yaz meyveleri tartı

ağustos portakal ağacı’nda sebze & salata ayı ama geçen ayki kahvaltı menüsünün son tarifi olan yaz meyveleri tartını atlamamak için bu ay ilk ona yer vermeye karar verdim. tarif living dergisinin temmuz 2004 sayısındaki artful tarts başlıklı yazıdan. asıl tarifte yazar böğürtlen, incir, yaban mersini ve kızılcık kullanmıştı. ben tart hamuru ve kremasına sadık kalarak meyveleri elimin altındakilerle değiştirdim. tarifle ilgili önemli ayrıntı ise kullanılan su bardağının büyük boy olması. tarif biraz uzun ama hamuru önceden hazırlarsanız yapımı çok kolay oluyor.

hamur malzemeleri:

• 2,5 su bardağı un
• 1/4 su bardağı toz şeker
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 225 gr margarin, küçük küçük kesilmiş
• 2 yumurtanın sarısı, hafif çırpılmış
• 2 veya 4 yemek kaşığı krema

hamurun hazırlanması:

1. un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. küçük parçalar halindeki margarini ekleyip 10 saniye daha karıştırın.

2. robot çalışır vaziyette iken çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin. yavaş yavaş kremayı ekleyin. en fazla 30 saniye daha karıştırın.

3. hamura elinizle disk şekli verin. (bu arada un az gelmişse ekleyebilirsiniz) streçle kapatıp en az 1 saat en fazla 2 gün buzdolabında bekletin.

not: isterseniz bu halde buzluğa koyup 1 ay saklayabilirsiniz.

tart kreması malzemeleri:

• 1/4 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı buttermilk (1 su bardağı ılık süt+1,5 yemek kaşığı limon suyu)
• 2 yumurtanın sarısı
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu

tart kremasının hazırlanması:

1. önce buutermilk’i hazırlamak için 1 su bardağı ılık süte ile 1,5 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip bir köşeye koyun. (bunu mümkünse bir süre önceden yapın.)

2. şeker, un ve tuzu karıştırıp bir kenara alın.

3. limonlu süt karışımını ve yumurta sarılarını bir tavaya alın. yavaş yavaş şekerli karışımı ekleyin. orta harlı ateşte karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin. pişince vanilya, limon kabuğu ve 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin.

4. tavayı buzdolu bir kabın içine oturtun. ara sıra karıştırarak soğutun.

tart malzemeleri:

• 1/2 su bardağı krema
• 2-3 şeftali
• 6-7 kayısı
• ufak bir salkım üzüm
• üzerine sürmek için kayısı reçeli

tartın hazırlanması:

1. tart hamurun unlu bir yüzeyde yaklaşık 5-6 mm kalınlıkta açın. hamuru elinizle bastırarak 22 cm (9 inch)lik kare bir tart kalıbına kenarları da kaplayacak biçimde yayın. buzdolabında 30 dakika bekletin.

2. fırını 190C’ye (375F) getirin. tartın tabanını çatalla delin.

3. tartın üzerine yağlı kağıt serin. yağlı kağıdın üzerine kuru fasulyeler yerleştirin. (tart kabarmasın diye) bu halde 15-17 dakika pişirin. yağlı kağıdı ve fasulyeleri kaldırın, pişirmeye 20 dakika daha devam edin. pişince soğumaya bırakın. soğuyunca dilerseniz kalıptan çıkarın.

4. kremayı çırpın. yavaş yavaş tart kremasına ilave edin. karışımı tartın üzerine yayın. meyveleri dilimleyip üzerine dizin. bu halde buzdolabında soğutun.

5. soğuduktan sonra fırça yardımıyla meyvelerin üzerine kayısı reçeli sürün.