İçeriğe geç

hamur işleri

peynirli üçgen börek

peynirli üçgen börek

annem bugün arkadaşları geleceği için dün akşamdan benim en sevdiğim böreğini yapmış. aşağıdaki malzemeler ile 2-3 tepsi börek çıkıyor ama küçük ve çok lezzetli oldukları için ertesi güne kalmıyorlar.

Malzemeler:

  1. Hamur için
    • 1 kibrit kutusu kadar yaş maya (30 gr)
    • 1 kg. un
    • 1 su bardağı sıvıyağ
    • 1 su bardağı yoğurt
    • tuz
    • katı yağ(tereyağı, margarin)
  2. Börek Harcı için
    • 1 kalıp beyaz peynir, ezilmiş
    • 1 demet maydanoz, ince ince doğranmış
  3. Üzerlerine
    • 1 yumurtanın sarısı
    • çörek otu

Hazırlanması:
1.Mayayı ufak bir kasenin içindeki ılık suda eritin.

2. 1 kg un, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, erimiş maya ve tuzu geniş bir kapta karıştırarak oldukça yumuşak bir hamur yapın.

3. Hamuru hiç bekletmeden 12 bezeye ayırın. Bezeyi açabildiğiniz kadar ince açın. (Hamur yağlı olduğu için kolay açılıyor)

3. Açtığınız hamurun üzerine tereyağı sürün. Açılan yufkayı bohça şeklinde katlayıp bir kare elde edin.

4. Peyniri ve maydanozu karıştırın. Karenin her bir köşesine birer tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun. Bu köşeleri ortada birleştirerek bir kareden dörder üçgen elde edin.

5. Bu işlemi kalan 11 beze için de tekrarlayıp, hepsini tepsilere dizin. Üçgenleri kat yerlerinden kesin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.

6. Önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

peynirli üçgen börek

not: bohça şeklinde katlama: Üzerine tereyağı sürdüğünüz yufkanın kenarlarından birini diğerinin 2/3ünü kaplayacak şekilde katlayın, sadece bu kata tekrar tereyağı sürün. diğer kenarı katlanan kenarın üzerine kapatın. kalan kenarları da aynı şekilde- bu defa tereyağı sürmeden- birbirlerinin üzerine kapatın.

Daha fazlasını oku »peynirli üçgen börek

mini tart

  1. Tart hamuru
    • 1 yumurta
    • 125 gr margarin
    • 3 çorba kaşığı seker
    • Kabartma tozu
    • Aldığı kadar un
  2. Kreması
    • 1 bardak süt
    • 1/2 kaşık un
    • 1/2 kaşık nişasta
    • 2 kaşık seker
    • 1 çay kaşığı vanilya
  3. Üzerine
    • Herhangi bir reçel

Hazırlanması
1. Yumurta, yağ, şeker, kabartma tozu ve aldığı kadar un ile hamur yapıp buzdolabında 15 dakika bekletin. Daha sonra merdane ile açın.

2. 12li muffin kalıbınızı yağlayın ve hamurunuzu 12 parçaya ayırın. Bu parçaları elinizle daire şekline getirin.

3.Bu daireleri kalıbınızın her gözünün çeperlerini kaplayacak şekilde yayın.

3. Fırınınızı 175C’ye ayarlayın ve turtalarınızı kızarana kadar pişirin.

4.sütü, unu, şekeri, nişastayı ve vanilyayı bir kapta karıştırıp ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Soguduktan sonra turtaların ortalarına doldurun.

5.Üzerlerine birer tatlı kaşığı reçel koyup servis yapın.

Daha fazlasını oku »mini tart

Peynirli milföy böreği ve vişneli milföy tatlısı

peynirli milföy böreği

vişneli milföy tatlısı

Akşam milföy böreği yapmaya karar verince annem sırf site için mutfağa girdiğimi söyledi ama sonra dayanamayıp börekten arta kalan hamurlarla harika bir tatlı tarifi önerdi. Milföy böreğinin harcı biraz fazla gelebilir. Ben genelde arta kalan harcı sonraki sabah kahvaltılarında ekmeklerin üzerine sürüp fırınlıyorum. Vişneli tatlıda da dondurulmuş vişne bulamazsanız marmelat kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
• 20 adet milföy hamuru

Börek harcı için:
• 2,5 su bardağı yıkanıp çatalla ezilmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı, yıkanmış, ayıklanmış ve doğranmış maydanoz
• 1 adet yumurta

Vişneli tatlı için:
• 36 adet yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış vişne

Hazırlanışı:

1. Milföyler oda sıcaklığında hafif yumuşak iken 18 adet milföy hamurudan büyük bir kalıp yardımıyla  kalp şekli çıkarın. Kalıp çıkardığınız iki parçanın düzgün olmasına dikkat edin. Bu iki parçayı ve kesmediğiniz diğer 2 milföyü tatlıda kullanacaksınız.
2. Kalp şeklindeki 18 milföyün 9 adedine çatalla birkaç delik açın. (alt kısmın kabarmaması için)
3. Ezilmiş peynirleri,doğranmış maydanozu ve yumurtanın beyazını karıştırın.
4. Delikli kalplerin üzerine bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun.
5. Her birinin üzerine delmediğiniz 9 milföyden birini yerleştirin.
6. Pişerken açılmamaları için kenalarına iyice bastırın.
7. Tepsiye dizin.
8. Tatlı için; 2 adet kesilmemiş milföyün üzerine önceden ayırdığınız ortasından kalp şekli çıkarılmış milföy hamurlarını koyun.
9. Kenarlarına bastırın, ortadaki kalp şeklindeki boşluğun içine çatalla delikler açın. Bunları da tepsiye yerleştirin.
10. Fırını 220C’ye getirin.
11. Böreklerin üzerine (tatlı için hazırladığınız milföyler hariç) yumurtanın sarısını sürün.
12. Fırında üzerleri kızarana kadar -15/20 dakika- pişirin.
13. Soğuduktan sonra tatlı için hazırladığınız milföylerin ortasına 18 adet vişne yerleştirin.

9 adet börek ve 2 adet tatlı

Daha fazlasını oku »Peynirli milföy böreği ve vişneli milföy tatlısı

mahlepli ve susamlı çubuklar

mahlepli ve susamlı çubuklar

cuma günü tuzlu tarif düşünürken ayşegül’ün aklına arkadaşı betül’ün yaptığı çubuklar geldi. betül’e telefon edip tarifini aldık. cumartesi akşamı bu tarifi denedim. çubukları yapmak için; yarım paket margarin (125 gr), 1 yumurtanın sarısı (beyazını üzerlerine süreceksiniz), 1 paket kabatma tozu, 1 çay bardağı sıvıyağ (100 ml), 3 çorba kaşığı pudra şekeri, 4 çorba kaşığı yoğurt, bir tatlı kaşığı tuz, bir çay bardağı susam, un ve 1 tatlı kaşığı mahlep gerekiyor. mahlep mutlaka şart yoksa esas tadı yakalayamıyorsunuz. susam hariç tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yapın. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp düzleyin ve çubuk şekli verin. çubuğu ortasından kıvırıp iki kat haline getirin ve uçlarını tutup sarın. yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurtanın akını ve susamı sürün. önceden ısıtılmış 170C fırında pişirin.

Daha fazlasını oku »mahlepli ve susamlı çubuklar

ıspanaklı börek

Ispanaklı börek

kolay bir börek tarifi daha. önce 2 yumurta, 1 bardak süt, yarım bardak su, 1 çay bardağından biraz az sıvıyağ ile sütlü harcınızı hazırlıyorsunuz. sonra ıspanaklı harcı hazrlamak için 1 soğanı doğrayıp 250 gr. kıyma ile kavuruyorsunuz. yarım kilo ıspanağı doğrayıp ayrı bir tencerede haşlıyorsunuz. suyunu süzüp kıymaya ekliyorsunuz. tuz, karabiber ve pulbiberi de katıp iyice karıştırıyorsunuz. 4 yufkayı üstüste koyup altıya bölüyorsunuz. en üstteki yufkanın üzerine sütlü harçtan sürüp her bir üçgenin geniş kısmına bir kaşıktan biraz fazla ıspanaklı harçtan koyuyorsunuz. üçgenleri sarıp, gül şekli veriyor ve yağlanmış tepsiye diziyorsunuz. aynı işlemleri kalan 3 yufka için de yapıp böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyor ve haşhaş serpiyorsunuz. 200C’de pişiriyorsunuz. [fırından çıkar çıkmaz üzerlerini diğer bir fırın tepsisiyle kapatırsanız börekleriniz kurumamış olur…]

Daha fazlasını oku »ıspanaklı börek

gül böreği

gul_boregi.jpg

annemin çok fazla yapmadığı bir tarif bu. ama dün gelen misafirleri için hazırladığında benden resmini çekmemi istedi. börek için gereken malzemeler: 4 yufka, yarım kg. kıyma, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, pulbiber. harcı için gerekenler: 1,5 su bardağı yoğurt, 2 yumurta, 1 çay bardağı sıvıyağ, yarım paket kabartma tozu.

önce harcı karıştırın. kıymayı çok az yağla bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. maydanoz ve baharatlarla kıymayı karıştırın. yufkaları üstüste serip dört eşit parçaya bölün (üçgen şeklinde). en üsttekinin üzerine fırça ile yoğurtlu harçtan sürün. geniş olan uca bir yemek kaşığı kıymalı içten serip rulo haline getirin. rulonun üzerine de yoğurtlu harç sürüp gül şeklinde sarın. tüm yufkalar için aynı işlemi uygulayıp börekleri yarım saat dinlendirin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200C fırında pişirin.

Daha fazlasını oku »gül böreği

ekmek

evde ekmek yapmak istiyorum ama baktığım tarifler ya yulaf,arpa vs. gibi benim kolay kolay bulamayacağım malzemeleri içeriyor ya da 6 saat gibi uzun bekleme süreleri gerektiriyor. sonunda kolay gözüken bir tarif bulmayı başardım. akşam eve gidince aşağıdaki ekmekten yapmaya çalışacağım. ekmek hamuru için gereken malzemeler; 3 su bardağı un (kepekli olursa daha iyi olur), yarım su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı ılık süt, 50 gr margarin, 1 küp yaş maya, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, üzerlerine sürmek için yoğurt. malzemelerle hamur yapıp bir saat bekleyin. hamuru ikiye ayırıp somun yapın. yağlı tepsiye koyup 20 dk. dinlendirin. üzerlerine birkaç çizik atıp yoğurt sürün. 150C’de 20 dk. pişirin.

Daha fazlasını oku »ekmek

gubate, cevizli çörek ve velibah

gubate_.jpg

bayram anıları bizim evde arefe gününden başlar. annem eğer ev baklavası yapacaksa arefe sabahından yufkaları açmaya başlar. ince olması şart olan yufkaları itinayla üst üste dizer. birde bizde bayram sabahı ritüeli olan patatesli çerkez böreği (gubate) için gereken hamuru ve patatesi annem akşamdan hazırlar. annem gubate’nin illa bayram sabahı pişirilmesi gerektiğine inandığı için her bayram sabahı biz erkenden mutfağa gireriz.

Daha fazlasını oku »gubate, cevizli çörek ve velibah

Sebzeli Borek

8 kisilik

750 gr un,1 adet yumurta, 2 cay bardagi sivi yag, 1 su bardagi sut, 1 tatli kasigi maya, 1 cay kasigi toz seker, Yarim su bardagi ilik su, 1 adet yumurtanin sarisi, 1 tatli kasigi tuz

Ici icin
1/2 demet maydanoz, 250 gr beyaz peynir, 1 kase kadar karisik sebze (Ben dondurulmus sebze karisimi kullandim. Havuc, misir ve fasulye vardi. Yalniz buradaki fasulyeler Turkiye’dekiler biraz daha farkli daha ince.)

Yapilisi
Oncelikle kucuk bir kapta 1 tatli kasigi mayayi, 1 cay kasigi toz sekeri ve yarim su bardagi ilik suyu karistirin ve maya kabarana dek bekleyin. Unu, 1 cay bardagi sivi yagi, 1 su bardagi ilik sutu ve tuzu ilave edin. Hamurun tekrar kabarmasi icin bir sure daha bekletin. Bu arada icini hazirlayin. Sonra hamuru dort esit parcaya ayirin. Her bezeyi hazir yufka buyuklugunde acin. Ilk yufkanin uzerine firca yardimiyla sivi yag surun. Bohca seklinde katlayin. Tepsinin boyuna gelmesi icin merdana ile biraz daha acin. Diger yufkalari da bu sekilde acin. Ilk yufkayi tepsiye alin, Uzerine sivi yag surup hazirladiginiz icden serpin. Bu sekilde butun yufkalari bitirin. Sonra elinizle bastirarak yufkalari buyutun. Uzerlerine yumurta sarisi surun. Kesin ve her bir parcanin uzerine corek otu serpin. Onceden isitilmis 180-200 C firinda yaklasik 1 saat pisirin.

Daha fazlasını oku »Sebzeli Borek

kete

annemin hamur işlerinden biri daha; kete. dün o yaparken ben de bir yandan nasıl yaptığını yazdım. malzemeler un, süt, su, maya, sıvıyağ, yoğurt, yumurta, çörek otu ve tereyağı.

önce bir paketten biraz az mayayı su-süt karışımında eritiyor, maya eriyince de içine bir kesme şeker atıyorsunuz. 3 kase unu geniş bir kaba eliyor, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı yoğurt ve eriyen mayayı ekleyip yumuşak bir hamur yapıyorsunuz. (hamur tutmazsa biraz daha un ekleyebilirsiniz.) hamur kabını üzerini örtüp yarım saat dinlendiriyorsunuz. bu arada ketenin içi için 1 su bardağı un ve 1 tatlı kaşığı tuzu 3 yemek kaşığı tereyağında kavuruyorsunuz. (unun kaldırabileceği kadar yağ eklemek gerekiyor) hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler koparıp çay tabağı büyüklüğünde açıyorsunuz (9-10 adet kadar çıkıyor) her bir hamurun içine 1 yemek kaşığı kavrulmuş undan koyup ağzını torba gibi büzüyor ve hamuru tatlı tabağı büyüklüğünde düzeltiyorsunuz. keteleri tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpiyorsunuz. 15-20 dk. da tepside mayalandırıp önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyorsunuz…

Daha fazlasını oku »kete