nohutlu patlıcan dolması için çok fazla yorum gelince zerrin bana hem önlüğü ile çektiği yemek fotoğrafını hem de samimi üslubu ile yazdığı tarifi yollamış.
malzemeler:
- 30 kadar kurutulmus patlıcan (tercihe göre kurutulmuş biber)
- 2 su bardağı bulgur
- 1 su bardağı mercimek
- 1.5 su bardağı nohut (kırık nohutta olabilir)
- 3 yemek kaşığı salça (tercihe göre biber ya da domates)
- 2 tahta kaşık zeytin yağı
- kırmızı biber
- reyhan
- kimyon
- kekik
- nane
- kişinin damak zevkine göre o gün nerden ne kadar eserse baharat
- evdekılerin perhiz durumuna gore tuz(zerrin, arkadaşlarımızdan biri tuzsuz yemesi gerektiği için yarısını tuzsuz yapıp bunların üzerine kürdan batırmıştı, bazılarımız arada şaşırınca tuzsuz yedi 🙂 )
hazırlanması:
1. önce mutfakta keyif alacağınız bir müziği açın. nohutu önceden düdüklüde haşlayın. mercimeği haşlayın. bulguru şişmeye bırakın. soğanları yemeklik doğrayıp yağda kavurun. bulguru, mercimeği ve nohutu katıp harmanlayın. üzerinde 2-3 cm kalacak biçimde su ekleyip demlenmeye bırakın. demlendikten sonra salçayı karıştırıp tuz ve baharat ekleyin.
2. patlıcanları yıkayın. hepsini kaynamakta olan suya teker teker batırıp çıkararak haşlayın. (hepsini aynı anda atmayın, birer ikişer atabilirsiniz.) sonra sevdiğiniz bir filmi izlerken veya sevdiğiniz bir arkadaşınızla konuşurken dolmaları doldurun. tencereye dizip üstüne gelmeyecek kadar su ekleyin. bu halde pişmeye bırakın. yanına ek olarak limon ve acı çok yakışıyor.
merhaba
cok kolay, zahmetsiz ama yinede lezzetli tatli tarifi bilen varmi???
tarif icin simdiden cok cok tesekkürler
merhaba
Ben bu dolma tarifine konserve nohut kullansam olurmu?
(hic kuru nohut pisirmedimde)
Bu tarifteki gibi dolma bir arkadasimin kina gecesinde yemistim adanali birisi yapmisti cok güzel olmustu tarifi alamamistim ama o dolmalarda biraz eksimsi tat vardi ama ne bilmiyorum. Sizin tarifinize ne katsam o eksimsi tadi yakalayabilirim?
Bu tarifi cuma günü iftara davet ettigim misafirlerime yapmak istiyorum acaba 6 kisi icin fazlami gelir?
yanina ne yapmami tavsiye edersiniz?
Acemi Ev Hanimi
Müzeyen
Merhaba!
kuru patlıcanı haşlarken suyuna biraz sıvıyağ damlatırsanız ve de uzun haşlarsanız daha lezzetli ve yumuşak oluyor.
Ben de kayınvaldemden yeni öğrendim
SEVGİLER!!!
yorumdan ziyade öncelikle teşekkürler.dün dostlarıma bir davet verdim ve yiyeceklerin tümü portakal ağacındandı:)bir de sorum var dolmaya ne kadar soğan konuyor ve bulguru şişirmek için ne kadar sıcak su kullanmak gerekir(lapa yapmamak adına sormak lazım.)ekşi yakıştığına göre içine de limon suyu veya nar ekşisi katılabilir mi? çok sevgilerimle tekrar teşekkürler ellerinize sağlık.
Merhaba Hatice,
Geçen hafta Antep’teydik. Kuru patlıcan ve biber aldım. Ekşili bulgurlu kuru patlıcan dolması tarifine ulaşmak istiyorum.
Bu Cuma misafirlerime yapmak istiyorum. Cuma’ya kadar herhangi bir cevap alamasam da bu tarifi sitende görmek isterim. Patlıcanlar evde senin vereceğin tarifi bekliyor olacak:)
Siteni çok sıcak, başarılı bulduğumu belirtmek isterim.
Bu arada ben de ilk denediğim yemekleri fotoğraflarını çekiyorum. Ben unutursam da eşim çekiyor. Amatörce tabi. Ama çok keyif alıyoruz.
Şimdiden çok teşekkür ediyorum.
Hoşçakal
merhabalar,
adını bilmediğim bi yemek tarifi sorucam belki vardır ama benbulamıyorum 🙂 hani bu kurutulmuş patlıcan ve biberler var onların dolmasını sorucam bi davette yemistim.içinde pirinç vardı eksiliydi ve sizin yazdığınız gibi nohut falan yoktu bu yemeğin adını ve tarifini alabilirmiyim?
Şimdiden ilginiz için tesekkürler!…
Recep bey, eşinize çok geçmiş olsun. Glutensiz yemeklerle ilgili http://glutenfreegirl.blogspot.com/ adlı bir yemek sitesi var. Oradaki tarifleri deneyebilirsiniz. (ingilizce sorun olursa ben yardımcı olmaya çalışırım.)
herkese selam, burada bulunmamın sebebi, eşimin çölyak hastası olması bu nedenle un ile yapılan hiçbir mamulü yiyemiyor, bu hafta halk ekmeğin yeni çıkarmış olduğu gulutensiz un (zor hamur yapılıyor) sayesinde yaklaşık 3 yıldır yiyemediği bir simidin hasretiyle birşeyler yapmaya çalışıcaz, sizlerden ricam bu hastalıkla ilgili yiyecek terifi ,doktor, ilaç, yer, şehir, ülke, ne ve neresi olursa bana yazarsanız çok sevinirim. not:bu hastalıkla bilgi almak isteyen var ise açıklayabilirim. saygılarımla. recep arslan
ben ekşili limon sarımsak ve pirinçle nasıl yapıldığını merak ediyorum
Ben bu dolmayı hafta sonu gelen kalabalık misafirlerim için yaptım herkes çok beğendi ilerleyen günlerde ikinci kez yapıtım. Çok lezzetli oluyor.
ya arkadaşlar dolmayı pirinçle nasıl pişirebilirim
Arkadaşlar ekmek pişirme makinası arıyorum ..önerilerinizi bekliyorum
selamlar
Portakal Ağacı’na ‘tırmanmaya’ 1 hafta önce başladım. En büyük sanatın ‘yaşama sanatı’ olduğuna inanan biri olarak benden sana tebrikler, yürekten alkışlar Hatice.. gerçekten işlevsel olduğu kadar içerikle de örtüşen böyle bir tasarımı kotardığın için bunu hakediyorsun.
Tebriklerimi sunmakta geç kalmış olduğumun farkındayım ama nohutlu patlıcan dolmasının yarattığı mest olmuşluk halim yeni yeni geçiyor ve ben ancak kendime gelebiliyorum. Fazla abarttığımı kimse iddia edemez, daha açık konuşmak gerekirse: bu dolma mutfak maceralarım arasında en özel yerlerden birine yerleşti. Yeni yapacaklara benim maceramdan çıkardığım yararlı birkaç not ise şöyle: evet, bu dolmada nar ekşisini mutlaka denemelisiniz, bir de sumak.. Süslemek için limon kabukları harika ama küçük patlıcanların ağzı limon kabuğu ile kapanmayınca ben onların ağızlarını (piştikten sonra)nar tanelerini diklemesine gömerek kapattım. Hiç fena olmadı.. Portakal Ağacı’nın üstündeki herkese, herşeyi Hatice’ye, Hatice’nin annesi ve teyzesinin kişiliğinde tüm anne ve teyzelere kısacası güzellikleri paylaşan ve sunan herkese iyi bayramlar…
Sitenizi çok beğeniyorum…
Başarılı çalışmalarınızın devamını dilerim…
merhaba;
sitenizle şekerpare tarifi için google da araştırma yaparken tanıştım. üniversite öğrencisiyim ve yemek yapmaya yeni başladım. ama acemi şansı değilse mutfakta iyiyim:) şekerpare muhteşem oldu. başarılar sevgili hatice, anneninde ellerine sağlık..
evet çok ilginç,yok:))…ben 3orta boy kullandım.yine azaltip çoğaltmak elinizde.
gul hanim,
benim makinadada cok secenek var. kitapcikdada tarifler var. ama ben yurt disina oldugum icin genelde yabanci lezzetler. cok secenek var, bende yavas yavas deneyecegim..
verdiginiz bilgiler icin cok tesekkur ederim.
selam
eline saglik zerrin.ben sogan miktarini soracaktim kac tane lazim..tesekkurler..
Dila Hanım Merhaba,
Ayfer T. Ünsal’ın bendeki kitapları 2 ciltlik Gaziantep Yemekleri I ve II. Gaziantep Gaziyurt Ambalaj San. ve Tic. A.Ş. 1994 Baskısı
Ben bizzat Ayfer Hanım’ın kendisinden ödemeli olarak istemiştim.
Kitap’ta verilen adres ve telefon bilgilerini gönderiyorum.
Yazışma ve Kitap İsteme Adresi: Ayfer T.Ünsal
Ticaret Sarayı Kat:5 27400/Gaziantep
Tel: (0342)3601111
Fax: (0342)3601015
Ayrıca Gülçin Hanım’a teşekkür ederim. Ayfer Hanım’ın İletişim yayınlarından çıkan yeni kitabından haberim yoktu. Bendeki kitaplar ile içeriği aynımıdır bilemiyorum. En kısa zamanda bu kitabını da almak isterim. Ayfer Hanım’ın sade ve içten anlatımı ve tariflerinde Hatice gibi kendi yorumlarına veya tarifin sahibine ait yorumlara yer vermesi her zaman hoşuma gitmiştir. Tekrar Teşekkürler.
Hanife Hanim Merhaba,
Ben makinede en cok bu yazdigim tarifi kullaniyorum ve ayni tariften, pide, somun ekmek hatta pizza yapiyorum. Yani makinenin en cok “dough”, hamur yogurtma programini kullanip, ekmekleri yine firinda pisiriyorum. Ayni tarifle lahmacun bile yapmaniz mumkun. Biraz deneme yanilma usulu yapiyorum ama genelde guzel sonuclar veriyor. Pideyi denerseniz hamuru cikardiktan sonra un serpilmis masanin ustunde, hic yogurmadan hemen elinizle sekil verin ve cok bekletmeden onceden isitilmis firina koyun. Altina un serpmezseniz tepsiye yapisiyor. Cikinca da bir sofra bezine sarin. Umarim guzel olur. Degisik birseyler denersem daha sonra yazarim insallah.
gul hanim merhaba. benimde ekmek makinam var.makinada denediginiz degisik tarifleriniz varsa bana verirseniz cok sevinirim. ben daha yeni aldim ve sadece ekmek ve muzlu kek yapiyorum. yukarda verdiginiz tarifi en kisa zamanda deneyecegim..
sevgiler
hanzade selamlar;
böreğinin güzel olmasına sevindim.değişik bir şey denediğin zaman olumlu sonuç almanın ne kadar keyifli olduğunu bende bilirim.birde sana önerim sanırım maydonozsuz yapmışsın antebimizin yerlileri bunu maydonozsuz yapmazlar.birdahaki sefere tavsiye ederim.değişik bir tad katıyor zeytine çok yakıştığını düşünüyorum.
hoşçakal:) sevgiler……..
Huda, pide tarifini yazayim ama makinesiz hic denemedim, o yuzden nasil olur bilemiyorum. Malzemesi cok basit. Makinede yaptigim icin cok guzel yoguruluyor ve iyi mayalaniyor. Cok guzel bir pide cikiyor ortaya. Ama elde yapilinca yine guzel olur mu bilemiyorum. Hatice’nin verdigi linke baktim, o tarif de fena durmuyor.
3 kap un
1 kap sut
1/4 kap su
1 tatli kasigi seker
Biraz tuz
Biraz sivi yag
1 yemek kasigi kuru maya
Ustune surmek icin yogurt
Ustu icin corek otu ve susam
Ben makinede yaptigim icin sut ve suyu soguk koyuyorum ama elde yapilinca onlari ilitmak gerekir. Makineye malzemelerin hepsi beraber konuyor ama elde yaparken klasik hamur mayalandirma islemlerini yapmak lazim. Bir de cok iyi yogurmak gerekir. Mayalandirmak icin de en az 2 saat beklemeni oneririm. Mayalandiktan sonra elimle bastirarak pide sekli veriyorum ve ustune de elimin kenariyla enlemesine ve boylamasina izler yapiyorum. Ustune yogurt suruyorum, corek otu ve susam serpiyorum. Makinede yapilirsa hamuru tekrar mayalanmasi icin bekletmiyorum ama elde yapilinca biraz da sekli verilmis halde mayalansa iyi olur sanirim. Cok cabuk pisiyor, piserken basindan ayrilmamak lazim. Eger denemeyi goze alip denersen sonucu bildir.
pide tarifi icin tesekkurler ..hemen baslasam iftara anca yetisir,insallah bu kez basaririm ..
nesrin
nesrin, bu ayki lezzet dergisinde pide var. tarifini buradan bulabilirsin.
Gul’cum,
pide tarifini zahmet olmazsa yazarmisin..makinesiz guzel olmazmi?
Cok teskkurler..
merhaba gul malesef ekmek makinam yok…hamuru kendim yapacagim mecburen yinede sagol
nesrin
meltemciğim,
ben seni de antepli sanıyordum, tarifi sen verince öyle zannettim:)
senin verdiğin tarifi inceledim, o tarife göre kıyma da vardı içte, ben kıymayı pek sevmediğimden google da aradım tarifi.
http://www.kultur.gov.tr/portal/turizm_tr.asp?belgeno=5991
bu adres kültür bakanlığının sitesine ait, burdaki tarif daha çok hoşuma gitti, ve hemen denedim. tarife birebir uydum, belki hamurda un miktarı aynı olmayabilir, bir de ben iç için sarımsak da kullndım,antepten arkadaşımız Gülçin’in annesinin tarif ettiği gibi, ne de olsa tarif onların yöresinin.. 2-3 kaşık zeytinyağında ince kıydığım sarımsakları sonra da yeşil soğanları,salçayı kavurdum biraz. en son zeytinleri ve cevizi ekleyip ateşten aldım.
gerçekten güzel oldu, iftarda yedik, tepkiler olumlu, kahvaltılıkla yemek için güzel bi börek, sahur için daha bile güzel olur:)
yine sağol meltem senin tarif için de
sevgiler
Nesrin hanim, eger ekmek makinesi kullaniyorsaniz size makinede yaptigim pidenin tarifini yazabilirim.
Sevgili Gülçin Hanım ,
Hızlı cevabınız için teşekkür ederim.
sevgili site sakinleri ve hatice’cik eger daha once denediginiz veya bildigiz bir “ramazan pidesi”tarifi varsa ve yazarsaniz sevinirim .Ben bir kac sitede buldum hatta denedimde;fakat bizim firin pideleri gibi olmadi….off yine pide kokusu geldi burnuma….simdiden sagolun selamlar herkese
nesrin
selamlar
gecen hafta haticenin yolladigi siteninde yardimiyla evde gullac yapmaya karar vermistim(tabii esimin baskilarinida unutmamak lazim)yaptimda…ama sonuc cok kotuydu yufkalar kalin ve cok sert oldu ,mutfak mahvoldu,bir suru zamanimi harcadim…sonucta yapamadim): ayni aksam esimle Chicago’da gullac aramaya ciktik neyseki bulduk.esim cok mutlu oldu..yanliz uzerindeki tarifle biraz sekerli oldu ama esim 2 gundur zevkle yiyor…
nesrin
hatice mrh,
yine ben
ama sen beni listene eklememişsin :(((
düdüklü tencere keki tarafi yazıyorum umarım ilgini çeker
MALZEME
5 yumurta
5 fincan un
5 fincan şeker
1/2 paket kabartma tozu
Kreması
1 kg süt
5 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta(mısır)
1 paket kakao(ülkerin tekli olanlarından) yada 4-5 yemek kaşığıda olabilir
50 gr margarin
bir adet yandan kapaklı düdüklü tencere
yapılışı
yumurta ve şekeri mikserle 10-15 dk çırpın unu ve kabartma tozunu ekleyin mikserle tüm malzemeler karışana kadar mikserle çırpın
düdüklü tencereyi margarinla yağlayın ve margarinin kağıdını düdüklü tencerenin altına serin(kekin kolay çıkması için)
tüplü ocakta en küçük bölümünde kısık ateşte 55 dk pişirin düdüklü tencerenin düdüğü dik konumda olmalıdır. Hava alıp veriri durumda kek kokusunu aldığınız anda düdüklüden de pıt pıt kabarcıklar çıktığını görünce hemen düdüklünün kapağını açın keki düdüklünün içinde soğumaya bırakaın üzeri kızarmadığı için paniklemeyin.(bu bir tür pandispanya keki çünkü)
kremasını hazırlamaya başlayın
sütün içine kakao şeker un nişastayı ekleyin sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kıvamını bulunca 50 gr margarini ekleyin.kabuk bağlamaması için karşıtırın ara sıra
soğuyan keki enlemesine 3 parçaya bölün
kremayı aralarına sürün. kalan kremayı üstüne sürün üzerini isteğinize göre süsleyin. İyice soğuduktan sonra servis yapın
Bu kek ile farklı kremalar meyveler jöleler kullanarakta güzel sonuçlar elde edebilirsiniz.
s.a haticeciğim
inş.iyisindir.sana ve sitemize duacıyız.sesim arada çıksa da ben senin en eski müdavimlerindenim.senden bir ricam var haticeciğim.pazartesi günü misafirlerim var ve kendilerini herkes gibi en iyi şekilde ağarlamak istiyorum.ama ufak bir sorun katıyağ konulmadan yapabileceğim güzel bir tatlı tarifi istiyorum.ayrıca sultan lokumunu da içine sıvıyağ koyarak yapsam olmaz mı?:) çok oluyorum belki ama sen de mutfak konusunda a dan z ye bilince danışmanımız oluveriyorsun.
herşey için çok sağol
kalbi dualarımla…
muhabbetle kal
Your illustrations on this site are very cute, I just wish I could read what you wrote!
hanzadeciğim,
tarifi siteye ben yazmama rağmen, antepli değilim ve hiç denemedim bu böreği:)
şenay hanım çok teşekkürler
benimle zeytinli bir tarifi paylaştığınız için.
en kısa zamanda deneyeceğim
dila merhaba ,
bir gaziantepli olarak bu kitaptan haberdar olduğum için sorunu cevaplamak istedim. Ayfer T. Ünsalın kitabı iletişim yayınları adıda Ayıntab’tan Gaziantep’e yeme içme….kendine iyi bak sevgiler.
Teşekkür Ederim Haticeciğim.
merhabalar,
ilk defa yazıyorum. zaten bu güzel siteyi farkedeli 1 hafta oldu. ama tüm arşivi ezberledim sayılır 🙂
Haticecim ellerine sağlık hem o güzel yemek tarifleri hemde bu site için.
ama malesef henüz hiçbir yemeği deneyemedim. malesef yoğun çalışıyorum hem vakit kalmıyor hemde yaptıklarımı yiyecek birilerini bulmam lazım. ama ilk fırsatta denicem. hatta o güzel önlüklerden alıp bide fotoğraf yollayacağım sana.
ıslak kek ve patlıcan dolmasıyla başlamayı düşünüyorum. yapınca yazarım
sevgiler
Gülçin,
Çok teşekkür ederim canım, epey yardımcı oldun. Bir deneyym akşama, ne kadar kötü olabilir ki:)
Hem herkes oruçlu nasılolsa, o açlıkla eminim beğenilir..
Sonucu yazarım buraya, tekrar saol, annene de hürmetler..
Şenay Hanım selam,
Ayfer T.Unasıl’ın kitabı hangi yayınevi’ne aitti acaba?Almak istiyorum da.
Teşekkürler.
hanzade dediğim gibi evde hiç denemedim ama burada fırınlarda yaş maya kullanarak yapılıyor.kuru mayayla değil kolay gelsin.. 🙂
hanzade merhaba,
bir antepli olarak soruna ben cevaplayayım.dün anneme böreğin içi nasıl hazırlanır diye sorarken özellikle taze sarımsak yoksa öbürüde olabilir diye belirtmişti.yumurta kısmına gelince bizim burada üzerine yumurta veye herhangi birşey sürülmez mayalı hamura tarifteki iç malzemenim koyulmasıyla yapılırçorjinal bir lezzet elde etmek istiyorsan börekleri çok fazla kızartma ve üzerinede bir şey sürme.bir antepli olarak bu böreği sık yaptığımız için güvenebilirsin.gerçi biz hiç evde denemedik çünkü burada bu börek antepteki pide fırınkarında yapılır.umarım yardımcı olabildim.
Sevgiler
kendine iyi bak.
Gülçin.
Antepli arkadaşlar,
Tarifteki maya yaş mı kuru mu?
Bir de hamurun mayalanmasını beklemek gerekmez mi acaba?
meltem veya diğer antepli arkadaşlar, meltemin verdiği zeytinli börek tarifine baktım da şimdi, akşama babama sürpriz yapmayı düşünüyorum. Bizde doğuluyuz, vanlıyız gerçi ama bu tarifi hiç duymamıştım.
2 sorum var:
1.taze sarımsak bulamazsam normal kullanabilirmiyim?
2.resimdeki zeytinli börekler çok güzel kızarmış görünüyor ama tarifte üstüne hiç birşey sürüldüğünden bahsedilmiyor. Sizce yumurta sarısı veya başka bişey sürülmeli mi?
Cevap alabilirsem bugün deneyip sonucu sizede ileteceğim 🙂
şimdiden teşekkürler..
Hacer bahsettiğin durum benim bir makinamda hotmaili açınca oluyordu. bilgisayarına farklı bir siteden spy bulaşmıştır. bilgisayarını ad-aware ile temizlemen gerekiyor.
evet hacer bende de oluyor bu.. yemek sitesi açılıyor. ama her zaman olmuyor..
Merhaba,
Arkadaşlar size bir sorum olacaktı.Portakal ağacını açtığım zaman yanında bir site daha açılıyor bu sizede oluyormu?
Görüşmek üzere…
merhaba
ben bu kurutulmuş dolmaları pişirirken bir gece önce hepsini bir taşım kaynatıyorum ve o suda sabaha kadar bekletiyorum. yoksa sert kalıyorlar gibi geliyor.