pazar günü denediklerimden ikincisi değişik bir portakallı kek tarifiydi. internette bulduğum tarifi benim klasik tarifime uyarlayıp minik kek kalıplarımda pişirmeyi planlıyordum. ama minik keklerim normalden o kadar fazla kabarmışlar ve kalıba yapışmışlardıki mecburen keklerin kabaran kısımlarını kesmek zorunda kaldım.
birkaç sene önce olsa muhtemelen kestiğim kısımları bir poşete doldurup annemden saklamaya çalışırdım. ama bu sefer farklı bir yol deneyip elimde kalan kısımları ile bir tatlı yapmaya verdim. iyice soğuyan kekleri küçük parçalara ayırıp bir borcama dizdim. bir poşet hazır sakızlı muhallebiyi pişirip keklerin üzerine yaydım. en son olarak da 2 poşet hazır meyve sosunu pişirip soğuttum ve muhallebinin üzerini kaplayacak şekilde döktüm. tatlıyı bütün bir gün buzdolabında beklettim. pazartesi akşamı eve gittiğimde annem tarifi nereden bulduğumu, tadının çok güzel olduğunu söylüyordu. denediğim 3-4 tarif arasından sanırım en çok son anda yaptığım bu pastayı beğendiler…
not: sitedeki bazı ayarları değiştirmek zorunda kaldım. eğer resimlerde veya tasarımda yanlış gözüken bir şeyler varsa lütfen bildirin…
meybuz denince aklınıza geliyor? benim aklıma ilk gelen ilkokulda servislere giderken sıralanan satıcılar, annemin her defasında “ayşe, hatice, sakın onlardan alıyım demeyin, çok zararlılar!” uyarıları geliyor. meybuz ile çok alakası olmasa da her tenefüste bir küsüp bir barıştığım arkadaşlarım, pespembe pamuk helvalar, cumartesi sabahları ablamla birlikte clementine’i seyretmemiz canlanıyor gözümde… demek ki annemin dediği kadar da zararlı değilmiş, yıllar sonra çocukluğunuzu hatırlatmak gibi yararlı tarafları da varmış meybuz’un…
malzemeler:
250-300 gr çilek, yıkanıp, sapları koparılmış
1/2 su bardağı pudra şekeri
1/3 su bardağı su
hazırlanması:
1. çilekleri yıkayıp saplarını koparın. yarım su bardağı (ya da daha az) pudra şekeri ve üçte bir su bardağı su ile mutfak robotuna koyun. bir süre robotta karıştırın. (ufak çilek parçaları kalacak şekilde)
2. bu karışımın yarısını bir kaseye boşaltın. robotta kalan karışımı hiç parça kalmayacak şekilde püre haline getirin. bunu da kaseye ekleyip karıştırın. şekerini kontrol edin, azsa biraz daha ekleyip kaşıkla karıştırın.
3. bu karışımı kağıt (ben mecburen plastik kullandım) çay bardaklarına paylaştırıp buzluğa koyun. biraz donunca içlerine bir çay kaşığı (varsa tahta dondurma çubuğu) batırıp bir gece buzlukta bekletin.
tarif annemin arkadaşı emine teyze’ye ait. bu tatlıyı yaparken emine teyze’nin yaptığı gibi cevizi hamura karıştırabilir ya da annemin yaptığı gibi cevizi hamurun ortasına yerleştirebilirsiniz. hamur malzemeleri: 1 paket yumuşak tereyağı (250gr) 3 su bardağı un 1 veya 2 kaşık yoğurt 2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yumurta 1 paket kabartma tozu içine:1 su bardağı dövülmüş… Daha fazlasını oku »Annemin Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi
bu ayki bbc good food dergisinde Delia Smith’in italyan tarifleri verdiği bir bölüm var. cumartesi günü bu tariflerden tiramisu kuplarını denedim. yemek kitabı yazma rehberlerimden biri, bir tarifin sizin olabilmesi için en az 3 malzemeyi değiştirmeniz gerektiği yazılıydı. ben de dergideki tarifte yer alan pek çok malzemeyi değiştirdiğime göre belki benim sayabilirim…
malzemeler:
50 gr toz şeker
3 yumurtanın sarısı
2 yumurtanın beyazı
300 gr labne peyniri
12 adet sauyer (kedidili-ladyfingers) bisküvisi
2 yemek kaşığı nescafe
1 su bardağı su
60 gr bitter çikolata, küçük parçalara bölünmüş
1 yemek kaşığı kakao
hazırlanması:
1. 50 gr toz şekeri rondodan geçirip pudra şekerine yakın bir hale getirin. 3 yumurta sarısını ve şekeri derin bir kaba koyup mikserin en yüksek hızında birkaç dakika karıştırın.
2. ayrı bir kapta labne peynirini yumuşatmak için tahta kaşıkla ezin. peyniri kaşıkla yumurta ve şeker karışımına ekleyin. her ekleme arasında labne peyniri tamamen eriyene kadar mikserle karıştırın.
3. üçüncü bir kapta 2 yumurta beyazını köpükler oluşturana kadar çırpın. bunu labne peynirli karışıma ekleyip karıştırın. ve bir kenara koyun.
4. sauyer bisküvileri 3 parçaya bölün. 2 kaşık kahveyi ve bir su bardağı suyu karıştırın. bisküvileri kahveye batırın. her iki tarafını da ıslatın. (hafifçe yumuşamaları yeterli, çok sulu olmasınlar)
5. kupların tamamen temiz olduklarına emin olun. her bir kupa 3 parça bisküvi koyun. üzerine bir yemek kaşığı labneli karışımdan dökün. labnenin üzerine bir sıra çikolata serin. çikolataların üzerine sırayla 3 parça bisküvi, 1 yemek kaşığı labneli karışım, bir sıra çikolata ve biraz kakao ekleyin.
6. kupları buzdolabına dizin. servis yapmanıza 2 saat kala buzluğa alın ve donmuş olarak servis yapın.
geçen cuma, mart ayının ilk gününün aşure gününe rastladığını öğrenince “anne, lütfen aşure yap.” demeye başladım. bütün hafta sonu “buğdayları ıslatalım mı?”, “nohutlar hazır mı?” türünden sorularım sonucu pes eden annem sözünü tutmuş ve aşure pişirmiş. hatta aşure yaparken birazını ayırıp anneannemin aşure çorbasından da yapmış. aşure çorbası her evde yapılır mı yoksa anneanneme özgü bir çorba mı bilmiyorum ama tadının harika olduğunu ve gelecek sefere aşure yaparken mutlaka birazını ayırıp çorba yapmanız gerektiğini söylemeliyim…
aşure için gereken malzemeler:
yarım kg. buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kurufasulye
1 çay bardağı pirinç
100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
50 gr. kuş üzümü
100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir (incir aşurenin rengini koyulaştırdığı için biz pek kullanmıyoruz)
1 kg. toz şeker
hazırlanması:
1. aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın.
2. nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın.
3. her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin.
4. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.
5. buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.
6. hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.
7. aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
8.aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın/ceviz/fındık/nar ile süsleyin.
not: piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat yakalamış olursunuz.
aşure çorbası hazırlamak için:
1. aşure yaparken kuru yemişleri eklemeden (6. adım) önce pişmiş baklagillerden çorba tenceresine 6-7 kepçe ayırın.
2.tencereye 1,5 lt. soğuk süt ekleyin. 1-2 defa karıştırıp kaynamasını bekleyin. kaynayınca tuz ilave edin.
3. bu arada 2 yemek kaşığı tereyağı, ince ince doğranmış 1 küçük soğan ve pul biberi tavada kızdırıp sos hazırlayın.
4. çorba pişince kaselere alıp nane ve sos ile servis yapın.
Akşam milföy böreği yapmaya karar verince annem sırf site için mutfağa girdiğimi söyledi ama sonra dayanamayıp börekten arta kalan hamurlarla harika bir tatlı tarifi önerdi. Milföy böreğinin harcı biraz fazla gelebilir. Ben genelde arta kalan harcı sonraki sabah kahvaltılarında ekmeklerin üzerine sürüp fırınlıyorum. Vişneli tatlıda da dondurulmuş vişne bulamazsanız marmelat kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
• 20 adet milföy hamuru
Börek harcı için:
• 2,5 su bardağı yıkanıp çatalla ezilmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı, yıkanmış, ayıklanmış ve doğranmış maydanoz
• 1 adet yumurta
Vişneli tatlı için:
• 36 adet yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış vişne
Hazırlanışı:
1. Milföyler oda sıcaklığında hafif yumuşak iken 18 adet milföy hamurudan büyük bir kalıp yardımıyla kalp şekli çıkarın. Kalıp çıkardığınız iki parçanın düzgün olmasına dikkat edin. Bu iki parçayı ve kesmediğiniz diğer 2 milföyü tatlıda kullanacaksınız.
2. Kalp şeklindeki 18 milföyün 9 adedine çatalla birkaç delik açın. (alt kısmın kabarmaması için)
3. Ezilmiş peynirleri,doğranmış maydanozu ve yumurtanın beyazını karıştırın.
4. Delikli kalplerin üzerine bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun.
5. Her birinin üzerine delmediğiniz 9 milföyden birini yerleştirin.
6. Pişerken açılmamaları için kenalarına iyice bastırın.
7. Tepsiye dizin.
8. Tatlı için; 2 adet kesilmemiş milföyün üzerine önceden ayırdığınız ortasından kalp şekli çıkarılmış milföy hamurlarını koyun.
9. Kenarlarına bastırın, ortadaki kalp şeklindeki boşluğun içine çatalla delikler açın. Bunları da tepsiye yerleştirin.
10. Fırını 220C’ye getirin.
11. Böreklerin üzerine (tatlı için hazırladığınız milföyler hariç) yumurtanın sarısını sürün.
12. Fırında üzerleri kızarana kadar -15/20 dakika- pişirin.
13. Soğuduktan sonra tatlı için hazırladığınız milföylerin ortasına 18 adet vişne yerleştirin.
Dün gece yeni bir tarif denemek umuduyla evde ne kadar yemek kitabı ve dergi varsa karıştırmaya başladım. Onca tarif arasından (kabartma tozu ve vanilin paketindekiler dahil) evdeki malzemelerle yapabileceğim ve beğeneceğim bir tanesini bulmayı başaramadım. Sonunda elimdeki en güvenilir kaynağa döndüm; annemin yemek defterine. Tarif annemin arkadaşı Emine teyzeye ait.
Malzemeler:
Tavuk göğsü için:
•5 yemek kaşığı un
•8 yemek kaşığı toz şeker
•1 paket (5 gr) şekerli vanilin
•1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
•1 litre süt
Tepsiye serpmek için:
•3 yemek kaşığı hindistan cevizi
Tavuk göğsünün üzerine serpmek için:
•3,5 yemek kaşığı hindistan cevizi
Hazırlanışı:
1. 5 yemek kaşığı unu, 8 yemek kaşığı toz şekeri, 1 paket vanilyayı, 1 yemek kaşığı tereyağını ve 1 litre sütü derin bir tencerede karıştırın.
2. Tencereyi orta hararetli bir ocağa yerleştirin.
3. Karışımı topaklanmaması için çırpma teli ile devamlı karıştırarak pişirin, muhallebi kıvamına gelince (20-25 dakika sonra) altını kapatın.
4. Dikdörtgen bir çay tepsisinin üzerine her tarafına dağılacak şekilde 3 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin.
5. Tavuk göğsünü tepsiyi kaplayacak biçimde hindistan cevizlerinin üzerine boşaltın.
6. Tepsiyi buzdolabına koyup tavuk göğsünün tamamen soğumasını sağlayın. (1-1,5 saat). Tamamen soğutmazsanız rulo yaparken dağılmasına neden olabilirsiniz.
7. Soğuduktan sonra kenarlarını kesip düzgün bir dikdörtgen elde edin. Dikdörtgenin üzerine 3,5 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin ve geniş aralıklarla rulo şeklinde sarın. Annem sonradan kendisinin tavuk göğsünü dikdörtgenlere böldüğünü ondan sonra ufak ufak rulolara sardığını söyledi. Böyle yapınca daha düzgün olurlar herhalde.
Not: hindistan cevizi yoksa aynı tarifi normal ceviz ile de deneyebilirsiniz.
bugun ablamlarla piknige gitmeden once martha stewart living dergisinin subat 2004 sayisindaki hindistan cevizli brownilerden yaptim. tarifte yazan bazi malzemeleri bulamadim ama genede brownieler cok guzel oldu…brownieleri hazirlarken hindistan cevizli kismi ve kakaolu kismi ayri ayri hazirliyorsunuz. hindistan cevizli kisin icin 2 yemek kasigi toz sekeri, 1,5-2 su bardagi hindistan cevizini, 1 yumurtayi, 1/2 tatli kasigi vanilyayi ve yarim veya 1/4 su bardagi sutu karistiriyorsunuz. tarifte aslinda sut “2/3 cup sweetened condensed milk” diye geciyordu ama ben kivami yakalayana kadar sut ekledim.
kakaolu kismi yapmak icin de 8 yemek kasigi ufak parcalara bolunmus margarin, 2 su bardagi ufalanmis cikolata (cogunlugu sutsuz cikolata olacak), 1 su bardagi un, 1 cay kasigi kabartma tozu, yarim cay kasigi tuz, 1 su bardagi toz seker, 3 yumurta ve 2 tatli kasigi vanilya gerekiyor. firini 175Cye isitin. ufak boy kare borcami (8 inch) yaglayin. icine kenarlardan biraz sarkacak bicimde alimunyum folyo serin. folyoyu da yaglayin. margarin ve cikolatayi benmari usulu eritin. sogutun. ayri bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karistirin. sekeri erimis cikolotaya ekleyip karistirin. yumurtalari ekleyip karistirmaya devam edin. vanilyayi ekleyin. unlu karisimi da katip puruzsuz bir karisim elde edene kadar karistirmaya devam edin. kakaolu karisimin 1/3unu kaba yayin. uzerine hindistan cevizli karisimdan birer yemek kasigi kadar toplardan aralikli koyun. (karisimin tamamini bitirmemeye calisin.) kalan 2/3luk kakaolu karisimi da ekleyin. spatulayla duzleyin. en uste hindistan cevizinden kucuk toplar yayin. bir bicak yardimiyla karisimi enlemesine ve boylamasina karistirin. firinda 45 dakika kadar pisirin. 15 dakika da borcamin icinde sogumaya birakin.
dün kardeşimle cheesecake’e gereken malzemeleri bulmak için epey uğraştık. neyseki bir marketten krema peynirini diğerinden de labne peynirini bulduk da ben de tarifi deneyebildim. tarif tilbe düğencioğlu’na ait.
cheesecake’in malzemeleri: 2 paket burçak bisküvi, 125 gr yumuşak margarin, 1 tutam tarçın, 3 kutu krema peyniri (her biri 200 gr, soft cheese diye geçiyor. türkiye’de en çok pınar beyaz biliniyor), 3 kutu labne peyniri, 3 su bardağı toz şeker, 3 yumurta, 1 paket vanilya, 1 paket meyveli sos. yumurta ve şekeri çırpın. içine krema peynirlerini, labne peynirlerini ve vanilyayı ekleyip mikserin en yüksek hızında birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin. bisküvileri mutfak robotunda ufalayıp tarçınla karıştırın ve margarinle yoğurun. yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp bisküvileri dibine döşeyin. elinizle iyice bastırıp düzleyin. peynirli karışımı üzerine döküp önceden ısıtılmış 180-200C fırına yerleştirin. fırının altına bir tepsi yerleştirmenizde yarar var çünkü pişme esnasında yağı damlayabiliyor. 40-45 dakika pişirin. pişince buzdolabına yerleştirin. 1 saat sonra kelepçeli kalıptan çıkarıp, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz meyveli sosu üzerine sürün ve tekrar buzdolabına koyun. (alttaki kalıbı çıkarmayın, bu kalıbın üzerinde servis yaparsanız daha iyi oluyor) en az iki saat (en iyisi bir gece) buzdolabında bekletin.
galiba bu haftayı teyzemin tarifleri haftası ilan etmem gerekecek çünkü geçen cuma bana bir hafta yetecek kadar tarif verdi. benim bu tarifler arasından en çok sevdiğim tarifi bugün yazacağım; sultan lokumu. bu tarifi uygulamak için; 1 kg. süt, 1 paket (250 gr) margarin, 2 su bardağı şeker, 1 paket vanilya, 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un, ceviz ve tarçın gerekiyor. önce unla yağı kavurun. şekeri ekleyip kavurmaya devam edin. sütü azar azar ekleyin, çırparak pişirin. oldukça yoğun bir muhallebi kıvamına gelip pişince ocaktan indirin. hemen vanilyayı ekleyip 10 dk. çırpın. buzdolabında en az 2-3 saat bekletin. soğuyunca her birinden ceviz büyüklüğünde parçalar alın, içine ceviz + tarçın karışımından koyup kapatın ve yuvarlayın. lokumları hindistan cevizi serpilmiş tepsiye dizin. her tarafının hindistan cevizine bulanmasını sağlayıp, kürdan batırın. servis edene kadar buzdolabında saklayın…
