geçenlerde gazetem.net sitesindeki tariflere bakarken pakize barışta’nın incir reçeli dikkatimi çekti. yazar hiç yemek yapmayan anneannesini sadece bir kez incir reçeli yaparken gördüğünü anlatıyordu. (bugün paşabahçe’de baktığım reçel kitabında da aynı tarif vardı) ertesi akşam “reçellik incir’in ne zaman çıkıyor anne?” soruma annem “bu mevsimde” cevabını verince çok sevindim. neyse ki kardeşim bugün benimle pazara gitmeye dönüşte hidalgo filmini izlemek şartıyla kabul etti. ben de sinemadan dönüşte iki tarifi birleştirip incir reçeli yaptım. bu reçele benim gibi akşam başlamamanızda fayda var çünkü reçelin hazırlanması + pişmesi 2-3 saati bulabiliyor…
malzemeler:
- 120 adet reçellik soyulmuş incir (pazarda satılanlarla 4 paket ~ 600 gr)
- 1 kilo 300 gr toz şeker (~ 5 su bardağı)
- 1 litre su
- yarım limonun suyu
hazırlanması:
1. incirlerin ortasını (boyuna) kürdanla delin. incirleri soğuk su dolu bir kaseye atın. 5 dakika bekletin. iki avcunuzun arasına aldığınız birkaç incirin suyunu sıkarak süzün. tüm incirleri bu şekilde kaseden alın. incirleri tekrar su dolu bir kaseye alın ve aynı işlemleri tekrarlayın.
2. incirleri su dolu bir tencere koyun ve kaynatın. kaynadıktan sonra soğuk su akan musluğun altında önceki adımdaki gibi sularını süzdürün. (ilk aşama için yazarın dediği gibi suyun oda sıcaklığına gelmesini bekledim ama bir türlü tam soğumadığı için parmaklarım yanarak suları süzdürmek zorunda kaldım. ikinci kaynama sırasında musluğu denemeye karar verdim, sonuçta çok daha kolay oldu) soğuk su dolu kase adımını tekrarlayın.
3. tenceredeki suyu tazeleyin, incirleri tencereye alın. bir taşım daha kaynatıp tekrar sularını süzdürün. (tüm bu işlemlerin amacı incirin acılığını gidermek)
4. son kaynama sırasında şeker ve 1 litre suyu ayrı bir tencereye alın ve kaynatın. şeker eriyince yarım limonun suyunu ekleyin. birkaç dakika sonra incirleri ilave edin, kısık ateşte kaynamaya bırakın.
5. yaklaşık 1 saat reçel kıvamına gelene kadar kaynatın. kıvamın tutup tutmadığını kontrol etmek için porselen bir tabağa bir damla reçelin suyundan damlatın. tabağı hafifçe eğdiğinizde reçel akmıyorsa kıvama gelmiştir.
Sevgili Hatice,
Tariflerini, sunumunu, istikrarini ve ozellikle fotograflarini cok begeniyorum…
Bu keyfi bizimle paylastigin icin tesekkurler.
Bugun incir receli tarifi ararken senin sayfana da baktim her zamanki gibi. Ayni fotografi iki farkli sitede gormek beni uzdu. Eger bu fotograf senin ise, bilmek istersin diye dusundum. Ben isterdim.
Sevgiler…
http://www.iskenderiye.com/yasam/yemek/ayrinti.asp?sirano=61209
Sevgili Hatice,
Bizim evdede çok güzel reçeller yapılır. Şimdi İncir reçelinin tam zamanı, biz incirlerin suyunu sıktıktan sonra her incirin içine kabukları soyulmuş tuzsuz badem koyup öyle pişiriyoruz. Çok lezzetli oluyor, belki denersin diye yazıyorum…
Sevgiler…
Merhaba Hatice, tarif ve fotograflari kullanmamiza izin verdigin icin tesekkurler. cevizli incir tatlisinin tarifini yada aldigin siteyi en kisa zamanda gonderebilirsen sevinirim. Kolay gelsin.
Betül merhaba, bu ara maillerime hiç zaman ayıramadığım için seninkine de yazamamışım. Tarifleri ve fotoğrafları kullanabilirsin, bahsettiğin tatlının tarifini de ben başka bir siteden alıp değiştirerek uygulamıştım. Sana o adresi göndereceğim.
Merhaba Hatice,
Birkaç kez mesaj yazmama rağmen e-mailinden sana ulasamadim. Ben Ege Üniveristesi Ziraat Fakültesinde araştırma görevlisi olarak çalışıyorum ve çalışma konularımdan biride incir. Ege İhracatçı birliklerinden ticari amaç gütmeyen inciri tanıtıcı bir kitap hazirlamamiz istendi. Benimde içinde bulunduğum bir grup araştırmacı tarafından hazırlanacak bu kitapta incirin tarihçesi, besin değerleri, yemek tarifleri gibi kısımlar olacak. Benimde aklıma senin siten başa olamk üzere takip ettiğim diğer sitelerin sahiplerine yazıp incirle ilgili tariflerinizin ve görüntülerinin kullanımı için izin alıp bunlara kitapta yer vermek oldu. Eğer sende uygun görürsen sitenden bulduğum incir reçeli, incirli kek ve cevizli incir tatlısı tariflerini fotograları ile birlikte kullanmak istiyoruz. İncirli kek tarifinin sibele ait oldugunu biliyorum ve kendisine sordugumda bu tarifin senin sitende yayinlandigini ve fotografini da istedigim icin seni kaynak gostermemizin daha dogru olacagini soyledi. Ayrıca cevizli incir tatlisinin fotografi var ama tarifini sanirim henuz yayinlamadin. Tariflerinin kitapta yayinlamasina sicak bakiyorsan onun da tarifini rica ediyoruz. Cevabını en kısa sürede yazarsan sevinirim. İyi çalışmalar
merhaba.İncir reçeli yapmak istiyorum.Şuan Ağustos ayındayız ve çok güzel olgun incirler var.Sizin tariflerinizde kullanılan incirler yeşil ve henüz sütlü iken yapılanlardan.Ben adeta içinden bal damlayan bu incirlerden reçel yapmak istesem,sizin yaptığınız bu işlemleri yapmam gerekir mi?
yoksa incir,şeker,limon suyu,karanfil hep beraber kaynatılıp güzel bir reçel yapılmaz mı?Bir de bu marketlerde satılan dr.oetker in hazır reçel yap karışımları satılıyor.Tavsiya edermisiniz?
Vereceğiniz değerli yorumunuzu bekliyorum.
sevgiler.
deniz a nın yazısında bahsettiği göztaşı “masmavi bir tür boya” değil bakır oksit dir ve çok zehirlidir.gıda da kullanılırken çok dikkatli olmalı ve çok az miktarlarda kullanılmalıdır.çok katıldığında zehirlenmeye yol açar ve reçele metalik bir tat verir.
sevgili hatice ayva reçelinin tarifini biliyorsan verebilirmisin, yada yapıp sitene eklersen çok sevinirim.
incir receli bizim evde de her incir mevsiminin heyecanla belkenmesine sebep olur. bunca yildan ve deneme yanilmadan sonra anladik ki recel yapimina en elverisli incirler 23 nisan haftasinda cikiyor. incirleri annemin yaptigi gibi alacali soyarsaniz cok daha guzel bir goruntusu oluyor, merak etmeyin hic de sert olmuyor kabugu. biz ayrica incirin zumrut yesili olmasi icin goztasi ekleriz su dolu kaseye. (aktarlarda bulunan masmavi bir tur boya)ayrica sakiz (100 adet incire iki tane) ve yaklasik 25 adet karanfil de koyariz. bu sekilde incirler inanilmayacak kadar guzel bir yesillikte, mis gibi kokulu oluyor. ahh ahh olsa da yesem!!
ama ben kirece nasıl yatırılır bilmiyorum lütfen biri bana söylesin çünkü öyle yapmak istiyorum anneme hava atıcam 🙂
ilgilendiğin için çok teşekkür ederim. görüşmek üzere 🙂
zümra hanım merhaba,
siteyi beğenmenize çok sevindim. doğrusu ben sadece kirece yatırma işlemini kabak tatlısı için duymuştum ama bugün babası aydınlı olan bir arkadaşım da senin bahsettiğin şekilde yaptıklarını söyledi.
soğuk çorba tarifi de dergilerimin arasında var. senin için toparlamaya çalışırım…
hatice hanım merhaba,
bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine sitenizden ve sizden haberim oldu ve tek kelimeyle bayıldım.harikasınız. İncir reçeli bu sıralar benim de aklımdaydı. Eskiden bir arkadaşımın annesi yapardı ama sanki kireçle bir işlem yapıyordu. Tam hatırlayamıyorum. Bilgisi olan varsa paylaşabilirse sevinirim.
Bir de yaz geliyor. Soğuk çorba tarifiniz var mı?
Herkese şimdiden çok teşekkür ederim 🙂