Büyükbabamla ilgili hatıralarımı düşününce aklıma hep titizliği ve ciddiyeti geliyor. Küçükken ablamla evlerinin içinde koşturup dururken birden salondan çıkar, kaşlarını çatmasıyla korkudan ne yapacağını bilemeyen bizler de oturma odasına kaçardık. Titizliği hala devam etse de artık eskisi kadar ciddi davranmıyor bize.
Bunda elbette arkadan gelen nesillerin kaş çatınca korkmamalarının da etkisi olmalı. Annem ve babam birkaç haftalığına yurt dışına gidince, anneannem ve izni dolayısyla Almanya’dan gelen büyükbabam bizimle kalmaya başlamışlardı. Anneannem, o zamanlar 3 yaşında olan kardeşimi her yaramazlık yapışında “bak hacı gelince söylerim!” diye tehdit ederdi. Büyükbabam Almanya’ya dönünce kardeşim yaramazlığın dozunu arttırıp büyük bir mutlulukla anneanneme “hadi hacıya söylesene!” demeye başlamıştı.
Zamanla sanırım hem büyükbabam yumuşadı hem de biz uslandık. Artık hiç kızdığına rastlamıyorum. Her anlattığım şeyi sevgiyle dinliyor. Yemek kitaplarına baktığımı görünce “inşallah ileride bununla ilgili bir iş açarsın” ya da evdeki diğer erkeklerin yaptıklarımla ilgili eleştirilerini duyunca “yok yavrum! çok güzel olmuş!” diyor. Hafta sonu yaptığım böreklere bizimkiler “biraz tuzlu olmuş” dediklerinde (haklılar malzemeleri değiştirince tuzu çıkartmam gerektiğini unutmuşum) büyükbabam hemen “çok tuzsuz da güzel olmuyor!” diye cevap verdi. Tuza rağmen böreklerden sadece bir tane kaldı, öğlene doğru da kalan böreğin bittiğini öğrenince üzülenler oldu.
Keşke aldığımız her eleştiride büyükbabalarımız yanımızda olsa…
Kuş yuvası böreği:
malzemeler:
- 2 adet yufka
- yarım su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 2 adet yumurta
- yarım kahve fincanı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı çemen*
- 3-4 adet sivri biber, doğranmış
- 100gr rendelenmiş kaşar peynir
- 2 adet domates
- 1 yumurtanın sarısı
* asıl tarifte 3-4 adet sosis geçiyor, ben sosis sevmediğimiz için çemen kullandım. sosis kullanacaksanız biraz da tuz eklemeyi unutmayın.
Hazırlanması:
- Yufkaların her birini sigara böreği keser gibi sekiz eşit parçaya bölün. Bir kapta süt, yoğurt, yumurta ve yağı çırpın. Sırayla üçgenlerden birinin üzerine bu karışımı sürün. (Yumurtalı karışım bende arttı.)
- Üçgen yufkaların geniş kenarlarından tutup, rulo yaparak yarıya kadar sarın. (yine sigara böreğini sarıyormuş gibi). Dar kenarı rulonun ortasına değecek şekilde içe katlayın.
- Rulo yaptığınız geniş kenarın iki ucunu içe doğru döndürerek birleştirin. (Birleşme yerlerinin yapışması için uçlarına hazırladığınız yoğurtlu içten sürün.)
- Böylece altı kapalı bir havuz şekli elde edin. Aynı işlemi diğer 15 üçgen için de yapın. (Genişlikleri aynı olmayabilir sorun değil, pişince belli olmuyor.)
- Diğer yandan çemeni, sivri biberi ve kaşarı karıştırın. İçi yufka havuzlarına paylaştırın.
- Domatesin çekirdeklerini çıkartıp dilimleyin. Hazırladığınız böreklerin üzerine yerleştirin. Yumurta sarısını yufkanın kenarlarına sürüp önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.
* tarif sofra dergisi mart 2001 sayısından, Emine Beder’e ait.
29 yasindayim ve gectigimiz hafta sonu hayatimda ilk defa borek yaptim ve cok basarili oldu, sayenizde … 🙂 Ellerinize, yureginize, dilinize saglik.
MERHABA HATİCE ABLA…
Ben 12 yaşındayım ve bu böreği ewde kimse yokken tek başıma yaptım nasıl oldu bilmiyorum
Ama az sonra öğrenicem inşallah güzel olur ve herkes çoooooooook BEĞENİR.
BANA DUA ET HATİCE ABLAAAA
TATİLDE ABLAMLARA GİTMİŞTİM.
ABLAM BU BÖREĞİ YAPMIŞTI
İLK KEZ ORADA YEDİM.
ÇOOOOOOOOOOOOOOOOOK
GÜZEL OLMUŞTU
ELLERİNİZE SAĞLİK
Sevgili Hatice, hanım börekler çok güzel görünüyo en kısa zamanda mutlaka deneyeceğim ellerine sağlık
Güldemir, annemden öğrendiğim kadarıyla süt, yoğurt, yağ, yumurta karışımı ile yapılan börekler yumuşak olur. Çıtır olmalarını istersen sadece su ve yağ kullanırsın, bu sefer de lezzetli olmaz. Fırındayken de hava ile dolduğu için kabaran böreklerin çıkınca sönmeleri normaldir.
Merhaba Hatice,
nihayet ben de bir tarifini denedim .sonuç mükemmel.
ancak bir sorunum var.ben pişmiş böreği saklamayı bilmiyorum.fırında puf gibi kabarmış böreklerim çıkınca söndü:(
acaba genel olarak pişen börekler fırından hemen mi çıkarmalıyım,çıkarınca naıl saklamalıyım çıtırlıklarını kaybetmeden?
şimdiden teşekkürler,sevgiler…:)
bu böreği haftasonu misafirlerim için yaptım gerçekten güzeldi yanlız bir iki öneri vermeden geçemeyeceğim 1.si yoğurt, yumurta ,sütlü olan harç oldukça fazla geldi o yüzden malzemeyi azaltmanızda yarar var. bu harcı sarmaya başlamadan önce tüm yufkaya sürdüm ondan sonra sarmaya başladım 2. si biraz kuru olabiliyorlar o yüzden size tavsiyem fırının içerisine su dolu bir kap koyabilirsiniz ilk tepside bunu yapmamıştım 2. tepsi daha güzel oldu ben mantarlı harç ve peynirli harç hazırlayarak yaptım tadı çok güzeldi haticecim çok teşekkürler bize ulaştırdığın için
Bu siteyi iki gun once arkadasimin tavsiyesi uzerine ziyaret ettim ve muptelasi oldum. Aksam 2 yasindaki oglum yataga ben portakalagaci’na. Neyse daha yeniyim ama bu tarife yorum getirmeden duramadim. Katlama isini sanirim daha kolaylastirabilirim. Kalin kenarini ortasina kadar rulo yaptiktan sonra uclari icine katlayip ondan sonra ucgenin uc kismini (birlesen uclarin uzerinden) iceriye dagru katlarsak sanirim daha kolay olur. Umarim anlatabildim.
Hatice sayfan cok hos, tarifler yapilabilir, yorumlar cok yardimci.Becerini alkisliyorum.
Çok lezzetli bir börek, kardeşimler kızının kayıt işlemleri için Istanbulda ve bendeler onlara yapacağım inşallah.(Yeğenim Hatice Ablası gibi Boğziçili olacak.Bölümleri farklı olsa da.Meryemle olan ilişkinizi hep yeğenim ile bizimkine benzetirim, Sizlerin de o çağlarını sağlık ve mutlulukla yaşamanız dileği ile.)
dün akşam gelen misafirlerim için böreği yapmaya karar verdim. hem çok kolay hemde artımlı bir börek düşündüğümden daha pratik ve kolay oldu ben yufkanın bir kısmını zarf böreği bir kısmınıda kuş yuvası böreği olarak değerlendirdim böylece iki farklı çeşit oldu tadına çok hafif ve lezzetli olduğundan baksediliyordu çünkü bana birtana bile kalmadı:))
arap kurabiye ve biskremli pastada ve falafel de vardı yemek boyunca sitenin kulaklarını çınlattık..teşekkürler hatice
Günaydın,
Hafta sonu misafirlerim için kuş yuvası böreğini yaptım.Hatice’nin katlama şekli elimde olmadığı için bakalım başarabilecekmiyim diye masaya oturdum,epey bir uğraştım,beceremedim,eşime sordum anladınmı diye,o da bir 10 dakika uğraştı,boşver biz Karadenizliyiz lazlığımız tuttu galiba dedi gülerek ama ben yine de pes etmedim.Sonunda kendime göre bir katlama şekli oluşturdum.Ben Hatice gibi tek adet üçgen yerine iki karşılıklı üçgen kullanarak yanlarından birleştirdim ve gondolu yarım saat bir uğraşı sonucu oluşturdum.Ama çok güldüm yaa sonrada kendime kızdım nasıl bu kadar kolay bir tarifi ilk anda beceremedim diye.Elim alıştıktan sonra çok kısa sürede üç tepsi börek hazırladım.Müthişsin Hatice kardeşim ben sana daha ne diyeyim.Bir börek ancak bu kadar pratik ve bu kadar lezzetli olabilir.Mutlaka deneyin ben çoook övgü aldım.
Hepinize hayırlı cumalar diliyorum,Allaha emanet olun.
Sevgilerimle,
Şehri
Merhaba börek çok nefis görünüyor en kısa zamanda deneyeceğim Bu arada sitenizi çok beğeniyorum sevgiler
hatice hanım
bir sorunum var açıkçası bu sorunu nereye bildireceğimi bilmediğimden size yazıyorum ben şifremi giriyorum fakat kabul etmiyor sonra şifremi unuttum bölümüne girdim yeni bir şifre verdi onu yazıyorum onuda kabul etmiyor bana yardımcı olurmusunuz.
Katlama şeklini nihayet kağıt ile fotoğrafladım, buradan görebilirsiniz. Umarım anlaşılır olmuştur.
Nihan, phyllo dough benim bildiğim kadarıyla bizim yufkadan daha ince. Bu yüzden çok iyi sonuç alaınamıyordu ama Amerika’daki okuyucular daha net cevap verebilirler. Alıntılarını tarifi yazmak yerine link vererek yaparsan daha mutlu olurum.
Pınar, eritilmiş, soğutulmuş margarin isteyen tariflerde 250gr margarin yerine 1 su bardağı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Pay ve tart gibi tariflerde yağın katılaşması gerektiği için zeytinyağı iyi sonuç vermiyor ama onun dışındaki tariflerde yine bu ölçüyle deneyebilirsiniz.
Fatma hanım, çok teşekkür ederim. Dilerim ileride yine sizlerle görüşebiliriz.
sevgili hatice uzun zamandır nerede ise her gün siteni ziyaret ediyorum.bugün veda günü çünkü oturdugum adsl bağlantılı binadan taşınıyoruz.her şey çok güzeldi. tariflerin ve de fikirlerinle günlerimi aydınlattın.siteni ziyaret ederek sıradan bir ev hanımı olmanın ötelerine uzanabildiğimi düşünüyorum. ellerine ve yüreyine sağlık.bizlerle paylaştığın bu güzellikleri sonsuzbaharda peygamber efendimiz için de hazırlayabilmen duasıyla…
ben henüz keşfettim sitenizi.ama gerçekten çok beğendim ve ilk işim bu güzel ailenin bir üyesi olmak olacak…
Sevgili Hatice,
Sayende hamurişi korkumu attım, kızımın doğumgününde portakalağacı tariflerinden güzel bir menü hazırladım.Benim genel bi sorum var.Daha önce de sormuştum sanırım. Margarinli tarifleri sıvıyağ ile yapmamız mümkünmü?mümkünse ne kadar margarin ne kadar sıvı yağın yerini alabilir?Şimdiden teşekkürler pınar öztürk
Hatice merhaba,
bende çok beğendim bu böreği ama yapılış aşamasından müzdaribim.Denemek istedim ama bir türlü olmadı.Anlayamadım yapamadım yani.Müsait bir zamanda bir kağıtlada olsa yapılışını anlatırsan çok sevinirim*/seviniriz:) tüm site sakinleri olarak 🙂
bu arada sitede günden güne artan başarılarını ve hızlı yükselişini görmek gerçekten çok zevk verici.Bir kez daha tebrik ederim.başarılar dilemeyeceğim çünkü zaten başarılısın.Sadece başarılarının devamını dileyebilirim herhalde.Emeklerin için teşekkürler.
Kendine iyi bak sevgiler.
BİŞEY DAHA TARİFLERİNİZİN HEPSİ İNANILMAZ GÜZEL VE İÇERİĞİNİZ GERÇEKTEN HARİKA ARADIĞIM HER ŞEYE ULAŞMAK BENİ OLDUKCA MUTLU EDİYOR :))
ÇOK ŞIK GÖRÜNÜMLÜ GÜZEL BİR TARİF FAKAT YAPILIŞ AŞAMASINDADA RESİM OLAYI OLSA ÇOK DAHA İYİ OLACAK ÇÜNKÜ EN ZORLANDIĞIM KISMI ŞEKİL VERMEK OLUYOR,BUNU BİRÇOK TARİFİNİZDE YAŞIYORUM YAPILIŞ BÖLÜMÜNDE DAHA DETAYLI OLIMANIZI İSTİYORUM….
Merhaba Hatice;
Dondurmalı pasta tarifinizi hevesle bekliyorum. Yoksa daha önce vermiş miydin? Ben ne zamandır dondurmalı pasta/kek yapmak istiyordum. Hani Algida nın çikolatalı dondurmalı kekleri var ya, işte onlardan….. Bu tarif çok işime yarayacak:)
Sevgiler
Merhaba Hatice
Uzun zamandir sitene giremedim güzel tariflerinden mahrum kalmistim ama ikinci bebegimiz geliyor ve malum ilk aylarda mide bulantilari vs.cok kötü gecti ama simdi cok sükür o kadar iyim ki yine hergün mutlaka senin tariflerinden birseyler yapiyorum..bugün muzlu rulo pastani yaptim harika oldu ve kendimle ne yalan söylim gurur duyuyorum:)) ilk defa rulo yapmayi becerebildim daha önceleri iki kere denemistim ve kimse görmeden cöpe gitmisti ne yazikki ama bu harika oldu hic zorluk cekmedim..
simdiiii dondurmali pastani cok merak ediyorum harika görünüyor ilk önce onun tarifini ver ne oluuur:))ayy cok uzun yazdim ya kaptirdim kendimi..annenin ve senin ellerine ve yüregine saglik
Siteniz gerçekten çok güzel. Elmalı tart ve haşhaşlı tariflerinizi denedim ölçüler birebir tutuyor ve harika oluyor. teşekkürler…. Yemek adlarına göre bir arama motoru eklerseniz sitenize çok harika olur.
Hatice, merhaba. Ben de 2-3 gun once yufka almistim, nasil yapsam diye dusunuyordum ki ayni gun bu tarifi gordum. Bu boregi dun aksam yaptim. Super oldu. Cok tesekkurler boyle bir tarif verdigin icin.
Aysel
Merhaba… Uzundur sizi takibim ama hiç yorum yazamamıştım, kısmet bugüneymiş….Denediğim tariflerinizin hiçbiri beni yanıltmadı, hepsi inanılmaz tutarlı, inanılmaz lezzetli oldu… Benim gibi yemeğe ewliliğe olan yakınlığı nedeniyle adım atan biri için mucize gibisiniz…. Çok çok çok teşekkürler tüm bu güzellikleri paylaştığınız için… Sevgiyle…
verdiginiz tarifler için teşekkür etmek istiyorum öncelikle.tarifi dikkatli şekilde okudum ve en yakın zamanda evimde bu tarifi yapıcam elinize agzınıza ve damagınıza saglık :))
merhabalar
tarifi uygulayanlar ve deneme yapanlarında dikkatlice okudum.yufka ile katlama işini şimdi daha iyi anladım .İlk fırsatta denemek istiyorum
teşekkürler ………..
Sevgili Hatice,
Malzemelerini kolaylıkla evde bulabileceğimiz, çok pratik, ağızlara layık bir börek. Kesinlikle denenmesi gereken çok şık börek için ve zevkle okuduğum küçüklük anını paylaştığın için de ayrıca teşekkür ederim.
Sevgiler.
Haticeciğim ellerine sağlık harikasın en kısa zamanda deneyip sonucu yazarım seni tanıdığıma o kadar mutluyum ki(Tabiki sanal tanıma ama mutluluğum gerçek ) sana ne kadar teşekkür etsem azdır herşey için bize tarifler ekleyip yemekler yapabilmek için eminim çok şeyden fedakarlık ediyorsun ama benim gibi duygular yaşayanların çoğunlukta olduğunu düşünüyorum….siteye günde kaç defa girdiğimi hatırlamıyorum ama bilgisayar başına gelince ilk işim PORTAKAL AĞACI sana girmezsem kendimi suçlu hissediyorum ben galiba bağımlı oldum ama bundan çok mutluyum seni ve portakal ağacı dostlarımı çok ma çok seviyorum sana tekrar teşekkür ediyorum iyiki varsın ……sevgiyle kal…..
Sevgili Hatice,
Harika gozukuyorlar, tam yaz boregi olmus, biraz bana pastahanelerde satilan minik pizzalari hatirlatti. Amerikada satilan turk yufkalari bayagi kotu oldugundan ben herhalde denemeyecegim bilmiyorum burada satilan Phyllo dough’lardan nasil olur? ama bende digerleri gibi sarma islemini tam anlayamadim keske fotograf olsaydi.
Birde kendime web sayfasina hazirliyorum.. Portakal agacindan denedigim birkac tarifi senin adini ve sayfanin ismini vererek kullanabilirmiyim? Herkes bilsin istiyorum portakal agacini..
ellerine sğlk haticeciim bu gün misafire hemen denedim katlamadada sorun yaşamadım çok kolay mutfak güzelleri merak etmeyin şıp diye çözeceksiniz herkese kolay gelsin afiyet olsun
merhabalar, ilk okudugumda ben de anlamamıstım bu sarma işini ama geriye donup uygulamalı okumaya baslayınca becerebıldım onumdekı kagıt ıle: ) arkadaşlar sanırım sıgara böreği gibi sarma işlemini yarıya kadar sarıp, geri kalan uc kısmını ıkye katlar sekılde sarılan kısmın altına getırmek ve ıkı ucu bırlestırıp havuz seklını elde etmek, umarım bıraz yardımcı olabılmısımdır.
evimiz misafir dolu, bu aksam yapmak icin güzel bir çeşit.
teşekkürler…
Olmuyor ne kadar denediysem seninkiyle alakası olmayan şekiller çıkıyor ortaya hemde altı açık.Acaba suç kağıttamı bendemi anlamadım 🙁
merhaba hatıce
her gun acaba bugun ne tarıf var dıyerek açıyorum sayfanı ve tum arkadaşlarıma önerıyorum sıtenı ellerıne saglık herşey çok guzel… tarıflerınden ne denedıysem çok guzel oldu
bu börekde nefis görunuyor Ama sarma tarıfını ayrıntılı olarak verırsen sevınırım
sevgilerımle…
Gülten Bektaş
Merhaba ben de önce böreklerin nasıl katlandığını anlayamamıştım.ama yorumları okuyup kağıt üzerinde deneme yapınca anladım.ilginç bir katlama şekli.bizim evde çemen seven yok benden başka.o nedenle kahvaltılık acı sos kullanmayı düşünüyorum.sanırım bu börek çıtır oluyor ellerine sağlık hatice umarım tüm hayallerin gerçek olur.
haticecim eline sağlık çok sevimli börekler bunlar.
Yalnız, ben de katlama kısmını anlamayamadım 🙂
kusura bakmayın bir insan ailesini çok özleyip duygusallaşınca yazıyı yanlış okuyabiliyor..
kardeşinizi küçükken kaybettiğinizi okuyunca çok üzüldüm..allah kimseye sevdiklerinin acı gününü göstermisin, çok zor..hayatta en büyük korkum ailemden birini kaybetmektir..beş senedir ayrıyız onları o kadar çok özlüyorum ki…haftaya izne çıkıyorum ve bir eksikle aileyi tamamlayacağız inşallah…insanın ailesi gibi hiç kimse yerini tutamaz.. o bambaşka bir sevgi,duygu, bağlılık, samimiyet,güç…..canım ailem sizi çooooook seviyorum…
yemek harika görünüyor ama itiraf etmeliyim ki defalarca okuyup masamdaki kağıtlarla alıştırmalar yaptıktan sonra tam olarak nasıl yapıldığını anlayabildim. Eminim tadı çok güzeldir. Teşekkürler bu güzel tarif için…
hatice hanım yemeklerinizde sizde harikasınız.
teşekkür ediyorum.sizden bir sürü yemek öğrendim.sağolun.
hatice hanım yemeklerinizde sizde harikasınız.
teşekkür ediyorum.sizden bir sürü yemek öğrendim.sağolun.
hatice hanım yemeklerinizde sizde harikasınız.
teşekkür ediyorum.sizden bir sürü yemek öğrendim.
Hatice, borekler cok guzel gorunuyorlar, tadi da nefismis, ekrandan hos kokular geliyor… yaziyi da cok begendim, sen ne kadar derin bir insansin, gercekten. Seni tanimak, seninle dost olmak inan cok isterdim.
Sevgiyle kal…
merhaba Hatice
Sahane gozukuyorlar.Ben tarifini anladim anlamasinada Danimarka,da yufka bulmak zor.Evde yapilabilir hamurislerine ,özellikle su sokaklarda satilan gevrek tariflerinede yer verirsen,sadece beni degil, tum gurbetcileri de sevindirirsin.
sevgiler Yücel
çok güzel gözüküyorlar
ellerinize sağlık
bu katlama işini tam anladığımı söyleyemem.
biraz daha açıklama rica etsek
hafta sonu denemek istiyorum
tşk
o kadar sevimli görünüyorlar ki…
ilk fırsatta deneyip, ikram edeceğim;) ben yapıp 1 tane yiyorum, gerisi de arkadaşlarıma;) ama onlarda bu güzelliklerin karşısında hayır diyemiyorlar:))
hem hafifde görünüyor, tam yaz böreği…
Aslı’nın dediği gibi akşam ve sicaktan sanıyorum bende bükme ve sonrası şekillendirmeyi canlandıramadım, ama çıktısını alıp akşama kağıtdan 1 deneme yapacağım:)) hafta sonu da kendisini:))
ustalara saygılar…:)
Hatice Merhaba..
Bu hos tarif icin tesekkurler ama cahilligimi bagislarsan ben sarma islemini pek anlayamadim yada mesai bitimine yaklastigimizi dusunursek kafam fazla daginik..Biraz acar misin bu sekillendirme islemini?
Kendine iyi bak..