Tuhurje

bu bayramda, artık Türkiye’de yaşayan ablam için ilk tuhurjesini hazırladık. tuhurje; çerkes annelerinin evli kızları için bayramda hazırladıkları sepete konulan bir ekmek. evlenen kız anne evine ancak bayramın ikinci veya üçüncü günü gideceği için ilk günü buruk geçmesin diye anneler içinde tuhurje, bir paket çay, elbiselik kumaş, gubate, eğer kurban bayramı ise koyunun bir butu ve köy şartlarında bir kutu çikolatanın yerini alan kesme şekeri bir sepete koyup evin küçük çocukları ile kızlarının evine gönderirlermiş.

tuhurje çerkesce yağla pişirilmiş ekmek demek. tuhu: yağ, rje:pişirmek. (asıl okunuşları biraz daha farklı ama gırtlaktan çıkan seslerden dolayı türkçe’de tam telaffuz imkanı yok.)

tuhurje:
2 adet

malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 150gr tereyağı
  • 20gr yaş maya
  • ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • üzerine: 1 yumurtanın sarısı, çörek otu

hazırlanması:

  1. mayayı 1 su bardağı ılık su ile eritin.
  2. unu tuz ile karıştırın. ortasını havuz gibi açıp erimiş mayayı dökün. yumuşakça (ekmek hamurundan sert, poğaça hamurundan yumuşak) bir hamur yapın. hamuru 10 dakika dinlendirin. bu arada tereyağını eritin.
  3. hamuru iki bezeye ayırın ve her birini mümkün olduğu kadar ince açın.
  4. yufkanın üzerine erittiğiniz yağı fırça ile sürün. yufkayı tekrar rulo şeklinde sarın. ruloyu biraz burarak tekrar yuvarlak  bir beze haline getirin.  (örnek fotoğraflar için tıklayın) bu bezeyi bir kenara koyun. diğer bezeyi de aynı şekilde yapın.
  5. ilk hazırladığınız bezeyi bir parmak kalındığında tekrar merdane ile 25-30cm çapında açın.  tam ortasını bıçakla artı işareti şeklinde kesin. uçlarını gül gibi dışarıya doğru kıvırın.
  6. üzerine yumurta sarısı sürün. çörek otu ile süsleyin. ikinci bezeye de aynı işlemi uygulayın. önceden ısınmış 200C’de fırında pişirin. sıcak servis yapın.

Önerilen makaleler

42 Yorum

  1. Merhaba Hatice bayramin mubarek olsun.Newyork tan elif.Ben cerkezim hatice sende de cerkezlik var mi.Biz karacay&kabartayiz.Eger Hiccin tarifi yoksa sana vereyim cunku o da cok harika bir cerkez boregidir.Ancak cayla degil de biz ana yemek olarak yeriz onu.Cok nefistir.Bayramlarda annemin ilk aksam yaptigi yemektir bu.sevgiler.

  2. Merhaba Hatice
    Bu orjinal cerkesz ekmegi cok güzel görünüyor. Artik unutulmaya yüz tutmus adetlerimizi bize animsatmis olman cok güzel. Bu bahs ettigin adet de cok hos bir sey. Büyüklerimiz ne kadar iyi
    düsünmüsler. Bayramin ilk günu kiz annesine böyle bir jest yapmak kimbilir anneleri ne kadar duygulandirir. Bu ekmegi bir hafta sonu denemek isterim dogrusu.
    Sevgilerimle

  3. Harika gorunuyor Hatice ellerinize saglik,ben Cerkez degilim ama kucukken annemin ogretmenlik yaptigi cerkez koylerinde buyudum,cok temiz insanlardir ve inanilmaz saygilidirlar.Cok sey ogrenmistim ordaki insanlardan.Bizim insanlarimiz hakkaten cok becerikli ve yaratici.Hele yurtdisinda yasayinca o guzel degerler, gelenekler cok daha onem kazaniyor.Benim de ailemden uzak gecen 3.yilim bayramin hic tadi tuzu yok.Yine de yasadigimiz, saglikli oldugumuz ve uzakta da olsa sevenlerimizin oldugunu dusunerek sukretmek lazim.Hayat her haliyle guzel arkadaslar karamsarliga gerek yok:)
    hayirli bayramlar

  4. anne oldugum icin mi bilmem gozlerim doldu okurken. bayildim bu ekmege 🙂

  5. foruma giriyorum fakat mesaşları okuyamıyorum ekranda hata mesajı çıkıyor.??

  6. merhaba Hatice bayıldım ben bu ekmeğe. ben yeni evliyim ve evlendikten sonra anneme bayramın 2. günü yada 1. günü akşam gidebiliyorum ancak. bu adet çok güzel çok duygulandım. eminim ekmeğin tadı da çok güzeldir. bu arada bayram için sultan lokumunu denedim ve çok güzel oldu hiç zorlanmadım. teşekkürler…

  7. Elif merhaba,
    evet annem ve babam çerkez. Fıççın diyoruz biz bahsettiğin yemeğe. bizim evde pek yapılmıyor ama babamın eniştesinin ailesinde çok seviliyor. ben de halamdan almayı düşünüyordum tarifini. ama siz yazarsanız da çok memnun olurum.
    ebru, ilay, derya, rabia; sizlere de yorumlarınız için teşekkür ederim. ben bu halimle bile böyle şeylerde duygulanıyorum:) aileden birilerinin bir süre gurbette yaşamış olamasının sonucu bu sanırım.
    şule, düzelttim hatayı. sağol uyardığın için.

  8. haticeciğim ekmek çok güzel görünüyor. ancak beni ekmekten çok ekmeğin öyküsü etkiledi. bebiş beklediğimdenmi gurbette olduğumdan mı bilemiyorum ama gözlerim doldu.
    teşekkürler arkadaşım…

  9. Merhaba HATİCE kaybolmaya yüz tutmuş değerlerimize sahip çıktığın için sağol.çerkez değilim ama sayende çok şey öğreniyorum.Çerkez komşumuz vardı ama eşi macur olduğu için onların adetlerine göre düzenini kurmuş genelde kendi adetlerini unutmuş.(çerkezler bildiğim kadarıyla çok temiz,düzenli,sevecen,iyilik sever,misafirperver,becerikli…) oluyorlar; eksiğim varsa tamamlayın arkadaşlar.Yaptığın bu ekmek ve hikayesi için teşekkürler.Ellerine sağlık.
    Afyonkarahisar’dan sevgiler.

  10. Selam arkadaslar bana yardim edeceginizi umit ederek sizden birsey rica ediyorum. Haftaya cuma benim dogum gunum, ailem ve arkadaslarim bana gelecekler bende ogun icin denenmis tarifler ariyorum. Lutfen bana yardim edin. Bu arada ben o kadar cok becerikli biriside degilimdir mutfakta.
    Birde aranizda acaba incir tatlisi bilen varmi? Icine findik yada ceviz doldurulup yapiliyormus?

  11. tuğçe bu sitedeki bütün tarifler denenmiştir :).

  12. dilerim bizler de hakkında bu kadar güzel sözler söylediğiniz kültürün değerlerini diğer nesillere taşıyabiliriz. ben annemin/anneannemin pek çok adetini, tarifini annem siteye yazdırmak isteyince öğrendim. portakal ağacı benim için sırf bu açıdan bile çok değerli.
    tuğçe, sitede kayıtlı tüm tariflere aşağıdaki adresten ulaşabilirsin. o zamana kadar yazmayacak olursun belki diye doğum gününü şimdiden kutlarım!

  13. merhaba hatice tarifler cok guzel.biz bu ekmegi kepekli unlada yapabilirmiyiz diye sorucaktim .sana kolay gelsin..

  14. Burcu, kepekli un ile kanaatimce güzel olmaz ama öyle denersen sonucu paylaşırsın.

  15. tesekkurler Hatice ilgin ve sicakligin icin..

  16. hatice hanım yeni tarifleri nezaman ekleyesin.dört gözle bekliyorum.
    ben yemek yapmayı bilmiyorum.
    yemek tariflerine de yir verirsiniz sivnirim

  17. merhaba hatice,
    yardımına ihtiyacım var, yorumlardan birinde eski foruma ulaşabileceğimizi belirtmiştin. hangisi olduğunu hatırlayamadım ilgilenirsen sevinirim:)

  18. Sizinle tanışalı birkaç gün oluyor.Galiba Çerkezlik var.Bende Çerkezim aslında bizde bütün çerkez yemekleri yapılır ama bunu hiç duymamıştım.Çok duyulandım.En kısa zamanda anneme yapmak istiyorum.Ayrıca siteniz çok güzel Ellerinize sağlık

  19. Aybike hanım, evet çerkezlik var bizde. inşallah anneniz de beğenir tuhurje’yi.

  20. Dün sabah kahvaltısı için Thurje yaptım. Güzel oldu. Ama seninkine hiç benzemedi. Bir kere kabarmadı. Mayalanması için pek süre tanımadığımızdan mı bilemiyorum. Benim Thurjem ekmekten çok yağlı çöreğe benzedi. Ben de bu sabah tekrardan yaptım. Ama bir farkla, bu sefer yufaknın üzerine yağ sürdükten sonra birazda peynir serptim. Nefis bir penirli çörek oldu.

  21. bu siteyi keşfettiğim için kendimi çok şanslı hissediyorum Bu tarifi okurken gözlerim doldu evleneli 6 ay oldu ama hala ailemin yokluğuna alışamadım.belkide çerkez habzelerinin ağılığından ebeveyinlerimize çok sınırlıydık sevgilerimizi böylesine göstere biliyorduk sanırım…. sevgiler…

  22. Sevgili Hatice,
    aksamin gec denilebilecek saatinde Thurje yaptim.Kizim erkenden anaokuluna gittigi icin sabah yapma imkanim sinirli.Pistikten sonra dayanamayip hemen tadina baktim ve gercekten harika bir lezzet.Cok fazla kabarmadi ama olsun nede olsa ilk denemem degil mi?Birazcik hata payim olacak elbette:-))Ailecek cok begendik zaman buldukca bu güzel tariflerin hepsini deneyecegim ama bu arada kilo almak tehlikeside var:-( Neyse ya can bogazdan gelirmis:-)Sana ve sana destek veren Ailene cok tesekkür ediyorum.Ellerinize saglik;-))

  23. sitenize uzun zamandır giriyorum harika tarifler var ben yeni evliyim 6 ay oldu hergün ne yemek yapacağımı düşünmüyorum sizin siteniz çok yardımcı oldu ben çerkez olduğum halde bir çok yemeği bilmezdim ama bunları sizden öğrenmekde ayrı bir keyif tuhurjeyi ben çok severim annem yapardı
    sevgiler

  24. sitenizi gerçekten çok beğendim her ne kadar yemek konusunda marifetli hanımlardan olmasamda tam benim yapabileceğim bir sürü tarif buldum.ayrıca bende çerkesim ama heybeliada da doğup büyüdüğüm için ailemin dışında pek fazla çerkeslerle birlikte olamadık annemde çok fazla şey ya bilmiyordu ya da yapmıyordu bilemiyorum.ama sizden aldığım tarifleri ben ona yapmaya çalışacağım.bu nedenlede ayrıca teşekkürler.size kolaylıklar başarılar.sevgilerimle şükran

  25. sitenizde harika tarifler var.tariflerinizi anneme vericem.ayrıca bende bir çerkezim.çok teşekkürler

  26. Bu güzel Sitede emeği geçen arkadaşlara Teşekkürlerimi sunuyorum.Çerkez Yemekleri hakkında daha çok bilgi edinmek isteyen arkadaşları sitemize bekleriz.. ESENKALIN
    http://www.cerkezkarabogaz.gen.tr

  27. Sayın Baykaldı, siteyle ilgili sözleriniz için teşekkür ederim. Size de sitenizde başarılar dilerim.

  28. merhaba hatice,
    ekmek yapma hevesi herkesi bir donem sariyor galiba… ekmek yapma hevesim yeni aldigim merdaneyi kullanma hevesimle birlesince ortaya guzel bir is cikacak sanirim. baslangicta oklavayla hamur acma girisimlerim hatirima gelince tereddut ettim ama merdane cok farkliymis. hic zorlanmadan tarifi uyguladim, pisince de memnun kalacagima eminim.
    selamlar…

  29. merhaba hatice
    ben sitenizi bugun kesfettim ve cok begendim.bir cerkez olarak, bu guzel sitenin sahibinin cerkez olmasi nedeniyle cok gururlandim. basarilarinin devamini diliyorum. america dan sevgiler yolluyorum. ayse

  30. Merhaba Hatice hanım!Güzel bir tarif ve ondan güzeli hikayesi…Bugün uygulanıyormu bilmiyorum, ama bir gerçek ki eskiden güzel adetlerimiz varmış!!!Acı ama gerçek modern şehir hayatı ve küçülen aile yapımız bizi bozdu.Size İstanbul’dan yazıyorum ama Sivas’lıyım.Kaberdeyim.Çok şükür dilimi biliyorum ama unuttuğumuz çok şeyimiz olduğunu düşünüyorum.Portakal ağacına Köyümün İnternet sitesine(www.demirozu.net ) çerkez yemekleri derlemeye çalışırken tesadüfen rastladım.Çok sevindim.Güzel bir çalışma yapmışsınız.Yüreğinize sağlık.
    Allah kolaylık versin. Allah’a emanet olunuz…

  31. Hakan bey, teşekkür ederim. Ben de size sitenizde başarılar diliyorum.

  32. Hatice merhaba,
    Thurje çok güzel görunuyor. Ben de çerkezim. Şu anda Amerika’da annemden çok uzaktayım. Okurken gözlerim yaşardı. Ellerine sağlık.

  33. içimden geldi bende bişiler yazim dedim.Öncelikle şunu söylim;yukardaki tarifi önce aceleyle okudum(ne de olsa yapmicam,ben daha ev kızıyım da:)) Bahsettiğiniz şekeri,çayı,kumaşı fln böreğin içine koyuyosunuz sandım.Bi an aklıma kemal sunalın bi filmi geldi:) Neyse,burdaki insanlar çok sıcak kanlı insanlar gibi..E bide içinde elif ablam var ya ondan..Ben de artık buraya takılıcam. see you

  34. bugun bu tarifi yaptim ve cok guzel oldu hatta resmini cekip arkadasima gonderdim ve daha bir cok arkadasima gondermeyi dusunuyorum ki onlarda yapsinlar eminim cok sevecekler:) tarif icin cok tesekkurler…

  35. hemen yukarda “””””selin””””`ín yapip resmini yolladigi arkadasi benim…..tarifi bende denicem………valla arkadasim süper yapmis….ellerinize saglik…””””Ellerine saglik Selin cim…”””””

  36. bu tarifi okurken gözlerim doldu.iki kızım var ikiside küçük (biri 10 diğeri 8 yaşında)ama onlar şu anda elimi uzatacağım yakınlıktalar.ileride bayramlarda ne olacak çok kötü yaaaaaaa hasretlik gurbet allahım kimseyi sevdiklerinden ayırmasın.Bu arada ben annemle aynı semtte oturuyoruz.Şanslı gruba giriyorum.

  37. sevgili hatice sitenle tanışalı 1 ay oldu başiından ayrılamıyorum.haşlama börek yaptim çok nefis oldu değişik tarif bekliyorum.ilğinç şeyleden hoşlanıyorumda…..

  38. Annem bu tarifi yaptı. Ben çok beğendim. Tadı çok güzeldi içindede tereyağı vardı. Annemin ellerine sağlık:))
    Mert Ozan Korkmaz

  39. merhaba hatice hanım..sizi tebrik ediyorum sitenizden dolayı..ben yeni yeni yemek yapmaya başlayan biri olarak siteleri inceliyorum zaman zaman.sizin sitenizi çok sevimli ve samimi bulduğumu belirtmek isterim. aynı zamanda en kısa zamanda deneyeceğim ilginç yemek tarifleri için teşekkürler.bu arada bende bir çerkez olarak rastladığım çerkez yemeklerini görünce daha yemeden çok mutlu oldum…
    tekrar teşekkürler ..sevgiler 🙂

  40. bende çerkezim hemde gurbetteyim. annemide çok özledim:)yazınızı okuyunca bi garip oldum. eve gidince anneme yaptırmayı düşünüyorum çok güzel görünüyor… sizinde ellerinize saglık

  41. Merhaba ben sitenizi yeni keşfettim,gerçekten çok harika tarifler var üstelik bir çerkez olarak bizim geleneksel yemeklerimizden de bahsetmeniz çok hoşuma gitti.Sizden ricam gubatenin tarifinide vermenizdir.Bu güzel tatdan kimse mahrum olmamalı şimdiden teşekkür ederim;ayrıca çok fazla olmayacaksam bana bir menü yollaya bilirmisiniz.(günde ne yapacağımı şaşırdım.Herkes 10 çeşit yapıyor.bana yardımcı olursanız sevinirim.DİKKAT BURDA BİRİ VAR?

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: