelismistir. biz daha körpelerini özellikle bu yemek icin tercih ederiz. bundan 2 ay önce kökleri iyice gelismemisleri bulabilirdin ya da bizim yaptigimiz gibi alirsin eline bicagi kirlarda dogal haliyle kendin de bulabilirsin…akide hanim´in dedigi gibi kuzu etlisi de harika olur ve bu bitki ege bölgesinde en sevdigimiz otlardan biridir.
sevgili Hatice
annem rezeneyi birde kuzu etli olarak yapar.inan harika bir yemek olur.sadece et ve soğan ile pişirir domates veya salça koymaz belki sen de biliyorsundur. bu yemek ege tarafında cok yapılır bilhassa ayvalık taraflarında ama bu tarifte cok güzel olmuş bende yaparım.
rezzan tarifin için çok teşekkürler. ben de o kalan kısmı ile ne yapılabilirim diye düşünüyordum.
sevgili hatice, bugünkü 2 tarifin de çok güzel,teşekkürler. ancak rezene tarifine bir ilavede bulunmak istiyorum izninle. hani o atmamızı önerdiğin sert yani yumru tarafı varya ben onunla çok lezzetli bir salata yapıyorum. bu salatada yeşil yerleri değil tamamen alttaki beyaz yumrusu kullanılıyor:2 adet yumrunun varsa dışındaki en sert görünümlü 1-2 yaprağını attıktan sonra kalan kısmı piyazlık soğan gibi ince ince doğranıyor. bir salata tabağına alındıktan sonra üzerine 3-4 adet taze soğan(ince doğranmış kuru soğanlada denedim), 1 adet narın taneleri, 1 adet portakalın dilimleri(zarsız olacak) koyuluyor. en son 1 adet limon suyu,1/2 çay bardağı zeytinyağı,tuz ve karabiber karıştırılarak salatanın üzerine dökülüyor. arzu eden en son olarak biraz parmesan peyniride serpebilir. rezenin koku ve tadını birde böyle denemeni öneririm.