İçeriğe geç

ana yemekler

taze soğanlı ve pastırmalı patates

dün eve biraz erken varınca akşam yemeği için bir şeyler hazırlamaya başladım. aslında living dergisinin mayıs sayısındaki cheesecake’i yapmayı planlıyordum ama erkek kardeşim “abla sen de ya yeşil pasta yapıyorsun ya da cheesecake” diyince good food dergisinden farklı tarifler aradım. ilk tarif londra’daki clarke’s restoranının sahibi sally clarke ait. ben clarke’ın tarifindeki bir-iki malzemeyi değiştirdim. sonuçta pastırma ve taze soğan patatese çok değişik ve güzel bir lezzet kattı ve tahminimden daha güzel bir yemek oldu.

malzemeler:

  • 18 taze patates (küçük boy)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 avuç taze soğan demeti
  • 4-5 pastırma dilimi
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • tuz
  • karabiber

hazırlanması:

1. patatesleri soğuk suyla yıkayın. önceden kaynatılıp tuz atılmış suyun içinde yumuşayana kadar haşlayın.

2. tereyağını eritin. taze soğanları kesip tereyağında 1-2 dakika soteleyin.

3. patatesler haşlanınca sularını süzün. sotelenmiş soğan, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile patatesleri karıştırın. bunları bir tabağa alın ve üzerlerine küçük parçalara ayrılmış pastırmaları serpin. gerekirse biraz daha zeytinyağı gezdirin.

Daha fazlasını oku »taze soğanlı ve pastırmalı patates

zeytinyağlı, sarımsaklı ve kırmızı biberli makarna

dün akşamın ikinci tarifi delia smith’e ait. delia bu tarifi spaghetti ile yapmıştı…

malzemeler:

  • 225 gr makarna
  • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak, doğranmış
  • 1 kırmızı biber, doğranmış
  • taze öğütülmüş karabiber

hazırlanması:

1. makarnayı haşlayın. zeytinyağını tavada ısıtın. ısınınca sarımsakları, kırmızı biberleri ve karabiberi ekleyin. 2 dakika kadar pişirip tavanın altını kapatın.

2. makarna haşlanınca süzüp tavadaki zeytinyağlı karışımla karıştırın. iyice karıştırıp sıcak servis yapın.

Daha fazlasını oku »zeytinyağlı, sarımsaklı ve kırmızı biberli makarna

terbiyeli köfte

terbiyeli köfte

yıllardır yaptığımız çorba tarifini bir-iki yemek kitabıyla karşılaştırınca bizim terbiyeli köfte dediğimiz yemeğe başkalarının köfteli çorba dediğini farkettim…

malzemeler:

  1. köfte malzemeleri:
    • 350-500 gr kıyma
    • 2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
    • bir çay bardağı pirinç
    • bir tatlı kaşığı karabiber
    • bir tatlı kaşığı tuz
    • bir yumurta
    • iki yemek kaşığı zeytinyağı
    • yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
  2. çorba malzemeleri:
    • bir orta boy soğan
    • yarım çay bardağı sıvıyağ
    • bir yemek kaşığı domates salçası
    • bir buçuk litre su
    • bir ( veya bir buçuk) tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:
1. kıymayı, 2 ekmek içini, bir çay bardağı pirinci, bir tatlı kaşığı karabiberi, bir tatlı kaşığı tuzu, 1 yumurtayı ve iki yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp köfte hamuru yapın.

2. kıyılmış maydanozları bir tepsinin üzerine yayın. köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tepsinin üzerine dizin. (eğer köfteleri sonradan kullanmak üzere donduracaksanız bu halde buzluğa koyun. ara sıra maydanozlarla karıştırarak bir süre dondurun. yeterince donunca bir poşete doldurup tekrar pişirene kadar derin dondurucuda bekletin.)

3. çorbayı hazırlamak için bir soğanı doğrayıp yarım çay bardağı sıvı yağda öldürün. bir kaşık domates salçasını ekleyip bir miktar kavurun. bir buçuk litre kaynamış suyu, yarım tatlı kaşığı tuzu ve köfteleri ekleyip karıştırın. 10-15 dakika pişirin.

Daha fazlasını oku »terbiyeli köfte

türkistan pilavı

türkistan pilavı

ben çerkez yemeklerinden bahsedince neslihan hanım da bana bir tatar yemeği olan türkistan pilavının tarifini göndermiş. ben de dün annemlere tatar yemekleri yaptım.

malzemeler:

  • 1 kg baldo pirinç (yaklaşık 4 su bardağı)
  • 400 gr havuç (3 orta boy)
  • 400 gr soğan (2 orta boy)
  • yarım paket teremyağ
  • 600 gr net(kemiksiz) kuzu sotelik et
  • 2 kaşık salça
  • 2 bardak haşlanmış nohut
  • tuz
  • karabiber
  • 1 kaşık tereyağ

hazırlanması:

1. pirinçleri ıslatın. havuçları rendeleyin. soğanları el ile küçük küçük doğrayın. (blendır ile lezzetli olmuyor.)

2. teremyağı eritip soğanları içine koyun ve 1-2 dakika kavrun. üzerine et ilave edin, kendi suyu ile pişirin. (etler bıraktığı suyu çeksin, eğer et hala sertse biraz sıcak su ekleyin) pişmesine yakın havuç koyun. et ile beraber pişirmeye devam edin.

3. 2 kaşık salçayı, tuzu, arzuya göre biraz karabiberi ve haşlanmış nohutları tencere ekleyin. daha önceden ıslattığınız baldo pirinci ilave edilip, malzemenin üstünü bir serçe parmağı inceliğinde geçecek şekilde sıcak su ilave edin. önce biraz hızlı ateşte sonra kısık ateşte suyunu çektirin. üstüne tereyağı parça parça koyarak demlenmeye bırakın.

4. servis öncesi pilavı iyice karıştırarak büyükçe bir kase içine koyun ve servis tabağına ters çevirin. yanına turşu veya domates,salatalık ve ayranla servis yapın.

10 kişilik

Daha fazlasını oku »türkistan pilavı

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

yaprak sarması bizde bayram günlerinin önemli ikramlarından biri. annem her bayram birkaç gün önceden 1-2 tencereyi sarmayla doldurup gelen misafirlere ikram ediyor… birkaç sene önce annemle babamın yurtdışında olduğu bir bayramda biz de ablamla bu geleneği sürdüreceğiz diye arefe gecesi oturup bir tencere yaprak sarması yapmıştık. şimdi ne zaman bu yemeği görsem aklıma, ablamla anneminki… Daha fazlasını oku »Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Hıngel (Haluj / Pıshalve) Tarifi

haluj

haluj, bir çerkez yemeği. bu yemek hemen hemen tüm çerkez topluluklarında farklı adlarla da olsa (mantaz, psıhalve, vb.) pişirilmekte. aynı yemek anadolu’nun bazı bölgelerinde “hinkal” adıyla da geçiyor. ama asıl ilginç olan; polonya’da da aynı haluj’a benzeyen pierogi isimli bir yemeğin bulunması…

malzemeler:

  1. hamur malzemeleri:
    • 750 gr un
    • 1,5 tatlı kaşığı tuz
    • ılık su
  2. iç malzemeleri:
    • 1 baş kuru soğan
    • yarım çay bardağı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı pulbiber
    • 1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
  3. sos malzemeleri:
    • 3 yemek kaşığı tereyağı
    • 3 tatlı kaşığı pulbiber
    • yoğurt

hazırlanması:
1. 750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.

2. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.

3. dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı)

4. dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli alttaki resimdeki gibi saç örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.

saç örgüsü şekline kapatmak

5. derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın.) pişen halujları kevgirle sudan alın.

6. sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.

Daha fazlasını oku »Hıngel (Haluj / Pıshalve) Tarifi

Bahçıvan Kebabı (Videolu Tarif)

menünün ana yemeği bahçıvan kebabı. bu tarifteki havuç ve patatesleri kızartmak yerine isterseniz haşlayarak da kullanabilirsiniz. ama kızartılınca daha lezzetli oluyor…

malzemeler:

  • 1 kg kuzu kuşbaşı et
  • 2 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 havuç, küp küp doğranmış
  • 2 patates, küp küp doğranmış
  • 3-4 sivribiber, ikiye bölünmüş
  • 3 domates, soyulup dilimlenmiş
  • 1-2 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:
1. kuşbaşı etin fazla yağlarını temizleyip yemeklik doğranmış 2 soğan ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. arasıra karıştırarak et bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.

2. 1 yemek kaşığı salçayı bir kase kaynamış suyun içinde sulandırın ve etlerin üzerine dökün. (etlerin kendi sularını çektiklerinden emin olmadan salçayı eklemeyin. aksi taktirde suyu bulanık olur.) 1-2 defa karıştırın. daha sonra etlerin hizasına kadar kaynamış su ekleyin. (yüze yüz)

3. bu arada küp şeklinde doğranmış havuçları ve patatesleri yarım kızarmış olacak şekilde yağdan geçirin. kevgirde veya bir kağıt havlunun üzerinde yağlarını süzdürün.

4. etleri fırın kabına boşaltın. sebzeleri üzerlerine yayın. üstlerini sivribiber ve domatesle süsleyin. fırın kabının üzerini yağlı kağıt veya alümnyum folyoyla kapatın. 200C fırında 30-35 dakika pişirin.

5. servis yapmaya 10-15 dakika kala önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. (böylece yemek  hem ısınmış hem de demlenmiş oluyor)

6. pirinç pilavı ile servis yapın.

(8 kişilik)

Daha fazlasını oku »Bahçıvan Kebabı (Videolu Tarif)

etli taze bakla

etli taze bakla

aslında tarife “mevsimin en taze sebzelerinden biri de bakla” diye başlamayı düşünüyordum ama internetten tam mevsimini ararken engin akın’ın bakla ve enginar başlıklı harika yazısını bulunca onun linkini vermeyi daha uygun buldum… (yazıyı okumak için siteye üye olmak gerekiyor…)

malzemeler:

  • yarım kg taze bakla
  • 1 limonunun suyu
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 litre soğuk su
  • 2 baş soğan
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 200 gr kıyma
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • kaynar su
  • 1 kesme şeker
  • tuz
  • yarım demet kıyılmış dereotu

hazırlanması:
1. baklaların kılçıklarını ayırıp yıkayın ve herbirini ikiye bölün.

2. genişce bir kaseye yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı un ve 1 litre soğuk su koyun. baklaları bu suyun içinde bekletin.

3. 2 soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alın. yarım çay bardağı zeytinyağı ve 200 gr kıyma ile birlikte kıyma bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. tencereye 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip 1-2 defa çevirin.

4. baklaları süzgeçle kaseden çıkarıp tencereye ekleyin. 2-3 dakika kavurun. üzerlerine çıkacak kadar kaynar su ekleyin. yarım limon suyunu ve 1 kesme şekeri de tencereye ilave edin.

5. tencerenin ağzını alüminyum folyo ile kapatıp, arasıra kontrol ederek, yarım saat-45 dakika pişirin. pişmesine yakın tuzu ve kıyılmış dereotunu ekleyin.

6. piştikten sonra 10 dakika dinlendirip yoğurtla servis yapın.

not: benim fotoğrafla ilgili en sevdiğim ayrıntı annemin tencereyi yerleştirirken “senin için yıllardır kullanmadığım tenceremi çıkarttım” demesiydi…

Daha fazlasını oku »etli taze bakla

atom köfte

yarın hepimizin korkarak beklediği kar yağmazsa üniversite arkadaşlarım bize gelecekler. ben de son birkaç günü, mutfağa girmeden yarın için yapacaklarımı düşünerek geçirdim. ama bütün hafta boyunca siteye sadece 2 gün tarif yazmış olmamak için de annemin dün yaptığı atom köftenin tarifini yazacağım. bu aslında bildiğimiz rostonun tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlanmış olanı. rostoyo göre en iyi tarafı da bütün eti pişirmek yerine sadece pişireceğiniz kadarını kızartıp kalanı buzdolabında muhafaza edebilmeniz.

  1. Köfte malzemeleri:
    • 250 gr kıyma
    • 100 gr kaşar peyniri rendesi
    • 2 soğan, yemeklik doğranmış
    • 3 dilim ekmek içi, ufalanmış
    • tuz
    • karabiber
  2. Köftenin içi için:
    • 3 yumurta, haşlanmış
  3. Kızartmak için:
    • 1 yumurta
    • galete unu
    • sıvıyağ
  4. Sos malzemeleri:
    • 2 defne yaprağı, ufalanmış
    • 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
    • 2 su bardağı domates suyu


Hazırlanması:

1. Geniş bir kaba 250 gr kıymayı, 100 gr kaşar peyniri rendesini, 2 soğanı, 3 dilim ekmek içini, tuzu ve karabiberi koyup karıştırarak köfte harcı hazırlayın.

2. Harcı mutfak robotundan geçirerek iyice karışmalarını sağlayın.

3. Ayrıca haşladığınız 3 yumurtanın her birini dörde bölün.

4. Köfteden parçalar alıp elinizle düzeltin. İçine bir parça yumurtayı koyun. Köfteyi kapatıp elinizle 3 parmak kalınlığında bir elips (yumurta) şekli verin. Tüm kıyma harcını bu şekilde bitirin.

5. Bir yumurtayı ayrı bir kapta beyazı ve sarısıyla birlikte çırpın. Ayrı bir kaba galete unu serpin. Bu arada kızartma tavasına sıvıyağ koyup yağı kızdırın.

6. Köfteleri sırayla yumurtaya ve galete ununa batırarak kızartın.

7. Yanına sos yapmak isterseniz 2 ufalanmış defne yaprağını, 2 su bardağı domates suyunu ve 1 kaşık sirkeyi küçük bir tavada karıştırarak ısıtın. Köftelerin yanına bir kaşık sos koyarak servis yapın.

Daha fazlasını oku »atom köfte

Hünkar Beğendi (Videolu Tarif)

annemin tarifine göre yapınca yemeğin patlıcanlı kısmı (beğendisi) biraz fazla geliyor. kalan patlıcanı siz ertesi gün üzerine limon sıkarak patlıcan salatası yapabilirsiniz.

  1. Beşamel sos malzemesi:
    • 3-4 patlıcan
    • 3 çorba kaşığı un
    • 4 çorba kaşığı tereyağı
    • 2 su bardağı süt
    • 1 tatlı kaşığı tuz
  2. Et malzemesi:
    • 1/2 veya 1 kg kuzu eti, şeritler halinde kesilmiş
    • 2 diş sarımsak,doğranmış
    • 1 çorba kaşığı un
    • 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
    • tuz
    • karabiber

Sosun hazırlanması:
1. Patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyin. Közlendikten sonra soyup ezin.
2. Un ve tereyağını kavurun.
3. Sütü azar azar yedirin.
4. Tuzu ekleyin.
5. Sosu ezilmiş patlıcanlarla karıştırın.
6. Tüm karışımı çukur bir tabağa alın.

Etin hazırlanması:
1. Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin.
2. Unu ekleyin.
3. Sarımsakları ve salçayı da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
4. Etleri bir borcama koyun.

Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyun. sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirin.

4 kişilik

Daha fazlasını oku »Hünkar Beğendi (Videolu Tarif)