bugün aslı’ya perde pilavının tarifini maille göndereceğim sözünü vermiştim. ama önceden çektiğim fotoğrafını bulunca pilavı buraya yazmaya karar verdim. bu pilav kesinlikle harika oluyor. tarif, çok güzel yemekler yapan şükran teyze’ye ait. (aslı pilavın içinde de tavuk varmış. ama ben yapacağın kremalı tavuk yerine bunu öneririm)
ekleme: 09.10.04 08:00 – biraz önce kahvaltı sofrasını hazırlarken anneme bu tarifi yazdığımı söyledim. o da “ama ben değişik yapıyorum onu” dedi. bugün tarifi deneyecekler olabilir diye onun eklemelerini işe gitmeden yazıyorum: tavuk göğüs yerine 1 bütün tavuk kullanın, pilavı tavuk suyuyla pişirin, hafif olmasını isterseniz beş çeşit baharat yerine sadece karabiber ekleyin, bir avuç kuş üzümü katın, tencerenin dibine badem serpin böylece hamurun üzeri desenli olur.
malzemeler:
- iç malzemesi
- 4 adet tavuk göğsü
- 1kg pirinç
- 300g badem
- 100g dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı beş türlü baharat(aktarlarda beş türlü baharat olarak satılıyor)
- hamurun malzemesi:
- 3 yumurta
- 5 yemek kaşığı yoğurt
- 125g margarin
- 1 çay bardağından biraz eksik sıvıyağ
- 1 paket kabartma tozu
- tuz
- aldığı kadar un
hamurun hazırlanması:
1. bütün malzemeyi karıştırıp oldukça yumuşak bir hamur elde edin.
içinin hazırlanması:
1. pilavı diri olacak şekilde pişirin. tavukları haşlayıp küçük parçalra ayırın ve hafif yağda kızartın. bademleri kaynar suda bekletip kabuklarını soyun. sonra yağda kızartın.
2. büyük bir tepsiye pilav, tavuk, badem, dolmalık fıstık ve baharat (tuzu önceden katılmış) konulur. karıştırılarak güzelce harman edilir.
3. önceden hazırlana hamur bir küçük bir de büyük parçaya ayrılır. büyük parça merdane ile açılıp perde pilavının yapılacağı (margarinle yağlanmış) tencereyi kaplayacak şekilde yerleştirilir. pilav karışımı içine doldurulur. ayrılan hamur parçası merdane ile açılıp pilavın üzeri tamamen kaplanır. 1 saat 200C fırında pişirilir. ters çevrilerek servis yapılır.
bu yemeği erkek arkadaşımdan duydum ve çok merak ediyordum sitede bulunca çok sevindim çokta güsel gözüküyor en kısa zamanda bende deniyeceğim.. ama 5çeşit baharatı hiç duymamıştım aktarcıdan öğrenicem hemen.:)
kULAKTAN DOLMA tarif üzerine yaptım. Şuanda fırından çıkardım soğumasını bekliyorum ilk kez yaptığım için sonucu merak ediyorum. Vede kek kalıbında yaptım. Baharat olarak batmana özgü yedi türlü kullandım. Umarım evdekiler beğenir. Ama çok yoruldum
perde pilavını ilk kez Siirtte yemiştim.Harika bir yemek.
bu pilavı pasta dilimi şeklinde kesiyorum ancak servis ederken pilav kısmı dökülüp dağılıyor , benim gibi başına bu durum gelen varmı, önlemek için ne yapmalı ? cevap veren olursa sevinirim.
bu pilavı yapanlara bir sorum var.acaba pirinç-su oranını nasıl yaptınız?yani lapa yada az pişmiş olsun istemiyorum,deneyeceğimde.malum hamurun içine girince kontrol edemeyeceğiz?
çok güzel kokuyor ve müthiş görünüyor inanaılmaz yiyesim geldi!
Hatice hanım merhaba nasılsın canım .Pilavıyı denedim çok harika oldu misafirlerimde bayıldı hepsi bitti tabiki bende çok mutlu oldum çok teşekkür ediyorum sana
merhaba ben komşuma pilav yapıcam yardım ederseniz sevinirim 3 kg pirinçten nasıl yapabilirim tarif ederseniz minnettar kalırım sevgiyle kalın
perdeli pilav tarifinizi aldım nefis görünüyor haftaya cumartesi misafirim var yapıcam teşekürler
selamlar..
bugun perde pilavini denedim.tencerede degilde, kek kalibinda yaptim, Ve hic ummadigim sonuc cikti!! pilav harikaydi (yalniz biraz tuzu eksikti)ve hamuru az kizarmisti. daha fazlami firinda bekletmem gerekiyordu acaba?kalibi tereyagla yagladim, tam tarife gore. hafta sonu davetlere mutlaka yapacam. insallah o zamanda simdiki gibi olur.
cok tesekkurler hatice, ellerine saglik!!
canım ben perde pilavını dün yaptım .yalnız hamurunu;3 adet yumurta,1 çay bardağı yoğurt,1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı tavuk suyu, 1 kabartma tozu ve tuzla yaptım,pilavı tavuk suyuyla pişirdim 1 bütün tavuk kullandım yine ve sadece karabiber kullandım baharat olarak çok güzel oldu, arkadaşlar birde bu şekilde deneyin derim ben. yanına bol maydanozlu reyhanlı ve naneli salata,tavuk suyuna çorbayla servis ettim herkes bayıldı.yemekten sonra muzlu hindistan cevizli pasta,mayalı pogaça ve forumdan browni kurabiye herkesten bol övgü aldım teşekkürler haticem….
merhaba portakal ağacı sevenleri
bende perde pilavla ilgili bir iki şey söylemeden gecemeyeceğim.. benim kardeşim de bu pilavı yapar çünkü o bir Siirtliyle evli.
Gerçekten çok güzel oluyor. oda önceleri bakır bir tencerede yapardı ama sonraları teflonda da
yaptıkları çok güzel oldu. o tencereyi çok yağlayıp çiğ bademleri tek tek yapıştırırdı.
kardeşime hep yapsın diye israr ederdi artık kendim deneyeceğim..
selam sitenizi ilk kez ziyaret ediyorum.birkaç tarif okudum hoşuma gitti.pratik ölçüler falan….ama perde pilavını okuyunca yorum yazamadan yapamadım.perde pilavı siirt yemeğidir ve ben siirtliyim.pilavın tarifi doğru ama yufkasının orjinali bu değil perde pilavının çeşitli büyüklükte oval bakır tencereleri vardır ve tencere büyüklüğüne göre malzemenin miktarı değişir.yufkası sadece yumurta ve un la yoğrulur yumurta kokacağını düşünmeyin kokmaz.yumurta sayısı kadar yemek kaşığıyla sıvı yağ konur tencerenin içi margarinle iyice yağlanır ve yufkası yerleştirilir.bunu denemenizi öneririm.farkı göreceksiniz.sevgiler……
Dün akşam gittiğim lokantada perde pilavıyla ilgili bilgiler yazılıydı. Siirt yemeği olmakla birlikte çok eskiden beri Orta Asya ‘da düğün günü gelin ve damat için hazırlanırmış. Bir arkadaşta malzemelerin neyi simgelediğiden biraz bahsetmiş ama ben ekleme yapacağım. Tavuk eti: gelin,horoz eti:damat,badem:çocuklar,pirinç:bereket,pilavın üzerindeki hamur/yufka ise:o yuvanın kutsallığını ve dokunulmazlığını temsil edermiş.
günaydın hatice
perde pilavını dün yaptım, tek kelimeyle muhteşemdi.pirinci bence fazla,ben yuvarlak tencere borcama birde küçük yuvarlak pyrex kabına yaptım hamuru az geldi sıvıyağ ve un ekledim,baharat olarak sadece karabiber kullandım,annenin önerilerini dikkate alarak bir bütün tavuk kullandım,pirinci tavuk suyuyla pişirdim ve kuş üzümü ekledim(kuş üzümünü biraz sıcak suda beklettim.)fırında yarım saat pişirmem yeterli oldu sanırım hamurunu ince yaptığımdan kaynaklandı bu.birde kabartma tozunu koymayı unutmuştum, yine de çok güzeldi.herkese öneririm davetler için harika ve çok gösterişli bir pilav.bence zor değil ama uğraştırıcı.denemeye değer.
herkese sevgiler…..
merhaba hatice
perde pilavıni ben bu akşam deniycem.çalıştığım için tavuğu haşladım.pirici suya koydum.öğle gidip içini hazırlıycam akşamda hamurunu.sonucu yarın yazarım Allahın izniyle.hakkını nasıl öderiz bilmiyorum.çok teşekkürler
Hatice hanim’cigim
Perde pilav tarifinizi okudum,Orjinaline uygun,Fakat karabiberin disinda baska baharatin kullanilmamasi gerekir.Guneydogulu oldugum icin senelerdir ayni tadi muhafaza etmeye calistim.
Selamlar…
ben urfalıyım hiç bu kadar güzel bi tarif duymamıştım hemen bugun denicem hizmetleriniz için tesekkurler
Selam hatice.Ben sizlerden fikir almak istiyorum.Ben Adana kadirlide bulunuyorum.Burda 29 nisanda pilav yarismasi var.Bende perde pilavi ile katilmak istiyorum.Ne dersiniz,kazanabilirmiyim.yoksa daha degisik fikirlerin varmi.yardimci olursan sevinirim.saglikli günler dilerim hepinize.sitemede beklerim sizleri.
bir şeyi hatırlatmak isterim. perde pilav siirtin mahalli yameğidir.
yamekler çok muhteşem görünüyo anneme mutlaka yaptıtacam eve gidince…ama öğrenciye yönelik değil.bu arada ben üniversite öğrencisiyim.daha pratik ve makul tariflerde yazın yani evinde sadece iki göz ocak ve 2 tencere olanları da düşünün.:) şimdi ben öğrencilere portakallı ördek tarifi verecem müsadenizle… YAPILIŞI::: önceden kullanıma hazır hale getirilmiş ördeği bi bıçek yardımıyla dilimleyin.sonra daha önce hazır olan 2 adet yumurtayı bi kaseye kırıp tuz attıktan sonra çırpın…evdeki tek kulpu olmayan tavaya biraz yağ eritip dilimlediğiniz ördeği atıp kızarıncaya kadar bekleyin sonra da yumurtayı üzrine bırakın yumurta pişince yemeğiniz hazıır…bunu bi güel yiyin sonrada önceden hazırladığınız portakalı afiyetle onuda yiyin…hepinize afiyet olsun
NOT: BAZILARI BUNA SUCUKLU YUMURTA DİYO İNANMAYIN…
acele cevap perde pilavının yanına güveç yakışırmı?
Sitenizden çok faydalandım. Bugün bumbar dolmasının değişik tarifleri varmı diye internet te surf yapıyordum ve sizin adresinizi buldum. Hele perde pilavını hemen deneyeceğim. cevapları okumak çok zevkliydi. Ben bumbar dolmasının içini hazırlarken soğanla beraber 2 diş sarımsak ilave ediyorum ayrıca çok ince kıyılmış nane de eklerseniz ayrı bir lezzet katıyor. Bumbarı denemek isteyenler için bumbarlar tuzlanmış olarak unkapanın da kürt pazarın da satılıyor ,anadolu yakasında da vardır fakat benim iş yerime yakın olduğu için kürt pazarından alıyorum. Ayrıca Kürt pazarın da büryan kebabı ve perde pilav pişiren kebabçılar var bir diğer adı da siirt pazarı unkapanı yerine belki de fatih demek lazım. Unkapanın da İMÇ çarşısının karşısında, sosyal sigortalar emeklilik işlemleri kurumundan sonra surlara doğru ilk sola girerseniz hemen bulursunuz. Lezzetli sofralar ve sağlıklı günler dileğiyle. Teşekkürler
tebrikler
bu tarifi yaptım fakat ben pirinçleri fazla haşlamışım bu yüzden biraz lapa gibi oldu ama yinede çok gösterişli ve zahmetli bir yemek oldu. yiyenler oldukça memnundu bunun yanında bir tarifini daha denedim oda sodalı börekti o muhteşem oldu bukadar az emek harcayıp bu kadar güzel börek vallahi muhteşem ben kendime hayret ediyorum yemek konusunda pek becerikli değildim bunun çalışmamla da alakası var değişik yemeklere ayıracak vaktim olmaması tabi bunun bir etkeni şimdi bebeğim var ve izindeyim bu tarifleri deniyecek vaktim var .bu tariflerle ben de ne becerikliymişim diye havaya giriyorum teşekkür ederim.
bu pilavı yapmak için siirt yöresine ait bir tencere varmış nerden bulabilirim yardımcı olursanız sevinirim
Sudenaz, kek kaıbında olmaz büyük ihtimalle ama normal tencerenin kulplarını çıkarıp yapabilirsin.
hatice merhaba,
bu pilav tencere dışında her hangi bir kek kalıbında olabirmi?tarifdeki tencereden benim yokda.acaba başka bir alternatif olabilirmi?
haticecim ben pilavımı yaptım.Diger arkadaslarafikir olsun diye söylüyorum.Teflon bir pilav tenceresinin kulplarını cıkardım ve onun icine yarlastirdim.Gercekten nefis oldu.Hatta esim artık zor yemekleride ustalıkla yapacak kadar iyi bir ascı oldugumu bile söyledi.Bunlar senin ve sitedeki arkadasların sayesinde oluyor.Herkese tesekkür etmek istiyorum.Ve hanzade bende bir dahaki sefere tavuk yerine etle denemeyi düsünüyorum.
haticeciğim, yeterki sen iste:)
senin gibi candan, güzel yürekli dostlara can feda..
hanzadeciğim artık bir süre sonra da o tarifini paylaşırsın, olur mu?
ben bu tarifi ilk zamanlarda tavukla yapıyordum, teyzem öyle öğrettiği için..tavuğun kokusunu çok sevmediğim için, ben 2 orta boy soğanı piyazlık doğrayıp, kimyonla ve biraz tuzla öldürüp tavuğun içine yerleştiriyordum..sonra bacaklarını birleştirip kürdanla tutturuyordum..tavuk piştikten sonra bu soğanlar zaten iskeletin içinde kalmış oluyor, sadece kokusunu ve tadını vermiş oluyor..
fakat yinede tavuğu çok sevmediğimden, bu tarifi kendime göre uyarladım:) artık incikle yapıyorum artık..bana daha lezzetli geliyor..:)
mine hanım geç kaldım biraz ama annem normal tencere ile olamayacağını söyledi.
tarifleriniz ve resimler cok güzel görünüyor ama ben biraz cesaretsizim siteniz bir harika tebrikler
cok tesekkür ederim cevabını bekliyorumAnnene saygılarımı ilet lütfen.
mine hanım, normal tencere ile hiç denemedim ama sizin için anneme soracağım.
sevgili hatice yarın aksam bu tarifi denemek istiyorum.Benim tefal delice tencerem yok normal tenceredeacaba kulpları fırında erimezmi ne yapabilirim.
ipek hanım,ıspanaklı arnavut böreğinin tarifini rica edeyim…
Merhabalar Hatice hanim,
ellerinize ve yureginize saglik,ne kadar guzel bir site hazirlamissiniz.ayni zamanda cok da sirin.insan sIkIlmadan dakikalarca kalabiliyor. sitenizi tum dostlarima tavsiye ediyorum ve onlar
dan begendiklerine dair yorumlar aliyorum.basari
larininizin devamli olmasi dilegiyle,canada’dan
selamlaar…
betül hanım kadayıfla yapılan tarifi ayrıntılı anlatabilir misiniz,lütfen?
merhaba ,siteni ancak iftardan sonra takip ediyorum cünki resimler cok cezbedici ve ben kendimi kontrol etmekte zorlaniyorum.haftasonu arkadaslarima hazirladigim iftar sofrasini sizinle paylasmak istedim umarim begenirsin.kasarli domates corbasi(HAZIR DEGIL)Eksili kiymali bamya, arnavut cigeri, ve PERDE PILAVI, zeytinyagli taze fasulye,yogurtlu havuc salatasi,ispanakli arnavut böregi (tarifini ablamin kayinvalidesinden almistim gercekten nefis),kayisi kompostosu ve kabak tatlisi.sofrayi gören arkadaslarim önce abartmissin dediler sonrada hepsinden denediler , sofranin engösterisli yemegi perde pilavi idi sana minnettarim segiler.
selam hatice,
perde pilav tarifini gorur gormez yapmaya karar vermistim ve nasip pazar gunku iftar davetineymis. tarifteki tum olculeri uyguladim ancak annenizin eklemelerini de dikkate alarak. sonuc harika oldu ve herkes cok begendi..eklemek istedigim ben verdiginiz olculeri uygulayarak en buyuk boy borcam tencere ve yuvarlak pyrex fırın kabı olmak kaydiyla 2 adet perde pilav olusturdum..zira olculer bize gore bayagi fazlaydi..borcam tencere yaklasik 10-12 kisiye rahatlikla yetecek buyuklukte oluyor, pyrex kaptakini de pisirip kuzenlerime gonderdim..zannediyorum bundan sonra yarı olcu benim icin ideal olacak..bu arada serpil borcam ile ilgili herhangi bir tereddutun olmasin..firin kabini yagladigim icin herhangi bir yapisma olmadi borcama ve kolayca ters cevirebildim..
p.s. hatice portakal agacinin en sevdigim yani, dunku iftar davetinde oldugu gibi ilk defa denedigim tariflerde bile cok fazla tereddutumun olmamasi..cok ama cok tesekkur ederim..
sevgiler
zeynep
ilhame merhaba.sorunu bugün okudum kusura bakma.tuz konusu bildiğim kadarı ile bumbarlar (yani bağırsaklar) uzun süre beklemesi gerekiyorsa yapılan bir işlem biz genelde temizlik işinden sonra yaptığımız için ben hiç tuza yatırıldığını görmedim.hemen yapılıyor.sevgiler
Annem bunun tel kadayifla kaplanmis halini yapiyor bir de kestane koyuyor o da süper oluyor, denemenizi tavsiye ederim
sefika,bu tarifi ne kadar aradim bi bilsen.
sana gercekten minnetdarim.harikasin:)))
ama bir sey soracam, benim bildigim kadari ile bagirsaklari temizledikten sonra bir sure tuzlayip bekletiyormuslar. o kismini unuttun mu yoksa gercekten gerekmiyor?
sevgiler, saygilar,
ilhame.
merhaba ilhame.bumbar dolması çok güzeldir ama yapımı oldukça zordur.ben tek başıma hiç yapmadım annemle yapardık.ama bildiğim kadarı ile tarif edebilirim.koyunun kalın bağırsağı ile yapılır.ince bağırsağı kullanılmaz.iyice temizlenen ve kazınan bağırsak çok iyi yıkanır.sonra tersi yani iç tarafı çevrilerek orasıda kazınır ve çok iyi yıkanır(bumbar yapmanın en zor tarafı bu temizlik işi) kazıma işlemi bıçakla üzerini kazımak sureti ile oluyor tabi bu arada bağırsağı parçalamamak gerekiyor. temizlenme aşaması bitince içi için pirinç,küçük parçalara doğranmış kuzu eti (et ne kadar çok olursa iyi)karabiber, pul biber biraz yağ(katı yağ kullanırdı annem) bir küçük soğan incecik doğranmış bunları iyice karıştırıp bağırsakların içine dolduruyoruz.bu doldurma işlemi sırasında bir püf noktası var anlatmaya çalışayım.bağırsağın ucunu tutup yuvarlak ağzının elimizin avuç içine gelen kısmını biraz bağırsağın içine doğru itip sonra avucumuzun içindeyken elimizle içi içine doğru itiyoruz.anlatmayı becerebildimmi bilemiyorum gözle görmek daha iyi oluyor tabi ama okurken karışık görünse de anlamadığın yeri sor yine anlatmaya çalışırım.içi dolduktan sonra bağırsakların ucunu bir iğne-iplikle dikiyoruz.sonra tencerede kaynamakta olan suya(büyükçe bir tencere ve çok bol su) atıp pişiriyoruz.pişmesi biraz uzun sürebilir.2 saat kadar haşlaman gerekebilir.annem düdüklü tencerede yaklaşık kırk-kırkbeş dakika pişirirdi.biz böyle yapıyoruz daha değişik yapanlarda olabilir tabi.yapımı zor ama tadı gerçekten çok güzel olur.ya ilhame nerden aklıma getirdin şimdi vallahi canım çekti:) umarım yardımcı olabilmişimdir sevgiler
serpil, normal derin ve geniş bir tencere kullanılıyor. annem bildiğim kadarıyla tefal delice tencere ile yapıyor. borcama yapışma ihtimali yüksek.
ilhame, samimiyetin için teşekkür ederim. ben de sitenin sayesinde edindiğim arkadaşlıklardan çok memnunum. bakü’ye selamlar…
gunaydin herkese,
sefika cevabin icin tesekkurler.senden bir de siirt yoresine ait bumbar tarifini alabilirsem ne mutlu bana.:))) ismini duydum da bir de denemek istiyorum.
sevgi ile kalin.
ilhame.
ps. haticecigim, bizi bu kadar degisik tatlarla ve en onemlisi farkli insanlarla tanistirdigin icin tesekkurler. tesekkur az bile kaliyor da. ama cok icten ve samimi soylenmis bir tesekkur bu.
kendine iyi bak.
Bakude cok yagmurlu bir sabah bugun. ama senin sitene girince sanki evimizde misafirlerle dolu sicak bir mutfaktaymisim gibi geliyor bana. sirin sohbetler. gulusler. hos konusmalar.
Selam Hatice,
Bu pilavi yaparken nasil bir tencere kullanacagimizi anlayamadim. Normalde kullandigimiz tencerelerden mi? Ya da tencere seklindeki borcamdan kullansam ayni sonucu alabilir miyim? ne dersin, borcamda yaptigim zaman, tersine cevirdigimde, hamur borcama yapisip kalir mi? Garip bir soru oldu ama, napim, en cok bu noktada kafam karisti!!!
Afiyet olsun herkese
merhaba ilhame.tavuğu bütün koymuyoruz sadece bir tavuğun bütününü haşlıyıp sonra didikleyerek iri parçalara ayırıp koyuyoruz.bu hali bence sadece tavuğun göğsünü kullanmaktan daha çok lezzetli oluyor. birde biz pilavına sadece karabiber koyuyoruz.mutlaka denemelisin çok güzel olacak emin ol.bu arada küçük bir hatırlatma:pilavı çok fazla pişirmeyin çünkü birde fırına girecek(gerçi bunu tariftede belirtmişler:) sevgiler