önlük & tarif serisinin dördüncüsünde şehnaz teyze’nin karadeniz usulü karalahana sarması tarifi var. vildan sağolsun annesinin önlüğünü giyip benim için modellik yaptı. (teşekkürler vildan!)
malzemeler:
- 4 bağ karalahana
- 4 baş kuru soğan
- 1 kg dolmalık kıyma (normalden biraz daha yağlı)
- 1 su bardağı pirinç
- yarım su bardağı su
- karabiber
- tuz
- 3-4 parça kuzu kemiği
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı sıcak su
hazırlanması:
- lahanaları haşlayıp süzün. kıymayı, karabiberi, tuzu, doğranmış soğanı, pirinci, yarım su bardağı suyu karıştırıp yoğurun.
- lahanalara harçtan koyup sarın. tencerenin dibine kemikleri koyun. sarmaları düzensiz bir biçimde tencereye koyun. (tek sıra dizmeyip sardıkça tencereye atın) en üste tereyağını koyup yağ eriyene kadar birkaç dakika pişirin. yağ eriyince 2 su bardağı suyu ekleyip dolmalar tamamen pişene kadar pişirin.
sevda hanım, demek ki günlük mutfak maceraları ismini seçmekle çok doğru yapmışım. çok şükür gurmelik gibi bir iddiam da yok:) yine de yorumunuz için teşekkür ederim.
uzun yıllar yurtdışında (ABD) yaşadım ve şimdi de devamlı net’te (özellikle yabancı sitelerde) surf ediyorum. hazırlamış olduğunuz site de, yabancı sitelerdeki yemek günlüklerinin taklidinden başka bir şey değil… amatörce hazırlanmış ve de kesinlikle özgün değil. gourmet olabilmek herkesin harcı değildir diye düşünüyorum ve yemek sanatı da bir uzmanlık dalı. yine de emek verilmiş her esere saygım vardır.
elif hanım, mail gönderirseniz çok mutlu olurum. zaten bu ara kitaba almaya uygun yeni tarifler araştırıyorum. (haticeozdemir@gmail.com adresim)
sitenizi hergün ziyaret ediyorum. tarifleriniz gerçekten harika. birkaç tanesini denedim. sonuç gerçekten harika idi. diğerlerinin de birçoğunu ilk fırsatta uygulamayı düşünüyorum. benim oldukça geniş bir yemek tarifleri arşivim var. orijinal ve az bilinenlerinden (gerek yöresel ve gerekse başka muhtelif tarifler) seçerek size mail atabilirim. bildik tarifler nasıl olsa her yerde mevcut… başarılar….
İyi akşamlar sevgili haticecim. Siteni yeni keşfettim öncelikle seni kutluyorum ve tariflerini inan çok beğiniyle okuyorum. Ben de karadenizli olarak naçizane lahana dolmasına bir başka türden katkıda bulunmak istiyorum. Biz dolmayı çoğunlukla zeytinyağlı yaparız. patatesler haşlanır ve rendelenir içine sırasıyla, mısır bulguru (karadenizde çoğunlukla mısır bulguru kullanılır, soğanlar yemeklik doğranıp ilave edilir, bolca nane ilave dilir, tuz ve karabiberi de koyduktan sonra sıvıyağı da ilave edilip iyice karıştırılır sonra sarma yapılır. dolmalar piştikten ocaktan almadan evvel üzerine tekrardan sıvıyağ gezdirilirse daha da lezzetli oluyor. Hoşça kal haticecim. bu arada hemen aklıma gelmişken senden bir tarif rice edicektim inegöl köftesinin tarifini verebilir misin? şimdiden teşekkürler
Herkeze merhaba
bir hafta sonu daha geldi sonunda bugün işler biraz yoğundu.şimdi internete girebildim.Tesnim mesajına sevindim.Sonunda beni düşünen biri çıkmış diye düşünürken arkasından saadet’in mesajını okudum.İstanbul’u merak ediyorum.şimdiye kadar hiç gitmedim.Biliyorum büyük eksiklik.Nasip olursa bu yaz gelmeyi düşünüyoruz.Gelmek nasip olursa seni ziyarete gelirim saadet.Tesnim ilgin için teşekkürler.seni zahmete sokmayı istemem canım.sende istanbul yaşıyorsun galiba yanlış hatırlamıyorsam.Geldiğim zaman sen bana yaparsın:)Bu arada Afyon’u nerden biliyorsun hiç geldin mi?
sevgilerimle öpüyorum hepinizi.
sağolun dostlrım hanzade,tesnim bekliyorum dolma yemeye…
müge seninde yolun istanbula düşerse neden olmasın…
karalahana ile ilgili önerilere teşekkür ederim. mısır kırığı, bulgur ve bulabilirsem bıçal kıması ile deneyeceğim gelecek sefere.
logoyu beğenmenize de çok mutlu oldum. penelope kendisine bahsettiğim görüntüyü gerçekten tam istediğim gibi çizmiş.
feyza hanım inşallah tanışırız. annem size selamlarını iletmemi istedi ayrıca.
gönül’ün dediği gibi küçücük doğranmış etlerle lahana sarması gercekten nefis olur.. ayrıca lahana asma yapragına göre daha yumuşak yemesi ve hazmı daha kolay 🙂 ama ben sarmada ekşimsi tadı seviyorum lahanada o tadı bulamazsınız…
bu arada Hatice hanım bu sitedeki herkes gibi sizi merak ediyorum ve tanışmak isterim. annem annenizi ve ablanızı tanıyor bizde inşaallah tanışırız…
sevgilerle…
feyza
Nisan Allah kolaylik versin,zamanla her isini rayina oturtusun zaten yeni evlilerin evinde dogru duzgun yemek pismez,ben de portakal agacindan bihaberken zor yemek piserdi evde,simdi daha fazla pisiriyorum ama yine de cok degil,misafir cagirmaya gayret ediyorum buradaki yemekleri pisirebilmek icin,yoksa bitmiyor hep artiyor.
Ablam; esi yemege cok duskun oldugu halde ve ablam calismadigi halde oglu dogana kadar evde bir yemek duzeni tutturamadigini ama cocuk dogduktan sonra her turlu isin duzene girdigini soylemisti 🙂 Belki bizde de oyle olur sevgili Nisan,moralini bozma haftada bir bile pisirsen yeter,sonucta sen gunduzleri bos oturmuyorsun ise gidiyorsun.Bence evliliginin ilk zamanlarinda mutfakta zaman gecireceginize esinle basbasa daha fazla zaman gecirin sohbet edin,disari dolasmaya cikin..Omlet bile yapmis olsan sen masani susle,cicegini koy,en sevdigin tabaklarla bardaklarla kur sofrani bak nasil zevkli hale geliyor sadece o omleti yemek bile.Daha coooook zaman var onunde o suslu puslu sofralari hazirlayip keyfini surmek icin merak etme……Forumda kolay hazirlanan bazi yemek tarifleri var hepsi gercekten cok lezzetli yavas yavas deneyebilirsin.
Bu arada Saadet pisir bakalim karalahana dolmasini da kurabiyeden sonra ne marifetlerin varmis bir tadalim soyle tatli tatli lokum gibi dolmalarindan,sonra bir kac sey daha yap bir tek karalahanayla anlayamayiz senin marifetlerini biz o kadar kisa zamana o kadar cok seyi sigdiran arkadasimizsin ne de olsa :). Allah gonlune gore versin 🙂
Mugecim sana da en kisa zamanda karalahanaya kavusursun demekten baska bir sey gelmiyor aklima,Afyon’u da cok severim,forumdan mesaj atabilirsen at bana ,bakalim sana karalahana bulabilecek miyim kayinpederimin ciftliginde hala varsa sana kargoyla yollarim 🙂 sirf Afyon dedin diye bu aradaaa :)))) Tabi tarif burda ona bakip kendin pisireceksin.Eger istersen ve ciftlikte hala varsa tabii.
Sevgiler!!
Tesnim
Saadet AFYON’DAYIZ diye bize kara lahana dolması yok mu?:.( Hiç görmedim ama yorumları çok fazla okudum galiba canım istedi..
Saadet AFYON’DAYIZ diye bize kara lahana dolması yok mu?:.( Hiç görmedim ama yorumları çok fazla okudum galiba canım istedi..
tamam ozaman, en kısa sürede sende toplanıyoruz, ve ben karalahana dolmasıyla tanışıyorum:)
saol arkadaşım..
hanzade hiç yemediysen lahana dolmasını bize geldiğinizde yaparım tamammı? çok güzel olur bende çok severim.
hiç yemedim kara lahana dolması ama güzele benziyor, yapanların ellerine sağlık..
yorumları okudum da, sevgili gönül’ün ki çekti hemen dikkatimi! bizde anneannem, babaannem dolmayı etten kendi kıydıkları kıymayla yaparlardı! bıçak kıyması deriz, satırda kıyılır, biraz zahmetlidir ama tadında büyük fark olur! özellikle de kuru dolmada..
demek karadenizde de kullanılıyormuş bu yöntem:)
Herkese merhaba;
uzun süredir siteyi takip ediyorum ama sizler gibi her tarifi deneyip yorum yazamayacağımı düşünerek hiç yazmamıştım ama bugün dayanamadım. yazışmalarınız ve birbirinize karşı olan samimi davranışlarınızı çok sevdim. Üniversitedeyken hiçbir yemek programını kaçırmaz, gördüğüm her tarifi yapardım. çalıştığım dönemlerde de annem her işime koşturduğu için vakit bulup yeni tarifler denerdim ama şuan yeni evliyim ve hiç vakit bulamıyorum. :(( inanın şuan eşimle akşamları sadece karnımızı doyurmayı düşünüyoruz. çok üzücü ama çok sevdiğim bir iş olan yemek yapmaya zamanım olmuyor. ancak siteyi gezdikten sonra o kadar çok heveslendim ki kendi kendime daha çok zaman ayıracağıma söz verdim tutabilirsem tabi. belki sizin gibi her tarifi deneyemem ama kolay olanları yapabilirim. en azından naçizane önceden yaptığım güzel tariflerden yollayabilirim sizlere. şimdi işe dönmem gerek hepinizi kocaman öpüyorum… bu arada Hatice hanım bu güzel site için size çok teşekkür ederim. Nisan
Yüksel,benim ekranda da eski logo görünüyor.Elbet biz de yenisini göreceğiz.Bu nasıl oluyor anlamıyorum…
hekese merhaba
sitenin logosunun değiştiğini okuyorum yorumlardan ama ben göremiyorum ben de hala yağmur yağarken şemşiye tutan logo var yardımcı olursanız sevinirim.
uzun zamandır siteye girememiştim bu arada GÜLÇİN geçmiş olsun en kısa zaman da seni aramızda görmek isterim sağlık ve mutluluklar dilerim…..
ben de karalahana dolmasını çok severim ama hiç yapmayı denememiştim. şimdi bu tarifi aldıktan sonra inşallah deneyeceğim. ellerinize sağlık, çok güzel görünüyor. Haticecim yeni logo da çok sevimli
herkese sevgiler..
esim Karadenizli, devamli yedigimiz bir yemek. Ben kiymayi once soganla kavuruyorum sonra diger malzemeleri katiyorum (zeytinyagli dolma yapar gibi). Oylede cok guzel oluyor.
Haa birde baska cok ozel puf noktam var, o zaman tadi dahada guzel oluyor. Uzerine dokulen suya ben 2 tane tavuk suyu tablet ezip katiyorum. Sonuc mukemmel oluyor. Yiyenler cok degisik baharatlar kullandigimi zannediyorlar.
Selamlar,
Sonnur
Merhabalar,
Siteyi hergün takip ediyorum, şimdiye kadar iki kez yorum yazdım. Çok içten bir sıcaklık var burada, ince bir saygı ile beraber.. Buraya dahil olmak her sabah takip etmek huzur verdi bana. Bu ortamı sağlayan Hatice’ye öncelikle teşekkürler. Tarifler annemin mutfağı gibi, zorlamıyor, market raflarında sinir etmiyor.
Ayrıca % 25 karadenizliyim, annem karadenizli olmamasına karşın lahana sarmasını çok güzel yapar, görünüşü aynı annemin elinden çıkmış gibi. Çok özel zevkiniz ve emekleriniz için tekrar teşekkürler…..
ben bir kardenizli olarak çok sevdiğim bir yemektir.Bende sararım fakat annem her sardığında benim için ayırır. bende alıp evimde pişirirm. Öneriler içinde olan bulgur ve pirinç karışımlı yada kırma ( korkota ) mısır ile, kemikli de çok lezzetli. Nasıl olursa olsun yanında yoğurtla enfes…
Ellerinize sağlık…
aman tanrıııııım,
soğuk kış günlerinde pencereden karı seyrederken bir fincan kahvesi ve pastasıyla camdan dışarı bakan haticeee :DDDD
çok hoş çok sevimli.
harikasın hatice ya…
daha ne denir…
mrb.karadenizliyim ve en sevdiğim yöresel yemektir.biz biraz bulgur ve kırık mısır koyarız.hatta sarmaların altına kemikli etle beraber tat vermesi için çok az iç yağ atılır.
sevgiyle kalın….
Benimde bir Karadenizli olarak çok sevdiğim bir yemektir.Bendende küçük öneri pirincini koyarken yarı yarıya veya biraz daha az bulgur ilave ederseniz çok daha yumuşak ve güzel oluyor tadı.
Haticecim logo yine çok güzel…
merhaba hatice,kısa bir süredir siteyi takip ediyorum.yeni evli biri olarak bana bayağı fikir veriyor,çok teşekkürler 🙂 sitenin yeni logosu da çok tatlı olmuş gerçekten, bakınca huzur veriyor insana.kara lahana dolmasını gniş bir vakitte deneyeceğim inşallah, güzel tariflerinin devamını diliyorum. selamlar…
Merhaba Hatice,
karalahana sarmasını ben de çok severim. Eşim Karadenizli olduğu için evimizde sık pişen bir yemektir. Yapanların ve senin ellerine sağlık.
Sevgiler…
Karalahana sarmasını çok sık yaparım.Bunun için küçük bir tuyoda benden içine kırık mısır taneleri
varsa atabilirsiniz.
İşte, benim memleketimden harika bir lezzet. anneannem kara lahana dolmasına kıyma değil de, çok ince doğranmış (tabi yağlı tarafından) et koyardı. Lezzetine diyecek olmazdı. yapanın da, siteye koyanın da ellerine sağlık.
Merhaba Hatice kara lahana hakkında pek yorum yapamayacağım.Çünkü hiç görmedim.Gördüysemde hatırlamaıyorum.Yinede ellerine sağlık.Bu arada sana dün mynetten mesaj attım fark ettin mi bilmiyorum.Beni haberdar edersen sevinirim.Sana bir tarif gönderdim.Umarım beğenirsin.
logoyu cok begendim…herkesin ellerine saglik….
hatice merhaba
sitenin yeni görünümünü ve baştaki o sıcacık resmi ben de çok beğendim.ne yazık ki yemek hakkında pek yorum yapamayacağım.çünkü kara lahana ile aram hiç hoş değil.gene de güzel görünüyor.
yapanların ellerine sağlık
Karalahan sarmasini ben de cok severim dogrusu 🙂 tarifte cok guzel ve anlasilir.Gecen seferden kalan cok az karalahanam vardi buzlukta,onu kullanabilirim.Bu arada benden ufak bir tuyo,karalahanalarin yirtik olanlarini tencerenin en dibine dizerseniz dibi tutmaz,tutsa bile yapraklar tutar.
Sevgiler!!
Tesnim
Bu bizim sarmalardan işte:)
Yapanların ellerine sağlık.Karalahana bazılarına acı gelir yiyemezler,ama karadenizliler alışkındırlar hiçbir acılık almazlar:)
Bu arada sitenin yeni görünüşü de güzel olmuş Hatice:)
Hani öncekinde çizgiler vardı ya,ben sayfanın o kısmına bakmıyodum,bakınca gözlerim bir tuhaf oluyordu:))
Sanki hareket ediyolar gibi geliyordu.