zencefilli & armutlu paylar

Zencefilli_armutlu_pay

son haftalarda sürekli mayalı çörekler yapıyordum, bu hafta ise tatlı birşeyler yapmaya karar verdim. dün gece 7:15’ten 12:15’e kadar mutfakta kalıp fotoğraftaki payları ve sevgili Meltem’in bir Alman dergisinden gönderdiği toblerone’lu brownieleri yaptım.  Paylar, Living dergisinde peynirli ve kekikli çöreklerin de olduğu bir makalede yer alıyordu.  Ben tarifte sadece katı yağ ve zencefil miktarını azalttım, gerisine aynen sadık kaldım. (ancak aşağıya asıl halini yazacağım)  Tüm aşamalar aynen dergide tarif edilen sürelerde ve şekillerde gelişti.  Payların içleri armutlu hamurdan dolayı sanki krema ile doluymuş gibi oldu. Annem de yarın gelecek teyzem için hemen birkaç tane ayırdı. (bu annemin beğendiğinin bir göstergesi benim için). Bekleme süreleri ile birlikte yapımı yaklaşık 2 saat sürüyor ama sonuçta çok şirin oldukları için bu süreye değiyor. Toblerone’lu brownieler de hepimiz tarafından çok beğenildi. onları da bu akşam yazacağım.

zencefilli ve armutlu paylar:
8-10 adet

hazırlama + pişirme: 2 saat

not: tarifteki bardaklar cup ölçüsü

pay hamuru 

  • 2,5 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 12 silme yemek kaşığı margarin/tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
  • 1/4 su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1/4 veya 1/2 su bardağı buzlu su (buzlar tamamen erimiş olacak)

hamurun 

  1. un, şeker ve tuzu mutfak robotuna koyun. (ben kitchen aid’de yaptım bu aşamayı) katı ve sıvı yağı ekleyip 8-10 kez karıştırın. (kum gibi pütürlü bir yapıya gelene kadar)
  2. robot çalışırken sirkeyi ve 1/4 su bardağı suyu ekleyin ve hamur toparlanana kadar karıştırın. hamur toparlanmazsa yemek kaşığı ile yavaş yavaş su ekleyin.
  3. hamuru kaptan çıkarıp elinizle yoğurun. daha sonra disk şekli verip jelatine sarın ve buzdolabında en az 1 saat, en çok 1 gün bekletin.

not: hamuru deep freeze’de 1 ay saklayabilirsiniz.

iç malzemeleri:

  • 2 yumurta
  • 2/3 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı taze limon suyu
  • 1/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı un
  • 1,5 tatlı kaşığı toz zencefil (ben eklemedim)
  • 1/4 tatlı kaşığı + 1 tutam tuz
  • 1 tane vanilya (ben 1 paket vanilin kullandım)
  • 9 silme yemek kaşığı margarin/tereyağı
  • 3 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil (ben bunun yerine daha az miktarda kurutulmuş zencefili rendeledim)
  • 2 orta boy armut, soyulup küp küp doğranmış

hazırlanması:

  1. yumurtaları ve 2/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı şekeri iyice çırpın. (karışım soluk sarı bir renk alana kadar)
  2. limonu, unu, toz zencefili ve bir tutam tuzu ekleyip karıştırın. bu karışımı bir kenara alın.
  3. 8 yemek kaşığı margarini, vanilyayı ve rendelenmiş zencefili küçük bir tavaya alın. yağ hafif kahverengi olana kadar (yaklaşık 5 dakika) ısıtın. bu karışımı bir süzgeçten geçirip küçük bir kaseye alın. bunu yumurtalı malzemenize karıştırarak ekleyin.
  4. kalan 1 yemek kaşığı margarini tavada eritin. armutları, 1/4 tatlı kaşığı tuzu ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip armutlar yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. (yaklaşık 5 dakika). armutları 10 dakika soğutun. armutlu karışımı yumurtalı karışıma ekleyin. tahta bir kaşıkla karıştırıp bir kenara alın.
  5. hafif unlanmış tezgahta 6 mm kalınlığında açın. büyükçe bir kase ile açtığınız hamurdan 12cm çapında yuvarlaklar kesin.  bu yuvarlakları muffin kalıplarına yerleştirip elinizle şekil verin.

    Zencefilli_armutlu_pay2

  6. içlerine armutlu karışımdan doldurup buzdolabında yarım saat bekletin. fırını 190C’ye getirin. muffn kalıbını ısınmış fırına koyup yaklaşık 30 dakika pişirin.  piştikten sonra 20 dakika telin üzerinde soğutun. servisten hemen önce üzerlerine pudra  şekeri serpin. (iç malzemede kakao yok, hamur kızardığı için hafif kahverengi oluyorlar. )

yurt dışındakiler için notlar:

  • 2 silme yemek kaşığı (1,5 stick)
  • ayçiçek yağı (vegetable shortening)
  • sirke (white vinegar)
  • 9 silme yemek kaşığı (1+1/8 stick)
  • 6 mm (1/4 inch)
  • 12cm (5 inch)
  • 190C (375F)

cup ve stick ölçüleri:

  • 9 yemek kaşığı margarin= 128gr
  • 12 yemek kaşığı margarin= 170gr
  • 1 cup= 236,59ml
  • 1 cup un= 125gr (türkiye’deki bardaklar ile bir su bardağı un= 150gr)
  • 1 cup şeker= 225gr (türkiye’deki bardaklar ile bir su bardağı şeker= 240gr)

Önerilen makaleler

36 Yorum

  1. hatıce bu super bır sey ama galıba ben bunu yapamam… denemelıyım ama.. ellerıne saglık ..

  2. Merhabalar Sevgili Hatice,
    Zencefilli armutlu paylar harika görünüyorlar ellerine sağlık ama galiba bunu bende yapamam sevgiler.

  3. Ellerine sağlık Haticeciğim şekilleri kadar tadıda çok güzeldir eminim

  4. Hatice merhaba çok zahmetli bir tatlı,görünüşü süper ,tadıda süperdir..ama Nuray ve Ayşegül’e katılıyorum bunu bende yapamam ellerine sağlık sevgiler…

  5. Hatice&tüm arkadaşlar,
    Ben de bunu yapabileceğimi zannetmiyorum ama armut&zencefil uyumu çok hoş olabilir diye düşünüyorum ve daha basit bir hamur ile yapabilir miyim diye düşünüyorum şu anda.

  6. harikaaaa 🙂 yepyeni bir tarif, hemen denenmeli, ellerine sağlık haticeciğim!!!
    yanlız bir sorum olacak, katı yağ miktarlarını azalttım demişsin, yerine sıvıyağ takviyesi yaptın mı? sen nasılolsa denemişsin, ben amerikayı baştan keşfetmiyeyim:)
    birde muffin kalıbın şekilli mi, yoksa satandart yuvarlak 3×4, 12li kalıplardanmı?
    son sorum, acaba armutlar küp kesilirse, hamurun içine yerleştirilirken zorluk olurmu? ben rendelesemmi 🙂
    saol şimdiden canım,

  7. merhaba hatice
    Bakiyorumda yine döktürmüssün. cok güzel bir seye benziyor. su günlerde biraz rahatsizim ama, enerjimi tekrar topladiktan sonra denemem lazim bunu.
    sevgiler

  8. fotoğrafı beğenmenize sevindim. sağolun yorumlarınız için. ama yapımı çok zor değil aslında. sadece zaman lazım, yoksa herşey sorunsuz oluyor. hanzade, katı yağı azalttım ama ilave sıvıyağ eklemedim. muffin kalıbım şekilli değil. senin dediğin gibi normal olanlardan. armutları ben küçük küpler yaptım. pişince yumuşadıkları için de sorun olmadılar. rendelersen piştikten sonra güzel olurlar mı ki?
    Derya, çok geçmiş olsun! hastaysan yorma kendini. ben yavaş yavaş eklerim tarifleri siteye:)

  9. Merhaba tarifi okurken bile çok yoruldum.Bence çok zahmetli. Hatice kardeş şöyle hem basit hem lezzetli hemde ekonomik şeyler yapsakkkkk. Birde senden yine pratik yemek tarifleri yazmanı rica etsem. İş saatlerim çok uzun olduğu için mutfak işlerinin hep kolayına kaçıyorum da 🙂

  10. merhaba hatice
    yine harikasın mükemmel görünüyor bu şirin paylar ama ben bunu beceremem galiba,böyle güzel şeylere başlarken seninki gibi olacak zannediyorum olmayınca birkaç hafta mutfağa küsüyorum.seninkiler gibi güzel ve şirin olunca benden keyiflisi olmuyor evde;
    biliyormusun portakal ağacı isimli kendime defter tutuyorum ve yanımdan eksik etmiyorum.ne zaman yemek tariflerinden konu açılsa hemen defterden senin tariflerini gösteriyorum.Bu arada senden ve hünerlerinden bahsetmeyi unutmuyorum tabi,
    Afyonkarahisarda duymayan kalmadı seni…
    sevgilerimle
    ellerine ve yüreğine sağlık….

  11. bu şekil gerçekten çok güzel ve marifet isteyen bir şekil. ben özel kalıbı var sanmıştım yazının altına doğru inmeden.
    gerçekten harika görünüyor. muffin kalıbında bunu yapmak ayrı bir güzellik.
    bu tip payları yaparken insanın sadece el becerisi değil yürekten yapmasının da etkisi olduğu kesin.
    eline sağlık hatice.

  12. Bir gunluk “taze” uyeniz olarak ve de corbada benim de tuzum olsun diyerek sizinle bir bilgimi paylasmak istedim.Evinde taze zencefil bulundurmak isteyenler eminim cok sevinecekler,cunku tek yapacaginiz taze zencefil kokunu kuma gommek .Gecen sene istanbuldayken annemle zencefili kadeh bardaga koyup kumla kapladik.Ustunun kurumasina izin vererek arada bir suladik.Hem bir koyup on aldik ,hem de cok dekoratif bir cicegimiz oldu. Gunesli ve sicak yeri seviyor olmali ki dallanip yapraklandi.Bir senedir gormuyorum ama iyi haberlerini aliyorum.Bu arada ben ingilterede Islam ve kadin konusunda master yapiyorum.7ve 5 yaslarinda iki oglum var.Butun bunlari niye mi soyluyorum?Ufak bir sey canim; DUA.Cunku biz artik KOCAMAN BIR AILEYIZ.Herkese merhaba.

  13. muhtesem sitenizden dolayı önce tebrik ediyorum sizi, bahsettiginiz kalipları ve diger minik kek kalıplarını nerden bulabilirim , ben hiç biyerde rastlamadım da?

  14. betul hosgeldın canım aramıza emınım kı pısman olmazsın sevgılerle..

  15. merhabalar,
    uzun süredir sitenizi takip ediyorum çok güzel tarifler veriyorsunuz teşekkürler
    yalnız bu tarifteki kaşık ve cup ölçüsünü anlayamadım 12 silme kaşığı yağ, gr olarak cup ölçüsü su bardağı olarak neye tekabül ediyor acaba

  16. Benden size bir ipucu daha.Hamuru hazirladiktan sonra silindir sekli verip dikdortgen seklindeki strec filmin ustunekoyun,rulo yapip kenarlardan artan strecfilmi burusturun.Bon bon gibi gorunecek.kenarlari sikmaya devam ederek silindirin capini 12cm yapin.Dolaptan cikarinca streci cikarip tirtiksiz keskin bicakla dilimleyin.Iste size mukemmel yuvarlaklar…

  17. Ben browni tarıfını beklıyorum sabırsızlıklaaa..

  18. merhaba sevgili hatice,
    portakal ağacı ile bugün tanıştım… bir yemek kitabının izini sürerken karşıma çıktınız. sitenizin çekiciliğine kapıldım, anlatımınız da, anlattıklarınız da bu havayı kaybetmeden taşıyor. denemek için sabırsızlanıyorum; zor görünüyorlar; ama biliyorum emek ve zaman verilen her şey sonunda bir noktaya ulaşırlar. sanırım burada hepimiz için önemli olan zaman kavramı!
    deneyeceğim güzel tariflerinizi ve sizlerle de paylaşacağım. sizi ve ailenizi böyle güzel sayfalar yarattığınız için kutlarım. sağlık mutluluk ve başarı dileklerimle,
    rengin

  19. Sevgili Hatice,
    bu tarifi siteyi benden öğrenip tariflerin bağımlısı olan annem bugün hemen yapmış ve çok güzel olduğunu bana da ayırmaya çalıştığını ancak misafirlerden geriye kırıntı bile kalmadığını söyledi. Doğrusu ya, bu tarif için ben “Armut Piş Ağzıma Düş” demeyi düşünmüştüm. Ama görüldüğü gibi armut pişti ama ağzıma düşemedi. Annemin tebrik ve teşekkürlerini de ileteyim. Bu arada biz de Çerkes (Ubıh) bir aileyiz ve Tuhurje bizim de gözlerimizi dolu dolu kılmaya yetti. Kendimizi özlemişiz farkında olmadan, meğer ne uzaklara gitmişiz kendimizden.

  20. Biliyorum bu yorumun burada olmamasi gerekiyor, hosgörünüze siginiyorum. betülka Forum’da malesef en azindan bu isim altinda kayitli degil.
    betül hanim teziniz ilgimi cekti eger sizin icin problem degilse birkac sorum vardi! Forumda dileku adina msj atabilirsiniz yada e-mail adresim dilek_u@gmx.de, size ulasabilirsem sevinirim!

  21. Harika!!! Yeni bir fikir daha tartlari boyle sekilli hazirlamak.
    Son zamanlarda degisik ve lezzetli seyler hazirladigima dair o kadar cok iltifat aliyorum ki anlatamam. Malum tarifler hep burdan..
    Yalniz bayram oncesi mutfak dolaplarimi temizlerken bisey farkettim: son birkac ay icinde o kadar degisik tabak, tepsi, kek kalibi almisim ki koca mutfakta yerim kalmamis. Farkettigim diger birsey de bu site sayesinde misafir agirlamak stres olmaktan cikti hobiye donustu. Tesekkurler Hatice ve deneyip yorum yazarak yonlendiren tum Portakal Agaci ailesi…

  22. Haticecigim bize böyle degisik alternatifler sunmana bayiliyorum.Misafirlerim icin bu tarifi deneyecegim insaallah ve sonucunda süper olacagina inaniyorum.Cünkü bütün tariflerin süper yeterki biraz el emegi göznuru dökelim.Yorumumu mutlaka yazacagim.Ama ben elma ve tarcin kullanacagim.Bana gelenler bu tarifleri nereden buluyorsun cok hamaratsin deyip duruyorlar laf aramizda senin sayende.Allah seni basimizdan eksik etmesin…

  23. Sevgili Hatice. Suan hamileyim ve senin sitende o muhtesem fotograflarla suslu tarifleri gorunce eve gidip hemen yapasim geliyor ama ne yazikki 18 aylik oglum buna pek izin vermiyor:-)))Cerkezim ve ailemden duydugum yemek adlarini sitende gorunce cok mutlu oluyorum birgun mutlaka yapacagim icin tarifleri topluyorum. Bu arada sitenin sıkı takipcilerindenim.Birkac kez mail yazdim ama cevap alamadim. Olsun ben yinede takipcilerinizdenim. Sevgiler.

  24. merhaba arkadaşlar
    bu paylar harika gözüküyor.yapmadan önce benimde sorularım olacak.hatice yağ miktarını sadece hamurda mı azalttın?limon ilave etmesem ve margarini kahverengi olana kadar ısıtmasam lezzetinde değişiklik olur mu?
    şimdiden teşekkürler..

  25. ne güzel yorumlar almış bu tarif, hem sadece tariften de bahsedilmemiş. herkes mutluluğunu anlatmış. harika, tek kelime ile! ilk kez siteyle tanışan ve yorum yazan okuyuculara da hoşgeldiniz deyip teşekkür ediyorum.
    eda hanım, muffin kalıplarını esse’de bulabilirsiniz sanırım. ben ablamın yurt dışında yaşarken aldığı kalıpları kullandım. diğer küçük kalıplar ise maalesef Türkiye’de yok.
    tülin hanım tarifin altına istediğiniz bilgileri ekledim.
    hande, yorumuna ne kadar sevindiğimi anlatamam. sevgili annene tarifi denediği için teşekkürlerimi ve saygılarımı iletiyorum.
    reyhan hanım, mailleriniz bana ulaşmadı herhalde. çünkü isminizi hiç görmedim maillerde. bir de bu aralar maillere cevap yazmam biraz zaman alabiliyor. yine de teşekkür ederim buna rağmen siteyi takip ettiğiniz için.
    a.gülsüm, her ikisinden de azalttım yağı. limonu eklemen daha doğru olacaktır. çünkü tadını dengeliyor bence limon. margarini de çok fazla kahverengi yapmayacaksın zaten. hafif kahverengi olacak.

  26. Güzel Hatice,
    annem tariflerin başarısını bir kaç haftadır denediği her yeni şeyde tekrarladığı için mutfağında eğlenceli vakitler geçiriyor. Yepyeni şeyler yapıp üstelik de henüz hiç umulmadık başarısızlıklar sözkonusu olmadığından güvenle keşifler yapıyor(bilirsiniz bir yerlerde yazılı tarifler her zaman başarılı olmayıp deneyeni üzebiliyor). Hayatına tatlı bir heyecan girdi. Bir türlü iyi geçinemediği pc ve internetle haşır -neşir oldu, adeta oyuncakçı dükkanının raflarına bakınan bir çocuk gibi sitenin sayfaları arasında kaybolup gidiyor.
    O mutlu. Bu durumda ben de mutluyum. Güzel şeyleri paylaşabilme becerinize kocaman bir sempati ve bundan dolayı da sana (izninle ailene de) öyle yakınlık duyuyoruz ki. Sinerjisi bu kadar güçlü olan site için seni çok tebrik ederiz.
    Annem de sevgilerini söyledi sana.
    Güzellikler içinde ol.

  27. hatice merhaba
    aslında sana tarif eklemek istiyorum ama yoğunluktan yazamıyorum, neyse senden ricam çalışan bayanlar için pratik ama görüntüsü güzel şeyler istiyorum. çabandan dolayı sana teşekkür ederiz. dediğim gibi kayınvalideme bile taş çıkarttım oh valla çok mutluyum. 🙂 sağol emi
    işim yoğun akşamdan tarifleri hazırlayıp belki sabah gönderirim.

  28. Merhaba Hatice
    cok sey istiyoruz ama senin bu muffin kaliplarini merak ediyorum. olcusunu ve kaçli kalip oldugunu. tefalin silikon kaliplarindan almayi dusunuyorum ama 6’li, 8’li ve 12’li kaliplari var. tabi hepsinin buyuklugu farkli farkli. rica etsem bir ara fotografini cekip ekleyebilir misin?

  29. hatice burdaki olculerde bir hata mi var?
    2 kasik 1.5 stick yapamaz degil mi? bir de 2 ile 9 kasik arasinda oran da cok farkli.kati yagi kasik cinsinden verince olcemiyordum zaten, iyice karisti aklim:)
    2 silme yemek kaşığı (1,5 stick)
    9 silme yemek kaşığı (1+1/8 stick)

  30. latife 2 yemek kaşığı aslında başka birşey içindi galiba. tarife tekrar bakacağım.

  31. merhaba
    ben dün akşam denedim bu tarifi. ama sonuç hüsran:(((( Hamuru çok tuzlu ve hamurumsu oldu. sadece bir kere ısırabildim. başka yiyemedim. sanırım çöpe gidecek. Hamuru kalın açmış olabilirmiyim diye düşündüm ama 12 lik muffin kalıbından arttı bile. ölçülerede uydum. yağıda azalttım biraz.öyle çok istiyordumki ne zamandır denemeyi, nerde hata yaptım acaba?

  32. fatoş, 2,5 su bardağına 1 tatlı kaşığı tuz normal aslında. yağı az koymanız bunlara sebep olmuştur belki. bir de deneyip tutturanlar olduğu için bunları söylüyorum. eğer hamurumsu geldiyse ısıyı düşürüp pişirmeye devam da edebilirdiniz.

  33. Hatice’ciğim inan ben de sitenin müdavimlerindenim. Ancak benim büyük bir sorunum var ve lütfen bana acil olarak yardım etmeni istiyorum. Tariflerde verdiğin cup’un bir fotoğrafını sitende gösterirsen çok sevineceğim.Benimle aynı sorunu yaşayan pekçok fan’ın olduğunu tahmin ediyorum.Sevgiler..

  34. Merhaba,
    Birkac hamurisi tarifinizi aynen uyguladim ama olmadi.Diger bloklardan denedigim tarifler oluyor da sizinkiler neden olmuyor,ilginc…Bu tarifi soyle bir okudum da diger tarifleriniz gibi bu da icten verilmemis bir tarif.Mesela, en altta stick cup olculeri veripte insanlari sacma hesaplara bogacaginiza tarifte tum olculeri net yazsaniza! Ayrica cok detayli yaziyor gibi gorunmek icinmi, benim gibi yurtdisinda yasayanlar icin sirkenin vinegar oldugunu soylemenize ne gerek var!!!

  35. sitenizi gerçekten çok beğendim emeğinize sağlık

  36. sizi tebrik ediyorum.televizyon da siteninizi bir reklamda görünce mutlu oldum.başarılardilerim.

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: