Yoğurmadan ekmek tarifi New York Times’da 2 sene önce yayınlandığı zaman tüm yabancı bloglarda bir ekmek furyası başlamıştı. Ben o zamanlar popüler olandan uzak durma iç güdümle olsa gerek bu tarifi denememekte ısrarlı oldum. Belki de ortalığın durulup en güzel versiyonlarının çıkmasını beklememdendir. Nihayet aradan geçen zamanda artık pek anılmaz olunca yoğurmadan ekmeği yapmaya karar verdim. Bloglar çok kolay olduğunu söylese de benim 2 gün önceki ilk denemem frizbiden biraz daha kalınca bir ekmekle sonuçlandı. Aslında başarısız olduğum bir şeyi bir daha asla denememek gibi kötü bir kötü huyum olsa da küçük çocukların bile yaptığını görmüş olmanın verdiği hırsla dün sabah yeniden başladım yapmaya. Unu ve mayayı değiştirdim (yeni paketleri açtım), suyu azalttım. Bu sabah yeni sonucumu görüntüler görüntülemez de yazmaya başladım. Tarif olarak ben Steamy Kitchen‘ın tarifini kullandım, sadece su miktarını azaltılmış hali.
Yoğurmadan Ekmek
Ekmeği en az 12 saat bekletmek gerekiyor bu yüzden akşamdan başlamakta fayda var.
Bardak ve kaşık ölçüleri ekmek makinesinin (amerikan) bardak ve
kaşığına göredir. Orta boy bir su bardağı (240ml) ile de yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 3 su bardağı un
- yarım çay kaşığı toz instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 + dörtte bir su bardağı ılık su
Hazırlanması:
- Unu geniş bir kaba dökün. (dilerseniz eleyin) Üzerine mayayı ve tuzu serpin.
- Suyu azar azar ilave edin. Az gelirse dörtte bir bardak su daha ilave edin. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırarak kaşığa yapışan ama çok sulu olmayan bir karışım elde edin. Aşağıdaki örnek ilk yaptığım fazla sulu olan karışım.
- Kasenin üzerini streçleyerek mutfak tezgahında 12-20 saat bekletin.
- Ertesi gün ekmek tahtanızı unlayın. Elinizi ıslatın ve kasedeki karışımı tahtan üzerine alın. Kenarlarını alta katlayarak düzgün bir daire elde edin. Unlanmış bir mutfak bezine sararak yüksek ve dar (ben mikser kasesini kullandım) bir kasede 1 veya 2 saat bekletin.
- Pişirmenize yarım saat kala fırına girebilen bir tencerenizi 235C fırında kapağı kapalı olarak bekletin. Tencerenin fırına girebilen plastik kenarları olmayan bir tencere olmasına dikkat edin. (Ben turuncu döküm tenceremi kullandım. Kapağındaki plastik ısıya dayanabiliyor. )Tencere ısınınca fırından çıkartın. Hamurunuzun düzgün kısmı alta gelecek şekilde tencereye alın. Kapağı kapalı olarak 235C fırında yarım saat, ardından kapağı açık olarak 15 veya 20 dakika pişirin.
- Pişince ılınmasını bekleyip ılınrken çıkardığı çatırdama seslerine kulak verin. İyice soğuduktan sonra kesin.
ellerine saglik cok enfes gozukuyor…
bende denemek istiyorum yalniz toprak tencereler de olur mu ki?
benim bi tek toprak tencerem var firina koyabilecegim !
mayanin olcusunde kullandigin kasik cay kasigi yani turkiyede kullanilan cay kasigi. amerikan olculeri deyince acaba tatli kasigini mi kastettin diye dusundum?
cevap verebilirsen cok memnun olurum
simdiden tesekkurler…
ellerine saglik cok enfes gozukuyor…
bende denemek isiyorum yalniz toprak tencereler de olur mu ki?
benim bi tek toprak tencerem var firina koyabilecegim !
mayanin olcusunde kullandigin kasik cay kasigi yani turkiyede kullanilan cay kasigi. amerikan olculeri deyince acaba tatli kasigini mi kastettin diye dusundum?
tesekkurler
Teflon tencere de pişirdim, trabzon ekmeğine benzeyen leziz, bir ekmeğim oldu. Şu an sitemde. Teşekkürler, sevgiler…. http://www.akcahan.blogspot.com
Tarif icin cok saolun. Gercekten cOk basit ve cok guzel oldu! Amerikada benim gibi iyi ekmegin zor bulundugundan ve pahali oldugundan sikayet eden Fransiz arkadaslarima goturecegim yarin denemeleri icin.
Bu sirada bu tarifle yaptigim ekmegin fotosu, sizinkisi kadar profesyonel gozukmesede..:
http://img514.imageshack.us/my.php?image=img2728sr4.jpg
Merhaba,
Bekleme süresinin ardından hamurumu kabarmış ancak cıvık bir halde buldum. Fırına atmak için şekil alacak gibi değil.
Ölçüleri gramaj olarak vermeniz mümkün mü?
Degerli Hatice Hanim, merhaba ben Kazakistan dan Gulmira, sitenize ve yaptiginiz yemeklere asigim:), 3-4 senedir galiba taniyoruz sitenizi.
bir cok tarifi kendi capimda denededim, bir kere firin posetinde tavuku yapmistim cok super olmustu (fakat o zamanlar firinim eski idi ve firin ayari yoktu, 1,5 satte zor pismisti), simdi ise yeni firinimda denemek istiyorum, ancak tarifenizi bulamiyorum…. daha dogrusu tafifeyi buldum, ordan fotografla baska bir gazeteye yonelme cikiyor, ordan ise bulamiyorum. bana bu tarifi gonderir misiniz? simdiden cok tesekkurler, Kolay Gelsin! (gylmirka@gmail.com)
Daha denemeyenlere siddetle tavsiye ediyorum.Bende bu ekmekten yaptim cok lezzetli oldu,ici yumusacik disi kitir kitir,tam aradigim lezzet.bugune kadar okadar cok tarifinizi uyguladim ki hepside mukkemmeldi hicbiri sasmadi.tabi sasmaz bu site en guzel fotografli, enguzel anlatimli,enguzel tariflerin oldugu site. IYIKI VARSINIZ………
s.a hatice hanım,
sitenizi uzun zamandr sürekli takip ediyorum.tarıf ve sunumlarınız çok güzel.
ekmeğin görüntüsü uydudan çekılen gezegen gibi gözüküyor 🙂 çok begendım :))
ellerinize saglık,kolay gelsın
http://www.flickr.com/photos/86316872@N00/
sirac
Merhaba;bende bikaç defa yanılmıyorsam size mail atmıştım…bende aslında gizli bir site takipçisiyim…sitenizi çok içten,samimi ve doğal buluyorum…ve birçok tarifinizi yaparak memnun kalanlardanım,başarılarınızın devamını dilerim,,,Hatice hanım…
hatice abla kesinlikle süper gözüküyor insamin istan aciyor diyetten cikmis biri olarak bile emen denedim simdi yarini bekliyorum pisice vsonucu yazarim ellern dert görmesin
merhaba hatice seni cok uzun zamandir takip ediyorum o zamanlar turkiyedeydim suan amerikada yasiyorum 3,5 senedir.bir cok tarifini denedim simdide yogurmadan ekmek tarifini denedim.ancak internette gezerken senin birebir fotograflarini kullanan bir forum gordum haber vermek istedim ekmek resimlerini birebir kullanmislar.
Sevgiyle kal ellerine gonlune saglik
Esra
Ekmegi bugun yaptim. Amerika’da yasiyorum, olcu ve sicaklik farki oldugu icin verdiginiz linke baktim ve tarifi oradan yaptim.
Cocugunuzla beraber yapabileceginiz harika bir tarif. Ben uzun sure bu tarifle ekmek yapmayi planliyorum. Tarif icin cok tesekkur ederim, elinize saglik.
Sevgili Hatice:
Oncelikle ekmel muhtesem gorunuyor. Eline saglik.
Ben Amerika da ekmek gibi ekmek bulamamaktan ve de bulunca bir damla ekmege en az 4-5 dolar vermekten yillarca cektigim icin bu tarifin ekmegini iki yildir yapiyorum ve cok mutluyum. genel de guzel seyler emek ve zaman ister ama bu tarif mukemmel en guzel yanida bence mayanin azligi.
Son dort bes yildir ekmek konusunda cok arastirip okuyor bir yandanda deniyorum(zorunluluktan 🙂 )
sanirim bu tarifin yazari ortak bir kadinla ilk Ismi Zoe bir kitap yazdi gecen yil. Ismi “Artisan Bread in five minutes” yada oyle birsey.
Ozet olarak bu hamuru 4-5 olcu yada daha fazla yapip buzdolabina koyuyor 2 hafta dolapta kaliyor ve kaldikca daha iyilesiyor sonra buadolabindan cikarilip 30 dakika oda sicakliginda bekletilip pisiriliyor. Calisannlar icin firsat.
Ilgilenirsen kitabin tam ismini sana bulabirim.
Sevgiler
Meral
Haticeciğim çok ilginç geldi bana ve bu tarifi okuyunca da bayıldım, ellerine sağlık canım ve paylaşımın için de teşekkürler.
Sevgiler,
Birkac ay once bu tarifi youtupe de gormustum hatta bir arkadasim denemisti ama ben bekleme isi uzun olacagi icin hic denemedim aslinda denemek lazim
valla hatice biravo sana benim sabrim beklemeye yetmezdi sanirim bende hemen olsun pissin bitsin cinslerindemim sanirim
ama snein ekmegin cokguzel olmus afiyet olsun ablasi..
merhaba hatice,siteni hergün takip ediyorum, yeni tarifler kadar yeni fotoğrafları da merakla bekliyorum. tarifler dışında bir öneri; arada bizlerle fotoğraf teknikleri ile bilgiler de paylaşırmısın?
hatice abla suanda bu güzel ekmegi yaptim ve yiyorum kesinlikle süper birsey herkese tavsiye ederim ama sabirli olmak lazim .hatice abla bide sorum var sana bu ölcülerde yaptim misafirimde vardi bi oturusta bitirdik bu ölcüleri iki misli yapabilirmiyim yine ayni olurmu tesekkürler.
HATİCE morbiber adlı sitede çok fazla yemeğinin resmi kullanılıyor.Kaynak ta gösterilmiyor ayrıca.Haberin varmı bilmiyorum.
bıraz zahmetli gorunuyor ama emınım nefıstır annem çoğu zaman evımızın onundekı fırında yapar ekmeklerı o yuzden bayılırım ev ekmeğıne ellerınıze sağlık
Merhaba,
Hatice Hanım aşağıdaki link sizin tarifiniz. Başka sitede görünce şaşırdım ve yazmak istedim. İyi günler.
http://yemektariflerin.blogcu.com/FIRINDA+CIPURA/
Hazır bizim bıdık uyurken yemek yapmam lazım, bu yüzden son sorulara hızla cevap veriyorum, teflon ısıya dayanıklı, plstik tutacağı da yoksa girebilir. tencerenin de şekli önemli değil en az 5 litrelik olsa yeter.
elleriniz der gormesin cok guzel gorunuyor bende denedim ve suan bekleme evresinde acilen bi sorum olacak bu olculere gore kullanilan tencerenin ne kadar buyuklukte olmasi gerekiyor?sevgiler
merhaba,
ben hemen denedim. elimde kup ölçüleri vardı bende bardak yerine linkini verdiğiniz sitedeki ölçülerle yaptım. çok güzel oldu, yanında tereyağ reçel peynir bir oturuşta bitti:)
çok teşekkürler tarif için.
Merhaba Hatice Hanim;
Ekmeginiz cok guzel gorunuyor eminim tadida cok guzeldir.Benim sorumda tencereyle ilgili olucak.
Teflon yada celik tencere olabilir mi?Yada teflon tencere de nekadar iyi olur.Ben amerikada yasiyorum bulundugum yerde celik tencereler pek iyi degil.
Sizce hangisinde daha iyi olur.Sormak istedim.Sitenizi buradaki Turk komsularimdan ogrendim.Hepsi sizi severek takip ediyor.Basarilarinizin devamini diliyorum…
Tesekkur ederim
yine çok pratik bir tarif paylaşmışsınız, teşekkürler, ellerinize sağlık…
Hatice hanım yaptığınız ekmeği işten güçten fırsat bulursam deneyeceğim.Çok güzel görünüyor.Ama sizden istediğim bir şey olacak bilmem yardımcı olabilirmisiniz.Yıllar önce bir komşum çerkez mantısı yapmıştı.Adı belkide farklı bişeydir bilemiyorum.Kurdela gibi bükülmüş hamurlar ve üzerinde haşalnmış tavuk eti ile sarımsaklı bi sos vardı.Bi türlü tadı damağımdan gitmiyor ne zaman o komşuyu hatırlasam bu mantı aklıma geliyor.Eğer tarifini yazarsanız çok memnun olurum.Benide bu aşermeden kurtarmış olursunuz.Sevgiler.
haticecim aynı tarifi tambuğday unu yada tahıl unuyla da deneyebilirmiyiz?Sen hangi unu kullandın?resimden pek net anlaşılmıyor da:))
Ekmek harika görünüyor canım,ellerin dert görmesin.Daha önce yazdınmı bilmiyorum ama ekmek yapma makinalarıyla ilgili bir fikrin varsa açıklarsan sevinirim.sevgiler
Yasemin, evet kapağı kapalı olacak ilk yarım saat. Sonraki 15 dakika açık olacak.
Hatice merhaba,
ekmeği fırına koydum ama aklıma takılan fırında pişerken tencerenin kapağı kapalımı olacaktı?her zaman enfes tarifler veriyorsun. Ölçülerin, terifi veriş biçimin son derece doğru ve yapılabilir. Çok teşekkürler,
vay canına yoğurması yok ama beklemek biraz sıkıcı gibi duruyor. Yalnız fırına tencere konması filan o kısımları hiç anlamadım 🙁
ellerinize sağlık
Hülya
http://www.bebegiminyemekgunlugu.blogspot.com
Sevgili Hatice ben de sessiz takipçilerinden biriyim.Sayende bir sürü güzel tariflerim oldu.Bu güne kadar deneyip de olmayan,tutmayan hiç bir tarif olmadı.Krem karamelli kek,arap kurabiye,lorlu portakallı kurabiye,tahinlikurabiye yaptıklarımdan bazıları.Kurabiye yapmayı beceremiyordum bir türlü.İnan şimdi hem eşimden hem yakınlarımdan övgüler alıyorum.Herşey için canı gönülden çok teşekkür ediyorum.Yuvanda, yavrunla ve eşinle ömür boyu mutluluklar diliyorum…
Fransiz ekmeklere çok benziyor. Ellerine saglik
merve, unlamana gerek yok.
cok lezzetligorunuyor, hemen deneyeyim istedim, hamuru aksamdan yaptim simdi firina koymayi planliyordumki firina koyulacak tencere unlanacakmi yoksa direk isinmis unsuz yagsiz tencereye konulacakmi karar veremedim, birileri hemen cevap yazsa em kisa sure icinde,, tesekkurler simdiden
Seramik, emaye, çelik, pyrex olabilir denmiş sitede. Plastik olmaması ve en az 5 litrelik olması yeterli. Bu durumda kapaklı borcamda olabilir sanırım.
Merhaba Hatice,
Ben de yorum yazanların büyük bölümü gibi “acaba hangi tencere daha uygun olur?” sorusunu yineliyorum? Eskiden annelerimzin kullandığı (bende hala var) emaye tencere kullanılabilir mi? Kapağı ve tutacak yerleri de kendi malzemesinden olduğu için olabilirmiş gibi geldi bana.. Senin de fikrini almak istiyorum..
Afiyetle yenen yemekler pişirmen dileğiyle.. 🙂
hatice hn merhaba,
bir arkadaş daha sormuş bende tekrarlamak istedim .kapaklı borcamda pişirebilirmiyiz acaba?
teşekkürler.
Ellerine sağlık.Sabır isteyen bir iş bana göre değilyapanlara kolay gelsin:
gercekten cok guzel bır tarıf mutlaka denıyecem harıka gorunuyor ellerıne saglık..
sevgıler..
İnşallah bende deneyeceğim. Ekmeğiniz Trabzon Ekmeği gibi duruyor.
http://www.mutfakbocugu.com
HARİKA !!!
ne yalan diyim bence cok ugrastırıcı bi tarif yani en azından benim için hatice sen yılmadan yıkılmadan yapmıssın ellerine saglık 🙂
Evde ekmek yapmayı hiç denemedim. Bu ayrıntılı tariften sonra en kısa zamanda denemek istiyorum.
Ellerinize sağlık.
http://www.hayatintakendisi.com
Hatice hanım selamlar.Ekmeğin kokusu nerdeyse buraya kadar geldi ellerinize sağlık.Tam 3 senedir sizi takip ediyorum hemde kesintisiz.zaten bilgiyar sahibi olalıda tam 3 sene oldu.Bazı merak ettiğim konular var yardımcı olursanız sevinirim.Mesela ablanız nasıl?Meryem neler yapıyor?Teyzeniz nerelerde?Aileden olduk neredeyse ve ben uzun zamandır onlardan bahsetmediğiniz için çok merak ediyorum nasıl olduklarını.Ayrıca size ve sitede emeği olan herkese çok selamlar teşekkürler.Tekrar görüşmek üzere…Gebze’den selamlar sevgiler.
çok kolaymış gibi görünüyor ama fırına girebilen tencere yani çelik saplı çelik tencere olurmu acaba? yada kapaklı borcam veya borcamı folyoyla kapatsak nasıl olur?
Merhaba
ellerine sağlık çok güzel görünüyor. Karadeniz köylerinde ekmek bu tarifteki gibi yapılır. Ufak uygulama farklarıyla. Toz maya bir bardakta ılık su ile ıslatılır çok az şeker konur. Karışım biraz kabarınca (köpük köpük oluyor) Una katılır gerekiyorsa biraz daha su eklenir (soğuk su)tuz eklenir hamur yapılır. Hamuru dinlendirme daha kısa sürer. sonra fırına verilecek tepsi yağlanır hamur bu tepsiye alınır burada hamurun gelmesi diye tabir edilir hamur gelince (yanı hamur kabarınca) fırına verilir.
Elinize ve kaleminize sağlık, ayrıntılı olarak yazmışsınız. Bence fırına koyarken aynı zamanda ateşe dayanıklı bir kase içinde su da fırına konulmalı. Böylece ekmek kurumamış olur.
Evde ekmek yapmaya bayılıyorum. Tarifi de çok beğendim. Ekmek makinasıda büyük kolaylık, ben bazen onu kullanıyorum. Artık organik una geçtim evde organik un ile ekmek ve ekmekçikler yapıyorum.
unlarımı http://www.doagio.com dan temin ediyorum.Çocuklarım bayılıyor:)
çookk lezzetli görünüyor
ama cesaretim yok ekmek yapmayı denemeye
tariflerinizi sureklı takıp ediyorum
yemek yapmayı sızınle ogrendım dıyebılırım
çok teşekkürler 🙂