İçeriğe geç

kahvaltılık

pizza

son birkaç günde uyguladığım en güzel tarif bu oldu. pizzanın hamuru için 4-4,5 bardak un, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı ılık su, 100 gr erimiş tereyağı, 3/4 paket maya gerekiyor. mayayı ılık suda eritip, diğer malzemelere ekleyip hamur yapıyorsunuz. daha sonra hamuru yağlanmış borcama seriyor ve bir süre mayalandırıyorsunuz. bu arada üzerine dizmek istediğiniz malzemeleri hazırlayabilirsiniz. (domates, sucuk, biber, zeytin, mantar, v.s) hamurun üzerine sulandırılmış salça veya ketçap sürüyor ve malzemeleri diziyorsunuz. 210C fırında pişiriyor ve çıkmasına yakın üzerine kaşar peyniri rendeliyorsunuz…

Daha fazlasını oku »pizza

french toast

french toast, bizim yumurtalı ekmeğin süt+yumurta karışımı ile yapılanı. bir yumurta + 1/4 bardak süt + tuz bir kapta karıştırılıyor ve ekmekler karışımın içinde biraz bekletilip tereyağında kızartılıyor. eğer içlerinin çok yumuşak olmasını isterseniz birkaç dakika (ki bu hali annemin deyimiyle bizim damak tadımıza pek uymuyor) karışımın içinde bekletiyorsunuz. üzerine karabiber serpip servis yapıyorsunuz. ben balık şeklindeki kurabiye kalıbını kullandım ama kızarınca pek balığa benzemediler sanki…

Daha fazlasını oku »french toast

brunch’ın ardından…

dün lise arkadaşlarımın dördü ile harika saatler geçirdim. zeynep’in japonya’daki bir hastanedeki stajını, elif’in malezya maceralarını dinlemek, zerrin’in her zamanki ilginçliklerini seyretmek ve zülal’le iş+master planları yapmak çok güzeldi.

cumartesi internette brunch tarifleri arayıp durduktan sonra pazar günü için yedi tarif buldum. ama yedi tanesinden sadece ikisi bbc’nin sitesinde olan tariflerdi. diğerlerini, sofra ve country homes dergilerinin eski sayılarından ve annemin tariflerinden… işte başlıyoruz…

elmalı pay
zülal’in ve annemlerin en beğendiği tarif bu oldu. payın hamuru için, 1 adet yumurta, 1 çay bardağından az yoğurt, 125 gr margarin, 1 çay bardağı sıvıyağ, 5 çorba kaşığı toz şeker, 1 paket kabartma tozu, 3-3,5 su bardağı un gerekiyor. iç malzemesi için, 3 adet orta boy elma, 3 çorba kaşığı toz şeker, 1 çorba kaşığı tarçın. ben esas tariften farklı olarak esmer şeker kullandım. ve paydaki una biraz tam buğday unu ekledim, margarini de erittim. tam buğday ununu marketlerdeki un reyonlarında bulabilirsiniz.

hamuru yapmak için, yumurtayı büyük çay bardağına kırın. kalan kısmı yoğurt ile tamamlayın. bunları bir kaba alıp unu katın. içine sıvıyağ, erimiş margarin ve toz şekeri ekleyip, karıştırın. yumuşak bir hamur hazırlayın. içi için elmaları soyup rendeleyin, tarçın ve şekerle karıştırın. (isterseniz ceviz de ekleyebilirsiniz.) hamuru iki eşit parçaya bölün. birini kelepçeli yuvarlak kek kalıbına yayın. (ben bir de harcı koymadan önce suyunu iyice süzdüm.) harcı üzerine koyun. kalan hamuru da bu malzemenin üzerine yayın. 175C fırında 30-35 dk. pişirin. piştikten sonra üzerine pudra şekeri serpin. (ben şekeri serperken farklı kurabiye kalıpları kullandım.)
not: bu pastanın hamurunu sermek biraz zahmetli. sererken size hamur yetmeyecekmiş gibi gelebilir ama siz hamuru elinizle kenarkara doğru ittirerek yayın. piştikten sonra da kalıptan çıkarap tersini çevirin. böylece çok da düzgün olmayan taraf alta gelir…

kalpli yumurta
tost ekmeklerinin ortasına kalpli kurabiye kalıpları ile şekil çıkartın. bir tavada bir parça tereyağını eritin. iki tost ekmeğini yağda 1-2 dakika tutun. bir ekmeği diğerinin üzerine kapatın. ortadaki kalbin içine küçük bir parça yağ koyun ve bir yumurtayı içine kırın. birkaç dakika yumurtayı pişirin. tavanın kapağını kapatıp birkaç dakika bekletin. kalpli yumurtanız hazır. eğer miniklere yumurta yediremiyorsanız bunu ördekli, ayıcıklı kalıplar ile hazırlayarak neşeli sunumlar yapabilirsiniz.

minik kekler
kek yaparken annemin 7 yumurtalı tarifini esas alıp, birkaç küçük değişiklikle farklı şeyler sunmayı seviyorum. bu tarif de aynı şekilde ortaya çıktı. gerekenler, 5 yumurta, 5 fincan şeker, 1/2 su bardağı kuru üzüm, 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz, 5-6 doğranmış kuru kayısı, 6 fincan un, 1 paket kabartma tozu, 1 fincan sıvıyağ, 4-5 bitter çikolata. şeker ve yumurtaları mikserle çırpın. kuru malzemeleri teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. yağ ve unu ekleyin. mikserle en son hızda birkaç dakika karıştırın. kek kalıplarının yarısını yağlayın. yağlanmış kalıbı yağlanmamış olanın içine oturtun. her kalıba birer yemek kaşığı karışım dökün. üzerlerine birkaç parça çikolata kırığı koyun. 175C’de 30 dakika kadar pişirin. (bıçakla keklerin içini kontrol etmeyi unutmayın.)

salamli incir
bu tarifi country homes’ın eski sayılarından birinde görmüştüm. bir inciri dörde bölüp ortasına bir parça macar salamı koyuyor ve üzerlerine çörek otu serpiyorsunuz. zeynep “incirle salam yakışıyor muymuş?” diye sordu ilk görünce ama biz denedikten sonra yakıştığına karar verdik…

susamlı simit
aslında benim kullandığım simit tarifi farklıydı ama annem bu defa poğaça hamuru ile yapılan bir tarif önerdi. 3 yumurta, 1 su bardağı yoğurt, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1/2 paket margarin, 1 tatlı kaşığı tuz , aldığı kadar un ve 1 tatlı kaşığı kabartma tozunu karıştırıp yumuşak bir hamur elde ediyorsunuz. hamurdan ufak parçalar koparıp simit şekli veriyorsunuz. sonra sırasıyla yumurtanın beyazına ve susama batırıyorsunuz. 200C’de simitlerin üzeri kızarana kadar pişiriyorsunuz. (hamurdan çok büyük parçalar koparmamaya özen gösterin…)

mantarlı patates salatası
bir paket taze mantarı tapa yapar gibi pişirin. iki büyük boy patatesi küp küp doğrayıp mantarlara ekleyin ve patatesler pişene kadar orta hararetli ateşte, tavanın kapağı kapalı şekilde bekletin. pişince taze soğanı ekleyip birkaç kez çevirin. tuz, karabiber, kırmızı biber, zeytinyağı ekleyip sıcak servis yapın

Daha fazlasını oku »brunch’ın ardından…

bruschetta

Bruschetta.jpgbruschetta; italyanların brunchlarda veya pikniklerde sundukları bir aperatif. uzun pazar kahvaltıları için ideal gözüküyor… tarifin pek çok versiyonu var ama bizim mutfağımıza en yakın görüneni peynirli ve domatesli olan. bruschetta için gerekenler; 5 domates; soyulmuş, yarım daire şeklinde kesilmiş, 5-6 diş sarımsak; ufak ufak doğranmış, bir ufak kalıp peynir (beyaz veya mozzarella), zeytinyağı, tuz, karabiber, nane yaprağı. [tarifde sirke de var ama ben sevmediğim için kullanmayı düşünmüyorum.] domateslere tuz ve karabiber serpin. ekmekleri kızartın. kızaran ekmeklerin üzerine sarımsak serpin ve bir dilim peynir koyun, biraz tuz dökün. en üste iki dilim domates yerleştirin. zeytinyağı (+ dilerseniz birkaç damla sirke) dökün. nane yaprağı ile süsleyin.
(foto:fine cooking)

Daha fazlasını oku »bruschetta

haftasonu= 9 tarif + 1 yanık + ispanya

geçtiğimiz iki gün boyunca, 2 saatlik dışarı çıkmayı ve kardeşimin defterlerini kaplamayı saymazsak sürekli mutfaktaydım. yaklaşık sekiz saatlik mutfak maratonu sonucu ortaya dokuz yemek çıktı.

cumartesi günü annem ve babam geç gelecekleri için onlara birşeyler hazırlamaya başladım. sabah internetten mürdüm eriği ile ilgili bir tarif bulmuştum ama defterimi (ve makinamı) işyerinde unutunca ben de gary rhodes’in yaptığı erik pudingi tarifini denedim. tariften farklı olarak ben hamurum üzerine bademler serpip pişirdim ve soğuduktan sonra da hindistan cevizi döktüm. artık eriğin pişmişini tazesinden daha çok seviyorum. ikinci olarak annemin peynirli poğaçalarından yaptım. poğaça için 3 yumurta (ikisinin sarısını ayırıp sonra üzerlerine süreceksiniz) 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı yoğurt, 1 paket yumuşak margarin, 1/2 paket kabartma tozu ve aldığı kadar unu karıştırıyorsunuz. (bu terimi ben de sevmiyorum ama yumuşak bir hamur olana kadar un eklemeniz gerekiyor ve her seferinde ölçü değişebiliyor). bu arada peynir ve maydanoz ile iç hazırlıyorsunuz.hamurdan ufak parçalar koparıp yuvarlıyor ve içine hazırladığınız karışımdan bir tatlı kaşığı koyuyorsunuz. hamurun bir ucunu diğerinin üzerine yapıştırıp poğaça şekli veriyor ve yağlanmış tepsiye diziyorsunuz. tüm hamur bittikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu döküyorsunuz. 200 C’de üzerleri kızarana kadar pişiriyorsunuz. cumartesi akşamının son yiyeceği salata oldu. evdeki dereotu, nane gibi yeşellikler ile, salatalık (turşu & taze), sivri biber ve konserve mısırı karıştırıyorsunuz. limon+ zeytinyağı döküyorsunuz.

çikolatalı kekpazar sabahı için gene üç tarif vardı. bu sefer mutfakta zen kitabından kahvaltılık pirinç , kala-afiyet kitabından lalanga ve annemin kek tarifini biraz değiştirip çikolatalı kek yaptım. (annem halasının lalanga’dan yaptığını ama onun bişi dediğini anlattı. gerçi kitapta pişi denilen biraz farklı hazırlanan bir tarif daha var belki halanın tarif de o’dur.) bişi annemin yaptığı şelameyi andırıyordu. bişi için 1 yumurta, 2 bardak un, 1 çay kaşığı karbonat ve bir tutam tuzu karıştırıyor, boza kıvamına gelene kadar su ekliyorsunuz. sonra bu karışım kaşıkla kızgın yağa akıtarak kızartıyorsunuz. hamurların içinin pişmesi için arada çatalla delmek gerekiyor ama biz de bu 1 yanığa yol açtı, bu yüzden dikkatli olmak gerekiyor. çkolatalı kek için önce 2 kaşık tereyağını benmari usulü eritiyor ardından 9-10 madlen çikolatayı yağa ekleyip biraz yumuşamalarını sağlıyorsunuz. sonra 5 yumurta, 4 fincan şeker, 5 fincan un, erimiş yağ + çikolatalar ile 1 pğaket kabartma tozunu karıştırıyosunuz. yağlanmış kalıba dökmeden önce 2 madleni ufak ufak kırıp karışıma ekliyor ve son kez karıştıyorsunuz. 175C’de yaklaşık 45 dk. pişiriyorsunuz. soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

tapa; resim: fine cookingakşamki tarifler sabahkilere oranla daha çok beğenildi. bu defa annemin yabancı mutfak yasağını delip ispanyol yemekleri hazırladım. fine cooking dergisinin 46. sayısındaki “A Casual Menu from Northeast Spain” başlıklı yazıdaki üç tarifi denedim. ilki tapa denilen ve sotelenmiş mantarla yapılan bir garnitür. tapa için 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 paket kültür mantarı (4’e bölünmüş), 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz, 2 yemek kaşığı doğranmış sarımsak (yoksa bunlara kıyılmış mı denir?) 1 veya 2 çay kaşığı tuz gerekiyor. önce mantarları 1o dk. soğuk suda bekletip suyunu süzüyorsunuz. kapaklı bir teflon tavayı ısıtıp mantarları ekliyor ve kapağı kapatıp yaklaşık 20 dk. (tencere mantar suyu ile doluyor) kısık ateşte pişiriyorsunuz. sonra kapağını açıp ısıyı yükseltiyor ve mantarların suların çekmelerini sağlıyorsunuz. sularını çekince 1 yemek kaşığı zeytinyağı, maydanoz ve sarımsağı ekleyip 3-4 dakika pişiriyorsunuz. servis tabağına alıp kalan 3 yemek kaşığı yağı döküp sıcak servis yapıyorsunuz.

fırında otlu tavuk, resim:finecookingsırada fırında limonlu otlu tavuk var. 1 baş sarımsağı havanda dövüyorsunuz. bir tutam tuz + 2 yemek kaşığı zeytin yağı ekleyip tekrar iyice dövüp bu karışımı yıkanmış 4 tavuk budun üzerine ve derisinin altına sürüyorsunuz. butları 2 saat buzdolabında bekletmenizi söylüyor ama ben 45 dk. beklettim.fırını 220C’ye ısıtıp her bir tavuk için 4 büyük limon dilimi veya her biri için 4’er orta boy dilim koyuyorsunuz. dilimierin üzerine taze otları (adaçayı, biberiye,kekik diyor tarifte ama ben evdeki nane, maydanoz ve dereotunu kullandım) yerleştiriyorsunuz. en üste de birer butu koyup tuz ve karabiber serpiyor, fırında yaklaşık bir saat pişiriyorsunuz.

escalivada, resim:fine cookinghaftasonunun son tarifi kızarmış ekmekli escalivada. escalivada için 2 patlıcan, 2 kırmızı biber, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 baş doğranmış sarımsak gerekiyor. biber ve patlıcanları közleyip, kabuklarını soyuyor ve ince ince doğruyorsunuz. sonra sarımsak ve zeytinyağı ile karıştırıp, kızartlıp üzerlerine bir domates halkası konmuş ekmelerin üzerine yerleştirerek servis yapıyorsunuz. escalivada’yı yapmaya son anda karar vermiştim ama bizimkiler çok beğendiler…

not: ispanya yemeklerinin resimleri fine cooking dergisine ait…

Daha fazlasını oku »haftasonu= 9 tarif + 1 yanık + ispanya

salata zamanı!

haftasonunun iki salatası; biri kahvaltı için yapılan patates salatası, diğeri akşam annemler için hazırladığım meyve salatası. patates salatası için 9-10 patatesi haşlıyor, dereotu, havuç, taze soğan, doğranmış siyah zeytin ile karıştırıyorsunuz. üzerine; limon, tuz, zeytinyağı, varsa sumak, yoksa kırmızıbiber. meyve salatasının tüm olayı görüntüsü. 1 şeftali, 1 armut, 2 mürdüm eriği ve 1 incir. şeftali dilimlerini köşelere yerleştiriyor, aralarına sırayla erik ve armut diziyorsunuz. en ortaya inciri koyup etrafına kalan şeftalileri serpiyorsunuz…

Daha fazlasını oku »salata zamanı!

peynirli maydanozlu ekmekler

bugünün son tarifi bu. sabah kahvaltı için eskiden ablamın yaptığı peynirli maydanozlu ekmeklerden yaptım. yapılışı çok basit. dilediğiniz kadar peyniri ve maydanozu bir kasede karıştırıp, bir yumurtanın akını ekliyorsunuz. daha sonra bu karışımı üzerine zeytinyağı sürdüğünüz ekmeklerin üzerine yerleştiriyor, 250C fırında peynirler iyice eriyene kadar pişiriyorsunuz. harika oluyor!

not: kaç gündür makinamı iş yerinde unuttuğum için, fotoğraf çekemiyorum. hepsini hafta sonu çekip, pazartesi günü siteye yerleştireceğim…

Daha fazlasını oku »peynirli maydanozlu ekmekler

minik pizzalar ve kahvaltı salatası

haftasonu kahvaltılar için iki farklı şey yaptım, biri ev pizzası, ikincisi kahvaltı salatası. ikisinin de yapımı çok basit, minik pizzalar için evde pizzanıza koyabileceğiniz ne varsa karıştırıyorsunuz; dilimlenmiş zeytin, doğranmış domates, sivri biber, kaşar peyniri rendesi ve baharatlar. sonra bu karışımı üzerini zeytinyağı ile yağladığınız ekmeklerin üzerine sürüyor ve 180C fırında 5-10 dk. pişiriyorsunuz. pizzanız hazır!

ikinci tarif bir salata, aslında önce yumurtalı ekmek tarifi için kaşar peyniri rendelemiştim ama tarifte yazılı galete ununu evde bulamayınca bende kaşar peynirleri böyle değerlendirmeye karar verdim. rendelenmiş peyniri bir kaseye alıyorsunuz. içine bir salatalık ve bir domates doğruyorsunuz. üzerine tuz, zeytin yağı, kırmızı biber ve kekik serpiyorsunuz. nefis!

Daha fazlasını oku »minik pizzalar ve kahvaltı salatası

baharatlı yoğurt

dün baharatlı yoğurt yaptım. çok basit bir tarifi var; 1 gün önceden dilediğiniz kadar yoğurdu içerisine kağıt havlu serdiğiniz delikli tel süzgece yerleştiriyorsunuz. süzgecin altına genişce bir kap koyuyrsunuz, böylece yoğurdun tüm suyu gidecek, size de süzme yoğurt kalacak. ertesi gün yoğurtta tatlı kaşığı ile parçalar alıp kapaklı bir kavanoza kat kat yerleştiriyorsunuz. her katın arasına dilediğiniz baharat karışımını döküyorsunuz. (ben, kırmızı biber, nane ve biberiye karışımı yaptım.) tüm katlar tamamlanınca üzerlerini geçecek kadar zeytinyağı döküyorsunuz. bir gece beklettikten sonra baharatlı yoğurdunuz hazır.

Daha fazlasını oku »baharatlı yoğurt