Bazen bir tarif görüp “A! ne güzel gözüküyor hadi deneyelim!” deyip sonunda da “Bu ayki çılgın tarif denememiz de bu olsun napalım!” diyoruz! 😀 hayır arkadaşlar ben Ortadoğu ve Balkanların en kolay tariflere meyleden insanıyım, Merkür retrosu mu, gezegenlerin konum değişimi mi nedir bu gelen haller? Kafanızı delice meşgul eden bireyler var ve siz kendinizi mutfağa kapatmak istiyorsanız işte bu tam o tarif!
Çikolatalı Babka
smittenkitchen.com tarifiyle
2 somun büyüklüğünde çikolatalı babka
Hamur
4 + çeyrek bardak (530 gram) çok amaçlı un, ayrıca ekstra un
yarım su bardağı (100 gram) toz şeker
2 tatlı kaşığı instant maya
1 küçük limon veya yarım portakalın rendelenmiş kabuğu (tercihimiz)
3 büyük yumurta
yarım su bardağı su (soğuk iyidir) ve gerekirse 1 ila 2 yemek kaşığı ekstra
dörtte üç tatlı kaşığı ince deniz veya sofra tuzu
Oda sıcaklığında üçte iki su bardağı tuzsuz tereyağı (150 gram)
Yağlamak için ayçiçeği
dolgu
130 gram bitter çikolata (veya yaklaşık dörtte üç bardak çikolata parçaları)
yarım su bardağı (120 gram) tuzsuz tereyağı, soğuk olur
yaklaşık yarım su bardağı (50 gram) pudra şekeri
üçte bir su bardağı (30 gram) kakao tozu
çeyrek tatlı kaşığı tarçın [isteğe bağlı]
Şurup
1/3 su bardağı su
6 yemek kaşığı (75 gram) toz şeker
Hamuru yapın: Un, şeker, maya ve lezzetleri bir stand mikserin kasesinin dibinde birleştirin. Yumurta ve yarım su bardağı suyu ekleyin, hamur çengeli ile bir araya gelene kadar karıştırın; bu birkaç dakika sürebilir. Kuru taraftaysa sorun yok ama hiç toplanmıyorsa, hamur bir kütle oluşana kadar her seferinde 1 yemek kaşığı olmak üzere fazladan su ekleyin. Karıştırıcı düşük seviyedeyken, tuzu ve ardından birer kaşık tereyağını ekleyerek hamura karışana kadar karıştırın. Ardından, hamur tamamen pürüzsüz olana kadar 10 dakika orta hızda karıştırın; kaseyi birkaç kez kazımanız gerekecek. Genelde 10 dakika sonra hamurun kasenin kenarlarından çekilmeye başladığını fark ettim. Olmazsa, buna yardımcı olmak için 1 yemek kaşığı ekstra un ekleyebilirsiniz.
Büyük bir kaseyi yağla kaplayın (veya hamuru bir tezgaha alın ve bunu yağlayın) ve hamuru içine koyun, plastikle kaplayın ve soğutun. En az yarım gün, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. [Hamur tam olarak iki katına çıkmayacak, bu yüzden yarıdan fazla büyümüş gibi görünmüyorsa endişelenmeyin.]
[Bunu aynı gün yapmak için aşağıdaki en alttaki notlara bakın.]
Dolguyu yapın: Tereyağı ve çikolatayı pürüzsüz olana kadar birlikte eritin. Pudra şekeri ve kakaoyu karıştırın; Karışım sürülebilir bir macun oluşturmalıdır. İstenirse tarçın ekleyin. [Pecan ve toz şekere ne olduğunu merak ediyorsanız, aşağıdaki notuma bakın.]
Somunları birleştirin: İki adet 9 x 4 inç (2 1/4 veya 1 kg) dikdörtgen kek kalıbını yağ veya tereyağı ile kaplayın ve her birinin altını bir dikdörtgen parşömen kağıdıyla hizalayın. Hamurun yarısını buzdolabından çıkarın (diğer yarısını soğumaya bırakın). İyice unlanmış bir tezgahta, yaklaşık 10 inç genişliğinde (size en yakın taraf) ve mümkün olduğunca uzun (sizden uzakta) yuvarlayarak açın, ince, muhtemelen 10 ila 12 inç.
Çikolata karışımının yarısını hamurun üzerine eşit olarak yayın ve her tarafta 1/2-inç kenarlık bırakın. Sizden en uzaktaki ucu suyla fırçalayın. Hamuru dolguyla birlikte uzun, sıkı bir rulo haline getirin. Nemli ucu kütüğün üzerine kapatın. Kütüğü 10 ila 15 dakika boyunca dondurucuda hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine aktarmanın temiz bir şekilde ikiye kesmeyi çok ama çok daha kolay hale getirdiğini gördüm. İkinci hamurla tekrarlayın.
Hamurun her bir ucundan son 1/2-inç kırpın. Kütüğü yavaşça boyuna ikiye bölün ve yan yana gelecek şekilde tezgahın üzerine koyun. Üst uçları hafifçe birbirine sıkıştırın. Bir tarafı diğerinin üzerine kaldırın, bir bükülme oluşturun ve kesilmiş tarafları dışarı bakmaya çalışın (çünkü güzeller). Bu adım bir karışıklık yaratırsa endişelenmeyin, bükümü hazırlanmış dikdörtgen kek kalıbına mümkün olduğunca iyi aktarın. Bir seferinde, benimki tava içinde “S” olacak kadar uzundu ve kütüğün kesilmiş uçlarını açıklıklara yerleştirdim. Yapmasanız bile (ve diğer partilerde yaptığım gibi küçük bir tavada ayrı olarak pişirmeyi tercih edin), hamur kabarıp piştiğinde boşlukları dolduracaktır, bu yüzden endişelenmeyin.
Nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve oda sıcaklığında 1 ila 1 1/2 saat daha yükselmeye bırakın. İkinci somun ile işlemi tekrarlayın.
Kekleri pişirin ve bitirin. Fırını 375 °F’ye (190 °C) ısıtın. Havluları çıkarın, her bir somunu fırınınızın orta rafına yerleştirin. 30 dakika pişirin, ancak 25 dakikada pişip pişmediğini kontrol etmenizde bir sakınca yok. Az pişmiş bir babkaya batırılan bir şiş, içinde esnek/kauçuk hissedecek ve üzerinde hamurla geri gelebilir. Tamamen piştiğinde neredeyse hiç direnç hissetmezsiniz. Eğer babka’nın daha fazla zamana ihtiyacı varsa, her seferinde 5 dakika olacak şekilde geri koy ve tekrar test et. Çok çabuk kızarırsa folyo ile kaplayabilirsiniz.
Babkalar pişerken şurubu yapın: Şeker ve suyu şeker eriyene kadar kaynatın. Ateşten alıp biraz soğuması için kenara alın. Babkalar fırından çıkar çıkmaz şerbeti her tarafına gezdirin. Çok fazla gibi görünecek, ancak tadı tam olacak – parlak ve nemli. Tencerenin yarısına kadar soğumaya bırakın, ardından yemekten önce kalan kısmı soğutmak için bir soğutma rafına aktarın (Ottolenghi’den çok güzel bir öneri – endişelenmeyin, sıcak yiyeceğinizi biliyoruz).
Saklamak için: Babkalar birkaç gün oda sıcaklığında tutulur. Daha uzun, onları dondururdum. Çok iyi donuyorlar ve çözdüler.
Notlar:
Bunu tek günlük bir tarif yapmak için: Denediğim ve çok başarılı olmayan bir şey, tarifin geceleme kısmını atlamaktı. Bunun yerine oda sıcaklığında yükselmesine izin verebilirsiniz (neredeyse iki katına çıkması için 3 tam saate ihtiyacınız olacak), bu sizin avantajınıza değil çünkü tereyağlı hamurun soğukken yuvarlanması ve bir kütük haline getirilmesi çok daha kolay. Ancak bunun tek günlük bir işlem olmasını istiyorsanız, hamurunuz kabardıktan sonra, açmadan önce buzdolabında 30 dakika bekletin. İnanın bana, buzdolabının hamuru sertleştirmesine izin vermek çok yardımcı olur.
Stand mikseri olmadan: Bu hamur yapılabilir, ancak tereyağını sert hamura çırpmanız ve ezmeniz gereken kısım zor, oldukça kol egzersizi olacaktır. Ancak sonunda bir araya gelebilir/gelecek.