pazar günü topladığımız çileklerle yaptığım tart. bu tartı pişirmek tam bir macera oldu. kremayı pişirirken baştan yumurtayı eklemeyi unuttuğum için krema yeterince yoğun olmadı. hepsini israf edip baştan yapmayı da istemediğim için 2 yumurtayı ayrı bir kapta çırpıp yavaş yavaş tencereye ekledim. bir yandan da karıştırmaya devam ettim. ben bu işlemleri yaparken bir yandan da aklıma annemin başka bir tarif için söylediği “sakın yumurtayı sıcakken ekleme yoksa pişer” sözleri geliyordu. neyseki yavaş yavaş eklemem ve devamlı karıştırmam sayesinde yumurtalar kremaya karıştılar…
malzemeler:
- hamur malzemeleri:
- 1,5-2 çay bardağı toz badem
- 3 çay bardağı un
- 90 gr tereyağı
- 1 kahve fincanı toz şeker
- 1 yumurta
- krema malzemeleri:
- 750 ml süt
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- üzerine:
- küçük çilekler
hamurun hazırlanması:
1. tuzsuz bademleri kaynar su dolu bir kaba koyup yumuşamaları için bir süre bekleyin. yumuşayınca suyu süzüp kabuklarını soyun ve rondodan geçirerek toz haline getirin.
2. 3 çay bardağı unu derin bir kaba eleyin. ortasını havuz gibi açın. 90 gr tereyağını küp küp kesip unun ortasına koyun. hamuru ufalanmış ekmek görüntüsü alana kadar parmak uçlarınızla yoğurun.
3. 1,5 çay bardağı toz bademi, 1 kahve fincanı toz şekeri ve 1 yumurtayı hamura ekleyip iyice yoğurun. tart kalıbının içine yağlı kağıt serin. (23 cm çapında) hamuru elinizle bastırarak kalıbın tabanına ve kenarlarına yayın.
4. hamuru buzdolabında yarım saat bekletin. daha sonra önceden ısıtılmış 180C fırında 15 dakika pişirin. fırından çıkarıp soğutun.
* hamurun tarifi için l*ezzet dergisinin nisan 2004 sayısından yararlandım. ordaki hamur tarifinden farklı olarak ben daha fazla badem ve yumurta akı ekledim.
kremanın hazırlanması:
1. 750 ml sütü, 1 yumurtayı, 2 yemek kaşığı tereyağını, 3 yemek kaşığı unu, 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı bir tencere alın. devamlı karıştırarak -muhallebi kıvamına gelene kadar- pişirin. pişince altını kapatıp arasıra karıştırarak soğutun. (bu benim genel krema tarifim olduğu için ben miktarlarda değişiklik yapmadım ama malzeme biraz artabiliyor…)
2. hamur ve krema soğuyunca kremayı hamurun üzerine yayın. üzerlerine bolca suyla yıkanıp kağıt havlu üzerinde sularını süzdürdüğünüz çilekleri yerleştirin.
selamun aleykum hatice abla bende denedim bu tarti ama çok sekerli oldu ve kremasi çok civik oldu ne yapmalim?ben fransadan siteni çok begeniyorum daha 16 yasindayim.annelere duyuru kiziniz evlenecekse bi internet alin yeter cegizine!!!hihihi allaha emanet olun esselamu aleykum ve rahmetullahi ve berekatuh.
hatice hanim allah sizden razi olsun .sayenizde onceden pahali pahali aldigim seyleri simdi evde yapar oldum kurvason ,kurabiye (ozelliklede bogirtlenli kurabiye)pasta ,kek,pogacalar , borekler hatta baklava bile:))esim inanamiyor yaptiklarima ;)son olarakta cilekli tart eklendi yaptiklarim arasina .okadar guzel olduki anlatamam.aynen pastahaneden aldigimiz gibi hatta daha guzel!!olcude tam oldu benim kalibim22cm capindaydi ama kremasini bidahaki sefere yarim olcu yapmayi dusunuyorum yapacaklara duyrulur..kremasida okadar nefiski artik asla hazir krema almam;)boylelikle supheyle yedigimiz seylerin yerine sayenizde rahatlikla kendimiz yapip yiyebiliyoruz.zira urunlerin ustunde yazan hic bir katki maddesinin ne anlama geldigini anlamiyorum.kaldiki yurt disinda olunca malum fazla secenegimiz olmuyor .helal dairesinde pek bisey bulunmuyor tam bu devrede portakal agaci imdadima yetisti artik istedigimi yapip yiyebiliyorum :))basarilariniz daim olsun insaallah..
Selamlar, tereyagi tadini sevmeyenler icin normal yag kullanmanizi oneririm.
Bir de kremasina robotta çekilmiş çilekleri ekleyip biraz daha pişirince de fena olmuyor.
Ellerine sağlık
TART HAMURU VE TART YAPIMI TARIFI
Bu tarifi butun tartlarinizda istediginiz cesitte krema ile kullanabilirsiniz.
MALZEMELER
* 210 gram her amacli un(ekmek ya da kek unu degil)
* 50 gram toz seker
* 1/8 tatli kasigi tuz ( bir cimdik! )
* 125 gram oda sicakliginda tuzsuz tereyagi ( tuzlu ise bir onceki asamadki tuzu eklemeyin)
* 1 buyukce yumurta hafifce cirpin beyaz ve sari karisana kadar, ama cok fazla degil
HAMURUN KARISTIRILMASI
* tereyagini mikserde krem haline gelene dek karisitirin
* sonra sekeri ekleyip karistirmaya devam edin, ta ki hafif bir yapiya sahip olana dek
* yavas yavas yumurtayi ekleyin, yumurta iyice karisir karismaz mikseri durdurun.
* un ve tuzu elekten gecirip, bir asamada bu karisima ilave edin.
* dusuk/orta hizda karistirmaya devam edin hamurunuz bir top sekline gelen dek(daha fazla karistirirsaniz pistiginde gereginden fazla sertlesecektir)
HAMURUN HAZIRLANISI
* hamurunuzu yarim/bir santim kalinliginda bir yuvarlak haline gelecek bicimde duzleyin
* hava almayacak bir sekilde kapatip yarim saat buzdolabinda bekletin hamur sertlesene dek
* hafica unladiginiz tahta bir duzeyde 3-4 milim kalinligina kadar oklavayla acin. butun hamurun ayni kalinliga gelmesi icin hep ortadan baslayip ileri dogru acin hamuru, ve her defasinda, kaldirip 1/4 derece cevirin hamuru – bu ayrica hamurun tahtaya yapismasini da engelleyecektir
* emin olmak icin tart kalibini ters cevirip hamurun ustune koyup olcun, kenarlardan 3 santim fazlalik olmalidir
* hizli calismaya bakin yoksa hamur oda sicakliginda etrafa yapismaya baslayacaktir. – bu hale geldiginde tekrar buzdolabina koyun sertlesinceye kadar(bu butun tereyag icerikli unlu hamurlarin hazirlarken gecerlidir )
HAMURUN SEKILLENDIRILMESI
* hafifce yaglayin kalibinizi – yapismaz yag spreyiniz varsa olur, ama cok hafif –
* hamuru kalin oklavaninizin etrafina yuvarlayarak, oklavanin yardimiyla kaldirin, fazla un varsa silkeleyin ve tart kalibinizin uzerine yavasca ortun
* kesinlikle hamurunuzu cekistirmeyin, kaliba sigdirmak duzeltmek icin, yoksa pisirme sirasinda buzulecektir
* cok hafifce elinizle bastirarak dip ve kenarlara iyice yerlestirin
* oklavanizla hamuru acar gibi kalibin uzerinden yuvarlayip kenarlardan sarkan fazlaliklari alin
* dibine her tarafina catalinizin ucuyla delikler acin, bu kabarmasini engelleyecektir
* hava almayacak bir sekilde kapatip yarim saat buzdolabinda bekletin tereyagi ve hamur sertlesene dek
HAMURUN PISIRILISI
* 205 derecede firini onceden hazirlayin (ortadaki rafta pisirin her zaman aksi soylenmiyorsa )
* hamurunuzu cikarin dolaptan. uzerine kalibin icindeyken genisce bir strec film gerin
* daha sonra kabin kenarlarini tamamiyle dolduracak kadar pismemis kuru fasulye/barbunya ile doldurun uzerini, hertarafa esit sekilde yayilacak sekilde
* daha sonra strec filmi bohca gibi kapayin.
* bu islem size garip gelebilir aliskin degilseniz ama bu profesyonel pasta firinlarda geleneksel pay ve tart hamuru yapma usuludur. buradaki amac hamurun kabarmamasini saglamak icin uzerine bir agirlik oturtmaktir. ve burada kullanilan fasulyeler, daha sonra yine bu amacla kullanilmak uzere saklanabilir. ayrica strec filmin alev alacagini/eriyecegini dusunmeyin, atese direk olarak temas etmedikce bir sey olmaz, hatta metal kaplari kaplamak icin bile kullanabilirsiniz firinlarda
* 25 dakika pisirin, hafif altin/kahverengi renk alana dek
* agirligi cikarip, tel uzerinde tamamiyle soguyana kadar bekletin
TARTIN SERVISI
* yavas bir sekilde cok ince bir tabaka halinde kayisi marmeladi ile tartin icini ve kenarlarini sivayin – isterseniz erimis cikolata da bu islemi gorur ama ince bir tabaka ve esit dagitilmasina emin olun
* yarim saat bu siva kuruyana kadar bekleyin. bu islem onemlidir tartin kremasi ve hamuru arasinda onleyici bir tabaka olusturur, aksi takdirde hamurunuz yumusar islanir
* icini onceden pisirilmis krema ile uzerinden yarim/bir santim bosluk kalacak sekilde doldurun (krema fikir ve tariflerini daha sonra yoruma eklerim)
* uzerini onceden yikayip kuruladiginiz bogurtlen/karadut vs gibi kucuk meyve ya da kivi/muz/cilek dilimleri ile susleyin tamayla kremayi kapatacak sekilde
* uzerine meyvalar kurumasin diye kayisi glaze’i surun(maalesef turkcesini hatirlayamiyorum cila olabilir belki)
* bu glaze’in yapimi cok kolaydir; 125 gram kayisi marmeladi ve 1 kasik portakal likoru veya grand marnier veya sadece su. orta ateste iyice eriyene kadar karistirin, sonra ince elekten gecirip sogumaya birakin, hafif ilikken cok ince bir tabaka halinde firca ile meyvalarin ustune surun ( kalin tabaka olursa kotu gorunur ). kirmizi cila istiyorsaniz marmelad yerine ayni oranda kirmizi cilekli jel kullanbilirsniz mesela
* hemen servis yapin ya da bekleyecekse buzdolabina koyun ve servisten once oda sicakligina getirip sunun.
hoscakalin
tansu
merhaba ayla,
hamurun ortasinin kabarmasi normal, ama bu tariflerde istenmeyen bir durumdur. size tart hamuru yapma tarifini bir sonraki yoruma ekleyeyim dilerseniz. hamurun sert olmasinin nedeni ise hamuru hazirlarken gereginden fazla karistirilmis olmasidir ve/veya gereginden fazla pisirilmis.
hoscakalin
tansu
çilekli tart tarifiniz harika!yalnızca çabuk dağıldı neden dağılmış olabilir?
Hatice Hanım merhaba.dün çilekli tart yaptım ama sonuç başarısız oldu:( genelde sitedeki tariflerde problem yaşamıyorum o yüzden de kendimden çok emin bir şekilde yapmıştım fakat ilk olarak hamurun ortası kabardı ve göbek oluşturdu ve de ikinci olarak hamur çok sertti ama ağızda dağılan şekilde değildi.fakat kreması çok lezzetli oldu .neyi yanlış yapmış olabilirim acaba?tekrar denemek istiyorum çilek mevsimi bitmeden.yardımcı olursanız sevinirim
çilekli tart tarifiniz çok güzel..tartin hamurunu hazirlarken içerisine badem tozu koymasak ne olur?yani bademsiz de yapabilirmiyim..??
bengi, tartın hafif dağılması normal ama çok sert olduysa unu fazla gelmiş ya da çok pişmiş olabilir.
sevgili hatice, tart hamurum biraz sert oldu. servis yaparken bisküvi gibi dağıldı, acaba fırından geç mi çıkardım? ama gerçekten çok lezzetli ve hafif oldu, ellerine sağlık…
ayşe böreği hemen pişiremeyeceksen buzdolabında bekletmenin mahsuru yok. hatta karışımı daha iyi çekmiş olur. yorumun için teşekkür ederim.
yasemin, çok teşekkürler. yazdan dolayı sanırım uzun zaman alan tarifler yerine daha kolayları tercih ediyorum bu aralar…
Çilekli tart tariniz hem çok hafif hem de çok ekonomik çok güzel olmuş ellerinize sağlık .
Sevgilerle .
sodali boregi dun aksam yaptim.ama hani 1 saat bekletip pisirmek gerekli idi ya saat cok gec olmustu.7 saat bekeltip sabah 6 da pisirdim.sabah kahvaltisi icin super oldu.ise gelirkende vay be yapa yapa geldim.tesekkurler
neslihan,
şeker 3. aşamada ekleniyor, tarife ekledim. kabartma tozu koymadığın için de hamuru delmene gerek yok.
Merhabalar,
Şeker tart hamuruna 2. aşamada mı yoksa 3. aşamada badem ve yumurtayla beraber mi eklenecek? Bir de tart hamuru kabarmasın diye fırına vermeden önce çatalla delinir diye duymuştum. Bu tarifte gerek yoktu sanırım. Teşekkürler.