kendi kendime bu ay başka kitap almama sözü vermiştim ama geçen hafta d&r’ın yabancı kitaplardaki %50 indirimini görünce bu sözümü bozmak zorunda kaldım. böylece tom jaine’in making bread at home kitabını satın aldım. kitapta yazar önce ekmeğin tarihçesinden bahsediyor arkasından da dünyanın farklı ülkelerinden 50 ekmeğin tarifini veriyor. kitabın en sevdiğim özelliklerinden biri de her tarif için açıklayıcı fotoğraflara yer verilmiş olması.
cumartesi günü bu kitapta yeralan pretzel (almancada brezeln) tarifini denemeye karar verdim. (daha doğrusu annemi tarifi denememe izin vermesi için ikna ettim.) aslında pretzel bizim simitimize benzeyen dışı sert ama içi yumuşak bir ekmek hamuru. bunu da ekmekleri fırına vermeden önce kaynar sudan geçirerek sağlıyorlar. ben bu aşamayı atladım. tarifteki malzemeleri de iki katına çıkarıp mayaya bir kesme şeker ekledim. bazı hamurlara da anneannemin yaptığı gibi kuş şekli verdim. sonuçta köyde yengemin yaptığı ekmekleri andıran yumuşak ve çok lezzetli ekmekler yapmış oldum. bu gidişle hafta sonlarımı ekmek pişirmeye ayıracağım…
malzemeler:
- 1 paket (42 gr) yaş maya
- 2 su bardağı ılık* su
- 1 su bardağı ılık* süt
- 1 kesme şeker
- 1 kg un
- 1,5-2 tatlı kaşığı tuz
- 125 gr tereyağı
- 1 yumurtanın sarısı
- susam
*ılık su ve süt oda sıcaklığının çok az üzerinde olmalı.
hazırlanması:
1. ılık suyu ve sütü bir kaseye koyun. mayayı ve şekeri bu suyun içine atın. mayanın erimesi için birkaç dakika bekleyin. maya iyice yumuşayınca elinizle tamamen ezin. (en son katı bir paça kalabilir bu parçayı atın)
2. unu ve tuzu karıştırın. tereyağını eritin. unun ortasını havuz gibi açın. erimiş olan mayalı sıvıyı bu havuza boşaltın. hamuru karıştırmaya başlayın. karıştırırken bir yandan da erimiş olan tereyağını ekleyin. hamuru 5 daika yoğurun. (kitchen aid’iniz varsa bu işlemleri onun ekmek karıştırma aparatıyla da yapabilirsiniz.)
3. hamuru geniş bir kaseye alın. üzerini yağlanmış streç ile kapatın. (hamurun kabarınca yapışmasın diye) ve mayalanıp iki katına çıkması için oda sıcaklığında bir saat bekletin.
4. hamur mayalanıp iki katına çıkınca havasını indirmek için 5 dakika daha yoğurun. (bu işlemi kasenin içinde yapabilirsiniz.)
5. eğer hamurunuz çok yumuşak ise üzerine biraz daha un serpip yoğurun. (ben bu işlemi her parça koparışımda kasedeki hamuru çok hafif unlayarak yaptım) hamurdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın. bunları yağlanmış bir tahtanın üzerinde uzunca bir rulo yapın. parçaları daire şekline getirin ve uçlarını birbirinin üzerinden geçirin. (çok ince olmamalarına özen gösterin, ince olurlarsa pişince sert bir hamur elde edersiniz)
6. hepsini yağlanmış iki tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. üzerlerine bez bir örtü kapatarak bir 10 dakika daha mayalandırın. (ikinci tepsiyi yaparken birinciyi fırına
verebilirsiniz. ayrı ayrı pişmelerinde yarar var.)
7. fırını 200C’ye ısıtın. ısınmış fırında ekmeklerin üzerleri kızarana kadar pişirin.
21 ekmek
herşey çok güzel.eşim kuru fasulyeyi çok seviyor ve benim yaptıklarımı begenmiyor ben yeni evliyim sizden kuru fasulye tarifi istiyorum lütfen şimdiden çok teşekürler
Ben de dün denedim bu tarifi, eşim çok güzel olduğunu söyledi. Çok bereketli bir hamur oluyor. Hamur işlerine yeni başlamış biri olarak açıkçası bu tarifi korkarak denedim ama sonuç güzel oldu. Hamur iki katına çıkınca çocuklar gibi sevindim 🙂 Teşekkürler bu güzel tarifiniz için…
sitenizle yeni tanışıyorum ama denenesi bir tarif en kısa zamanda deneyeceğim
denedim ve tadına bayıldım tavsiye ederim ellerine sağlık….
Bende Amerikada yasiyorum ve tarifi kuru maya ile yaptim. 2 yemek kasigi cok iyi geldi yalniz sekil verirken biraz zorlandim. Kendimce seklini degistirdim. Tarifte bende yildiz hanim gibi 1 kesme seker yerine 2 yemek kasigi toz seker kullandim. Tuzsuz tereyagim evde yoktu tuzlu tereyag kullandigim icin tuz hic eklemedim. Un konusunda da birsey eklemek istiyorum benim su bardagim biraz galiba buyuk geldi (halbuki kucugunu kullanmistim)ama bilirsiniz Amerikada herseyin buyugu mevcut(Oversize) bende hamur toplayana kadar unu ekledim 8,5-9 cup oldu.Arkadasima da pisirince verdim onlarda bayildilar. Hemen tarif istediler Sizin sitenizden yaptigim ilk tarifti ve cok pratik geldi. Tesekkurler
Nurhal
Selam Haticecigim,biraz önce denedim bu tarifi ilk tepsi ekmeklerim pisti ve suan kizim ekmek yiyor.Mizmiz bir cocuktur öyle herseyi yemez ama ekmegin tadina bakinca “Anne cok güzel olmus”dedi.Tabi ki cok mutlu oldum.Cok fazla yorum yazacak zaman bulamasamda tariflerinizi takip ediyor ve deniyorum.Su güne kadar basarisizlik yasamadim.Komsulariminda cok hosuna gidiyor yaptiklarim.Sayende mutfagi daha cok sever oldum.Bu arada kalpli kalip aldim kizima dogum günü pastasini yine senin tariflerin arasindan sectim ve onu yapmayi istiyorum.Bizlere sundugun bu lezzetler icin sana cok tesekkür ederim.Annene de selamlarimi ilet lütfen ellerinden öpüyorum.
hatice hanım ben sitenize üye olmak için uğraşıyorum olup olmadığımı bilemiyorum çok güzel bir site ellerinize sağlık hergün ziyaret ediyorum tarif defterinize nasıl gireceğim arşivden girebiliyorum şimdilik son tariflerinizi merak ediyorum sonsuz teşekkürler
Merhabalar Hatice,
ben iki gunde bir ekmek yapiyorum eve yani disardan ekmek almiyorum genellikle o yuzden tarif cok hosuma gitti yanliz seklini tam anlayamadim.
Brezel kizimin en cok sevdigi yiyecektir.
@Meral Brezel’in orijinali sert olur zaten yumusak oldugu zaman tadi güzel olmuyor.Tabii bu Haticenin tarifi icin gecerli degil cünkü bu tarifi denemedim ama cok güzel görünüyorlar.En kisa zamanda deneyecegim kizimda cok mutlu olur.Tesekkür ederim güzel tariflerin icin.
merhaba bu ekmeği kuru maya ile yapmak istiyorum bana bu konuda yardımcı olurmumsunuz.
Yaş maya eşimin midesine dokandığı için kuru maya tercih ediyoruz
tekrar merhaba
gamzeye yazdigin mesaji gordum amerikan olan bende burda kuru maya kullaniyorum turk marketinede sordum yas maya ama vermiyorlarmis acikta satilikta yokmus burayla ilgili bir bilginde varsa yardimci olursan sevinirim en yakin gunde ben tarif ekleyecegim
tesekkurler
ingiltereden…
merhabalar
kesinlikle mukemmelsin ne denebilirki ben hayatimda boyle guzel ve zengin tariflerin oldugu bir site gormedim kolay anlatimin icin tebrik ederim hemen hemen her gun sitene 2,3 kere giriyorum ben ingilterede yasiyorum ve evliyim kendimi gelistirmeye calisiyorum esim ve ben farkli tatlar denemeyi cok seviyoruz sende bu konudaki en buyuk yardimcimizsin.
sonsuz basarilar seninle olsun
hımmmm ne de güzel yapmışımmm.. 2 yaşındaki kızıcığım zeynep le oturduk yiyoruzz.bu tarif baya eski ama ben yeni keşfettim. yarım ölçü ve dr.oetker maya ile yaptım. resimdekilere de benzediler. herkese tavsiye ederim. sevgiler…
merhaba.
az once fransiz ekmekginin tarifini aldim. bu gece onu yapicam diyordum ama simdi bu tarifi de gorunce kafam karisti. aslinda bu tarifi daha once gormustum, ama unutmusum sanirim tarifi yazmayi. iki tarifi de yapsam nolur ki 😀
Sevgili Hatice şuana kadar denediğim bütün tarifler harika sonuç verdi. Yanlız ekmeğin tadı güzel olmasına rağmen epey sert oldu. Eşim o şekilde de silip süpürdü ya neyse. Tarifte de belirttiğin gibi ruloları ince yapmış olabilirim diye düşünüyorum. En kısa zamanda tekrar deniyeceğim.
Sevgili Gamze senin gibi Amerikada yasayan özlem diye bir arkadas var.Obütün süpermarketlerde yas mayanin oldugunu,yumurta reonunun oldugu kisimda bulundugunu yazdi.O amerikada sürekli yasmaya kullaniyormus.Yardimci olabildigsem sevinirim…
selam Hatice,
ben Amerikadayim ve burda bulabilecegim maya kuru maya,ekmek yaparken onu kullaniyorum,
senin bu tarifini de denemek istiyorum ama yas maya yerine kuru maya kullansam olurmu acaba?
Portakal agaci cok sicak bir site,
tebrik ederim ailecek sizi…
GAmzE.
senem, italya’dan aldığım ilk yorum seninki! çok mutlu oldum, teşekkürler.
selam hatice! siteni uzun süredir italya’dan takip ediyorum ve bugün kolay ekmek tarifini denedikten sonra ve diğer tariflerin gibi bu da hüsranla sonuçlanmayınca artık ben de bir yorum yazayım dedim. Ekmekler hem yoğun hem de yumuşacık oldular, hazır aldığım ekmeklerden hiç bir farkları yok! Pratik tariflerin için teşekkürler. İlgini çeken italyan yemekleri olursa ve çeviri gerekirse yardımcı olmak isterim…
sibel, güzel olmasına sevindim. gelecek sefere ben de somun şeklide deneyeceğim demektir.
Focaccia mı kolay ekmek mi derken önce kolay ekmeği yapmaya karar verdim. Gerçekten de çok kolay oldu! Ben senin yaptıklarından biraz daha iri somunlar yaptım ve tam buğday unu kullandım. Çok güzel oldular!
Sevgiler…
sevgili hatice damak zevkini ve mutfak bilgilerini bizlerle paylastigin icten ve egitici siten ve birbirinden guzel tariflerin icin sana cok tesekkurler bu guzelliklerin ve basarilarinin surekli olmasi dileklerimle
selam hatice cok tesekkur ederim tarifler icin ayrica cok guzel bir site acikcasi bu kadar cabuk cevap alacagimi beklemiyordum tekrar tesekkurler
merhaba hatice hanım verdiğiniz çok kolay kek börek tarifleri için çok teşekkürler.yemek tarifleri ve püf noktaları verirseniz memnun oluruz başarılarınızın devamını dilerim hoşçakalın..
sinem merhaba,
bu ekmekler zaten küçük oluyorlar. bu yüzden yarıya indirirsen az gelebilirler. bir de mayalı olduğu için ölçü tutar mı emin değilim.
bir de bunun dışında bu adreste ablamın yaptığı bir ekmek var. onu da deneyebilirsin.
merhaba ben sinem gogle da ekmek tarifleri ararken sitenize girdim benim ekmek tariflerine ihtiyacim var yardimci olursaniz cok sevinicem ayrica bu ekmek tarifindeki malzemeleri yari indirp yapsam olurmu tesekkurler
yıldız merhaba,
ben bunları pişirdikten sonra annem de senin yapyığın gibi yapabileceğimizi söylemişti. tatları da gerçekten açma gibi oluyor. tarifin işine yaramasına da sevindim.
Merhaba Hatice,
Dün akşam eve gidince tarifini denemek için mutfağa girdim, ve tarifinde bazı değişiklikler yaptım, 1 kesme şeker yerine 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığıda tuz ekledim, hamuru masada açıp hafif margarin sürdüm. rulo yapıp, ters yönlerde çevirip açma gibi yuvarlak yaptım, üzerine çörek otu da ektim. bazılarını senin yaptığın şekilde yaptım. Eşimde çok beğendi pastana açmasından farkı yok dedi, ve sabah mutfağa baktığımda fazla bir şey bırakmamış, işe götürmek için çoğunu almış, Tadı muhteşem oldu gerçekten. Tarifin bana çok yardımcı oldu,
Merhaba Meral Hanim, Merhaba herkese
Neden sert oldu acaba? Dogrusu üzüldüm. Normalde güzel kabariyorlar. Neyse bir dahaki seferkine.
selam eda dun ekmegi yaptim ama biraz sert oldu hemde tepsiye koyduktan sonra fazla mayalanmadi yoksa her zaman yapilabilir bir tarif yapip derindondurucuyada koyabilirim simdiden cevabin icin tesekkurler hoscakal.
yıldız,
hamuru açmakla rulo yapmayı kastetmiştim. tarifi buna göre düzelttim. kayısılı kurabiyenin güzel omlası da harika!
asya,
sağ tarafta bazı hatalar oluştu. düzeltebilirsem linki geri koyacağım.
selam hatice sağ taraftaki tarif defteri bölümnü kaldırdın mı
sevgiler.
haticeciğim, hamuru önce açıp sonra rulo yapıp mı arlardan dolandırdın, bu akşam denemek istiyorum bu tarifi. bu arada kayısılı kurabiye tarifini denedim ve çok güzel oldu. eline yüreğine sağlık.