Bu tarifi menü danışmanlığı yaptığım bir restoran için araştırmalar yaparken keşfetmiştim. Bazlama ya da pita ekmeğinin arasına limonlu bir cacık sosu sürüyor, sonra köfteleri, mor soğanları, domates ve salatalığı ilave ediyorsunuz. Limon kabuğu ve suyu muhteşem bir lezzet veriyor cacık sosuna. Sosu mutlaka tarife göre yapmayı atlamayın!
Gyro Alaturka | Cacık Soslu Köfte Dürüm
Thanks for the recipe @thefoodcharlatan !
Cacık Sosu:
Cacığı birkaç saat önceden yapmanızı tavsiye ederim.
2 su bardağı yoğurt (varsa süzme yoğurt yoksa kayıt havlu ile süzdüreceğiz)
1 salatalık, küp küp doğranmış
1 çay kaşığı salatalık için tuz
1 diş sarımsak, ezilmiş ve kıyılmış
1 limon kabuğu rendesi
1 küçük limonun suyu (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı taze dereotu
1/2 çay kaşığı tuz veya daha fazlası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Daha yoğun bir cacık yapmak için (esas öyle güzel) yoğurdu süzmek istiyorsanız, bir kevgire kayıt havlu koyup yoğurdu yarım saat ile bir saat arasında süzün.
Bu arada salatalığı uzunlamasına dilimleyin, ortasını bir kaşıkla kazıyın ve ardından doğrayın. Size daha kolay geliyorsa onu da rendeleyebilirsiniz, ama küçük küpleri tercih edin derim. Salatalığı bir kevgire koyun ve bir kasenin üzerine yerleştirin. 1 tatlı kaşığı tuz serpin ve karıştırın. Bunu da 30 dakika ile 1 saat arasında bekletin. (bir kevgirde yoğurt, diğer kevgirde salatalık aynı anda beklesinler)
Tuzlu salatalığı lavabonun üzerine sıkmak için ellerinizi kullanın. (asla durulamayın) Mümkün olduğunca çok su çıkarmaya çalışın.
(Aceleniz varsa yoğurdu süzmeyi ve salatalığı tuzlamayı atlayın. Yine de salatalığı sıkmalı ve mümkün mertebe suyunu çıkarmalısınız.Salatalığı yoğurda karıştırın. Cacığınız orjinalini kadar yoğun olmayacak ama yine de lezzetli olacaktır. Ben her halükarda bekletmeyi tercih ediyorum)
1 diş kıyılmış sarımsak, 1 limon kabuğu rendesi ve 1 limon suyu (tadına göre 2 yemek kaşığı veya 3 yemek kaşığı kadar) ekleyin.
2 yemek kaşığı taze dereotu, 1/2 çay kaşığı tuz (veya tadına bakmak için), 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz öğütülmüş karabiber ekleyin.
Hepsini birlikte karıştırın. Vaktiniz varsa servis yapmadan önce yaklaşık bir saat dinlenin. (Bunun için zaman olmasa bile yine de iyi olacaktır.) Buzdolabında kapalı olarak saklayın. Sarımsağın ısırığı, onu ne kadar uzun süre soğutursanız azalacaktır. Bir haftaya kadar buzdolabında saklanacaktır.
Köfte için:
1 kiloluk kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı (arzuya göre)*
2 büyük yumurta
1/2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı ekmek kırıntısı (ya da galeta unu)
1 orta boy soğan, ince doğranmış
6 diş sarımsak, ezilmiş ve ince kıyılmış
4 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 tatlı kaşığı kuru kekik
2 çay kaşığı kuru kimyon
Tüm malzemeyi karıştırıp köfte harcı yapın. Yağlanmış tepsiye dizip 200C fırında pişirin.
Ayrıca;
1 büyük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
2-4 dilimlenmiş domates
1-2 salatalık, dilimlenmiş
8-10 bazlama ya da pota ekmeği ya da zahterli pide
taze dereotu, süslemek için, isteğe bağlı
Bazlamaları ikiye kesin. Cacık sosundan sürün. Soğan, domates, salatalık koyun. Köfteyi ikiye bölüp yerleştirin. İsterseniz dereotu serpin.