kalmuk çayı

cumartesi akşamı mail hesabımı kontrol ederken bir vakfın müdürü olan rengin hanım’ın maili ile karşılaştım. rengin hanım portakal ağacı ile ilgili çok güzel yorumlarda bulunup, beni ertesi sabahki vakıf kahvaltılarına davet etmişti. biz de pazar sabahını rengin hanım ve diğer vakıf üyeleri ile geçirdik. benim açımdan oldukça bilgilendirici geçen bu kahvaltının sonunda rengin hanım bize babasından öğrendiği kalmuk çayı’nı ikram etti. çok ilginç bir tadı olan (biraz sahlepi andıran) bu çayın tarifini internette buldum. iki farklı adreste de aynı kaynağa dayandırılarak verilen tarif şu şekilde:

malzemeler:

• yarım su bardağı labada (efelek otu)
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı

hazırlanması:

1. labada kurutulur ve tohum kısımları 4 su bardağı suda haşlanır.

2. üzerine süt ve tereyağı eklenerek sıcak servis yapılır.

ekleme: rengin hanım kendi tarifini göndermiş: 3 sap (sapları ile birlikte) LABADA tohumunu iyice yıkayıp ve hatta biraz tuzlu suda bekletilerek büyük bir tencerede kaynatılır , birkaç saat ağır ateşte demlenmeye bırakılır. Daha sonra temiz bir kaba süzülerek bir kenara alınır. Başka bir tencerede tahminen 1.5 litre süt kaynatılır (gerekirse sonradan ilavelerle bu ölçülerde değişiklikler yapılabilir). Bir kapta tahminen 10 tatlı kaşığı un, tuz, karabiber, demlenip beklemeye alınan (soğuk) labada tohumu suyu ile koyu boza kıvamına getirilir ve devamlı karıştırılarak kaynayan süte ilave edilir. Arkasından sütlü kahve rengi alana kadar demlenmiş çaydan ilave edilir. Ben şimdiki sütler yağsız olduğu için kaynama sırasında biraz tereyağı da ilave ediyorum. Çayın tadı yeteri kadar tuzlu ve labada tohumunun kekremsi tadı hissedilir kıvamda oluncaya kadar ilavelerde bulunularak kısık ateşte kaynatmaya devam edilir. En sonunda fincanlara koyarak yanında tereyağı ve karabiber ile servis edilir.

not: rengin hanım, davetiniz ve yakın ilginiz için tekrar çok teşekkürler!

kaynak: devlethan koçer & rengin yurdakul