Geçenlerde evdeki sebzelerle bir yemek yapabilmek için internette tarif aramaya başladım. Yabancı dergilerin sitelerinde ana malzemesi patlıcan olan ve bizim damak tadımıza uygun bir yemek bulmaya çabalarken “nar ekşili patlıcan ve yeşil mercimek” başlığına rastladım. Amerikan dergisindeki tarifin kaynağı olarak Çiya’nın sahibi M. Dağdeviren’in adı geçiyordu. Çiya’da yapıldığına göre mutlaka farklı bir ismi vardır diye restoranın sitesindeki patlıcanlı tarifleri araştırınca tarifin asıl adının Mualle olduğunu öğrendim.
Mualle, Antakya’ya özgü, bence Güney’in leziz mutfağını çok güzel betimleyen bir yemek. Dergi de benim gibi düşünüyor olmalı zira bu yemeği yazı ekibinin en beğendiği yemekler listesine almış. Ben, restoranın sitesinde tarif olmadığı için dergideki tarifi esas aldım ancak malzemeler bana az gözüktüğü için sebzeleri biraz arttırdım ancak aşağıya dergide geçen haliyle yazacağım.
Mualle:
6 kişilik
Malzemeler:
- 700gr patlıcan
- tuz
- yarım su bardağı yeşil mercimek
- su
- yarım su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, dövülmüş
- 2 orta boy domates, doğranmış
- 2 yeşil biber, doğranmış
- 2 yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1/4 su bardağı nar ekşisi
Hazırlanması:
- Patlıcanı alacalı soyup dörde bölün. Her bir dilimin bir kenarına bıçakla çapraz çizgiler atın. Böldüğünüz her bir parçayı çaprazlamasına üç parçaya kesin. Hepsini bir fırın tepsisine yayıp üzerlerine tuz serpin. Bu halde 1 saat bekletin.
- Bu arada mercimekleri küçük bir tavaya koyun. Üzerini 5cm geçecek miktarda su ekleyip kaynatın. Orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Piştikten sonra suyunu süzün.
- Emaye kaplı döküm tencerenizi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Bir kabın içinde soğanı, sarımsağı, domatesi, biberi, naneyi, salçayı, pul biberi ve 2 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
- Patlıcanları durulayıp kurulayın. Sebzeli karışımın yarısını tencereye yayın. Üzerine patlıcanın yarısını serin. Patlıcanın üzerine mercimeğin yarısını koyun. Mercimeğin üzerine kalan sebzeli karışımın yarısını yayın. Kalan patlıcan, mercimek, sebzeli karışım sırasını takip ederek tencereyi doldurun. Kalan zeytinyağını yemeğin üzerine ve kenarlarına dökün. En son nar ekşisini üzerine gezdirin.
- Tencereyi ocağa alıp yemeğin kaynamasını sağlayın. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatın ve yaklaşık 1,5 saat -patlıcanlar iyice yumuşayana kadar- pişirin. Sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
çok uzun süredir denenecekler listesindeydi mualle.Bugün yapmaya karar verdim birz da çekinerek aslinda ama bu site beni hiç yanıltmadı ki.Sarımsağı biraz arttırıp nar ekşisini biraz azaltarak yaptım.Patlıcan sevmeyen eşim tabak tabak götürdü, yarına pek kalmadı.Süper tarifin için teşekkürler Hatice.Herkese ama herkese tavsye ederim.
bu yemegi yaptım ama tadını beyenmedim.cok farklı bir tat cıktı ortaya.ama başlasının hoşuna gidebilir.siz bi gün deneyin.belki seversiniz.ilk defa hoşuma gitmeyen bir lezzet oldu bu sitededeki yemekler arasında.
merhabalar
Ben merak ettim evde de malzemeler tamdı hemen yaptım ama su yok mu bu yemekte.Çok acil yemek ateşte şu an.yanmaz mı?
sitenizi uzun zamandır takip ediyorum.arkadaşlarıma da tavsiye ediyorum. fotoğraflar çok iştah açıcı. mualleyi de birkaç kez yaptım. tadı,kokusu mükemmel.(nar ekşisini daha az kullanıyorum ben.yine de çok güzel oluyor).
mükemmel bir yemek. dün siteden aldığım tarifi evde annemlere yaptım. annem nar ekşisinin ve mercimeğin patlıcana çok yakıştığını söyledi. gerçekten benimde çok hoşuma giden bir patlıcan yemeği oldu. yemeği düdüklü tencerede yaptım. o nedenle önceden mercimeği pişirmedim. bizim damak tadımıza uyan bir kaç baharat ilave ettim. düdüklü tencerede de en fazla yarım saatte pişiyor. Allah düdüklü tencereyi icad edenden razı olsun, mekanı cennet olsun.
muhteşem bir yemek… soğuk hali daha da muhteşem… dün de evde pırasa vardı, pırasalı versiyonunu denedim, o da muhteşem oldu…sevgiler…
merhaba ben bu yemeği haşlanmış patlıcanlar kullanarak yapsam olur mu? yazın kurutulan patlıcanlarım var da.hem hafif olsun diye:) antakya
yemeği az önce yaptım. tek kelimeyle harika! benim ilk zeytinyaplı denemelerimden aynı zamanda. evdekiler de komşular da çok beğendi sitenizi takip ediyorum. yeni zeytinyağlı tariflerinizi dörtgözle bekliyorum
ben hataylıyım bu yemekte bizim yöresel yemeklerimizden biri.yeşil mercimek ve dolmalık top patlıcan ile yapılır. adı da sünüberi…
Dün mualleyi yaptim.Bu kadar lezzetli olacagini tahmin etmemistim.Mükemmeldi.
çok lezetli bir yemek oldu, buzdolabında hiç beklemedi.
merhabalar..mualleyi denedim ve çok güzel de oldu..ama tamda yaz yemeği çünkü çok hafif ve nefis tadı var..sevgiyle kalın..
Merhaba hatice siteni cok beyeniyorum. bu siteden cok faydalaniyorum yeni evliyim.
bende size bir soguk meze humus u tanitmak istedim. Antakya yöresinde en bilindik meze türüdür.
HUMUS
Malzeme
500 gr. nohut 4 tane limon 1,5 su bardağı tahin Tuz, iki diş sarımsak pişinceye kadar haşlanır, suyu süzülür.
Nohut bir gece önceden islanir. Bir tecrede cok iyi pisinceye kadar haslanir suyu süzülür.
İnce delikli süzgeçten iki defa geçirilir. Limonların suyu sıkılır, sarımsak dövülür, tahin ezilip püre haline getirilmiş nohuta karıştırılıp içine tuz eklenir. Bu karışım bir servis tabağına yayılarak konur. Üstüne kimyon, toz biber serpilir ve zeytinyağı gezdirilir. Üstü domates, turşu ve maydanozla süslenir. Not : Arzuya göre süneber (çam fıstığı) tereyağında kavrularak sade humusun üstüne dökülür.
Nar nevsimiyken evde yapılacak nar ekşisi tarifi vereyim istedim. Ben Hataylıyım, Nar ekşisi dışarıdan da alınabilir ancak evde de yapılabilir. genelde bahçede odun ateşinde yapılması makbul olsada evde ocak üstünde de yapılabilir. Tek sorun çok uzun sürmesi ve kaynarken taşabileceği için yanında çok uzun süre kalınarak sürekli karıştırılması:))))
Evinizdeki en büyük tencereyi bulun yoksa büyük bir tencere temin edin. Ekşi nar satın alın, ölçü veremeyeceğim ama 1 ya da iki kg nardan söz etmiyorum:)) evdeki tencereyi üç parmak eksik kalacak şekilde dolduracak kadar nar suyu elde edeceğiniz bir miktardan söz ediyorum. tencereyi ocağa alın ara ara karıştırarak üstünde oluşan köpükleri alarak koyulaşana kadar kaynatın. Tenceredeki nar suyu yarıya indiği zaman altını kısın koyulaşmaya başlayınca dibinin tutmaması için özen gösterin ve karıştırmak için tahta kaşık kullanın…Koyu renkli pekmeze benzeyen bir sıvı elde edince altını kapatın. Soğuyunca kıvamı daha da koyulaşacaktır…
merhaba
annem patlicani cok sever, patlicanli neler var derken bunu gorunce hadi yapalim dedi. bizce tum zeytinyaglilar gibi bir gun bekledikten sonra cok cok daha nefis oldu, hatta eksili patlicanla yarisir nitelikteydi. hem de cok kolay. tesekkurler hatica abla:)
arkadaşlar varya harikaaaaaaa kokuyorrrrrrrrrrrrrrr şuan pişiyor tam 1 haftadır deneyeceğim diyordum tadını merak ediyorum çatlamak üzereyim ama su konulmayacağına eminiz değilmi 🙂
Bu yemegi denedim ve cok guzel oldu. Cok farkli bir tadi var, aci ve eksi birbirine cok guzel yakismis, bundan sonra hep yapacagim, denemek isteyenlere de tavsiye ederim.
benim de bir önerim olacak
patlıcanları çarpraz bölmek yerine dikey bölün
böylece (levha şeklinde parçalar elde edilecek )tencereye daha rahat serilecektir.
Nar ekşisi yerine yerli domates diye bilinen iri domates kullanın
yüzüne nane ekleyip sarımsağı arttırın.
Memnun kalacaksınız.
Haticecim,
demin ben de bu yemegi yaptim, henuz yemege oturmadik ama tadina baktim cok lezzetli olmus. Cok sagol tarifi paylastigin icin. Patlicani da yesil mercimegi de cok severim. Ikisinin de icinde oldugu bir yemek yapabilmek super oldu. Bu arada Antakya yemeklerinin oldugu bir site buldum.
Bu yemegin adi Seyh Mualla diye geciyor. Gerci oradaki tarifde nohut kullanilmis, parantez icinde mercimek de konabilir denmis. Nohut ve sebzeli harc karistirilmis ve patlicanlar kizartilmis. Ama yazan kizartmasaniz da olur demis. Tekrar tesekkurler.
Leviathan nickname’i ile yazan arkadaşım, son yorumlar kısmında yorumunun ilk cümlesini görünce çok sevindim ama tarifi vermemişsin:( Ekşili kuru patlıcan dolmasının tarifini yazarsan çok sevinirim. Verdiğin tarife göre ekşisini az koyar, çelik tencerede pişiririm:)
Şimdiden teşekkür ederim.
Hoşçakal
bende dün yaptım bu yemeği ve gayet güzel oldu eşimin tek şikayeti ekşiliğinin fazla olması. bir dahaki sefere daha az nar ekşisi ile deneyeceğim. ayrıca kalın tabanlı çelik tencerede pişirdim ve gayet iyi sonuç aldım şiddetle tavsiye edilir….
Merhaba,ben Antakyalıyım.Cok güzel bir mutfaga sahip olan bir yer benim memleketim oldugu için kendimi cok sanslı hissediyorum .Bu yemegin adı Şıh Mualle..Neden böyle demişler bilmem:) Arap kültürü bulasmıs sanıyorum .Nar ekşisinin en iyisi Antakyadadır,evde yapıldıgın hic duymadım.Bizde satın alırız.Saglicakla kalın.(bu arada cok yeni bir gebeyim canim cekiyor tum yemekleri yapmak istiyorum napcam bilmem;))
selamlar kısa bır sure oldu bu sıteyle tanısalı,bırgun lahana sarması yapacaktım annemı aradım ama evde yoktu soramadım bende tarıfı nette arıyordum kı buraya gelmısım cok hos sıcak samımı bır ortamı var gıbı geldı bana lahana sarmam cok guzel oldu tesekkur ederım .Ayrıca benım esım hataylı bu yemegı kayınvalıdemden ogrendım sık sık yaparım cok lezzetlı; patlıcan sevenlere degısık bır tat tavsıye ederım sevgıler tesekkurler .
oncelikle sunu duzeltmek istiyorum bu guzel yemegin adi mualle degil mualla dir. bir hatayli olarak kesinlikle tavsiye ediyorum cok lezzetli bir sebze yemegi. bir defa tattinizmi bir daha vazgecemiyeceksiniz. Kucuklugumden beri bildigim birsey varki bizim oralarda en cok konusulan ve tartisilan konun bugun ne pisirilecegidr. ilginc ama dogru. Annanemle dedem arasinda en buyuk tartisma konusu bu olurdu 🙂 Turkiyenin her yoresinin oldugu gibi hatayinda tadilacak ve pisirilecek o kadar cok duyulmadik yemekleri var ki.
ciğdem ilgine çok teşekkür ederim, sorularımın cevaplarını almış oldum, ben de hafta sonu yapmayı planlamıştım ama sayende daha önce yapacağım sanırım. sevgiler
patlicanlarin yanina minik centikler atmanin baslica sebebi tuzladiktan sonra aci suyunu birakabilmesi icin. Tuzla ovalayip bir saat bekletirseniz altinda epey bir su birikmis oluyor. Patlican kararmiyor ustelik tuzun sayesinde yani limon ya da suya basmak gerekmiyor.
Ben yaptigimda patlicanlari uzunlamasina 4e boldum. Sonra her bir parcayi enine 3e boldum beklettim. Ayrica benim de nar eksim yoktu hile yaptim balsamic sirkesi kullandim. Arkadaslarima sordugumda sirkenin tadinin gelmedigini soylediler ama eminim bir fark yaratmistir.
Icine bir de patates koydum ( o yuzden cok az su eklemek zorunda kalmistim). Agir agir pisirmek de puf noktalardan biri sanirim.
Haticecigim, yemegi cok begendiler hatta yasli basli teyzeler gelip bana tarifi sordular amcaya yapariz dediler :).
selamlar;
ben tarifi çok beğendim, denemek istiyorum, ama patlıcanların hazırlanış kısmını pek anlayamadım. enine kesilecek galiba, bir de çentik meselesini anlarsam sanırım yapabileceğim. sevgiler.
not: hatice çok yoğun olduğu için deneyen arkadaşlardan da yardım alabilirsem çok mutlu olurum.
merhaba
Ben haftasonu yaptım Mualle yi. Emaye tencerem olmadığından çelikte yaptım. Aynıra taze nanem yoktu bende 1 kaşık kuru nane ekledim. Birde biber yokmuş evde,koyamadım. Hiç su eklemedim. Ama eşimde bende çok beğendik. 2 kişilik ailemiz için ölçüsü biraz fazla geldi bize. Eminim yazın daha da lezzetli olur. Çok teşekkürler Hatice. Acaba tencerenin ne gibi bir etkisi oluyor tadında?
ben ilk defa sitenizi ziyaret ediyorum çok beğendim doğal ve samimi olmuş yani içinizden geldiği gibi daha yemeklerle pek aram yok ama pasta yapmayı seviyorum geleneksel bi yemek,hoş annem buna benzer bişey yapar.ben daha kolay ve pratik tarifleri seviyorum yeni evliyim çalışmalarınızda başarılar diliyorum hatice hanım bundan sonra yazarım yorumlarımı teşekkürler
sitenizi tesadüfen kek tarifi ararken buldum ve buluş o buluş yaklaşık bir aydır hergün ziyaret ediyorum.Tarifleriniz harika!Sayenizde usta pastacı oldum.Adım “pastacı gelin”e çıktı.Herşey için teşekkürler.
sitenizi tesadüfen kek tarifi araken buldum ve buluş o buluş yaklaşık bir aydır hergüz ziyaret ediyorum.Tarifleriniz harika!Sayenizde usta pastacı oldum.Adım “pastacı gelin”e çıktı.Herşey için teşekkürler.
Selamlar
Cok tesekkur ederek soze baslayayim, harika bir site ve nefis tarifler, sadece bakmak bile insani mutfaga suruklemeye yetiyor. Tarifi denedim, yurt disinda nar eksisi bulamadigim icin nar suyu kattim, fena olmadi, ayrica hic su eklemeden pisirdim, gayet guzel oldu. Patlicanlari tuzlu suda beklettim, hatta biraz da limon ilave ettim, boylelikle kararma gibi bir sorunla karsilasmadim. Bu tarifin kabakli ve nohutlu versiyonunu da yayinlayabilirseniz harika olur. Sevgilerimle,
içinizde beze tarifi bilen yokmu yada acıbadem kurabiyesi de olabilir bendekiler hüsranla sonuçlandı da.
merhaba bende patlıcan sevmeyenlerdenim ama bu tarifi mutlaka denicem çok hos gözüküyor sitenizi geçen yıldan beri takip ediyorum hergün mutlaka kızlarımla bakıyoruz hangisini yapıcağımı şaşırıyorum sizden ricam çay saatleri için salata tarifleri vermeniz şimdiden teşekkürler iyiki varsınız
merhaba hanimlar
nar eksisi evde yapilirmi acaba bilen varsa tarif etsin lütfen
bence en güzel yemek sarma bunun tarifini yarın size ulaştıracam
yaff biz bu yemekleri yersek daha kimse bize bakmaz:)) ama iştahlı yemekler haa ama onları yapmak için kabilet gerekli öyle kız olmadığına göre daha doğrusu hanımlar neyse arkadaşlar fazla yemeğin benden tavsiye size bye
Hatice’ciğim mail adresini alabilirmiyim?
Hatice merhaba,
yaklaşık 2 aydır siteni yakından takip ediyorum.
oldukçada tarifini denedim hepside süper oldu.
Sana bir şey sormak istiyorum.Kurabiye, poğaça, börek gibi şeyleri hazırlayıp dondurucuya atsam ve
misafir gelince pişirsem tatlarında azalma olur mu?
çalıştığım için her zaman elimin altında bir şeyler tutmak istiyorum.
ellerine sağlık.
sevgilerimle.
İstanbul, inşallah çabucak geçer 1,5 yıl, siz de hayırlısıyla dönersiniz. Mualleyi denerseniz de umarım beğenirsiniz.
Neşe, haklılık payınız var ama ben Musa beyin tariflerini paylaşma hevesine bizzat şahit olduğum için -kardeşimi ikna etmek için Ahmet Yusuf’a ilginç gelen yemekleri nasıl yaptığını sabırla anlatmıştı- onun tariflerine güveniyorum.
Çiğdem, yemekle ilgili yorumları merakla bekliyorum:)
Berke44, bulgurlu köfteyle de leziz olur eminim, sağolun paylaştığınız için.
Hatice hanım bu tarifi en kısa zamanda denemeyi düşünüyorum malatyalılar aynı tarifin içine küçük bulgurdan yapılmış köftelerde koyuyorlar biz buna patlıcanlı köfte diyoruz.birde hafif sulu oluyor.afiyetle kalın.
Merhabalar,
Ozellikle patlicanli tariflerini cok seviyorum Hatice. Gecenlerde Antep kebabi yaptim Turkiye’den ziyarete gelen ve oranin tadlarini hemencik ozleyiveren bir arkadasima ve bayildi! Birazdan sukran gunu icin arkadaslarimin davetine gidecegim ve ocakta pismekte olan Mualleyi takdim edecegim. Tariflerin sayesinde eminim alnimin akiyla bu isin icinden de cikacagim… Sayende Amerikalilar bana artik Turk Yemek Tanricasi diyorlar 😉
Sagol Varol.
Cigdem
Selamlar,
Ben yemek tariflerinin amatörlerin dışında doğru verildiğini düşünmüyorum.Yöresel yemek tariflerini yöre halkından almak daha doğru kanımca.Hem daha iyi tarif ediyorlar hem de püf noktalarını belirtmekten çekinmiyorlar.Sizin de başınıza gelmiş olabilir.Gidersiniz bir lokantaya çok beğendiğiniz bir yemeğin tarifini yalvar yakar alırsınız.Eve gelir denersiniz asla aynı tadı bulamazsınız.Neşe
merhabalar,
2 yillik evliyim. su an da esimin gorevi sebebi ile 6 aydir yurt disinda yasiyoruz, 1.5 yil sonra donecegiz insallah. sitenizi gecen hafta internette gezinirken kesfettim ve simdiye kadar 3 tarifinizi uyguladim, gercekten nefis oldular. ulkemden uzakta yarenlik ediyorum sizlerle..
patlican ile yapilan her yemege bayilirim, eminim Mualle de nefis olacaktir
tekrar bulusmak uzere
muhabbetle,
Nursad, bilgiler için çok sağol. Dediğin gibi yazın daha da güzel olur cidden.
Zeynep, çapraz kesmeyi anlamadıysan enine üçe de kesebilirsin. Annem adına da teşekkür ederim.
ellerine sağlık hatice ben nar ekşisine hastayım,bu sebeple eminim çok leziz olmuştur.ancak ben patlıcanların kesilişini anlayamadım(çapraz olayını).annenin öğretmenler gününü kutlarım sanada kolay gelsin canım..
Sünüberi’yi internette mualle kelimesini aratırken gördüm bugün. Muhtemelen nohutla daha da güzel olur, hem o zaman bu kadar koyu renkli de olmaz yemek. Döküm tenceresi olmayanlar normal tencerede de yapabilir, sorun değil bence. Bir de yemeğe ayrıca su eklemiyorsunuz.
Bu arada, önümüzdeki günlerde işlerim çoğalacağı için çok hızlı yanıt veremeyebilirim, şimdiden sabrınız için teşekkür ederim.
Hatice ellerine sağlık bir Antakyalı olarak bende yorumsuz kalamazdım.Bu yemek aynen tarif ettiğin gibi Mualla veya Şıh mualla olarak tanınır kesinlikle zeytinyağlı olur ,kıymalı olmaz ve biz genelde taze nane yerine kuru nane kullanırız.Birde nar ekşisini genelde en başta değilde pişmesine yakın ekliyoruz.Özellikle bol sulu kırmızı yaz domatesleriyle ve yaz patlıcanlarıyla ayrı lezzetli olur.Sanırım bu zamandaki sebzelerle denenecekse biraz su katmakta gerekir.Yeşimcim Şıhel Mehşi kabaklı ve kıymalı ayrı bir yemek çeşidimizdir.
bi de sünüberi diye bi yemek var.yapilisi buna benzer.ufak farkliliklari var. mercimek yerine nohut ve kiyma katiliyor
Merhaba tarif gercekten cok guzel tesekkur ederim
bir sorum olacak patlicani sebzeli karisimi mercimekleri tencereye dizicez zeytinyagini ve en son nar eksisini eklicez sonra bu karisima hic su eklemiyecekmiyiz?simdiden tesekkur ederim.