kurabiyeler

dün akşam kardeşime kurabiye yapacağımı söyleyip nasıl bir şey istediğini sordum. bana “çok yumuşak olmasın abla, cevizli üzümlü sert bir kurabiye olsun” dedi. ben de sevinçle “o zaman sana kaya kurabiye yapayım!” dedim. kardeşim yüzüme bakıp “o kadar da sert demedim” cevabını verdi ama ben yine de kararımdan dönmeyip gülçin’in kaya kurabiyelerinden yapmaya başladım.

ben sıvıyağı bir çay bardağı yerine yarım çay bardağı kullandım ve bu ölçüme göre 3,5 su bardağı un tam geldi.  bir de çok yumuşak olmasın diye iyice elime yapışmayan bir hamur olmasına özen gösterdim ben. hamurdan ilk aldığım parçaları her zamanki alışkanlıkla yuvarlayarak tepsiye koydum ama sonradan yamuk yumuk şekiller verdiklerim daha çok hoşuma gidince öncekileri bozup hepsini böyle yaptım.  toplam iki tepsi çıktı kurabiyelerden.

sonuçta kardeşim “mükemmel olmuş abla!” dedi ve bugün işyerime götürdüklerimden sonra hiç kalmadı. tarif için çok teşekkürler gülçin!

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 paket (250 gr) margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• yarım su bardağı toz şeker
• aldığı kadar un (~3,5 su bardağı)

Hazırlanması:

1. önce margarin, yumurta ve şekeri karıştırın. ardından üzümü ve cevizi ekleyin. 2 bardak kadar unu ekleyip üzerine vanilya ve kabartma tozunu katın. devamlı yoğurarak ve un ekleyerek elinize yapışmayan (veya çok hafif yapışan) bir hamur elde edin.
2. hamurdan parçalar koparıp yamuk şekiller verin. hepsini tepsiye dizip önceden ısınmış 175C  fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. (ben iki tepsiyi aynı anda koymadım )
3. soğuduktan sonra üzerlerine hafifçe pudra şekeri serpin.

not: isterseniz hamura damla çikolata da ekleyebilirsiniz.

Daha fazlasını oku »kaya kurabiye

pazar gününün son tarifi kahveli kurabiye. annemler antepfıstıklıyı daha çok sevdi ama bence bu çok daha lezzetliydi.

malzemeler:

• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 2 poşet vanilya
• 125g margarin, oda sıcaklığında
• 2 yumurta
• yarım çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı kahve
• 4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 çay bardağı öğütülmüş ceviz
• isterseniz 1 yemek kaşığı kakao
• yarım çay kaşığı zencefil
• tarçın

hazırlanması:

1.  pudra şekeri, vanilya ve margarini mikserle karıştırın. yumurtaları ve süt ile erittiğiniz kahveyi ekleyin. 1-2 dakika daha çırpıp un ve kabartma tozunu ekleyin. iyice karıştırıp limon rendesi, ceviz, kakao ve zencefili ekleyin. yumuşak bir hamur elde edene kadar mikserle karıştırın.

2. hamuru sert bir zemine alıp yoğurun. (unu az geldiyse ekleyin) ceviz büyüklüğünde parçalar alıp şekil verin.

3. yağlı kağıt serili tepsiye dizip önceden ısıtılmış 175C fırında 5-10 dakika pişirin. fırından aldıktan sonra üzerlerine tarçın serpin.

Daha fazlasını oku »türk kahveli kurabiye

dün öğleden sonramı mutfakta geçirdim. bu hafta içinde yazabileceğim tariflerim oldu. böylece akşamları işten sonra mutfağa girmeme gerek kalmayacağını umuyorum. pazar günümü mutfakta geçirmemin tek kötü tarafı geceyarısına doğru işimi bitirip çıkarken "portakal ağacı’nı bu gidişle devam ettiremeyeceğim" diye sızlanmam oluyor.  bakalım kendi kendime bir çözüm bulacağım herhalde…

malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yumurta
• 125g yumuşak margarin
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı yoğurt

iç malzemesi:

• 1 yemek kaşığı fındık ezmesi
• 1 yemek kaşığı ince öğütülmüş antepfıstığı

hazırlanması:

1. un ve hamur kabartma tozunu karıştırıp ince bir elekte eleyin.

2. yumurta, margarin, şeker ve şekerli vanilini mikser ile şeker eriyene kadar çırpın. daha sonra yoğurt ve un karışımını ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar mikserin yüksek hızında karıştırmaya devam edin. (ilk başta küçük parçalar halinde olacaklar ama karıştırdıkça özleşiyorlar)

3. hamuru un serpili bir zemine alıp yoğurun ve 0,5 cm kalınlığında dört köşe olacak şekilde merdane ile açın. fındık ezmesi ve fıstığı karıştırıp macun yapın. bunu hamura şeritler halinde sürün. (ben macunu miktarını arttırdım.) sürdükten sonra sıkıca sarıp rulo yapın. buzdolabında 3 saat dinlendirip 0,5 cm kalınlığında dilimleyin. yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin.

4. önceden ısıtılmış 160C fırında 10-15 dakika pişirin. fırından alınca tepsiden çıkartmadan soğutun. (yoksa dağılıyor.)

tarif dr.oetker’in tarif serisinden…

Daha fazlasını oku »antepfıstıklı kurabiye

anneme son zamanlarda siteye yazdığım tarifleri söyledikçe "siteyi kurabiye cennetine çevirdin" diyor. öyle olsa bile ben temmuz ayının dördüncü ve son kurabiyesini yazmaya kararlıyım. tarif sibel süslü’ye ait. bu tarifi geçen hafta misafirler için yapmıştım ama hem az hem de çok güzel olduğu için misafirlere kalmadan bitti. hem tarifi verdiğin hem de bana loru sevdirdiğin için teşekkürler sibel!

malzemeler:

• 2 kaşık margarin/tereyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 250 gr lor peyniri
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

hazırlanması:

1. 2 kaşık margarin ile 1 bardak pudra şekeri iyice ezin. 1 yumurtanın beyazını ekleyin.

2. içine ufalanmış 250 gr lor peynirini ekleyin, hepsini iyice ezerek karıştırın. un,vanilya ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.

3. yuvarlak kurabiyeler yapıp yağlanmış tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürün. 175 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.

Daha fazlasını oku »lorlu kurabiye

cuma sabahı ablamla ertesi gün kahvaltıya gelecek olan teyzemler için ne hazırlayacağımızı konuşuyorduk. ablam ayşe tüter’in kitabında gördüğü kahveli kurabiye yapmamı önerdi. biz kitaptaki tarifte yeralan damla çikolataları eklememeyi uygun bulduk. ilave olarak kabartma tozu ekledim. (bir de malzemeler gram ile verildiği için ben göz kararı yapmayı uygun buldum) akşam kurabiye hamurunu yaptıktan sonra 1 saat buzdolabında bekletmem gerektiğini fark ettim. ama çok geç olduğu için ben hamuru yapıp bir gece beklettim dolapta. neyse ki hamura hiçbir şey olmadı.

malzemeler:

• yarım paket (125 gr) tereyağı
• 1 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı neskafe (elenmiş)
• 50 gram pudraşekeri (elenmiş)
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

hazırlanması:

1. tereyağını çatalla ezin. unu, kahveyi, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. (un az gelirse ilave edin.)

2. hamura rulo şekli verip streçle sarın. bu şekilde buzdolabında 1 saat bekletin. hamuru 17 parçaya kesin. elinizle hafif yassılaştırıp yağlanmış tepsiye dizin.

3. önceden ısınmış fırında 15-20 dakika pişirin.

Daha fazlasını oku »kahveli kurabiye

son birkaç gündür işten geç çıktığımız için mutfağa girmeye zamanım kalmıyor. bu yüzden bugün siteye önceden yaptığım ama yazmaya fırsat bulamadığım sakızlı kurabiye tarifini yazacağım. tarifin aslını kaybolantatlar grubunun arşivlerine bakarken bulmuştum. nedim atilla 20 nisan 2003 tarihli akşam gazetesindeki yazısında vermiş tarifi. benim gibi sakız sevenler için iyi bir alternatif. eğer sunacağınız kişiler arasında sakız sevmeyenler varsa kurabiyedeki sakız tadının azalması için birkaç saat bekleyip öyle servis yapabilirsiniz…

malzemeler:

• 2 su bardağı un
• yarım su bardağı toz şeker
• 1 kahve fincanı süt
• 3 çorba kaşığı margarin
• 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı
• yarım çay kaşığı kabartma tozu (ben 1 kullandım)
• üzerine; fındık

hazırlanması:

1. 2 su bardağı unu, yarım su bardağı toz şekeri, 1 kahve fincanı sütü, 3 çorba kaşığı margarini, 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı ve yarım çay kaşığı kabartma tozunu yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın.

2. fırın tepsisini yağlayın. hamurdan parçalar kopararak şekil verin. (yazar krema torbasını tavsiye ediyordu), üzerlerine birer fındık yerleştirin. orta dereceli ısınmış fırında (150-170) 15 dakika pişirin. soğuduktan sonra servis yapın.

Daha fazlasını oku »sakızlı kurabiye

dün gece değişik bir kurabiye tarifi bulabilmek için evdeki tüm yemek dergilerini karıştırdım. ama istediğim gibi bir tarif bulamadım. ben de dergilerin arasında annemin unutulmuş vaziyette duran notlarına bakmaya başladım. notların arasından bulduğum ilk kurabiyeyi denemeye karar verip makbule yengeme ait tarifi yapmaya başladım.

malzemeler:

1. kurabiye hamuru için:
   • 1 paket tereyağı , oda sıcaklığında
   • 2 kahve fincanı toz şeker
   • 2 kahve fincanı yoğurt
   • 1 kahve fincanı ayçiçek yağı
   • 2 yumurtanın sarısı
   • 2 paket kabartma tozu
   • aldığı kadar un (15-16 kahve fincanı)
2. üzerine:
   • 2 yumurtanın akı
   • toz şeker

hazırlanması:

1. kurabiye hamuru için 1 paket tereyağını, 2 kahve fincanı toz şekeri, 2 kahve fincanı yoğurdu, 1 kahve fincanı ayçiçek yağını ve 2 yumurtanın sarısını karıştırın.

2. karışımın üzerine önce 2 paket kabartma tozunu ekleyin. (normalde diğer tariflerde kabartma tozu undan sonra eklenir) unu azar azar ekleyerek karışıma yedirin ve yumuşak bir hamur yapın. hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. hamurun üzerine bir bez kapatıp 5-10 dakika dinlendirin.

3. 2 fırın tepsisini çok hafif yağlayın. fırını 200C’ye getirin. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin. (yuvarlak veya elips) kurabiyeleri tepsiye dizin. üzerlerine yumurta akı sürüp toz şeker serpin. ısınmış fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin.

32 adet kurabiye

not: kurabiye hamurunda yoğurt olduğu için soğuduktan sonra yumuşak kalacaklardır. ayrıca üzerlerine yumurta akı sürdüğünüz için çok fazla kızarmayıp beyaz olacaklardır.

Daha fazlasını oku »yoğurtlu kurabiye

annem dün akşam mutfakta biraz fazla oyalandığımı fark edince “kurabiye mi pişireceksin?” diye sordu. ben “sable bisküvisi yapacağım” cevabını verdiğimde ise “onu yapma, geçen hafta emine teyzen kavrulmuş susamlı bir kurabiye yapmıştı. sen de ondan yap” dedi. annemin anlattığına göre normal bir kurabiye hamurunu yoğurduktan sonra 1 su bardağı hafif kavrulmuş susam ekleniyormuş. ben de bunun üzerine kendi teyzemin kurabiyesinden yapıp en sonda kavrulmuş susam ekledim. sonuçta kurabiyeler hafif ve kavrulmuş susam sayesinde çok lezzetli oldular…

malzemeler:

• 1 su bardağı susam
• 5 su bardağı un
• 1 paket margarin, oda sıcaklığında (ben tereyağ kullandım)
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurtanın sarısı
• yarım su bardağı sıvıyağ
• yarım su bardağı yoğurt
• 2 çay kaşığı kabartma tozu

hazırlanması:

1. susamı teflon tavaya koyup orta hararetli ateşte hafif pembeleşene kadar kavurun.

2. unu geniş bir kaba alın. margarini una tamamen yedirin. daha sonra 1 su bardağı toz şekeri, 2 yumurtanın sarısını, yarım su bardağı sıvıyağı, yarım su bardağı yoğurdu ve 2 çay kaşığı kabartma tozunu una ekleyip iyice yoğurun. (hamur hafif yağlı olabilir, sorun değil)

3. yoğurduktan sonra kavurduğunuz susamları hamura ekleyin ve bir süre daha yoğurun. hamurun üzerine bir bez örtün ve 10 dakika dinlendirin. (dinledirirseniz kurabiyelerinizin üzeri çatlamaz.)

4. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kurabiye şekli verin ve yağlanmamış tepsiye dizin. (2 tepsi gerekebilir)

5. kurabiyelerin üzerine herhangi bir şey sürmeyin. önceden ısınmış 170C fırında üzerleri pembeleşene kadar (15-20 dakika) pişirin.

33 adet kurabiye

Daha fazlasını oku »susamlı kurabiye