İçeriğe geç

teyzem leyla eren’in tarifleri

kuzu kapama

Kuzu_kapama_1

teyzemin geçen haftaki iftar için yaptığı yemek.  kitaplarda kuzu kapama için farklı tarifler bulmak mümkün ama teyzemin tarifinin çok lezzetli olduğunu söylemeliyim…


malzemeler:

  • et için:
  • 1 kg kapamalık kuzu eti
  • 1 kuru soğan
  • yarım yemek kaşığı biber salçası
  • yarım yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • garnitür için:
  • 1 kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 patlıcan
  • 1 havuç
  • 2 patates
  • 1 kabak
  • 1 çay bardağı bezelye

hazırlanması:

  1. soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. yağları alınmış eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun.  salçaları suyla ezinip ekleyin. 1-2 kez daha karıştırıp üzerlerine 100’e 100 gelecek şekilde su ekleyin. tuzunu ilave edip pişmeye bırakın.
  2. garnitür için soğanı doğrayıp yağda kavurun. küp küp doğranmış havuç, kabak ve patlıcanları ekleyip kavurun. daha sonra küp küp doğranmış patatesleri ekleyip karıştırın. inmesine yakın bezelyeyi ilave edip tuz ekleyin.
  3. etleri garnitür ve pilavla servis yapın.

Daha fazlasını oku »kuzu kapama

muhallebili kadayıf

Muhallebili_kadayif

geçen haftalarda siteye ara verince meral "siteyi okumak aynı ev sahibinin olmadığı bir yere misafirliğe gitmek gibi" demişti. son iki gündür akşamları siteyi her açışımda da bana terk edilmiş bir yer gibi geliyordu. bu yüzden cumartesi günü yola çıkana kadar belki bir veya iki tarif daha ekleyebilirim…

bu arada benim dharma’dan sipariş ettiğim iki kitabım ulaştı. ilki yelda sönmez’in anneannemin mutfağı kitabı. sayın sönmez’in anneannesinin, annesinin, komşu teyzelerin tariflerinden derleyerek hazırladığı bir kitap bu. her bir tarif annenizin evini hatırlatıyor size. benim kitabın en çok beğendiğim taraflarından biri harika fotoğrafları. fotoğraflar can cömert‘e ait. ancak maalesef  sayın cömert hakkında internette fazla bir bilgi bulamadım.  tek bildiğim çok başarılı bir yemek fotoğrafçısı olduğu.  bahsettiğim kitap kendi sınıfına göre biraz pahalı ama dharma‘dan %35’e varan indirimle alabiliyorsunuz.  ikinci aldığım kitap sahrap soysal’ın bir yemek masalı. ama gelen kitap çok yıpranmış ve kötü bir halde geldiği için hemen siteye mail atıp durumu ilettim ve değiştirmelerini talep ettiğimi belirttim.  kitap tekrar onlara geri gittiği için inceleme fırsatım olmadı ama ablam gitmeden baktığı kadarıyla kitabın çok güzel olduğunu söyledi…

cuma günü teyzemin iftar için yaptığı muhallebiyi yazayım. bize biraz künefeyi çağrıştırdı bu tarif….

malzemeler:

  • yarım kg kadayıf
  • 125g tereyağı+125g margarin
  • muhallebisi:
  • 1 lt süt
  • 5 yemek kaşığı pirinç unu
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • şerbeti:
  • 4 su bardağı toz şeker
  • 3,5 su bardağı su
  • birkaç damla limon

hazırlanması:

  1. margarin ve tereyağını eritip ılıtın. ılınan yağı kadayıfın üzerine dökün. elinizle kadayıfı aça aça yağın kadayıfın her yanına değmesini sağlayın. kadayıfın yarısını elinizle bastırarak orta boy tepsiye yayın.
  2. muhallebiyi yapmak için sütün içine şekeri ve pirinç ununu ekleyin. telle devamlı çırparak pişirin. arada karıştırarak ılıtın. muhallebiyi tepsideki kadayıf üzerine yayın. kadayıfın diğer yarısını da bastırarak öuhallebinin üzerine serin. bunu 180C’de iyice kızarana kadar pişirin. (iyice kızarmazsa şerbeti dökünce beyaz kalır.)
  3. şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın. en son limonu ekleyip bir taşım daha kaynatın. kadayıf sıcak şerbet ılıkken şerbeti kadayıfın üzerine dökün. şerbeti döktükten hemen sonra kadayıf tepsisinin üzerine başka bir tepsi kapatın. (böylece kadayıf kurumaz)

not: herkesin kadir gecesi mübarek olsun.  ben bu gece site okuyucularından sevdiklerini kaybedenler için dua edeceğim. inşallah siz de duanızda bizleri anarsınız…

Daha fazlasını oku »muhallebili kadayıf