Saray Mutfağından Lezzetler: Acem Pilavı

Acem_pilavi

Gülşen‘in ev sahibeliğindeki sekizinci yemek etkinliğimizin konusunun açıklandığı gün interneti, yabancı yemek kitaplarını alt üst etmiş, değişik tarifler arasında gidip gelmiştim. Bu kadar hevesle giriştiğim araştırma kısmından uygulama kısmına geçince aynı hevesi uzun süre koruyamadığımı fark ettim.

Dün gece çekilişte bana çıkan okuyucuma paketini gönderebilmek için mutfakta uğraşırken “bir etkinliğe de katılmayayım, ne olur?” diye düşündüm. Kendimi ikna çabalarım da sonuç vermeyince bu sabah 6’da mutfağa girdim ve Marianna Yerasimos’un çok sevdiğim kitabından gözüme ilk ilişen tarifi denedim. Doğrusu bu yemek sarayda yapılıyor mu diye araştırmadım bile. Allah’tan Acem pilavı Saray Mutfağında yapılan, 2.Abdülhamit’in düzenlediği bir ziyafetin kayıtlarında bahsedilen bir yemekmiş. Tadını henüz bilemiyorum ama neyseki ben sonuçtan memnunum…

Acem Pilavı


Malzemeler:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 500gr kuşbaşı et
  • 3 su bardağı et suyu ya da sade su
  • 2 orta boy soğan
  • 6 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 yemek kaşığı çamfıstığı
  • 4 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı kakule
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün.
  2. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin.
  3. Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün. (ben kakule eklemedim)
  4. Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
  5. Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. (ben baştan pilav tenceresinde yaptığım için bu işlemi atladım)
  6. Tüm baharları –  + kuş üzümü ve çamfıstığını– ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.
  7. Sonra büyük bir servis tabağını tencerenin üstüne kapatın, tencereyi ters çevirin ve Acem Pilavı’nı üstündeki etlerle birlikte servis edin.

Önerilen makaleler

0 0 oylar
Article Rating
Subscribe
Bildir
guest
44 Yorum
Newest
Oldest Most Voted
Inline Feedbacks
Tüm yorumları gör
berna
berna
13 yıl önce

hayatımda yediğim en güzel pilavdı.tarçın ve karanfil olayı bitirmiş bu hafta 15 kişilik yemekli misafirime de yapacağım.teşekkürler.berna

banu
banu
13 yıl önce

acem pilavı bzide havuçlu yapılır.
az bir soğan kavrulur ince kibrit çöpü gibi doğranıp tuzda bekletilen havuçlar yıkanıp
soğanın üstüne eklenir.biraz karabiber atlırı.diğer tarafta pişen kuşbaşı et alınır.etsuyundan biraz eklenerek pirinçe göre suyu ayaralnıp pişirileir çok lezzetlidir.deneyin lütfen

nihat kaya
nihat kaya
13 yıl önce

çok süper. ağzım sulandı. kısa zamanda yapacağım. eline sağlık nihat kaya

zariş
zariş
13 yıl önce

ben sitenizi düzenli olarak takip ediyorum. resimler öyle iştah açıcı ki tarifleri denemek için hemen alışveriş listesi yapıp eksikleri tamamlayıp mutfağa geçiyorum
şu ana kadar yaptıkalrım çok beğenildi (sayaenizde) teşekkürler bu güzel tarifler için

sadriye
sadriye
13 yıl önce

Hatice’ciğim Merhaba, Ramazan ayın mübarek olsun..
Ben bu pilavı çok beğeniyorum ama kullandığın yağ miktarı nedir, 2 defa kullanmışsın, ne kadar kullandığını belirtebilirsen canım, bir iftar yemeğine yapmak istiyorum.İnşallah mesajıma cevap verirsin canım..
Hoşçakal..

ayşuva
ayşuva
14 yıl önce

Selam.Biz acem pilavını havuçlu yaparız.Ama buda çok lezzetli görünüyor.mutlaka denicem.ellerinize saglık.

Ebru
Ebru
14 yıl önce

Sevgili Hatice,
Senden bir ricam var. Typepad isimli programın hangi versionunu satınaldin? Çoklu, tek blog ve business olarak var.
Ayrica typepad aldığında kendi adına aldığın alan adını kullanabiliyorsun. Typepad uzantılı olması gerekmiyor sanırım. Yada sen kullandığın programı normal hostunamı yüklüyorsun? Bende senin siten benzeri elişi, bebek vs konularda bir site hazirlamak istiyorum. Yardımcı olursan çok sevinirim.
Sevgilerimle,
Ebru
2. siteyi neyle hazırlıyorsun?
typepad isimli üyelik ve aylık ücret gerektiren bir program ile. eğer css bilginiz de varsa typepad günlük formundaki siteler için ideal. typepad’e ilk kez üye olacaksanız “If you have a promotional or discount code enter it in the field below:” yazan bölümün altındaki kutuya movable yazın. böylece typepad’i 3 ay bedava kullanabilirsiniz. typepad gibi paralı olmasını istemiyorsanız blogger’ı, türkçe olmasını isterseniz de blogcu.com’u kullanabilirsiniz.

sibel
sibel
14 yıl önce

merhaba Hatice Hanim!…
ben menu olarak acem pilavini baska ne gibi yemeklerle sunulabilir onu merak ettim, yani icinde et oldugu icin ayrica bi et yemegide yapmak gereksiz mesela… eger fikirleriniz varsa sevinirim..

berk
14 yıl önce

çok iyi ödevlerime yardımm etti

hatice ozkara
hatice ozkara
14 yıl önce

merhabalar…sitenizi yeni kesfettim..iftar vaktinde soyle bir yemek tariflerine bakayaim derken siz ciktiniz karsima..en kisa zamanda acem pilavinida deneyecegim..ellerinize saglik..

hulya
hulya
15 yıl önce

merhaba hatice
hafta sonu misafirlerime acem pilavını yaptım içine sadece kakule koymadım. çok güzel oldu çokta gösterişli bir pilav çok övgü aldım
teşekkürler

sevda
sevda
15 yıl önce

daha once de demistim insan burdaki yorumlari okuyunca paylasimdan dogan mutlulugu yasiyor.sanki aile yuvasinin sicakligi var burda.ziyarte eden butun arkadaslara tavsiyem buradaki yorumlari okumalari.ben de deniycem bu pilavi en kisa zamanda “osmanli mutfagindan” tarifleri bekliyordum hep. tesekkur ediyorum bu tarif icin ve arkasini bekliyorum.Bu aralar baharatlara merak saldim. Ben de onceden tarcin gibi baharatlari kullanmazdim tek kullanim alani tatlilarin ustuydu. ne fukaralik degil mi . O kadar zengin bir mutfaga sahipken bunlari bilmiyorduk .yeni yeni kesfetmemiz de bir ilerlemedir bence _kendi adima soyluyorum tabiki.ben de sema arkadasimiz gibi elbette kakuleyi kullanicam.kakuleli pisi yapmak icin almistim.hepinize guzel dunler dilerim.

TUGBA
TUGBA
15 yıl önce

HATICECIM ELLERINE SAGLIK..BENIM ICIN COKK ZOR OLAN BI YEMEKTI.DENEDIM ..BI KAC EKSIK DISINDA COK BEGENILLDI…TEŞEKKURLER
BU ARADA MAIL LISTESINE EKLENMEK ISTIYORUM.MUMKUN MU???
SEVGILER

AYŞEGÜL
AYŞEGÜL
15 yıl önce

Mükemmel bir site.Aradığımız herşeyi kolaylıkla bulabiliyoruz.Acem pilavı harika görünüyor.En kısa zamanda deneyeceğim.

Sebnem Sener
Sebnem Sener
15 yıl önce

Selam Hatice,
Gecen gun rastladim bu guzel siteye her sey cok ozenli olunca ,sevimli olunca insan hergun gozatmadan duramiyor.Benim icin yemek yapmak artik cok zevkli oldu.Tarifleri okudukca ve galiba anlatiminda etkisiyle bende yaratmaliyim deyip mutfaga kosuyorum :))
Tesekkurler boyle cici bir site hazirladigin icin.

dilruba
dilruba
15 yıl önce

slm ne zaman bişey yapmaya kalkasam ilk işim portakal ağacında bu yemeğin nasıl yapıldığına bakmak oluyor… uzun zamandır sizi takip ediyorum geçenlerde bir arkadaşa sitenin adresi verdiğimde sizi bizzat tanıdığını söyledi gerçekten çok sevindim. ellerinize sağlıkkkkkk

Hhatice
Hhatice
15 yıl önce

Acem pilavı nefis görünüyor,ellerinize sağlık ben de yapıyorum gerçekten nefis oluyor.Birden aklıma anneannemin apartman yemeği geldi.o da kuşbaşı kuzu eti ile yapılıyor. çok lezzetli oluyor.yapıp resmini çekip sizlerle paylaşmak isterim.enfes tatlarla,incecik kalın.
Hhatice Sedef.

sengul
sengul
15 yıl önce

Portakal cicegine emek veren herkese cok tesekkur ediyorum ve elleriniz dert gormesin diyorum…Muhtesem bir site yapmissiniz. Ben size Candadan/Burlingtondan sesleniyorum..Bizleri acemilikten kurtarip Turkiyemizin guzel zengin mutfagina kavusturdunuz emeklerinizin karsiligini bulduguna emin olabilirsiniz..Bu arada ana yemeklerde Hajun diye bir manti cesidi yemek gordum.. Ben sivasliyim 35 yasindayim ve ben eminim benden bir 50 yil oncede bu yemek anadoluda yapiliyordu adida HINGER dir.Buna biz yokluk yemegi diyoruz. Eskiden undan sudan patatesten bol ne varmis..Ama simdi biz patetese kiymada katiyoruz..Ben Canadaya gelince ozlemini duynca ugrastim yaptim(cunku ustasi ben degil ablamdir)..Ama ben Canadalilari bile sevdirttim bu yemegimizi.En son Turkiyeye geldigimde bir cok unlu restorant HINGER diye menulerine koymus olduklarini gordum.. Neyse bildiklerimi sadece sizle paylasmak istedim..Sizler kucak dolusu sevgiler sagolun varolun iyiki varsiniz…Sengul

duygu
duygu
15 yıl önce

Saray Mutfagi dedik, Turk mutfagi dedik oysa ki bu ve bunun gibi bircok guzel yemegin asli OSMANLI MUTFAGI’dir. Osmanli mutfagi icinde her millettten tat ve esinti barindirir. Guzellik de iste bu karisimdadir zaten. Ermeni, Rum, Arap, Turk, Cerkez…
Bu guzel karisimlar Kadikoy’de CIYA’da cok guzel sekil almis. Meraklisinz tavsiye edilir.
sevgiler

nimet deniz eras
nimet deniz eras
15 yıl önce

yemege misafirim vardi acem pilavini yaptimmmm 🙂 mukemmel olduuuuu cok tesekkur ederim

Hasibe
Hasibe
15 yıl önce

Merhaba Hatice,
Pilav harika görünüyor ellerine sağlık…
Ben pilavı tencereden böyle düzgün nasıl çıkarttın onu merak ediyorum.Birde haftasonu h.cevizli, muzlu pastanı yaptım herşeyiyle harika oldu teşekkür ederim.
Sevgiler…

Hatice
Hatice
15 yıl önce

Yiyenlerin görüşünü aldım, güzel olmuş! Doğrusu bana göre esas sorun görüntü olduğu için tadını pek düşünmemiştim, bir de tarçın ve karanfilden dolayı yiyen az olur sanıyordum ama hiç ummadıklarım bile severek yediler:)

begüm
15 yıl önce

Hatice merhabalar,
Pilav çok güzel görünüyor. Tarçın yemeklerde en sevdiğim baharatlardan biri. tavuk yaparken de kullanıyorum çoğu zaman. pilavın tadının çok güzel olduğunu düşünüyorum. ben de etkinlik hazırlığımı bugüne yetiştiremedim.
sevgiler
begüm

Dilek...
Dilek...
15 yıl önce

Semra Altunisik hanim, kakule’nin ingilizcesi cardamon.

Nezaket
15 yıl önce

Eline saglik cok guzel bir pilav olmus. Sevgiler

Serpil
Serpil
15 yıl önce

Merhaba Hatice, bugüne dek aldıgın tüm yorumlar zaten herseyi ortaya döküyor! Cok hos tarifler ve marifetinle herkezin gözünü acmakla yetinmedin- mideden gecen gönüllerimizi fethettin! Ellerine saglık…
Semra Altunısık.. sormak hicbir zaman Ayıp olmamıstır! Kakule:hos aromalı acem pilavı gibi yemeklerin dısında ayrıca bazı hamurislerinede lezzet katan bir baharat. Bu arada ingilizce adı da cardamum diye gecer. Türkiyede ise aktarlarda rahatlıkla bulabilirsin. İyi sanslar…
İsvec ve Düzce den sevgilerle…

Senay
Senay
15 yıl önce

Merhaba Hatice, uzun zamandir siteni hayranlikla takip ediyorum. Ellerine saglik, yaptigin hersey mükemmel görünüyor, eminim tadlarida öyledir…Sevgiler Senay

semra altunisik
semra altunisik
15 yıl önce

Haticecigim ,cahilligimi hos gorun ama bu kakule nedir?Amerikada yasayan arkadaslar kullaniyorlarsa ismi ne diye geciyor?Acem pilavini benimde Sivas’li bir arkadasim yapardi cok severdim hemen ilk firsatta deneyecegim.Tarif icin tesekkurler Hatice…

Asli
Asli
15 yıl önce

Merhaba, kakule koymanızı tavsiye ederim. bu tür etli, soğanlı pilavlara çok yakışıyor. içindeki çekirdekleri çıkarmadan, üzerine bir bıçakla çizik atarak kullanabilirsiniz.

sibel
15 yıl önce

http://www.blogcu.com/sibelcan ellerine sağlık çok güzel görünüyor bende kaç günler öncesinden hazırladım sitemde yayınlıyorum herkesin görmesi için ne yapmam lazım acaba.
sevgiler sibel

sibel
15 yıl önce

ellerine sağlık çok güzel görünüyor bende kaç günler öncesinden hazırladım sitemde yayınlıyorum herkesin görmesi için ne yapmam lazım acaba.
sevgiler sibel

pınar
pınar
15 yıl önce

sormayı unuttum karabıberde eklesek nasıl olur sence ?

pınar
pınar
15 yıl önce

sevgılı hatice,herzamankı gıbı bızlerle paylatıgın muthiş bır tarıf bu…ben zaten pılavın her turlusune bayılırım bu tarıfı de zevkle deneyecegım.elerıne ve yuregıne saglık
sevgıler

ece
ece
15 yıl önce

Saray mutfağı denince benim aklıma ilk gelen şeyler pilavlar ve hoşaflar olmuştu.Bahsi geçen kitaptaki tarifleri görünce Osmanlı’nın yemek kültüründe ne denli geniş bir yere sahip olduğunu anlamış oldum.İşin garip tarafı şu ki; son bir sene içerisinde denediğim Osmanlı yemekleri bizim şimdiki damak tadımıza biraz fark atıyor.Tatlı ve tuzlunun,özellikle meyve ve etin beraber kullanıldığı bir yemek kültürü.Fakat yinede bu kültür olmasaymış annelerimizden öğrendiğimiz harikulade tarifler de olmazmış.Bunu çok iyi anladım.Ne derseniz deyin ille de Türk Mutfağı…

emine
15 yıl önce

Merhaba Hatice Hanım,
pilav harika görünüyor.Ellerinize sağlık.Ne hoş tesadüf;bende kaynak olarak aynı kitaptan faydalandım.”Kestaneli bulgur pilavı” için.:)

Gülnur - Sweet Moments
15 yıl önce

Haticecim,
Saray Mutfağından Lezzetler için ben de hala ne yapsam diye düşünme aşamasındayım ama bu gidişle etkinlik bitecek:)
Acem Pilavı’nı annem de yapar, ben de…Ben annemden öğrendim, annem de teyzesinden. Ama adını Sivas Pilavı diye biliyorduk biz eniştemiz Sivaslı idi ve onun yöresinde yapılan bir yemekmiş. Üzerine de biraz dereotu ile süsleyerek, bol köpüklü ayran ile bayramlarda ziyaretçilerimize de sıkça sunduğumuz bir tad.
Sabah 6’da mutfağa girmek, maşallah diyorum ben de, işte bu yemek yapma aşkı olsa gerek…
Sevgilerimle…
Sweet Moments
http://www.sweetmoments.typepad.com

layla
layla
15 yıl önce

merhaba haticecim,
saray mutfagindan lezzetler adli yemek etkinligini gördügümde aklima ince yufka arasinda sarilmis döner veya et ve üzerine sos yada senin yaptigin gibi bir pilav aklima gelmisti.
Bazi yemeklerimiz zaaten o zamandan kalma misal baklava, hosaf gibi.
Birde herhalde o zamana layik bir tabakta sunarsin diye beklemistim. Elestirileri ciddiye alip güzel tabaklarini lütfen saklama!!!
Azmine bende masallah diyor, yazdiklarima kirilmamani rica ediyorum.
sevgiler…

sebnem
sebnem
15 yıl önce

Merhaba hatice yine süpersin eline sağlık çok güzel bir tarif yine heralde yorum yazan arkadaşların arasında pilav sevmeyen yoktur diye düşünüyorum çünkü ben çok severim tam öğle üzeri çok güzel görünüyor iştah kabartıyor

Gülseher
Gülseher
15 yıl önce

Hatice bu ne hız böyle? 🙂
Sana kocaman bir MAAŞALLAH diyorum, başka da bişey demiyorum..Hemen hemen hergün yeni bir tarif, yeni bir sefa gözlerimize 🙂 İyi ki varsın “mutfak güzeli”..
Pilav da harika görünüyor, azıcık yesem mi bi kıyısından ne? Öğle vakti de aç karnına şifa gibi gelirdi yani:)
Şaka bir yana, SEN HER EVE LAZIMSIN HATİCE..
Sevgiyle kal..

Deniz
Deniz
15 yıl önce

Hatice, tezcanlı , çalışkan ve azimlisin ve bu özelliklerin takdire şayan. Sen hayata güzellikler kattıkça hayat da sana güzellikler verecektir. Allah yolunu hep açık etsin sevgiler…

ÜMRAN
ÜMRAN
15 yıl önce

Günaydın,
Azmine hayranım Hatice!Sabah 6’da kalkıpda yemekle uğraşmak her yiğidin harcı değil.Seni canı gönülden kutluyorum.İnşallah bu azmin ömür boyu devam eder……
Acem Pilavı nefis görünüyor.Eminim tadıda öyledir.Ellerine sağlık.
Kolay gelsin.
Sevgilerimle,

sevilay
sevilay
15 yıl önce

Sevgili Hatice,
İçindeki bu isteğin hiç kaybolmamasını dilerim. Bizlere bişeyler verebilmek için erkenden mutfağa girip bişeyler denemen çok hoş.
Pilav da harika görünüyor. Ellerine saglık…
Sevilay

Summer
Summer
15 yıl önce

Hatice, Nefis, nefis, nefissss!! görünüyor. Ellerine sağlık. Tüm paylaşımların için teşekkürler. Mutlaka Denenecek.
sevgili kayınvalden siteyi ziyaret ediyorsa.. Kendisinden istegimiz var. Patatesli milföy böreğinin tarifinide istiyoruzzzzzzzzzzz.
Sevgiler / Summer

havva
havva
15 yıl önce

merhaba sitenizi uzun süredir takip ediyorum.Ama ilk defa yazıyorum.Tarifleriniz bir harika.Pilav da çok güzel görünüyor.Ellerine sağlık.ilk fırsatta deneyeceğim.

Mail Listesine Üye Olun

Kitap & Kahve Kulübüme Üye Olup Benden Haftalık Mektup Alabilirsiniz.

Adresinizi Kimseye Satmayacağıma Söz Veriyorum!
44
0
Fikirlerinizi duymayı çok isterim, lütfen yorum yapın.x
()
x
%d blogcu bunu beğendi: