İçeriğe geç

yumurtalı rezene

yumurtalı rezene

geçen hafta üyesi olduğum mail grubunda rezene (ya da diğer adıyla arapsaçı) tarifleri anlatılıyordu. taze rezene cumartesi günü markette karşıma çıktı. doğrusu şekli benim tahminimden çok farklıydı. pazar sabahı meltem hanım’ın verdiği tarifi biraz değiştirip yumurtalı rezene yaptım. rezenenin tadı çok güzeldi ama ben en çok kokusunu sevdim…

malzemeler:

  • 6 rezene
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1-1,5 çay kaşığı tuz
  • 3 yumurta
  • üzerine yoğurt

hazırlanması:
1. rezeneyi saplarına ayırın. sert kısmını atıp, kalan yeşil ve beyaz kısımları küçük küçük doğrayın. teflon tencereye yağı ve rezeneleri alıp rezeneler yumuşayana kadar kavurun. (rezenenin yumuşaması belli bir süre alabilir.)

2. rezene yumuşayınca tuzu ekleyip karıştırın. yumurtaları teker teker ekleyin, rezeneyle karıştırın. yumurtalar pişince altını kapatın. servis tabağına alıp yoğurtla servis yapın. (semizotlu yoğurtla daha güzel oluyor…)

not: meltem hanım bu tarife ayrıca doğranmış pırasa ve biber salçası eklediğini yazmıştı. öyle de denenebilir.

5 kişilik

Daha fazlasını oku »yumurtalı rezene

tiramisu kupları

tiramisu kupları

bu ayki bbc good food dergisinde Delia Smith’in italyan tarifleri verdiği bir bölüm var. cumartesi günü bu tariflerden tiramisu kuplarını denedim. yemek kitabı yazma rehberlerimden biri, bir tarifin sizin olabilmesi için en az 3 malzemeyi değiştirmeniz gerektiği yazılıydı. ben de dergideki tarifte yer alan pek çok malzemeyi değiştirdiğime göre belki benim sayabilirim…

malzemeler:

  • 50 gr toz şeker
  • 3 yumurtanın sarısı
  • 2 yumurtanın beyazı
  • 300 gr labne peyniri
  • 12 adet sauyer (kedidili-ladyfingers) bisküvisi
  • 2 yemek kaşığı nescafe
  • 1 su bardağı su
  • 60 gr bitter çikolata, küçük parçalara bölünmüş
  • 1 yemek kaşığı kakao

hazırlanması:
1. 50 gr toz şekeri rondodan geçirip pudra şekerine yakın bir hale getirin. 3 yumurta sarısını ve şekeri derin bir kaba koyup mikserin en yüksek hızında birkaç dakika karıştırın.

2. ayrı bir kapta labne peynirini yumuşatmak için tahta kaşıkla ezin. peyniri kaşıkla yumurta ve şeker karışımına ekleyin. her ekleme arasında labne peyniri tamamen eriyene kadar mikserle karıştırın.

3. üçüncü bir kapta 2 yumurta beyazını köpükler oluşturana kadar çırpın. bunu labne peynirli karışıma ekleyip karıştırın. ve bir kenara koyun.

4. sauyer bisküvileri 3 parçaya bölün. 2 kaşık kahveyi ve bir su bardağı suyu karıştırın. bisküvileri kahveye batırın. her iki tarafını da ıslatın. (hafifçe yumuşamaları yeterli, çok sulu olmasınlar)

5. kupların tamamen temiz olduklarına emin olun. her bir kupa 3 parça bisküvi koyun. üzerine bir yemek kaşığı labneli karışımdan dökün. labnenin üzerine bir sıra çikolata serin. çikolataların üzerine sırayla 3 parça bisküvi, 1 yemek kaşığı labneli karışım, bir sıra çikolata ve biraz kakao ekleyin.

6. kupları buzdolabına dizin. servis yapmanıza 2 saat kala buzluğa alın ve donmuş olarak servis yapın.

6 kişilik

Daha fazlasını oku »tiramisu kupları

anneannemin karışık kızartması

kahvaltı kızartması

rahmetli anneannem kendisini her ziyaretimizde, sabahları erkenden mutfağa girer ve bizim için iki spesiyalini hazırlamaya başlardı; karışık kızartma ve ıspanak kavurması. annem de cumartesi günü bir yandan sebzeleri kızartıp bir yandan da tarifi yazdırırken “anneannemin karışık kızartması” başlığını kullanmamı tembihliyordu…

malzemeler:

  • 3 patates
  • 3 patlıcan
  • 4 domates
  • 10 sivribiber
  • 10 sarımsak
  • 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 çay kaşığı ( varsa öğütülmüş) karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:
1. sebzelerin hepsini yıkayın. 3 patatesi soyun. yarım parmak kalınlığındaki daireler şeklinde kesin. (bütün sebzeleri aynı şekilde doğramak kaydıyla dilediğiniz doğrama şeklini seçebilirsiniz.)

2. 1,5 su bardağı ayçiçek yağını kızartma tavasına koyup kızdırın. yağ kızınca patatesleri atıp kızartın. patatesler kızarırken 3 patlıcanı alacalı soyup bir parmak kalınlığında kesin. sarımsakları soyun. biberlerin saplarını kesip ikiye bölün. domateslerin kabuklarını soyup, birer parmak kalınlığında dairelere bölün. (her domatesten 3 eşit parça çıkacak şekilde)

3. kızaran patatesleri kevgire veya kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını süzdürün. sırayla patlıcanları, biber ve sarımsakları kızartıp kevgire alın. (süzülenleri servis tabağına alın.) patates ve patlıcanları servis tabağına ayrı ayrı dizin.

4. tavada kalan yağı boşaltın. tavaya domatesleri koyun. domateslerin her iki tarafını da kızartın. tabaktaki sebzelerin üzerine tuz serpin. domatesleri sebzelerin üzerine dizip, bir miktar daha tuz serpin. en son domateslerin üzerine gelecek şekilde karabiber öğütün.

Daha fazlasını oku »anneannemin karışık kızartması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

yaprak sarması bizde bayram günlerinin önemli ikramlarından biri. annem her bayram birkaç gün önceden 1-2 tencereyi sarmayla doldurup gelen misafirlere ikram ediyor… birkaç sene önce annemle babamın yurtdışında olduğu bir bayramda biz de ablamla bu geleneği sürdüreceğiz diye arefe gecesi oturup bir tencere yaprak sarması yapmıştık. şimdi ne zaman bu yemeği görsem aklıma, ablamla anneminki… Daha fazlasını oku »Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

renkli yaş pasta

renkli yaş pasta

bu pastanın asıl ismi, ıspanaklı kek. bu isim biraz itici duruyor diye ben ona renkli yaş pasta demeyi daha uygun buluyorum.

geçen haftasonu, mezun olduğum üniversitede okuyan öğrenciler için düzenlenen kahvaltıya bu pastayı yapıp götürdüm. pastanın fotoğrafını önceden çekmek zorunda kaldığım için kekinin antep fıstığını andıran rengini göremiyorsunuz. ama sonuçta herkesin çok beğendiğini ve kimsenin ıspanağı fark etmediğini söylemeliyim…

malzemeler:

  1. kek malzemeleri:
    • 3 yumurta
    • 1,5 su bardağı toz şeker
    • yarım su bardağı haşlanmış ıspanak
    • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
    • 5 kahve fincanı un
    • 1 paket kabartma tozu
  2. üzerine:
    • 2 poşet krem şanti
    • 2 su bardağı süt
    • 1 çay bardağı dövülmüş fıstık
    • 5-6 çilek

hazırlanması:
1. 3 yumurtayı ve 1,5 su bardağı toz şekeri derin bir kaba alıp, mikserin en yüksek hızında çırpın.  yarım su bardağı haşlanmış ıspanağı bıçakla birkaç kez kıyıp yeterince küçük parçalara ayrıldıklarına emin olun. ıspanağı ve 1 çay bardağı ayçiçek yağını kaba ekleyip ( ıspanaklar küçük noktalar haline gelene kadar ) çırpın.

2. 5 kahve fincanı unu ekleyip birkaç kez daha yüksek hızda karıştırın. en son 1 paket kabartma tozunu ilave edip en düşük hızda bir iki kez karıştırın.

3. fırını 170C’ye getirin. kek kalıbının tüm iç yüzeyini fırça yardımıyla yağlayıp keki içine boşaltın. ısınmış fırında pişirin.

4. bu arada 2 su bardağı süt ile 2 poşet krem şantiyi karıştırın. soğuması için buzdolabına koyun. kek soğuduktan sonra krem şantiyi kekin her yanına sürün. 5-6 çileği ikiye bölüp pastanın ortasına dizin. etrafına 1 çay bardağı dövülmüş antep fıstığını serpin.

Daha fazlasını oku »renkli yaş pasta

Hıngel (Haluj / Pıshalve) Tarifi

haluj

haluj, bir çerkez yemeği. bu yemek hemen hemen tüm çerkez topluluklarında farklı adlarla da olsa (mantaz, psıhalve, vb.) pişirilmekte. aynı yemek anadolu’nun bazı bölgelerinde “hinkal” adıyla da geçiyor. ama asıl ilginç olan; polonya’da da aynı haluj’a benzeyen pierogi isimli bir yemeğin bulunması…

malzemeler:

  1. hamur malzemeleri:
    • 750 gr un
    • 1,5 tatlı kaşığı tuz
    • ılık su
  2. iç malzemeleri:
    • 1 baş kuru soğan
    • yarım çay bardağı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı pulbiber
    • 1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
  3. sos malzemeleri:
    • 3 yemek kaşığı tereyağı
    • 3 tatlı kaşığı pulbiber
    • yoğurt

hazırlanması:
1. 750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.

2. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.

3. dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı)

4. dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli alttaki resimdeki gibi saç örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.

saç örgüsü şekline kapatmak

5. derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın. her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın.) pişen halujları kevgirle sudan alın.

6. sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın ve yoğurtla servis yapın.

Daha fazlasını oku »Hıngel (Haluj / Pıshalve) Tarifi

mısır unlu ve tuzlu kek

mısır unlu ve tuzlu kek

ablamın yeni bir tarifi daha. kek eminim çok güzel oluyordur ama ben öncelikle gönderdiği fotoğrafı çok sevdiğimi söylemeliyim. yemyeşil çimenler ve bir parça kek bana eskiden yaptığımız piknikleri hatırlatıyor…

malzemeler:

  • yarım su bardağı beyaz peynir
  • yarım su bardağı çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
  • 4 adet yumurta
  • yarım demet demet dereotu
  • yarım demet maydanoz
  • yarım demet nane
  • 1,5 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı mısır unu
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım limon suyu
  • kırmızıbiber

not: tuz eklemeyin.

hazırlanması:
1. peyniri ezin, yumurtaları iyice çırpın. dereotu, maydanoz ve naneyi kıyın. (taze nane yoksa kuru nane de kullanabilirsiniz. ben öyle yaptım.)

2. kabartma tozu ile limon suyunu küçük bir kapta karıştırın ve kabarmasını sağlayın.

3. derin bir kapta bütün malzemeleri karıştırın. unlanmış fırın tepsisine bu malzemeyi
koyup elinizle düzeltin.

4. önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika pişirin. ılık veya soğuk sevis yapın.

Daha fazlasını oku »mısır unlu ve tuzlu kek

alt üst böreği

alt üst böreği

cumartesi tarifleri neredeyse bitiyor. bugünkü ilk tarif bolu yöresine ait alt üst böreği. bolu’da bu börek kıymalı yapılıyormuş ama biz hafif olması için peynirli yaptık…

malzemeler:

  • 5 su bardağı un
  • 1,5 yemek kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı sirke
  • yarım su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı su
  • 150 gr margarin
  • beyaz peynir
  • maydanoz
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

hazırlanması:
1. 5 su bardağı undan bir kahve fincanı ayırın. geri kalanına 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. unun ortasını açın ve bir yumurtayı, 1,5 yemek kaşığı sirkeyi, 3 yemek kaşığı sıvıyağı ve yarım su bardağı yoğurdu ilave edin. suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yapın.

2. hamuru biri diğerinden daha büyük olacak şekilde ikiye ayırın. ve her birini sekizer bezeye bölün. üzerlerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin.

3. margarini eritin. bir kaşığıyla yuvarlak fırın tepsisini yağlayın. büyük bezelerin her birini tepsiden biraz daha küçük yufkalar çapında açın. aralarına margarin sürerek üstüste dizin. kalanına da aynı işlemi uygulayın. ve bunları ayrı ayrı kaplarda buzdolabında 10 dakika bekletin.

4. beyaz peyniri ezin, doğaranmış maydanoz, bir yumurta akı ve rendelenmiş kaşarla karıştırın.

5. büyük yufkalardan oluşan grubu tepsinin çapından biraz daha geniş olacak şekilde elinizle açarak büyütün. bunları kenarlarını da kaplayacak şekilde tepsiye yayın. üzerlerine peynirli içi yerleştirin. küçük yufkalardan oluşan grubu tepsiyle aynı çapta olacak şekilde büyütün ve peynirin üzerine serin. üzerine 1 yumurtanın sarısını sürün. önceden ısıtılmış 180C fırında yarım saat pişirin. hafif ılındıktan sonra servis yapın.

Daha fazlasını oku »alt üst böreği

sakızlı pasta

sakızlı pasta

damla sakızının unlu tatlılara güzel bir tat verdiği söylenirdi. hatta mail gruplarından birinde "sakız" adında sadece sakızlı tatlıların sunulduğu bir cafe’nin açıldığını okumuştum. bu tatlıyla birlikte ilk kez damla sakızını denedikten sonra ben de sakız müdavimleri safına katıldım…
malzemeler:

  • 125 gr margarin
  • 1 su bardağı un
  • 750 ml süt
  • 2 adet damla sakızı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kakaolu pötibör
  • 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz
  • 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz

hazırlanması:
1. 125 gr margarini tencerede kızdırın. 1 su bardağı unu ekleyin ve kokusu gidene kadar kavurun. (1-2 dakika) 750 ml sütü devamlı karıştırarak tencereye ekleyin. süt kaynar kaynamaz 2 damla sakızını, 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı ekleyin. muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.

2. muhallebiyi bir kaba aktarın ve mikserin en yüksek hızında 15 dakika karıştırın. (karıştırma süresi 15 dakikanın altında olmamalı yoksa kıvamını tutmuyor). kakaolu bisküviyi mutfak robotunda un haline getirin.

3. fırın tepsisine yağlı kağıt serin. bisküviyi üzerine yayın. üzerine muhallebiyi yayın. bir kaşık yardımıyla boşlukları kapatın. 1 su bardağı ince dövülmüş cevizi serpin. yağlı kağıt yardımıyla sararak rulo yapın. rulonun bitim yerine ufak bir merdane yerleştirerek ruloyu sağlamlaştırın. fırın tepsisinin üzerindeki ruloyu bu halde buzdolabına koyun. 3-4 saat beklettikten sonra üzerine ceviz serperek servis yapın.

Daha fazlasını oku »sakızlı pasta

zeytinyağlı taze fasulye

zeytinyağlı taze fasulye

geçen cumartesi yaptıklarımızı yazmaya zeytinyağlı taze fasulye ile devam ediyorum…

malzemeler:

  • yarım kg taze fasulye
  • 2 havuç
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 baş kuru soğan
  • 3-4 domates
  • 1 su bardağı kaynamış su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:
1. yarım kg fasulyeyi kılçıklarından ayırıp yıkayın, verev şeklinde dilimleyin. 2 havucun kabuklarını soyup aynı şekilde kesin.

2. 2 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın. 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağıyla birlikte tencereye alın. havuçları ekleyip soğanlar ölene kadar kavurun.

3. fasulyeleri ilave edin. fasulyelerin rengi değişene kadar (yaklaşık 10 dakika) karıştırarak kavurun.

4. domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayın. bunları tencereye ekleyip kavurmaya devam edin.

5.tencereye  1 su bardağı kaynamış su ekleyin ve fasulyeler pişene kadar (yaklaşık 45 dakika ) pişirin. en son 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. tencerenin kapağını kapatın. fasulyeler ılınınca servis tabağına alın. soğuk olarak servis yapın.

6 kişilik

Daha fazlasını oku »zeytinyağlı taze fasulye