İçeriğe geç

çorbalar

şehriyeli mercimek çorbası

Sehriyeli_mercimek

geçen haftalarda arkadaşlarım bize geldiğinde annem bu çorbayı yapmıştı. o zaman tarifini almıştım ama araya benim tatilim girince yazamamıştım. (fotoğrafı yarın sabah ekleyeceğim. bugün üniversite arkadaşlarımla iftar yaparken sitenin daimi okuyucularından sevgili esra “resimsiz yazıların sıkıcı geliyor ” dedi. o yüzden bu notu düşme ihtiyacı hissettim.- ekledim)

malzemeler:

  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 baş kuru soğan
  • 3-4 adet sivribiber
  • 3-4 adet domates
  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 avuç arpa şehriye
  • 2,5 lt su

hazırlanması:

1. soğanı ince ince yemeklik doğrayın. sivri biberleri de doğrayın. tencereye yağı koyun. soğanı ve biberleri ekleyip soğanlar ölene kadar kavurun.

2. domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayıp tencereye ekleyin. bir iki dakika karıştırın.

3. mercimekleri yıkayıp ekleyin, bir iki kez karıştırın. en son kaynar suyu ekleyip pişmeye bırakın. mercimekler iyice ezilene kadar pişirin. piştikten sonra tuzunu ekleyin. servis yapmadan 15 dakika önce arpa şehriyeyi ekleyip şehriyeler uzayana kadar pişirin. üzerine nane serpip servis yapın.

Daha fazlasını oku »şehriyeli mercimek çorbası

ekşili terbiyeli köfte

Eksili_terbiyeli_kofte

pazartesi akşamı işten eve geç döndüğüm için tadına bakamadığım ama annemin ısrarla “hatice, bu çorba çok güzel oldu. mutlaka siteye koy, insanlar iftar davetlerinde yapabilsinler.” dediği bir tarif bu.

malzemeler:

  1. köfte harcı:
    • 500g kıyma
    • 1 çay bardağından biraz az pirinç
    • 1 yumurta
    • 2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
    • 1 tatlı kaşığı karbiber
    • 1 tatlı kaşığı nane
    • 1 tatlı kaşığı tuz
  2. tepsiye serpmek için:
    • 2 yemek kaşığı un
    • 1 çay bardağı maydanoz, doğranmış
  3. terbiyesi:
    • 2 yumurtanın sarısı
    • 1 limonun suyu

köftelerin hazırlanması:

1. harç için belirtilen malzemeleri iyice yoğurup köfte hamurunu elde edin. bu hamurdan cevizden az küçük parçalar koparıp toplar yapın ve bu topları un + maydanoz serpilmiş tepsiye dizin.

2. bir tencereye 1,5 litre kaynamış su ve tuz koyun. köfteleri suya ilave edip pirinçler uzayana kadar -yaklaşık 15 dakika- pişirin.

terbiyesinin hazırlanması:

1. 2 yumurtanın sarısını ve 1 limonun suyunu tel ile iyice çırpın. yumurtalı limonlu karışıma azar azar köftenin suyundan iki kepçe -çırpmaya devam ederek- ilave edin. daha sonra bu terbiyeyi köftelere karıştırarak ekleyin. bir iki taşım kaynatıp servis yapın.

Daha fazlasını oku »ekşili terbiyeli köfte

kabak ve patates çorbası

Patates_ve_kabak_corbasi

bugün hazırlamam gereken bir çalışmadan dolayı işe gitmedim. önce bu gece amerika’ya gidecek önlükler için kartları hazırladım, sonra annemle pazara gidip gördüğüm her değişik meyveyi aldırmaya çalıştım. alıç beni ilkokul senelerime götürdü. okulun kapısında ipe dizli olarak satılırdı eskiden. annemden ayrılıp çalışma için gereken malzemeleri ve kitapçıda gördüğüm bir dergiyi ve kitabı aldım. eve dönüp çalışmamı tamamladıktan sonra da bbc’de gördüğüm ve iyi yorumlar alan çorba tarifini denedim. farklılıktan hoşlanmayan annem ve babam neyse ki bu çorbayı sevdi.

malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 soğan, yemeklik doğranmış
  • 2 patates, küp küp doğranmış
  • 1,5lt su
  • 2 kabak, soyulup küp küp doğranmış
  • 1-2 avuç dolusu doğranmış maydanoz
  • tuz
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı taze soğan, doğranmış

hazırlanması:

1. 2 yemek kaşığı zeytinyağında soğanı ve patatesleri 2-3 dakika kavurun. suyu tencereye ekleyin. kaynayınca kabakları ilave edin. kısık ateşte 8-10 dakika kaynatın.

2. bu arada 4 yemek kaşığı zeytinyağını doğranmış taze soğanlarla rondodan veya blendırdan geçirip bir kenara alın.

3. patatesler yumuşayınca doğranmış maydanozları ve tuzu ekleyin. çorbayı blendırdan geçirin. tabaklara aldığınız çorbanın üzerine soğanlı yağdan damlatarak servis yapın.

Daha fazlasını oku »kabak ve patates çorbası

köfteli yoğurt çorbası

Kofteli_corba

feyza tarifte yoğurtlu harcın kaynar suya eklenmesini anlatırken “bir yandan kesilmesin diye dua ediyoruz” demişti. dün akşam anneme çorbayı tarif ederken “kaynar suyla harcı azar azar ılıtırsan kesilmez” dedi. yine de dua etmekte fayda var, en azından içiniz rahat olur.

malzemeler:

  • 2 kase süzülmüş yoğurt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 yumruk büyüklüğünde kıyma
  • 1 tutam tuz
  • karabiber
  • 1,5-2lt su
  • 1,5 çay bardağı pirinç/şehriye

hazırlanması:

1. kıyma, tuz ve karabiber ile köfte harcı yapın. bu harçtan nohuttan küçük köfteler yapın.

2. 1,5-2 litre suyu kaynatın. köfteleri atıp 5 dakika kaynatın. ardından şehriyeleri ekleyin. çorbanın altını kapatıp ılıtın.

3. 2 kase yoğurt, 1 yumurta, 2 kaşık un ve 1 çay bardağı suyu çırpın. çorbadan kepçeyle azar azar aldığınız suyla yoğurtlu harcı ılıtın.

4. ılınan harcı karıştıra karıştıra tencereye ekleyin. karıştırarak kaynatın. kaynayınca altını kapatın. üzerine zeytinyağında kızdırılmış nane gezdirerek servis yapın.

Daha fazlasını oku »köfteli yoğurt çorbası

kızılcıklı tarhana çorbası

Kizilcikli_tarhana_corbasi

hafta sonu aldığımız tarhana ile bu tarifi yaptım. çorbayı kardeşim ve ben çok beğendik. pespembe tarhana ile dolu kutunun üzerindeki unutulan tatlar yazısı da benim çok hoşuma gitti…

malzemeler:

  1. çorba için:
    • yarım yemek kaşığı tereyağı
    • 1 soğan
    • 5 su bardağı su
    • 5 yemek kaşığı kızılcıklı tarhana
    • tuz
  2. sosu için:
    • tereyağı
    • bir tatlı kaşığı nane
    • 1 tatlı kaşığı pul biber
    • sirke
    • sarımsak

hazırlanması:

1. soğanı rendeleyin. yarım yemek kaşığı tereyağı ile kavurun. 5 su bardağı soğuk suda 5 yemek kaşığı tarhanayı ezin ve soğanlara ilave edin. devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. kaynayınca tuzu ekleyin.

2. sosu için tereyağını eritin. önce naneyi ekleyip 1-2 kez çevirin. ardından pul biberi ekleyip karıştırın. tabaklara aldığınız çorbalara tereyağlı sos, sarımsak ve sirke ekleyerek servis yapın.

Daha fazlasını oku »kızılcıklı tarhana çorbası