İçeriğe geç

sebze yemekleri

acılı kabak

acili_kabak.jpg

annem bizim zorla yiyeceğimizi bildiği sebze yemeklerine birer ikişer acı kırmızı biber koyarak yememizi sağlıyor. bu minik biberlerin acısı adeta yemeğin tadını bastırıyor ve siz sebzenin tadının pek farkına varamıyorsunuz. ben de dün evdeki kabaklarla birşeyler pişirmem gerekince aynı yöntemi kullandım. yemeği yapmak için önce bir soğan ile 250 gr. kıymayı yağda kavuruyorsunuz. sonra küp şeklinde doğranmış dört küçük boy domatesi ekliyor, onlar da hafif ezilince soyup dörde böldüğünüz 5 kabağı ekliyorsunuz. sıra kurutulmuş acı biberlerde. üç küçük doğranmış biber bu yemeğe yetiyor. en son biraz da su ve tuz ilavesiyle yemeği pişiriyorsunuz. tabaklara koyunca yemeği dereotu ve tane karabiberle süslüyorsunuz…

Daha fazlasını oku »acılı kabak

zeytinyağlı patlıcan

dün akşam geçen hafta bize iftara gelen teyzelere iftara gittik. ev sahibesinin hazırladığı yemekler arasından en ilginci zeytinyağlı patlıcanın değişik bir versiyonuydu. teyze patlıcanları uzunlamasına kesip kızartmış sonra bu uzun şertlerin bir ucuna imambayıldı içini koyup rulo şeklinde sarmış. bu roluları da borcama dizip üzerlerine salçalı su dökerek fırında pişirmiş. ilginç bir tarif olmuştu. belki bu haftasonu bizim misafirlerimiz için deneriz aynısını…

Daha fazlasını oku »zeytinyağlı patlıcan

marine edilmiş brokoli

annemin iftar davetinde benim yaptıklarımı yazabilirim artık. ilk tarif marine edilmiş brokoli. tarif mevsimlerle gelen lezzetler’den. benim kullandığım malzemeler kitaptakinin 2 katı. malzemeler:

  • bir paket parçalarına ayrılmış brokoli
  • 2-3 soyulmuş ve halka halka doğranmış havuç
  • 6 çorba kaşığı limon
  • 6 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş dövülmüş sarımsak
  • 1/4 su bardağı rendelenmiş tulum peyniri
  • tuz, karabiber
  • brokoli ve havuçları buharda sebzeler iyice yumuşayana kadar haşlayın. diğer malzemeleri iyice karıştırarak sos yapın. sebzeler haşlanınca süzüp sıcakken sos ile karıştırın.

    Daha fazlasını oku »marine edilmiş brokoli

    zeytinyağlı biber dolması

    annem misafirleri geleceği zaman dolma içini bir gün önceden hazırlıyor, ama dün tencerenin altını kapatmak yerine iyice kısınca hafif yanmış pilavlar. o kadar üzüldü ki. "anne birşey olmaz, nasılsa biberin içine girecek" dedim ama o akşam boyunca "of! çok üzüldüm, ziyan oldu o kadar pilav" dedi. ben de bu sayede yeni bir şey öğrenmiş oldum; dolma içi pişirirken tencerenin başından ayrılma…

    zeytinyağlı biber dolması için gerekenler; 1 kg. dolmalık biber, 2 tane soyulmuş domates, 2 su bardağı pirinç, 8-10 kuru soğan, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 tatlı kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı karabiber, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 1 çay bardağı kaynamış su, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz. soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar yarım su bardağı yağda kavurun. pirinci ayıklayıp suyunu süzün ve tencereye ekleyin. pirinçler tane tane olunca maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin. kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. doğranmış maydanozu ekleyin, bir kez karıştırıp soğumaya bırakın. dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkarın. hazırladığınız içi dolmaların üzerinde biraz boşluk kalacak biçimde doldurun. üzerlerine bir dilim domates kapatın. dolmaları fazla derin olmayan bir tencereye tek sıra halinde dizin. yarılarına kadar gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. orta harlı (annemle harlı/hararetli tartışması yaptık ama o harlıda ısrar etti) ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. soğutup servis tabağına alın, limon dilimleri ve maydanoz ile süsleyin…

    Daha fazlasını oku »zeytinyağlı biber dolması

    hoş bir kabak yemeği

    Hos_bir_kabak

    tarif gülriz sururi’nin yeni kitabından… 3 soğanı yarım ay şeklinde doğrayıp geniş bir tencerenin dibine diziyorsunuz. sonra 2 büyük domatesi dilimleyip soğanların üzerine yerleştiriyor, en üste de ortadan ikiye bölünüp 2 parmak kalınlığında kestiğiniz 1 kg kabağı koyuyorsunuz. üzerlerine, tuz, 8 diş sarımsak ve zeytinyağı döküp orta ateşte hiç su eklemeden pişiriyorsunuz. servis yaparken üzerine bol dereotu serpmeyi unutmayın. gerçekten ismi gibi çok hoş bir yemek oldu…

    Daha fazlasını oku »hoş bir kabak yemeği

    annemin sebzeleri

    annemin harika sebze yemeklerinden ikisi; bamya ve barbunya. bizim evde bamya temizlenirken sapları gövdeye zarar vermemeye özen gösterilerek, sanki bir meyvenin kabuğunu soyuyormuşcasına kesilir. ben bamyanın saplarını herkesin kestiğini sanırdım. ama bazıları sapı ile birlikte pişiriyormuş. annemin dün akşam bana yazdırdığı bamya tarifi;

    gerekenler: 1/2 kg. bamya, temizlenmiş, ayıklanmış
    4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
    2 baş kuru soğan, doğranmış
    1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
    1 limonun suyu
    1 yemek kaşığı sirke
    2,3 adet acı sivri biber
    1 litre kaynamış su
    tuz

    yapılışı: soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin. 1 litre kaynamış suyu ilave edin. limon ve sirkeyi ekleyin. ardından bamyaları koyup kısık ateşte pişirin. pişmesine yakın  tuzunu ilave edin.

    barbunyanın tarifi bamyaya çok benziyor.

    onun için gerekenler: 1 kg. barbunya
    4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
    2 baş kuru soğan, doğranmış
    1 çay bardağı zeytinyağı
    2 havuç
    2,3 adet acı sivri biber
    750 ml kaynamış su
    tuz

    yapılışı: soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin. bamyadan en büyük farkı barbunyayı sudan önce eklemeniz. barbunyayı eklyeip 5 dakika karıştırın. sonra suyu ve tuzu ilave edin.

    Daha fazlasını oku »annemin sebzeleri

    pazı kavurması & semizotu salatası

    pazi_2.jpgannem dün uzun bir aradan sonra pazara gitmeyi başarabilmiş. kaç haftadır evin tadilatları ile uğraşmaktan bir türlü dışarı çıkmaya fırsat bulamıyordu. öğlen iş yerinden aradığımda pazara gideceğini söyleyince; "benim için pazı alır mısın?" dedim. "olur, alırım" dedi ama doğrusu ben pek inanmadım. akşam eve dönünce torbalardan birinde pazı’yı görünce çok sevindim. hem sadece pazı almakla kalmamış benim istediğim ne kadar ot varsa toplayıp gelmiş. taze nane, roka, semizotu, dereotu… insan bir süre uzak kalınca otları bile özleyebiliyormuş demek ki.

    annem semizotunu; salatalık, domates, taze soğan ve biber ile karıştırıp salata yaptı. ben, epey bir süre pazı ile ne yapacağımı düşündüm durdum. ilk başta haftasonu bbc’de gördüğüm pazı böreğini yapayım dedim ama hamurun yapımı konusunda kendime pek güvenemediğim için vazgeçtim. sonunda mutfakta zen kitabındaki ot kavurmasını esas alarak pazı kavurması yaptım. yalnız benimkinde daha çok soğan var ve ben patates yerine kıyma ekledim. önce yarım halka halinde doğradığım 3 soğanı ve  4-5 sarımsağı tavada zeytinyağı ile soteledim. ardından 300-350 gr kadar kıymayı ekleyip 3-4 dakika karıştırdım. kıyma pişince doğranmış pazıyı ekledim. pazı yumuşayıp suyunu bırakınca üzerine tuz, taze çekilmiş karabiber ve kırmızı biber döktüm. tabağa alıp üzerine yoğurt döktüm. pazı, ıspanaktan daha lezzetli geldi bana. ya da ben gecenin bir yarısı pişirip yediğim için öyle sandım…

    [resim:photodisc]

    Daha fazlasını oku »pazı kavurması & semizotu salatası

    bbc tarifleri, mantar ve fırında yumurtalı pırasa

    malzemeler;

    225g dilimlenmiş mantar
    1 pırasa uzunlamasına ikiye bölünmüş ve ince ince doğranmış
    25g tereyağı
    1 sarımsak, dövülmüş
    tuz, karabiber
    200ml yoğun süt kreması
    75g rendelenmiş kaşar peyniri
    6 yumurta

    yapılışı;
    1. Fırını 200C’ye ısıtın.

    2. Yağın yarısını kızartma tavasında eritin, yağ eriyip köpürmeye başlayınca mantarları ve sarımsağı ekleyin. tamamen pişirmek yerine 1-2 dakika kızgın tavada çevirin. tuz ve karabiber döküp tavadan alın.
     
    3. Tavayı kurulayıp yağın diğer yarısını eritin. pırasaları ekleyip mantarlarla aynı şekilde pişirin.  tuz ve karabiber ekleyip süzgece alın.

    4. Mantarlar ve pırasalar soğurken bir fırın tepsisini ısınması için fırına koyun. Kremanın yarsısını 6 adet tek kişilik yuvarlak fırın kaplarına paylaştırın. mantarları ve pırasaları karıştırıp, kalıplara paylaştırın. herbirinin üzerine kaşar peyniri rendesi koyup, 1 yumurta kırın. kremanın kalan yarısını da pay edin. kapları ısınmış tepsinin üzerine yerleştirin. 15 dakika pişirin. Bu halde yumurtlar hala rafadan olacaklardır, katı olmalarını isterseniz 3-5 dakika daha pişirin. Kızarmış ekmek ile servis yapın.

    Daha fazlasını oku »bbc tarifleri, mantar ve fırında yumurtalı pırasa