İçeriğe geç

içecekler

kış hazırlıkları; bölüm:2

pazar günü babamla birlikte inebolu pazarı‘na gittik. babam yalova pazarı kadar güzel olmadığını bir daha kesinlikle gelmeyeceğini söyledi ama ben reçel yapmak için gereken herşeyi toplayıp geldim. ilk önce nemide hala’nın anlattığı kızılcıklı erik reçeli‘ni yapmaya başladım. 1 kg. ufak mürdüm eriği ve 350 gr kızılcığı yıkayıp ikiye böldüm. çekirdekleriniçıkarıp ayrı ayrı tencerelerde 3-4 dakika haşladım. (erikleri epeyce büyük bir tencere haşlayın, kızılcıklar için ufak bir tencere yetiyor). halanın dediği gibi orta boy bir tencerenin üstüne bir tel süzgeç yerleştirdim ve eriklerle kızılcıkların sadece kabukları + biraz posaları kalana kadar süzdüm. (posaları eklemiyorsunuz) sonra tencereye 4 su bardağı şeker döküp 1, 1-5 saat iyice reçel kıvamına gelene kadar pişirdim. bir de hiç su eklemedim. ben az yaptığım için limon koymadım ama çok yapınca 2-3 damla limon koymak gerekiyormuş… bu arada meyveleri haşladığım suları birleştirip 2 su bardağı şeker ekleyerek şerbet yaptım. soğukken tadı çok güzel oluyor…

ikinci olarak böğürtlen reçeli yaptım ama bu sabah evden çıkarken hala ocağın üstünde olduğu için resmi yarına kaldı. bir kilo böğürtleni iyice yıkayıp, suyunu süzdürüyorsunuz. sonra bir tencereye alıyor, üzerine 5 su bardağı şeker döküp bir gece bu halde bekletiorsunuz. ertesi sabah hiç karıştırmadan kısık ateşte bir saat pişiriyorsunuz. ateşten almaya yakın gene 2-3 damla limon döküyor, soğutup kavanozlara boşaltıyorsunuz.

not: her iki reçelin de pişirilmesi esnasında üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla almak gerekiyor…

Daha fazlasını oku »kış hazırlıkları; bölüm:2

şeftali şerbeti

cuma akşamı bir tatlı yapmak için m. yerasimos’un kitabını karıştırırken karşıma şeftali şerbeti çıktı. evdeki bir türlü yenmeyen şeftatileri değerlendirmenin en iyi yolu şerbet yapmaktı. hem selim ileri’nin oburcuk kitaplarındaki şerbet tariflerini okudukça şerbet yapma hevesim de iyice artmıştı. tarif 3 kg. şeftali için ama ben (babamın aman o kadar şeftaliyi ziyan etme uyarıları ile) daha az kullandım. gereken tüm malzeme; 3kg. şeftali, 3 bardak şeker, 4 bardak su, 3 limonun suyu

Şeftalileri akşamdan soyup, küp küp doğruyorsunuz. Doğranmış küpleri geniş bir kaseye doldurup, 1 su bardağı şeker ve 2 limon suyu ekliyorsunuz. Şeftaliler bu gece serin bir yerde dinlenecekler. Kasenin ağzını kapatmayı da unutmayın. Ertesi sabah şekerlenmiş şeftalileri güzelce yoğuruyor, erimeyenler varsa eziyorsunuz.

1 litre suya kalan şekeri katıp, bir iki taşım kaynatıyor ve limonun suyunu ekliyorsunuz. Beş on dakika daha kaynatıp, soğumaya bırakıyosunuz. Şurup soğuyunca içine ezilmiş şeftalileri katıp 2-3 saat dinlendiriyorsunuz. Sonra süzerek şişelere aktarıyorsunuz. Selim İleri kitabında şişelerin mumlandığını anlatmış ama kilitli cam şişe de işe yarıyor. İyice soğuduktan sonra biraz su ile karıştırarak servis yapıyorsunuz…

Daha fazlasını oku »şeftali şerbeti