şıpsi paste kafkas mutfağına ait önemli yemeklerden biri. bu yemeğe o kadar önem veriliyor ki kafkasya’daki geleneklere göre tavuğun hangi kısmının kimin tarafından yeneceği yemek sofraya gelmeden (misafirlerin saygınlık+yaşlarına göre) belli oluyor. bu yüzden de çocuklara hep kanatlar düşüyor…
bugün ayrıca kafkas halklarının rusya’nın zoruyla topraklarından çıkarılmalarının 140. yılı. bu vesileyle büyük sürgün sırasında hayatlarını kaybeden on binlerce insanı rahmetle anıyorum…
malzemeler:
- et malzemeleri:
- 1 bütün tavuk
- 4 baş kuru soğan
- tuz
- çorba malzemeleri:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 5-6 adet patates, soyulup karelere bölünmüş
- 5-6 diş sarımsak
- 2,5 yemek kaşığı un
- 1,5 lt. tavuğun haşlama suyu
- 1,5 lt. su
- tuz
- 1 yemek kaşığı kişniş, havanda dövülmüş
- paste malzemeleri:
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- yarım su bardağı pirinç
- 6 su bardağı su
- tuz
- sos malzemeleri:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı)
- 3 diş sarımsak, soyulup doğranmış
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
tavuğun hazırlanması:
1. tavuğun butlarını, kanatlarını, göğüs ve sırt kısımlarını parçalara ayırın. derilerini soyup iyice yıkayın. (kanatları soyamazsanız ocakta ateşin üzerinde tütsüleyin.)
2. etleri bir tencere alarak üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ekleyin. soyulmuş 4 baş soğanı bütün olarak tencereye ilave edin. en son tuz ekleyip haşlayın.
çorbanın hazırlanması:
1. tereyağını ve salçayı bir tencereye koyun. salça kavrulduktan sonra patatesleri ve sarımsakları ilave edip bir süre kavurun. kaurma esnasında patatesler tencereye yapışmaya başlarsa 1-2 kaşık et suyu ekleyebilirsiniz.
2. ardından suyu ve et suyunu tencereye ekleyin. patatesler ezilmeye müsait bir hal alana kadar pişirin.
3. 2,5 yemek kaşığı unu 1 kase soğuk suda ezin. çorbanın suyundan kaseye 1-2 kaşık ekleyerek kasedeki suyu ılıtın. ardından çorbayı devamlı karıştırarak kasedeki suyu tencereye ekleyin. ara sıra karıştırmak suretiyle 10 dakika pişirin. tuzunu ekleyip tencerenin altını kapatın.
paste’nin hazırlanması:
1. çorba pişerken bulgur ve pirinci karıştırıp birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın. yıkadıktan sonra su ve tuzla birlikte tencereye koyun. tencereyi ocağa alın.
2. bulgurlar ve pirinçler sularını çektikten sonra tencerenin altını kapatın. tercihen tahta spatula yoksa delikli bir kepçe ile pasteyi yoğurun. (spatulayı ara sıra çorbaya batırabilirsiniz.) pasteniz hamura yakın bir kıvama gelince üzerini spatulayla düzleştirin.
sosun hazırlanması:
1. zeytinyağını tencereye alın. doğranmış sarımsakları ekleyin. yağ kızınca pul biberi ilave edin. etleri bu sosun içine teker teker alın , alt ve üstlerini kızartın.
servis yapılması:
1. yuvarlak ve derince bir tepsiye önce pastenizi ortası boş kalacak şekilde (havuz şeklinde) yayın. havuz kısmına çorbasını koyun. etrafına etleri dizin. çorbanın üzerine sostan biraz gezdirin ve kişniş serpin.
2. tabaklara koyarken 1 kaşık paste, çorba ve 1 parça tavuk olmak üzere ayranla servis yapın.
not: bu yemeğin çorbası anadolu’nun bazı yerlerinde sütle beyaz bir çorba olarak hazırlanıyor…
fesapş (merhaba) biz üniversite öğrencisi iki çerkeziz. Bjeduğ ve Vubıh olarak kültürümüzün bu leziz yemeğini annelerimizin yaptığı kadar olmasada yaptık ve büyük bi zevkle yedik:))
siz de deneyin…
not: biz pastayı kimsenin hatrı kalmasın diye mısır unu bulgur karışımından yaptık:)
hay marje!!!
Merhaba, sitenizi bugün mercimek çorbası tarifi ararken tesadüfen buldum (birazdan çorbayı yapmaya başlıycam). Görsel ve içerik olarak çok hoş olmuş. Yorumlara bakılırsa çok takipciniz var ve sanırım artık ben de onlardan biriyim :)Az öncede Çerkez olduğunuzu öğrendim bu beni daha da mutlu etti, ben de Yozgat’lı bir Çerkez’im. Sitenizi yakınlarıma da tavsiye edicem. Bu arada bizim oraların meşhur kıbın, fıççın, velibah gibi çok lezzetli hamur işleri var onların da tariflerini isterseniz babanemden alabilirim ilgilenenlere…
çerkez yemeklerinde bende çok iddalıyım.sitenizi çok beğendim.
ofisimizdeli bayan arkadaşlarla karnımız acıktıkça sitenizi ziyaret ediyoruz ve fotoraflara bakmaya dayanamıyoruz.ayrıca fotoğraf çekme merakı olan biri olarak fotoğraflarınıza da bayılıyorumdaha öncede şüphelenmiştim ama çerkez olduğunuzu bugün öğrandim ve artık daimi takipçilerinizde oldum.Şıpsiyi annemde harika yapar bende öğrandi artık eşim doğulu olmasına rağmen oda çok seviyor.Pastayı bizde mısırunuyla yapıyoruz.ELLERİNİZE SAĞLIK…HARİKA TARİFLER VE FOTOĞRAFLAR
ŞU LABNELİ KURDELALI PASTAYI DUYMUŞTUM.ONU ARARKEN TANIŞTIM SİZİNLE.BENDE ÇERKEZİM.BABAM BALIKESİR ORHANLIDAN.SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLAR BULGUR,MISIR KONUSUNU BIRAKIN BENCE DÜNYANIN EN GÜZEL ŞIPSI PASTESİ BALIKESİRİN ORHANLI KÖYÜNDE DÜĞÜNLERDE YAPILANDIR.HANİ TEPSİYE TENCERE TERS ÇEVRİLİR,ORTASINA ÇUKUR AÇILIP KARIŞIM DÖKÜLÜR ,SONRADA BÜTÜN GENÇLER YER SOFRASINDA ETRAFINA DİZİLİP KAPIŞIR.İŞTE O TADI HALA BULAMIYORUM BEN…
BİR ÇERKEZ OLARAK SİZİNLE GURUR DUYDUM SİTENİZE HAYRAN KALDIM BENİM BİLE BİLMEDİGİM VE MERAK ETTİGİM TARİFLERİ YAZDIGINIZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM
nerdende açtım bu siteyi ya:)aklıma düstü şimdi pıshalive…bekar yaşamanın en büyük zorluğu pıshalive yiyememek olsa gerek..yinede teşekkürler..
fesapş (merhaba) biz üniversite öğrencisi iki çerkeziz. Bjeduğ ve Vubıh olarak kültürümüzün bu leziz yemeğini annelerimizin yaptığı kadar olmasada yaptık ve büyük bi zevkle yedik:))
siz de deneyin…
not: biz pastayı kimsenin hatrı kalmasın diye mısır unu bulgur karışımından yaptık:)
hay marje!!!
çok hoş bir site olmuş.amerikadaki kardeşimden aldım adresini.siteye girince çok şaşırdım ve sevindim.bir peynirli poğaça tarifine 74 yorum yazılmış.”ne kahve ister ne kahvehane.gönül sohbet ister kahve bahane”demişler.ne de güzel demişler.bende çerkezim.annemden yediğim ama yapmasını öğrenemediğim çerkez yemeklerini de buldum.teşekkürler.
babamın büyük babası Kayseri’den onlarda çerkezmiş. hep söyler dururdu rahmetli büyük annesinden yediği yemeği ben bu hafta sonu deneyeceğim, inşallah köklerimden gelen bu lezzeti usulünce yapabilirim. yurdun her yerinden akrabalarımız var, arnavut, çerkez, bulgaristan taraflarından, adana’da doğdum. oradada akrabalar var, istanbul’dan da. annemin çocukluğunda komşuları rumeli imiş. yani o kadar çok çeşitte yemek tanıma fırsatım oldu ki, böyle ismini duyduklarımı görünce hemen yapmak geliyor içimden. bu sitenin uğuru ile inşallah, çocukluktan kalma duyduklarımı düzgünce yaparım…sevgiler, saygılar…
uulu03@hotmail.com
böyle bir site cok cok hosuma gitti. her ınternet acısımda mutlaka sıtenıze ugruyorum. ama biraz daha aktif olursa daha memnun olurum bırde klasık seylerın dısına cıkılması gerekmiyormu?. selamlar.
ben günlerdir sitenizi inceliyorum ve biraz da sizi tanımaya çalışıyorum yazdığınız yazılardan yaptığınız yemeklerden.çerkez mi acaba diye düşünmeye başlamışken bu yemekle karşılaşınca anladım.ben de çerkezim ve çerkez yemeklerini çok severim.
sevgiler..
Hatice hanım ellerinize sağlık. Yine çok güzel bir tarif sunmuşsunuz. Bir Çerkes olarak büyük mutluluk duydum. Elimde bir çok Çerkes yemeği tarifi var, arzu ederseniz size gönderebilirim.
Sevgilerimle..
şıps pasta gerçekten çok lezzetli bir çerkez yemeği..biz de türkiyede bulgurla yapıyoruz pastayı ve çorbasına un kavuruyoruz fakat kafkasya da bulunduğum dönemlerde orda daha farklı tariflerine rastladım..pastayı hug denen mısır tadında bir bakliyattan yapıyorlar ve çorbasını da smitane denilen kaymak türü bir süt ürününden yapıyorlar..fakat her şekliyle afiyetle yenen bir yemek..
Merhaba siteyi tesadüfen buldum.çok memnun oldum.ben de çerkezim. bu yemeğe bayılırım ama annem yapınca ben yapınca o kadar güzel olmuyor.bunun yanı sıra pishalive’yi,çaşş’ı da çok severim.Ben çerkezim ama eşim değil.buna rağmen çocuklarım da yemeklerimizi seviyor.
Selamlar şıpsıyı aratınca bu siteye denk geldim…Tebrik ederim bu sitede şıpsıyı tanıtmanızdan dolayı…Şıpsıyı yemek isteyen hemşehrilerimizi 27 Agustos 2006 Pazar günü Balıkesir’in Orhanlı koyune bekleriz…
Daha geniş bilgi için:
http://geocities.com/orhanli_koyu/
Geleneksel yemeklerimizin bu sitede yayımlanmasından dolayı çok mutluyum.
Peki sitenizi kaynak göstererek yemek tariflerini yayınlayabilir miyiz? Bu konuda bilgi verirseniz sevinirim.
Nerede yayınlanacağı söylemem gerekirse reklam olmaması açısından link yazmadan köyümüzün mütevazı web sitesinde demem daha doğru olur.
Saygılar, sevgiler…
Merhaba, bende çerkezim tarifi ve yazılanları okuyunca rahmetli babannem geldi aklıma. Nede güzel yaapardı şıpsi ve psi haluju. Tarif için teşekkürler, görüşmek dileğiyle
Merhabalar.Çok hoş bir tarif vermişsiniz.Yemek yapmasını çok seviyorum kendimce hep birşeyler yaparım farklı tatları karıştırırım ve sonuçda hep güzel lezzetler ortaya çıkar:) Çok konu dışı olacak biliyorum ama tarifinizi nuray öz hakkında bilgi ararken buldum.Kendisine ulaşmaya çalışıyordum herhangibi bir ulaşım bilgisine.Kendisi kanseri yenmiş ve kanseri yenen biri olarak önemli bir konuda irtibata geçmem lazım.Şayet bu yazımı okursa yada tanıyan biri varsa mail atarsa çok sevinirim.wiento_@hotmail.com
walla olsa da yesek şimdi okadar uzak kaldıkki çerkes muhabbetlerinden bu asimilasyon beni öldürecek(
Bizde çerkesiz ve evimizde süürekli yapılır şipsi tadınada doyum olmaz. Teyzem yaptıgında ikisinide ayrı tabaklara koyup komşusuna vermiş tadına bakması için. Tabi kadıncağızın hiçbir fikri olmadıgı için bu yemek hakkında, ikisinide ayrı ayrı yemiş. Çorba güzeldide bulgur prinç karışımı çok kuru kuruydu yiyemedim demiş. O yüzden dikkat hanımlar bulgurludan kaşığınızla alıyosunuz ve ortadaki çorbasına batırarak yiyosunuz. Wuzinshu 🙂
merhaba hatice hanım bende çerkezlerin bir kolu olan abazayim sizin çerkez olduğunuzu şimdi öğrendim ve çok memnun oldum zaten tariflerinizi takip ediyorduk artık hiç vazgeçemeyiz… teşekkürler.. başarılar
merhabalar ben almanyadan ülkü sitenize tesadüfen rastladim ve cok sevdim .özelikle almanyada ihtiyacimiz olan bir site.her an aradigimi bulabilme sansim var .daha degisik pasta kurabiye tarifleri yazarsaniz sevinirim tesekkürler
MERHABA, YEMEK TARİFLERİ İÇİN İNTERNETE BAĞLANDIĞIMDA HEP KARŞIMA ÇIKAN VE HİÇ BİR ZAMAN HAYAL KIRIKLIĞINA UĞRATMAYAN TARİFLERİNİZ İÇİN, SİTENİN HAZIRLAYICISI OLARAK SİZİ VE KATKISI OLAN HERKESİ TEBRİK ETMEK İSTİYORUM. BU GÜZEL TARİFLERİN BİR ÇERKES TARAFINDAN YAYINLANDIĞINI ÖĞRENDİĞİM ŞU AN, HEM GURUR DUYDUM HEM DE AÇIKÇASI HİÇ ŞAŞIRMADIM. ÇALIŞMALARINIZIN VE BAŞARILARINIZIN DEVAMI DİLEĞİYLE…
Merhabalar,23 yaşındayım,dört ay önce evlendim,üniversite döneminde yemek yapmayı öğrenmeye pek vaktim olmamıştı,evlendikten sonra siteyi tesadüfen buldum,birçok yemek tarifini uygulayarak ilk sınavlarımı başarıyla atlattım:)bugun de tesadüfen çerkez oldugunuzu ögrendim,ne kadar sevindiğimi anlatamam.ben de çok sıkı bir çerkezim,bizim yemeklerimize de yer verdiğiniz için çok teşekkür ederim.umarım en kısa zamanda yöresel çeçen yemekleri tariflerimi sizlerle paylaşabilirim.boşuna dememişler çerkez hanımları mutfak konusunda çok marifetli olurlar diye.:)görüşmek üzere.
merhaba 24 yaşında bir kız çocuk sahibiyim psikolojik danışmanım sitenizi tanıyalı birkaç hafta oldu ama şimdi hergün bakıyorum yeni ne var diye ellerinize sağlık
canım inanılmaz çok istedi ya.biz de çerkeziz ve babanem bu yemekleri süper yapar. bu siteyi bugün biraz daha çok sevdiiim. ve babanemim yanına gitmek istiyorum. ben ne kadar denesem de onun gibi beceremedim. belki sizin tarif işe yarar. teşekkürler.
Ananem çerkes benim inanılmaz güzel şipsi yapar ama ananemde mısır unundan yapar pastasıyla beraber dünyanın en güzel yemeğidir.
Şıpsi Basteyı biz Tokat’ta bulgurla yaparız. Yalnız şipsi çorbası kavrulmuş un, süt, tavuk suyu ve sarımsakla yapılır. Salça ve patates koyulmaz. Boza kıvamında yoğun ve lezzetli bir çorba olur. Hatay’da da bulgur yerine pirinçle yapıyorlar. Şipsiye ise kurutulmuş acı biber katıyorlar ve oldukça acı ama bir o kadar da lezzetli oluyor.Sanırım yörelere ve yetişen ürünlere göre bu yemekte çeşitlilik gösteriyor. Herkese kolay gelsin…
Yemek tarifiniz çok güzel ama bir yanlışınız var pasta hiçbir zaman bulgurdan yapılmaz türkiyede yanlızca ve yanlızca kayseri pınarbaşı ve uzunyayla denilen bölgede mısır yetişmediği için mısırunu yerine bulgurdan yapmaya başalmışlar ve öylede alışmışlardır aslı mısırunundan ve bizim Fughu dediğimiz darıdan olur pasta böyle yapılır…..
Bu siteyi ilk kez bugün keşfettim ki ne göreyim? Hem de Çerkez siniz…. Pastayi biz Düzce liler mısır unundan yapariz, Kayseri bulgurla yapar, v.s..ama özünde hepsi ayni kapıya çıkar. Tüm yemekleri çok severim, ayırmam amaaaaa…… Şips-pasta, eğer uzun zaman yemediysem, burnumda tüter.Hele,hele psi-halüj…..
Tüm mutfak dostlarına sonsuz sevgiler.
ben corbasini sutle yapiyorum.etleri de icine koyuyorum.yogun fakat cok lezzetli bir corba oluyor.
Tesadüfen bulduğum bu sitede güzel soydaşlarıma bu anlamlı günde rastlamak beni hem üzdü, hem de çok sevindirdi.
Bu (mutlaka muhteşem lezzetli) yemeği denemek için sabırsızlanıyorum.İyi yapabilirsem tüm sevdiklerime tatıracağım.
Bu siteyi hazırlayan ve bu siteye katkıda bulunan herkese tesekkür ediyorum.
Sevgili Hatice
burada y1llardir yedigim çerkez yemeklerine de yer vermen beni o kadar mutlu etti ki. çok gururlandim. haluju ve sipsiyi görmek çok güzel, annem sipsi yanina çerkez pastasini misir unuyla yapiyor. annemin yaptigi bir gün resmini çekip göndermeyi düsündüm. buradan ögrenecegim çok sey var.
merhaba
bende bir cerkez olarak cerkez yemeklerinin tariflerini buldugum icin cok mutluyum
tesekurler
selamlar ben sevgi
tarifinizi okudum. bilmiyorum yöreye göre değişiyormu ama benim bildiğim paste mısır unundan yapılıyor. annem böyle yapıyor.
sevgiler
nuray hanım merhaba,
siteyi beğenmenize çok sevindim. tanışmaktan ben de büyük memnuniyet duyacağım…
Merhaba!
44 yaşında bir çocuk annesiyim. İzmir de ikamet ediyorum. Kayseri doğumluyum ve çerkezim. Bu siteyi tesadüfen buldum ve inanın hazine bulmuş kadar sevindim. Sizi tanımak beni çok mutlu edecek…
Tarifleriniz ve bu güzel site için elinize, yüreğinize sağlık.
Sevgiler…
hamiyet,
insanların hangi toplumda yaşarlarsa yaşasınlar kendi kültürlerini unutmamaları gerektiği inancını taşıyorum. senin de amerika gibi çok kültürlü bir toplumda çocuklarını kendi değerlerinle yetiştirebilmen çok güzel. tatar yemekleri bulursam belki onları da yazarım siteye…
Merhaba Hatice,
geleneksel Cerkez yemeklerine de yer vermeni takdirle karsiliyorum. Insanlarin koklerini bilmeleri ve sahip cikmalari bence cok onemli. Ozellikle globallasmanin etkilerinin her yerde, her ortamda giderek artmasi bunu gerekli kiliyor. neden bu konuya hassasim, cunku benim atalarim Kirim Tatarlari.Onlar da Cerkezler gibi Ruslar tarafindan surgune gonderilmisler.Eskisehir de her haziran basinda Tepres kutlamalari yapiliyor.Turkiye deyken hep giderdik.Esim Amerikali olmasina ragmen o da buyuk zevk aldi bu kutlamalardan.Kendi cocuklarima da bu oz kimligi asilamaya calisiyorum.Saglikli ve oz guvenli yeni bir nesil icin bunu yapmak zorundayiz. Cok idealist konustum ama Turk olmaktan, Kirim tatarlarindan olmaktan gurur duyuyorum. Senin de boyle hissettigini dusunuyorum.Sevgiler
Hamiyet
aslı merhaba,
yorumun için teşekkür ederim. yapması biraz zaman alıyor ama bence de çok güzel bir yemek…
tebrikler; sürgün günü için ne güzel birşey yapmışsın. sen gerçekten asimile olmamış bir çerkezsin. İnanılmaz mutlu oldum görünce. tarif için ise herkese tavsiyem bu tarifin sosunu tek başına bile çorba niyetine yiyebilirsiniz. çorbaya göre koyu olur ama. kesinlikle muhteşem. tebrik ederim Hatice.