gülçin’in gönderdiği kalıbı aldım. yıllar önce sofra dergisinde bu kalıbı gördüğümde birgün bir okuyucumun bana aynısını göndereceğini hiç tahmin edemezdim. tarifin ve gönderdiğin kalıp + kartlar için çok teşekkür ederim gülçin. çok mutlu oldum.
26.11.04: benim yaptığım kereviçleri buradan görebilirsiniz.
Arkadaşlar,tesadüfen sitenizi gördüm.bir İskenderunlu olarak ve iyi yemek yapan biri olarak açıklamak istiyorum:
Bu tatlıya biz kerebiç deriz,lezzetli,kalorili bir tatlıdır.Üzerindeki sos tahin helvası yapılırken oluşan köpüktür.Adına MAMUL denir.Oda çok besleyici ve kalorilidir.Çünkü bildiğiniz gibi tahin helvasının ana maddesi susamdır.
Kömbe Antakya ve İskenderun mutfağına gayri müslimlerden gelme bir lezzettir.Paskalya gibi bayramlarında çarşı fırınlarında çokça yapılır ve 35-40 gün tazeliğini ve lezzetini korur.Anneannem içine aşağı yukarı 30 çeşit baharat koyardı.Bayramlarda kahvenin yanında ikram edilir.Bir de ukalalık demezseniz,muhammaraya sarımsak konmaz ve ekmek içi ile yapılmaz.Çünkü ekmek içi lapave hamursu yapar.
Arkadaşlar merhaba
Diğer mail adresim başkalarının eline geçtiği için bir süredir sorun yaşıyorum.
Antakyadan gelirken annemi, kızkardeşimi ve bir de bana ısmarlanın kerebiç kalıbı ve baharat karışımını getirdim. Ancak kimin istediğini bulamıyorum. O arkadaş bana mail atarsa sevinirim. esineroglu1@gmail.com …
Hala iş bulamadım benim için dua edin arkadaşlar .
ayca,
tarifi asagidaki linkten ya da yukardaki yazidaki alti cizili mavi yazilardan birine tikliyarak gorebilirsin.
http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2004/11/kerevikerebiger.html
Sevgili arkadaşlar,
bu siteyi yeni keşfettim,ve saatlerce başından ayrılamadım.emeği geçen herkesi tebrik ederim.
Benim merak ettiğim 2 konu şu.Kerebiç’in tarifi var.Ama sosu hakkında bazı bilgiler yazılmışsada bir tarif göremedim.Acaba bunu öğrenmiş olan varmı?Ayrica İstanbul da bu kerebiç kalıplarını nerden satın alabilirim? şimdiden teşekkirler.herşey gönlünüzce olsun..
esinciğim,
Cenab-ı Allah bir kapıyı kaparsa bir diğerini açarmış..
O yüzden de ‘sizin şer bildiklerinizde hayır, hayır bildiklerinizde şer vardır’ diye buyrulmuştur..
Sakın bozma moralini, mutlaka senin için bir hayır vardır bu olaydada, sen sadece kafanı toparlamaya bak..
iyi yolculuklar, sevgiler..
Esin merhaba,
daha geçen hafta senin işyerinin önünden geçerken aklıma gelmiştin. ayrılmana üzüldüm, inşallah en kısa sürede çok daha iyi bir iş bulursun.
Sevgili Arkadaşlar merhaba
Malesef bir süre önce çok sevdiğim işimden ayrılmak zorunda kaldım .
Moral toplamak için kızkardeşimin yanına Antakyaya gidiyorum.İş arıyorum bir yandan da .
Benim için dua edin ne olur.
İsteyenlere kerebiç kalıbı ve baharat karışımından getirebilirim yine.
Sevgiler
Esin ..
merhaba,
somestr tatilinde birkac gunlugune prag’a gittim. ceklerin tahta oyuncaklari unlu. bir uretici firmanin satis dukkaninda kerebic kalibina benzer seyler gordum. sadece icindeki desen farkli idi. tezgahtar kiza ne icin kullnildigini sordum. emin olmadigini ama kurabiye kalibi olarak kullanildigini dusundugunu soyledi. ne guzel ozel ve az bulunur bir kultur urununu tamamen farkli bir cografyada yakalamak. kaynagi hangi cografya olursa olsun.
merhaba
muhammara annemin favori kahvaltı çeşididir. annem ölçüsüz göz kararı yapar tüm yemeklerini o yüzden denemeye genelde korkarım. bu yüzden muhammarayı sadece anneme geldiğimde yiyebiliyorduk (eşimde çok sever) bu yüzden hatırlayan ve tarifi yazanlara çok teşekkür ederim.
hanzade,
evet imam çağdaşın yemeklerinin,daha doğrusu kebaplarının ve baklavasının güzelliğini anlatmak gerçekten zordur.
buraya gelmek isteyen veya gelen herkeze imam çağdaşı tavsiye ederim.
bu arada umarım deneyince güzel olur sevgili hanzade.buranın damak tadına uygun başka istediğin birşey varsa severek yazabilirim.
sevgilerimle
Gülçin.
gülçincigim, çok tesekür ederim, begenmemek ne kelime:) en kisa zamanda deneycgim..benim en sevdigim mezelerden biridir bu..hele bir de antepte olsak..:)yada imam cagdasta söyle güzel bir ale nazik yesek:)gece vakti nerden aklima geldi simdi yaaa:)
neyse canim, sagolasin, yapinca yazarim buraya:)
öpüyorum..
hanzade merhaba,
dün sana muhammara tarifi yazacaktım.forum kısmına ekleyemiyorum çünkü bir türlü üye olmıyorum çabalarım sonuç vermedi artık vazgeçtim :o) umarım hatice içinde uygundur.
MUHAMMARA
malzemeler,
yarım çay bardağı kırmızı biber (tabi azaltabilirsiniz buradakiler çok acı yapar bu miktar az bile gelir onlara :O)
1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz,
1,5 limonun suyu
3 diş sarımsak
1 küçük baş kuru soğan
1 adet ince kıyılmış yeşil biber
3 dilim ıslatılıp sıkılmış ekmek içi
3 çorba kaşığı zeytin yağı
ayrıca annem acısını alması için 1.5 tatlı kaşığı kadarda tahin ekliyor isterseniz tabi
yeteri kadar tuz,
1 tatlı kaşığı kimyon
damak zevkinize göre nar ekşisi
damak zevkinize göre karabiber
bir demet maydanoz
yapılışı;
ilk önce kırmızı biberle limon suyu karıştırılır.daha sonra büyükçe bir kasede ıslatılıp sıkılmış ekmek içleri ilave edilir.karışım acı gelirse ekmek artırılabilir.daha sonra ince kıyılmış yada robottan geçirilmiş soğan sarımsak yeşil biber eklenip karıştırılır.daha sonra ceviz 3 yemek kaşığı zeytin yağı,bir tatlı kaşığı kadar tahin vr damak tadınıza göre kimyon,tuz,karabiber,nar ekşisi ilave edilir.nar ekşisi yoksa sumakda olabilir.hiç biri yoksa limon sayısı artırılır.karışım iyice karıştırıldıktan sonra macun kıvanımda değilse bir miktar su eklenir.macun kıvamında olması lazım.daha sonra servis tabağına alınarak ince kıyılmış maydanozla servis yapılır.(maydanozu içine ekleyebileceğiniz gibi servis yaparken üstünü süsleyerekde kullanabilirsiniz.isterseniz annem gibi bir miktar ince kıyımış içine bir miktarda süslemek için üstüne kullanabilirsiniz.)annem genellikle ince dilimlenmiş ekmeklerin üzerine sürüp üzerine maydanozla servis yapar.
hanzade umarım beğenirsin.
sevgilerimle.
Gülçin.
Buluşundan ötürü tebrik ediyorum seni hanzade:)
bu aksam yemege misafirimiz var, annem benden serbetli bir tatli yapmami rica etti, bende kalburabasti yapmayi teklif ettim, o da onayladi..
sabah tam mutfaga geçiyordumki hatice siteye kerebiç resimlerini ekledi..tabii ben bir esin’in getirdigi kereviç kalibina bir annemin gözlerine baktim, ama nafile, annem kereviç olmaz, onu baska zaman yaparsin, serbetli bir tatli olsun bu aksama dedi..
dedi demesine de, benim aklim kalibimda kaldi..neyse basladim kalburabastimi yapmaya, hamuru yogurdum, rendede sekil vermeye çalisirken birden aklima bir fikir geldiiiii:)
hemen kosup icerden kalibimi aldim, ayni haticenin kereviç tarifindeki gibi hamuru içli köfte gibi açtim, içine cevizi koydum, kapayip kereviç kalibimla sekil verdim:)
haticeninkiler kadar olmasada (sanirim daha fazla kabaran bir hamur oldugundan) üzeri sekilli ‘kereviç kalibinda sekillenmis kalbur tatlilarim’ oldu:)
bu kalip benim daha çok isime yarayacaga benziyor..tekrar tesekkürler esin..
evet gülçin, benim favorim bu:)
ister foruma yaz, ister buraya ama bir sekilde yaz lütfen:)
öpüyorum..
hanzade tabi beklerim canım,
bu arada muhammara derken ceviz,ekmek içi,sarımsak.biber salçası,kimyon,v.s. malzemelerle yapılan tarifden bahsediyorsun değilmi?
istersen tabi tarifini gönderebilirim.hatta site için resimli.ama o kadar çok seçenek varki hangisini yapacağıma bir türlü karar veremedim.
sevgilerimle
Gülçin.
ya gülçin nolur söyleme öyle, valla utanıyorum..kırkyılın başı güzel bişey yaptım, şimdi başka şey yapmaya korkuyorum:)
asıl ben senden muhammara tarifi bekliyorum:)
bende seni kocaman öpüyorum, antepe geldiğimde mutlaka çayını içicem:)
hanzade rica ederim.senin gibi usta birine beğendirebildiysek tarifi ve kalıbı ne mutlu bana.inşallah buraya has başka tariflerde göndereceğim siteye.
sevgilerimle seni kocaman öpüyorum.
Gülçin.
dün kalıbımı aldım esinden..sagolsun üsenmemiş baharatını bile getirmiş..:)
teşekkürler esin kalıp ve baharat için, ve tabiiki teşekkürler gülçin bu güzel tarifi akıllarımıza, arşivlerimize soktuğun için:)
en kısa zamanda deneyip, sonucu paylaşacağım..
merhaba,
Kerebiç tarafini sitede gördüğümde çok sevinmiştim. çok sevdiğim bir tatlı dayımlar mersin’de yaşarken onlara gittiğimizde veya onlar ıstanbul’a geldiklerinde mutlaka getirirleirdi vetadardık.kalıbını temin etmek için şansım var ise çok sevinirim.
Hanzedecim mailini aldım. Cevap da yazdım. Benim işyerim leventte. İster buradan teslim ederim isteyen arkadaşlara isterseniz kargo ile gönderirim. Siz bilirsiniz.
Sevgiler
Esin…
esinciğim,
mail attım gmailine, geldimi?
Arkadaşlar mail adresim esineroglu@gmail.com sizler de mail adresinizi yazarsanız ulaşabilirim.
Bu adresten ulaşamazsanız esraesin@hotmail.com dan da ulaşabilirsiniz bana … Bu kalıplardan keşke daha çok alsaymışım… Haftasonu denemeyi düşünüyorum bakalım orada yediklerim kadar lezzetli olacak mı ?
Bir de kömbenin tarifi un, unun yarısı kadar yağ (katı) , yağın yarısı kadar şekermiş. Benim getirdiğim baharat da 3 kilo un içinmiş.
Ben aslında Adanalıyım. Çukurova Yemekleri isimli bir yemek kitabı var. Onun tarifleri de gerçekten çok güzel ve denenmiş. Kerebiç, kömbe ve Patlıcan reçeli tariflerini ve resimlerini de bu kitapta bulabilirsiniz. Ben annemin yemeklerini özlediğimde rasgele bir sayfayı açıp bişeyler deniyorum.
Sevgiler
Esin…
Sevgili Esin,
Hoşgeldin:) Mail atmakta güclükler yasiyorum ben de ama eninde sonunda ulasacagim sana. Lütfen vazgectim, istemiyorum zannetme, mutlaka arayacağım…Tekrar teşekkürler…
Gülümser
Sevgili Esin,
verdiğin adrese mail atıyorum ama geri donuyor.
benim mail adresim handekurt@hotmail.com bana mail atabilirsen sevinirim
Merhaba
Çok zor da olsa İstanbul’a döndüm … Kerebiç kalıpları ve içine koyulan baharattan 4 tane alabildim. Ama isterseniz kızkardeşim Antakyada ve ona oradan yollattırabilirim. Sevigli Gülümser, Hanzade,Hande ve Emel bana esineroglu@gmail adresimden ulaşabilirsiniz.
Sevgiler
Esin…
Merhaba Esin,
Ben Izmit deyim. Muhtemelen senin kaliplardan alip bizlere gondermen zor olacaktir. eger gonderebilirsen ben de isterim. Ama gonderemem dersen ki bu cok normal dikkanin telefonunu ve adresini yazabilirmisin? Belki cok sey Istiyorum ama bu kalibi ben de temin etmek istiyorum Ins. Bu konuda bizleri daha sonrada aydinlatabilirsen seviniriz….
Emel
Sevgili Esin,
Tekrar tekrar teşekkürler bu ince davranışın için…dönüşünü, mesajları takip ederek yakalamaya calisacağım ama olur da atlarsam lütfen bir mailla geldim deyiver bana:) Dönüş için şimdiden iyi yolculuklar…
Gülümser
merhaba,
ben sitenize bugün dahil olan ve siteyi gördüğüm andan itibaren hayran kaldım. Başarılarınızın daimi olmasını dilerim.
tarifler,resimler,yorumlar herşey harika herşey müthiş bu genç yaşta bu kadar marifet her insanın harcı değil gerçekten.Mutfakta benimde hamaratlı olduğumu söylerler.o yüzden bu site çok ilgimi çekti.tekrar tekrar tebrikler.
bu arada siteyle yeni tanışmama rağmen sıcağı sıcağına bende sizden kereviç resmini (varsa eğerki) eklemeni isteyeceğim.
böylesine güzel bir site hazırladığın için tekrar tekrar teşekkürler.
başarılarını izlemeye devam edeceğim.
mutlu akşamlar.
sevgili esin;harbiyeye gitmişken önce cevizlibiber,patlıcan salatası,süzme yoğurt,çiğ köfte gibi birçok meze çeşidinden sonra ızgara piliç ve ardından daaaaa finalde üzeri bol fıstıkla kaplı peynirli künefe yemeden gelme olurmu?afiyet olsun.şimdiden de dönüş yolunda iyi yolculuklar dilerim.
hatice hoşgeldin,
bende irem gibi senden kereviçin resmini eklemeni isteyecektim.bir çok okuyucuda benimle aynı fikirde herhalde:) hatice umarım isteklerimizle seni sıkmıyoruzdur.elinde fotoğrafı varsa eğer rice etsem eklersen çok sevinirim.zahmet olmazsa sana cesaretimizi umarım maruz görüyorsundur.senin çin sorun olacaksa yazmamışda kabul edebilirsin.
sevgiler canım.
hatice tekrar merhaba,
okurmusun ve zaman ayırabilirmisin bilmiyorum ama yorumlarda diğer arkadaşlarda belitmiş,yaptıysan eğer kereviçi resmin siteye koyarmısın lütfennnnnnnnnnnnn.
ben denemek istiyorum deneyen arkadaşları kıskandım doğrsusu cevizle yapılan herşey ilgi alanımdır 🙂
gülçinede bu güzel tarif için tekrar tekrar teşekkür etmemiz gerek galiba teşekkürler gülçin.
ve teşekkürler hatice şimdiden.
(bu arada doğum yapmama 4 hafta kaldı çok heyecenlıyım doğumdan bir kaç gün önce yaparım belki.. doğumdan sonra ziyarete gelen misafirlerime ikram etsinler diye:) bu tarifi seçmemin nedeni bayramlarda yapıldığına göre çeşitli illerde uzun sire bayatlamdan kalabiliyor demek ki sevgiler…)
Sevgili Esin,
eğer yük olmayacaksa bir tane de ben isteyebilirmiyim?
Sevgili Hande ve Gülümser
Kallıptan ve malzemelerden ikiniz için de alıyorum. Başka isteyenler olur diye ben bir kaç tane de fazladan alacağım.
Sevgili Leyla yarın Harbiyeye gidiyoruz. Hepiniz için gezerim oraları da .
Sevgili Hatice hoşgeldin. Seni ve tariflerini özlemiştik.
Sevgiler…
Hatta 2 adet rica etmem mümkün mü? İş yerinde bir arkadaşım ben siteye bakınırken gördü de, hem siteye hem de kalıba hayran kaldı 🙂
sevgili esin antakya’da benim yerime de gez.
Selam Esin,
Bende kalıptan istiyorum mümkünse. Teşekkürler, çok talep gelirse zor olucak senin için buraya kadar taşımak :))
Sevgili Esin,
Eğer geç kalmadıysam kalıp ve kömbe için gereken malzemelerden rica ediyorum…Istanbul’a dönünce gelip alırım, seni yormam…:) Sorduğun için teşekkürler…
Gülümser
Sevgili arkadaşlar
hepinizin Ramazan Bayramını kutluyorum. Şu anda antakyadayım. Bu kalıplar burada çok ucuza satılıyor.1 milyon falan. İsteyen olursa İstanbula getirebilirim. bu arada burada bayram boyu gittiğimiz her evde bu tatlıdan yedim. Gerçekten muhteşem bir tadı var.Uzun süre dayanması ayrı bir güzellik. Burada kömbe adı ile de bir tatlı yapılıyor. Kerebiçle hemen hemen aynı. Onun için de amonyak ve Kömbe baharatı satılıyor. ;Ondan da getirebilirim. Sevgiler
Esin…
Hepinize sevgiler
kerebiç -mersinde bu tatlının adı böyledir- eskiden sadece ramazanda bulunurdu. artık herzaman bulmak mümkün. cevizlisi ve fıstıklısı var. burada pastanelerin yanında sadece kerbiç satan dükkanlar da var. mesela kerebiççi oğuz mersinin en ünlü kerebiççisidir. fotoğraf makinem yanımda olmadığı için resmini çekemedim ama ilk fırsatta satın alıp çekeyim. çünkü yapmasını bilmiyorum. hele de üstündeki köpüğü. ben de doktora nedeniyle ankarada yaşayan bir mersinli olarak hemen hemen her gelmemde kerebiç ve cezerye almaya çalışıyorum. her ikisi de muhteşem tatlar çünkü.
sevgiyle kalın
sevgili arkadaslar verdiğiniz bilgiler için çok tesekkurler şimdi sıra çöven otunu ve o sosun tarifini bulmakta.bilen varsa yardımcı olursa cok sevınırım:)))
Arkadaslar Hatice kerevic kalibini bizlerede gosterince …bunu buradaki arap bakkalarinda hep gordugumu farkettim hatta daha once sormustum tatli yapariz demislerdi….demekki bu tatli arap dunyasinda cok yapiliyor…yani U.S de yasayan arkadaslar bu kalip burada var ((((0
Merhaba Zeynepp,
Tam benim duyduğum gibi Çöven otundan yapılıyormuş demek ki.. Gerçekten Mersinli olan arkadaşlar bunu mutlaka alıp yemişlerdir.Çok güzel bir tada ve rehaya sahip olan Kerebiç burdada kendini daha değişik bir biçimde göstermiştir. Gülçin’in dediği gibi her yörede değişik bir tad’a bürünmüştür.Teşekkürler Zeynepp araştırma yapıp arkadaşlara bilgi sunduğun için.
Sevgiler.
Arkadaşlar, çöven otunu araştırırken kereviçin sosu konusunda bir yorum buldum. ilginizi çekebilir…
================================
“dehset bir yiyecektir, muhtesem bir tatlıdır. ne alaka bilmesemde mersinde butun pastaneler ramazan gelince kerebic satar bayramla birlikte bulmak iyice guclesir. cevizlisi pek guzel degildir fıstıklısı tadılabilcek en guzel tatlılardan biridir. beyaz kopugunun sutle falan alakası yoktur tamamen çöven otu denilen otun kaynatılmasından elde edilir. muhtemelen arap tatlısıdır şam da tepsi kerebici şeklinde satıldıgını duydum ama ne şam a gitmek ne de tatmak kısmet olmadı.”
======================
Not: Yorum ekşi sözlükten alınmıştır.
merhaba aslı bende eşinin bahsettiği sostan yedim. Sos çok değişik. Mersinli arkadaşlar belki bilir…
Merhaba Ankara_Aslı Hanım,
Evet Mersin’de ünlü pastanelerde ve cezerye satanlarda Kereviç’i Çöven otunun ezilmesiyle yada otunun çırpılmasıyla elde edilen bir karışım içerisinde sadece Ramazan ayında satılır.Be bu karışımı bilmiyorum ama yedim. Sadece çöven otundan elde edildiğini öğrendim. Bu bilgiyi Kilis yemeklerindeki yorumlarında da bahsetmiştim. Onun da tadı ve rehası bir başka oluyor. Ben bu karışımı hep kballa karıştırılmış krem şantiye benzetirim.Bu işlemi bir bilen olsada bizde öğrensek ne iyi olurdu…
Sevgiler
Gülay
herkese merhabalar eşim tutturdu ben baska kereviç yedim onun ustunde sos vardı muhtesemdı dıye bılen varsa yazarsa sevınırım.ona arkadası mersındekı meshur cezeryecıden alıp getırırmıs:)aman yardım edın:)
Çok teşekkürler Gülçinciğim…
İnşallah en kısa zamanda denemeye çalışacağım…
Sevgiler..
sevgili zeynep,
fırını önceden ısıtman gerekiyor.fırının derecesinide 175 getirmen yeterli olacaktır.ne kadar sürede piştiğini tam olarak bilmiyorum.ben üstleri kızarmadan çıkartıyorum.içersinde margarin olduğu için kendini toparlıyor.tabi hafif kızarsada problem olmaz.çünkü üzerine bolca pudra şekeri dökeceksin.sana tavsiyem bayram boyunca ikram edeceksen sıcak bir ortamda muhafaza et.umarım yardımcı olabildim.
sevgiler iyi bayramlar.
Sevgili Gülçin (konunun uzmanı olarak) ve kereviçi yapan diğer arkadaşlar, kereviçi pişirirken fırın sıcaklığının kaç derece olması gerek, yaklaşık kaç dakikada pişiyor bir de tepsiyi soğuk fırına mı yoksa ısınmış fırına mı atılacak?
Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler…