biberiyeli ve parmesanlı focaccia

foccacio2

salı akşamı yabancı dergilerden birinden bir kurabiye tarifi denedim. ama kurabiye fotoğraftakinden çok farklı olunca ben de limonlu kek yaptım. dün gece de Emeril Lagasse‘nin otlu ve parmesanlı focaccia (italyan ekmeği) tarifini denedim. neyseki bu defa yanımda tom jaine’nin making bread at home kitabı vardı. böylece amerikan ölçülerini çevirmem kolay oldu. lagasse ekmeğin üzerine karışık taze otlar serpmiş, jaine ise sade bırakmıştı. ben de önceden bir başka tariften hatırladığım gibi kuru biberiye serptim. tarifin en önemli noktası mayalanan hamurun 3 saat bekletilmesi. bu yüzden benim ekmeğim ancak geceyarısı bitti. ama sabah herkesten güzel yorumlar aldı. eğer sizin ekmeğinizin üzerinin daha kızarık olmasını isterseniz pişerken üzerine su serpebilir veya rahmetli anneannemin yaptığı gibi hamurun üzerine elinizle su sürebilirsiniz.

malzemeler:

  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 paket yaş maya (42g)
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 4 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • zeytinyağı
  • 1/4 su bardağı parmesan peyniri
  • biberiye
  • taze çekilmiş karabiber

hazırlanması:

1. mayayı ve 1 yemek kaşığı toz şekeri ılık suda eritin. 4 su bardağı unu ve 2 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kapta karıştırın. ortasını havuz gibi açıp eriyen mayayı dökün. bir yandan azar azar (hamur kıvama gelene kadar) zeytinyağı ekleyip yaklaşık 10 dakika yoğurun.

2. kabın üzerini streçleyip oda sıcaklığında 3 saat bekletin.

3. 3 saat sonunda 2-3 dakika daha yoğurun ve yağlı kağıt serili (veya yağlanmış) bir fırın tepsisine hamuru yayın. bir elinizin parmak uçlarıyla hamura bastırın. (parmaklarınız hamurun altındaki tepsiye ulaşmalı)

4. hamurun üzerine zeytinyağını, parmesan peynirini, biberiyeyi ve karabiberi serpip önceden ısıtılmış 200C fırında 20-25 dakika pişirin. fırının kapağı aralık olacak şekilde soğutun.

Önerilen makaleler

31 Yorum

  1. haticeciğim benim gibi yıllarını okumakla geçirmiş yeni evli ve mutfakla yeni tanışan biri için biraz zor bir tarif gibi görünüyor ama bugün deneyeceğim eksik malzemeleri almak için dışarı çıkacağım şimdi umarım sonuç hüsran olmaz sonucu yine yazarım bu arada sitenin ve senin midavimlerinden oldum evlilik insanı değiştirir derlerdide inanmazdım sevgiler canım yeni tariflerini bekliyoruz by by by…….

  2. ben neymişim be senin ki kadar muhteşem olmasada hüsranda olmadı benim gibi acemi birisi için muhteşem bir sonuç diyebilirim. bu arada senin siteni tanıdığım günden beri eşim bana bir kez daha aşık olduğunu söylüyor bunun içinde ayrıca bir teşekkür etmem gerekecek herhalde teşekkürler bizim canım dostumuz.haydi arkadaşlar size sesleniyorum dertlere deva araları bozuk olanlara şifa midelere bayram beceriksiz ellere hüner olan bu muhteşem haticeli siteyi kaçırmayıııııııııııııınnnnnnnnn…. öpüyorum tüm sitedaşları hatice senide.

  3. gülçin, tebrik ederim! bu ekmeği denediğin için çok mutlu oldum. biraz zor gözüküyor ilk okuyuşta ama bütün yapılması gereken 3 saat beklemyi göze almak.

  4. hatice
    şimdi bu ekmek tek başına gitmez yanınada şu fotoğrafı mükemmel gözüken fırında köfte patatezden yapmayı düşünüyorum.siteyi takip edip mutfakta zamanımı geçirmekten diğer işlerimin hepsi kaldığı gibi randevularımada gidemiyorum sen bağımlılık yapıyorsun vallahi.bu arada yarın benim gibi misafiri gelecek olanlar için değişik pasta tarifi istesem çok haddimi aşmam değilmi canım tariflerini bekliyoruz.şimdiden teşekkürler

  5. merhaba Hatice sana ve arkadaslara kolaylik olmasi icin amerikan sivi olceklerini veriyorum kolay gelsin…

    1 kap yani 250 ml tam olarak 236 ml
    1/2 kap yani 125 ml
    1/3 kap yani 80 ml
    1/4 Kap yani 60 ml

    ayrica 1 ounce 28.4 gram

    1 pound (libre)454 gram
    Dha detayli bilgi isteyene yardimci olmaya hazirim..

  6. sami bey, ölçüler için teşekkür ederim.

  7. Hatice tekrar merhaba,
    Firinda kofte ve patatesle ilgili sogan bilgisi icin tesekkurler oncelikle. Bu ekmekle ilgili olarak ise, eger kuru maya kullanirsam ne kadar koymam gerekir acaba, bir fikrin var mi? Tesekkurler, iyi haftasonlari…

  8. ülgen merhaba,
    lagasse’nin tarifinde 1/4 ounce (7 gram) kuru maya kullanılıyordu.

  9. Merhaba Hatice
    Tariflerine bayılıyorum çok güzel ve anlatım dilinde çok güzel.bu başarını kutlarım.ama senden bir isteğim var neden bu sitede senin, annenin ve teyzenin resimlerini göremiyoruz.inan sizleri görmek isteyen bir çok kişi vardık.Mersin’den sevgiler…

  10. Dun gece denedim super oldu ..sicak sicak sarap esliginde zeytinyagina batirip arkadaslar ile yedik..Tekrarlamaya karar verdim..
    Cok tesekkurler,sevgilerimle..

  11. selam hatice,
    siteni takip etmege basladigimdan bu yana bir cok tarif denedim ve cok guzel olmalarina ragmen hepsine yorum yazamadim..en son haftasonu denediklerime gelince pazar gunu kahvaltiya gelecek olan misafirlerim için havuclu kekini, tahinli kurabiyeni ve biberiyeli ve parmesanli focacciayı denedim ve hepsi harika oldular.. tariflerinde beni en cok keyiflendiren sey ise hic tereddutsuz misafirlerime de ilk defa denedigim seyleri gonul rahatligiyla ikram edebilmem. zira sasmadan hepsi cok lezzetli tatlar olarak ikramlarimda yer buluyor. sana ve katkida bulunan herkese tekrar tesekkurler.. sevgiler zeynep

  12. Merhaba sevgili hatice ekmek yapmak fikri bana hep ilginc gelmiştir güzel bi tarife benziyor denemeliyim diye düşündüm ilk okuyunca ama bi sorum var kuru maya olması şartmı acaba ben kuru maya işine alısamadım hiç yaş maya kullansam olmazmı?

  13. Yeniden merhaba kendi kendimi tekzip etmem lazım yaş maya imiş zaten herkesten özür dilerim gece saat 2 de ekmek yapmaya kalkarsan olacagı bu ..(

  14. Hatice nerdesin? Kaç gündür siteye girdiğimde “yine Hatice yok” diye hayalkırıklığına uğruyorum. Umarım sorun yoktur.

    Sevgiler..

  15. Evet reyhan sana katılıyorum bende günlerdir siteye giriyorum ama ne yeni tarif nede haticeden bir yorum var hatice sen siteyi bu kadar sahipsiz bırakmazdın reyhanın dediği gibi umarız kötü bir şey yoktur hemen oku ve bizi senden haberdar et lütfen üzülüyoruz 🙁
    sevgiler…

  16. merhaba hatice

    daha önce yazmayı unuttum aklımdayken beni de sitene üye yapabirmisin?
    Sevgilerimle,

    Zeynep koç

  17. şimdi bu tarifi kimin verdiğini hatırlayamadım ama dün akşam kekikli mısır ekmeğini denedim çok güzel oldu teşekkürler tarifi veren arkadaşıma.

  18. Tülay,

    Tarifi “Gürcü Sevgi” vermişti.. Merak eden arkadaşlar için tarif “Milföylü Talaş Böreği” yorumlarının içerisinde.
    Ben de şimdi print ettim , akşama deneyeceğim..

  19. internette bir poğaça tarifi ararken yolum buraya düştü gerçekten çok güzel hazırlanmış bir sayfa umarım pazar gününe gelecek misafirler de yaptıklarımı beğenirler. Sizlerede çalışmalarınız da başarılar dilerim.
    Tokyo 3 eylül 24.00

  20. Merhabalar,
    Hatice hanım ilk önce böyle bir site hazırladığınız için sizi tebrik etmek istiyorum.
    Pazar kahvaltısı için biberiyeli ve parmesanlı focaccia tarifinizi denemek istiyorum. Çok güzel gözüküyor,fakat zeytinyağı miktarı belirtilmemiş, bir su bardağı kullansam çok mu olur ? Cevap verirseniz sevinirim. Teşekkürler.

  21. havva hanım merhaba,
    ekmeğe ben iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek başladım çünkü asıl tarif böyle idi. ama sonra yumuşak bir hamur elde edene kadar miktarı arttırdım.

    ekmeği her deneyenin memnun kalmasına da çok sevindim.

  22. meraba,siteyi 1,5-2 aydır düzenli takip ediyorum.gerçekten çok sewimli bir site ayrıca teriflerde çok ii.
    benim denediklerimin içinde en çok mayalı poğaça hamurunu sewiyorum,ne yapsam hemen o hamuru kullanıyorum ve enfes oluyor…
    başarılar…(not:hatice,siteye senin ve ailenin fotoğraflarının konması konusunda bende ısrarcıyım.lütfen en yakın zamanda.seni çok merak ediyorum çünkii=)=) ANGEL’S CAT

  23. nihan, yazdıkların için çok sağol. poğaça hamuru da gerçekten çok güzel oluyor. ben de onunla pizza yapmayı düşünüyorum.

  24. Sevgili Hatice,

    Saat 14 itibarıyla parmesanlı ve biberiyeli ekmeğini yapmak üzere hamurumu yoğurdum. Normal şartlarda 1 saat sonra pişirmeye başlamam gerekiyor fakat hamur bu süratle mayalanmaya devam ederse ben bu akşam ya bütün mahalleyi doyuracağım ya da bizim mutfakta bayağı komik bir görüntü oluşacak…:)

    Şimdi şaka bir yana… bu hamurun mayalanmış hali ne kadar olmalı? İlk defa mayalı hamur yaptım hayatımda- paniğimin nedeni sadece bu mu yoksa?:)

    Sevgiler…

  25. sevgili gülümser,
    benim hamurum ilk yoğurduğumda bu kadar idi. mayalanınca kabın yarısından çoğunu (bazen tamamını) kaplayabiliyor.

  26. Şimdi fırına attım ekmeğimi:) Sanırım yağ konusunda cimrilik ettiğim için biraz yapış yapış olup delirtti beni hamur ama beni korkuttuğu kadar da çok olmamış meğer, içi fos çıktı:))Tarif senden olunca tadının iyi olacağına şüphe yok zaten…teşekkürler -hem tarife hem de yardımına..sevgiler

  27. hmm..hep birgün evde kendim ekmek yapmayı istemişimdir. bunu deniyeceğim haftasonu. ayrıca bir soru, resimleri kendiniz mi çekiyorsunuz?

  28. birgül hanım evet resimleri kendim çekiyorum. makinemle ilgili ayrıntıyı yazar hakkında bölümünde bulabilirsiniz. umarım ekmeğiniz de güzel olur.

  29. merhaba hatice bu ekmegi en kisa zamanda deniyecegim fakat sizden bi ricam olucak benim misir ekmegi tarifine ihtiyacim var sitede ne kadar aradiysam bulamadim eger nasil yapildigi konusunda bi bilginiz varsa lutfen yardimci olun simdiden tesekkurler

  30. Merhaba,
    Biraz once bir arkadasimin siddetli tavsiyesi ile sizinle tanistim.Gec kalmisligin o aci caresizligi yakti icimi.Bu guzel iletisimi nasil kacirmisim diye uzuldum.Yeni bir muptela kazandiniz.Gonulden tebrikler ve sevgiler…

  31. merhaba
    ekmeği yaptım,mükemmel oldu.gerçekten leziz.çok çok çok teşekkürler.

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: