Cumartesi günü babaannemizle beraber çok sevdiğimiz Meryem ablamıza ziyarete gittik. Meryem abla ve kızı Sare bizler için çok güzel bir sofra hazırlamıştı.
Sofradakiler:
– bulgur köftesi
– közlenmiş sebze salatası
– makarna böreği
– milföylü tavuklu börek
– kuru dolma
– sebze karışımlı salata
– gül tatlısı
– kedidilli üzümlü pasta
Bir de üstüne Sare tüm tarifleri e-posta ile yollayınca bu hafta hepsini tek tek yazmak şart oldu. İlk önce benim çok sevdiğim bulgur köftesi ile başlayalım.
Hamur Malzemesi:
- 2 su bardağı yarma
- 2 su bardağı ince bulgur
Kıyma Malzemesi:
- 600 gram kıyma
- 1 kg soğan
- 2 sb ceviz
Hamurun Yapılışı:
- Bulgur ve yarma sıcak suda kısır gibi ıslatılır. İçine pul biber ve tuz koyulup dinlendirilir. (1 saat kadar)
- Dinlendikten sonra malzemeler güzel bir şekilde yoğurulur ve misket büyüklüğünde yuvarlanır.
- Misket şeklini verdikten sonra 2 saat kadar dinlendirilir. Dinlendikten sonra tuzlu ve kaynatılmış suda misketler haşlanır.
Kıymanın Yapılışı:
- Soğan sıvıyağda hafif pembeleşecek şekilde kavrulur ve kıyma içine atılır. İçine atılan kıyma ile birlikte kavrulurlar. İçine bol karabiber, pulbiber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 sb ceviz , yarım bağ maydanoz doğranarak içine atılır.
- Hazırlanan kıymanın içine köfteler atılırak karıştırılır.
bizim yöremizdede yapılır bu köfte ama kıymasız bulgur koymadan yarmanın öğütülmüşüyle yağlı köfte deriz biz acılı çok güzl olur afyon emirdağına özl bir yemektir.
Yukarıdaki sofranız enfes görünüyor.Sofranızdaki bezelyeli salatanın tarifini yollarmısınız?
masadakiler çok güzel görünüyo lütfen tarifleri yazın özellikle salataların…
Gerçi Hatice Hanım cevap vermiş ama ben de tekrar belirtmek istedim: Yarma biz Malatyalaıların en çok kullandığı bi bulgur türü, neredeyse un haline gelmesine az kalmış, öğütülmüş bulgur diyebiliriz. Biz aşure yapılan bulgur cinsine “gendime” deriz.Yarma azar azar su verilerek yoğrulur ve ele çok yapışmayan, cıvık olmayan ama yoğrulduktan sonra parçalar koparılacak kadar yumuşak bi kıvamda hazırlanıp, fındık iriliğinde (hatta istenirse daha iri) parçalar koparılıp avuç içinde(arada su ile avuçlar ıslatılıp) yuvarlanarak hazırlanabilir. Tuzlu suda haşlandıktan sonra, haşlanmış makarna gibi düşünün, istenen malzemeyle harmanlanıp yenebilir( kıymalı, sebzeli,sarmısaklı yoğurtlu, kısır gibi vs.)
Merhaba Hatice Hanım,
Yayınladığınız sofraları çok beqeniyorum. Tek üzüldüğüm nokta sofradaki sunulan menülerin tarifeleri bulunmuyor.Sadece isim olarak yayınlanıyor… Nasıl yapıldığını öğrenmek isterim.
Havva Şevik.
slm alym arkadaşım asiye tarafından bu sayfaya yönlendirildm.gerçektende harika tarifleriniz var çalıştığım için hepsini deneyemiyorum ama portakal ağacını ve sizi tanıdığım için çok mutluyum.ALLAH a emanet olun:)
Cevapları veriyorum:
Yarma aşurelik buğdayın dövülmüşü, Malatya yöresel ürünleri satan yerlerde bulabilirsiniz. Önceden ıslatmıyoruz. Ancak köftede yoğurma işlemi çok önemliymiş. Suyu şöyle ayarlıyoruz: Kaba koyup üzerini geçmeyecek kadar suyla ıslatıyoruz. Yumuşamazsa biraz da su ekleyebiliriz.
Soğan 1 kg evet. Pişme süresi yaklaşık yarım saat ama ara ara birr tanesini alıp pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
pulbiberli yağ ile süper olur!
Yarma nedir?benim bildiğim dövülmüş buğday var ama sıcak suda ıslatılınca yumşamaz sert bişey..
Selâmlar,
ne olursa olsun her gün girip baktigim tek internet sayfasi 🙂 Bunu söylemeden, daha dogrusu yazmadan edemiyecegim.
Tesekkürler Hatice.
Bu tarifi Allah nasip kismet ederse hafta sonu yegenimin dogum günü icin hazirlayip götürecegim. Umarim basarabilirim.
Sevgiler
Hatice hanım yarma dediğiniz çekilerek hazırlanan buğday kırığı mı? Biz Amasya da hep onu kullanırız çorbalara,baklalı yaprak sarmasına,etli biber dolmasına vs. Böyle köfte yapmayız ama bulgurla birleşince lezzetli olacağını ve özleştiği için köfteyi tutacağını tahmin ediyorum mutlaka denemek isterim.Selamlar.
cok guzel gorunuyor denemek istiyorum ama “yarma” ne oluyor ilk defa duyuyorum
slm ben adıyamanlıyım bu yemek bizim yöresel yemeğimiz adıda sığma.yemeği pişirirken taze reyhan koyarsanız daha lezzetli olur
elinize sağlık.tadı içli köfteye benziyor sanırım.yarım ölçü yapmayı düşünüyorum.
harika bir sofra her zamanki gibi keşke herkes de sizin gibi imkanlara sahip olsa….
1 kg sogan dogru mu? acaba
tam anlamıyla müslümana eziyet=)))))ellerinize saglık…..
Merhaba Hatice Hanim, Yine harika bir sofra bulgur kofteside harika!!!Ben bunun kiymasiz olanini yapiyordum daha once oda cok lezzetli oluyor.En yakin zamanda bu seklinide deneyecegim.Yapanin ellerine saglik. Tesekkurler;
merhaba, artık bu millet yorumlarını facebook’tan mı gönderiyor ne? ilk yorumu yazacam diye yarışırlardı:)
merhaba hatice hanim, yine mukemmel bir sofra ve bulgur kofteside en sevdigim yemeklerden.bende bunun kiymasiz olanini daha once yapiyordum cevremdekiler cok begenmisti.en yakin zamanda bunu deneyecegim.tesekkurler
s.a.
Sitenizin her gün kapısını çalan misafirlerinizdenim :)merakla bugün acaba hangi tatlıyı hangi açmayı öğreneceğim diye beklemekteyim.Sadece merhaba demek için bir kaç satır eklemek istedim.Huzur,sağlık ve mutluluk diliyorum..
Ben mi yanlis biliyorum acaba? Yarma, bugday demek degil mi? Sicak suyla ne kadar islatilirsa islatilsin yogurma kivamina gelecek kadar yumusayacagini zannetmiyorum. Yaniliyorsam, daha detayli anlatabilir misiniz?
Ellerinize saglik…
Sevgili Hatice, kuru dolma tarifini verecekmisin bilmiyorum ama yazmayacaksan bile isin puf noktasini sorabilirmisin? Ben yaklasik 5 kere denedim, dolmalari burada Turk bakkalindan aliyordum, 24 saat suda beklettim, kaynar suda beklettim, bir gun suda bekletip ertesi gunu hasladim, ne yaptiysam yenilecek kivamda yumusatamadim. Halbuki cok eskiden bir arkadasim yapmisti muhtesem bir dolmaydi, dolayisi ile cok yumusak olmadigini biliyorum ama benimkilerin hepsi kayis gibi oluyor. vakit bulup yazarsan cok memnun olurum.
Sevgiler
cok güzel gorunuyo kim çekiyo bu fotoları ellerıne saglıkk:))
merhaba, yarma dediginiz bugday gibi birsey olmuyor mu? sadece islatmakla yumusamaz heralde degil mi? bilgilendirirseniz sevinirim.
Merhaba
yarma deyince, asurelik bugdayi mi anliyoruz? Bir de asurelik bugdayi önceden haslamiyoruz, sonradan misket halinde iken hasliyoruz. Yarma-asurelik bugday bu sekilde yeterince yumusak oluyormu? Yapanlarin ellerine saglik, tarifler icin tesekkürler Hatice..
Sevgilerimle
suna
http://www.mutfaksayfasi.blogspot.com
üff bu sofra harika.Köftenin tarifinede hemen ulaşmak çok iyi oldu.selamlar…
merhabalar hatice hanım,yeni bir sofra görmekten mutlu oluyorum,bize bunu sağladığın için çok teşekkür ederim.bulgur köftesini denemeyi düşünüyorum,içli köfte malzemelerinden fazla olarak yarma var,içli köfteye bayılıyorum,bununda tadı çok lezzetlidir eminim.
emeğinize sağlık.
dipnot: PORTAKAL AĞACI’nı çok seviyorum:-)
koftelerin uzerine yogurt doksek nasil olur acaba? Cok lezzetli gozukuyor yapanin ellerine saglik.
Hatice hanım sizi iki yıldır severek takip ediyorum.Hergün siteyi yokluyorum yeni bir fotoğraf görünce çok mutlu oluyorum.Çevreniz,eşiniz,dostunuz,akrabalarınızda sizin gibi özel insanlar gıpta ile izliyorum.Bu masada sevgi ve özenle hazırlanmış Meryem ablanızın ve kızı Sarenin ellerine sağlık.İyiki varsınız.Sevgiler
yaaa zatenn rejimdeyimmm…ama bunlar bir harika gözüküyor.sizi canı gönülden kutluyorum 2 çocuk ve bu tempoo .
selamlar
güzel ve iştah açıcı bir sofra afiyet olsun ..en yakın zaman diger tarifleri bekliyorum…
merhaba Hatice,yemek çok güzel görünüyor fakat merak ettim yarma dediğin buğday değil mi?nasıl haşlanıyor hemen,benim bildiğim suda bekletilmesi gerekli..
Merhaba, ilk önce yapanların ellerine sağlık. Bulgur ve yarmayı ne kadar ölçü suda dinlendireceğiz.
Sevgiler…
oh oh… cokgüzel görünüyor.
bunun yanina ne yapilabilir? sanirim sebzeli birsey iyi olur…?!
Merhaba Hatice,
bulgurlu lezzetleri gercekten seviyorum,bu tarifi denemek isterim yalniz yarma on haslama olmadan sadece islatilinca gerekli yumusakliga gelir mi diye endiselendim.Ince bulgur hemen yumusuyor da, yarma?
keskek yaparken saatlerce suda bekletme ardinda haslayinca ancak kendine geliyor!belki cinsine baglidir ama…
slm.hatiçe hanım yine güzel bir sofra ve eminim güzel sohbetlerle…
ben tavuklu böreğin tarifini istiyorum ,perşmbe gelecek misafirlerime yapmayı düşünüyorum….
selam ve dua ile…
Assalamu alaikum wr wb. Bu resipeyi denemek istedim ama yarma ne oldugunu bilmiyorum. (Turk degilim, turkche bildigime ragmen bunun ne oldugunu cikartamadim sozlugum de yok. Onun ingilizcesi ne? please
merhaba Hatice,
Meryem hanimin ellerine saglik. ama 1kg sogan??? dogru olduundan emin olmak istedim. 1 tane falan olmasin, baya çok geldi gozume 1kilo.
sevgiyle kalin,
Sultan
güzel görnüyor hatice’cim denemek lazım.
Merhaba kurduğunuz güzel sofraları yaklaşık 6 yıldır takip ediyorum ve gerçekten çok keyif alıyorum sayenızde sizden etkilenip bir blog yaptım ancak oğlum olduktan sonra malum ilgim o alana kaydığı için devamını getiremedim, sizin de listenizde ekliydim. Ancak aranıza dönebildim beni tekrar chocolate-n olarak listenize eklerseniz cok sevinirim. Sevgiler. NİHAN BEŞLER
merhabalar
1.Bulgur ve yarma sıcak suda kısır gibi ıslatılır. demişsin ne kadar bu sıcak su ölçü verebilir misin?diğer tüm tarifleri de bekliyorum.kolay gelsin…
merhaba hatice,
bi kaç sorum olacak,sorular saçmagelebilir ama serde acemilik var:)
1-yarma ve bulguru ıslatırken su oranı verme şansınız var mı? 1 e 2 gibi konulur sanıyorum ama emin olamadım
2-köfteler ortalama kaç dakikada haşlanıyor? 2 dk 10 dk 20 dk?ortalama süre verseniz yeter
3-üzerine pulbiberli tereyağ nası olur acaba?
hatice çok severim ben bunu. elelrine sağlık yapanın..
Anlayamadığım yarmadan kasıt nedir bizde yarma mısır ununun elekte kalan kalın kısmına denir?