Sebzeli Güveç, Et Haşlama, Çiğ Börek

Bu yaz Ege'deki yeni keşif yerlerimiz ve tattığımız lezzetlerden bazılarının tarifleri bu haftaki cumaertesi'nde…

Et Haşlama

Malzemeler:

• 1 kuzu but
• haşlamalık olarak parçalanmış (veya 5-6 incik)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3-4 adet kuru soğan (bütün olarak)
• 2-3 adet havuç
• 3 adet patates
• arzuya göre 1-2 diş sarımsak
• tuz

Hazırlanması:

1. Etleri soğuk suyla yıkayın. Fazla yağlarını kesin.
2. 2 kaşık zeytinyağını tencereye alıp etleri ilave ederek altını üstünü biraz çevirerek kızartın.
3. Bütün soğanları, sarımsağı, ekleyin. Üzerini örtecek kadar soğuk su koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
4. Etlerin pişmesine yakın kabukları soyulmuş patates ve havuçları büyük büyük doğrayıp onu da ilave edip etler tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. 
5. En son tuzunu ve 5-10 adet tane karabiberi ekleyip servise hazırlayın.
6. Servis yaparken bütün soğanları çıkarıp bir parça et ve birkaç parça havuç ve patates ile bir miktar et suyu ile sunun. Arzuya göre limon suyu ile servis yapın.

Sebzeli Güveç:

Malzemeler:

• 1 kg kuzu kuşbaşı et
• 10-12 adet arpacık soğan
• 10 diş sarımsak
• 7-8 adet domates, kabuğu soyulup küp doğranmış
• 2 adet patates, soyulmuş ve küp doğranmış
• 3-4 adet sivri biber, ikiye bölünmüş
• 3 adet patlıcan, küp doğranmış ve tuzla ovulup suyla iyice yıkanmış
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• tane karabiber

Hazırlanması:

1. Toprak güveç kabına 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, yemeklik doğranmış soğanları ve soğuk suyla yıkanmış etleri ilave edin.
2. Etler bıraktığı suyu çekene kadar karıştırarak pişirin.
3. Sırayla patlıcan, patates, sivribiberleri aralarına sarımsak serpiştirerek güvece dizin.
4. Elinizle hafifçe bastırarak güvecin içine yerleştirin.
5. Tuzu ve karabiberi serpin. En üstü domateslerle kapatın.
6. Güvecin ağzını yağlı kâğıtla sıkıca kapatın. 250 C'lik fırında 1 saat kadar pişirin.
7. Sebzeler pişince servis yapın.

Çiğ Börek:

Malzemeler:

• 1kg un
• 1 paket yaş maya (42gr)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık su.

İçi:

• 600-700gr kıyma
• 3 adet rendelenmiş kuru soğan
• arzuya göre 1 diş sarımsak
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz.

Hazırlanması:

1. Mayayı ılık suya koyup eritin.
2. Unu hamur yoğurma kabına alın.
3. Maya, tuz ve ılık su ilavesiyle yumuşakça bir hamur hazırlayın. (ekmek ile poğaça hamuru arasında bir kıvamda)
4. Hamuru ılık bir yerde 45 dakika (ısınmış ve kapatılmış bir fırında 20-25 dakika) kabarmaya bırakın. Bu arada içini hazırlayın.
5. İç malzemeyi köfte yoğurur gibi yoğurun.
6. Mayalanmış olan hamurdan küçük bir mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayın.
7. Bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde (20-25 cm çapında) açın.
8. Bir yemek kaşığı dolusu çiğ içi hamurun yarısına yayıp yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını iyice bastırın. 
9. 3-3,5 su bardağı kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın.