İçeriğe geç

türkistan pilavı

türkistan pilavı

ben çerkez yemeklerinden bahsedince neslihan hanım da bana bir tatar yemeği olan türkistan pilavının tarifini göndermiş. ben de dün annemlere tatar yemekleri yaptım.

malzemeler:

  • 1 kg baldo pirinç (yaklaşık 4 su bardağı)
  • 400 gr havuç (3 orta boy)
  • 400 gr soğan (2 orta boy)
  • yarım paket teremyağ
  • 600 gr net(kemiksiz) kuzu sotelik et
  • 2 kaşık salça
  • 2 bardak haşlanmış nohut
  • tuz
  • karabiber
  • 1 kaşık tereyağ

hazırlanması:

1. pirinçleri ıslatın. havuçları rendeleyin. soğanları el ile küçük küçük doğrayın. (blendır ile lezzetli olmuyor.)

2. teremyağı eritip soğanları içine koyun ve 1-2 dakika kavrun. üzerine et ilave edin, kendi suyu ile pişirin. (etler bıraktığı suyu çeksin, eğer et hala sertse biraz sıcak su ekleyin) pişmesine yakın havuç koyun. et ile beraber pişirmeye devam edin.

3. 2 kaşık salçayı, tuzu, arzuya göre biraz karabiberi ve haşlanmış nohutları tencere ekleyin. daha önceden ıslattığınız baldo pirinci ilave edilip, malzemenin üstünü bir serçe parmağı inceliğinde geçecek şekilde sıcak su ilave edin. önce biraz hızlı ateşte sonra kısık ateşte suyunu çektirin. üstüne tereyağı parça parça koyarak demlenmeye bırakın.

4. servis öncesi pilavı iyice karıştırarak büyükçe bir kase içine koyun ve servis tabağına ters çevirin. yanına turşu veya domates,salatalık ve ayranla servis yapın.

10 kişilik

Daha fazlasını oku »türkistan pilavı

sakızlı muhallebi kupları

sakızlı muhallebi kupları

cumartesi günü annemle yeni kuplar alınca ayın başında yaptığımız sakızlı pastanın muhallebisinden yaptık.

malzemeler:

  • 125 gr margarin
  • 1 su bardağı un
  • 750 ml süt
  • 2 adet damla sakızı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 8 kakaolu pötibör
  • 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz

hazırlanması:
1. muhallebiyi pasta tarifindeki gibi hazırlayın.

2. her bir kupa bir tatlı kaşığı muhallebi koyun. (muhallebiyi kaşıkla aşağıya doğru ittirin) bir pötibörü büyük parçalara kırıp kupa ekleyin. bir tatlı kaşığı muhallebi ve 1 tatlı kaşığı ceviz ekleyin. üzerlerini streçle kapatıp buzdolabında bekletin.

8 kup

Daha fazlasını oku »sakızlı muhallebi kupları

Annemin Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi

tarif annemin arkadaşı emine teyze’ye ait. bu tatlıyı yaparken emine teyze’nin yaptığı gibi cevizi hamura karıştırabilir ya da annemin yaptığı gibi cevizi hamurun ortasına yerleştirebilirsiniz. hamur malzemeleri: 1 paket yumuşak tereyağı (250gr) 3 su bardağı un 1 veya 2 kaşık yoğurt 2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yumurta 1 paket kabartma tozu içine:1 su bardağı dövülmüş… Daha fazlasını oku »Annemin Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi

dört mevsim keki

dört mevsim keki

pazar sabahı ablamın geçen ay gönderdiği kek tarifini denedim. bizde henüz erik çıkmadığı için ben ekleyemedim ama siz bulabilirseniz eklersiniz.

malzemeler:

  • 2 adet erik
  • 1 adet portakal
  • 2 adet küçük muz (ya da bir adet orta boy muz)
  • 1 adet büyük boy elma
  • 150 gr margarin
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 kahve fincanı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı çikolata kırığı
  • 1 çorba kaşığı pudra şekeri

hazırlanması:

1. meyveleri küp küp doğrayıp, süzgece koyun. fazla suyunu süzün.

2. 150 gr margarini eritip 3 yumurta, 1 çay bardağı şeker, 1,5 su bardağı un ve 1 kahve fincanı süt ekleyin. mikserle yüksek hızda karıştırın.

3. 1 paket kabartma tozunu, meyveleri ve 1 çorba kaşığı çikolata kırığını ilave edip mikserin düşük hızında 1-2 kez karıştırın.

4. fırını 170C’ye getirin. kek kalıbını yağlayın. karışımı kalıba koyup ısınmış fırında yaklaşık 50 dakika pişirin.

5. soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp üzerine 1 çorba kaşığı pudra şekeri serperek servis yapın.

8-10 kişilik

Daha fazlasını oku »dört mevsim keki

dil peynirli börek

geçen hafta sitenin okuyucularından neslihan hanım, dil peynirli börek tarifi göndermiş ben de ertesi sabaha bu böreği yapmıştım. ben makinamı almaya gitmeden yarısı bittiği için böreğin fotoğrafını ekleyemedim ama sonuçta oldukça lezzetli olduğunu söylemeliyim. neslihan hanım tekrar teşekkürler!

malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 2 adet yumurta
  • 1 paket dil peyniri
  • 1/3 margarin
  • 750 gr süt

hazırlanması:

1. yufkaları üstüste koyarak sekize bölün. 24 adet üçgen parçalar elde edin. dil peynirini ortadan ikiye bölün, uzun şeritler halinde onikiye ayırın. 24 adet şerit şeklinde parçalar elde edin. her yufkanın üzerine bir parça peynir koyarak gevşek olarak sigara böreği şeklinde sarın. kare borcama (ben dikdörtgen kullandım) iki sıra (12 şer adet) yerleştirin.

2. derin bir kapta margarini eritin, üstüne süt ilave edin, yumurtaları kırarak karıştırın. borcamın üzerine hepsini dökün. (margarin parçaları kalabilir, sorun değil) borcamı streç ile kapatarak buzdolabına koyun. bu şekilde birgün (ya da bir gece) bekletin.

3. servis yapmanıza 40 dakika kala fırında 180 derecede pişirin. sıcak servis yapın.

not: ister çayın yanında ister ara yemek olarak yapılabilir.

24 adet börek

Daha fazlasını oku »dil peynirli börek

şelame

şelame

şelame de kuzey kafkasya yiyeceklerinden biri. farklı içlerle hazırlanan hamurun kızartılması ile yapılıyor ve genelde kahvaltılarda sunuluyor…

malzemeler:

  1. hamur için:
    • 3 su bardağı un
    • 1 çay bardağı yoğurt
    • 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
    • 1 yumurta
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • yarım paket kabartma tozu
    • bir miktar su (en fazla 1 çay bardağı)
  2. iç malzemeleri:
    • 200 gr beyaz peynir
    • bir miktar doğranmış maydanoz
  3. farklı iç malzemesi:
    • 5-6 patates, haşlanıp ezilmiş
    • 1 tatlı kaşığı nane
    • tuz
    • karabiber
  4. kızartmak için:
    • 2 su bardağı ayçiçek veya mısırözü yağı

hazırlanması:
1. hamur için gereken malzemeleri karıştırın. (suyu azar azar ekleyerek kıvamını tutturun.) unlanmış bir tahtanın üzerinde hamuru ikiye ayırın. her bir parçayı merdane kalınlığında rulo haline getirin. ruloları iki parmak genişliğinde parçalara kesin.

2. kestiğiniz parçalara elinizle hafifçe bastırın. bunları una bulayın. una bulanmış parçaları merdaneyle (nescafe tabağı genişliğinde) yarım santim kalınlığında açın.

3. açtığınız hamura 1 tatlı kaşığı iç malzemesinden koyun. kenarlarına sıkıca bastırarak ay şeklinde kapatın. (isterseniz ruletle de kesebilirsiniz.) tüm hamuru aynı şekilde hazırlayıp üzerine kağıt havlu serilmiş tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. (birbirlerine yapışmasınlar)

4. hamurları kızdırılmış yağda her iki tarafı da pembeleşene kadar kızartıp sıcak servis yapın.

not: hamurlardan bazılarını iç koymadan açıp ortalarına delik açarak da (hava kabarcığı olmasın diye) kızartabilirsiniz.

4-5 kişilik

Daha fazlasını oku »şelame

yumurtalı rezene

yumurtalı rezene

geçen hafta üyesi olduğum mail grubunda rezene (ya da diğer adıyla arapsaçı) tarifleri anlatılıyordu. taze rezene cumartesi günü markette karşıma çıktı. doğrusu şekli benim tahminimden çok farklıydı. pazar sabahı meltem hanım’ın verdiği tarifi biraz değiştirip yumurtalı rezene yaptım. rezenenin tadı çok güzeldi ama ben en çok kokusunu sevdim…

malzemeler:

  • 6 rezene
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1-1,5 çay kaşığı tuz
  • 3 yumurta
  • üzerine yoğurt

hazırlanması:
1. rezeneyi saplarına ayırın. sert kısmını atıp, kalan yeşil ve beyaz kısımları küçük küçük doğrayın. teflon tencereye yağı ve rezeneleri alıp rezeneler yumuşayana kadar kavurun. (rezenenin yumuşaması belli bir süre alabilir.)

2. rezene yumuşayınca tuzu ekleyip karıştırın. yumurtaları teker teker ekleyin, rezeneyle karıştırın. yumurtalar pişince altını kapatın. servis tabağına alıp yoğurtla servis yapın. (semizotlu yoğurtla daha güzel oluyor…)

not: meltem hanım bu tarife ayrıca doğranmış pırasa ve biber salçası eklediğini yazmıştı. öyle de denenebilir.

5 kişilik

Daha fazlasını oku »yumurtalı rezene

tiramisu kupları

tiramisu kupları

bu ayki bbc good food dergisinde Delia Smith’in italyan tarifleri verdiği bir bölüm var. cumartesi günü bu tariflerden tiramisu kuplarını denedim. yemek kitabı yazma rehberlerimden biri, bir tarifin sizin olabilmesi için en az 3 malzemeyi değiştirmeniz gerektiği yazılıydı. ben de dergideki tarifte yer alan pek çok malzemeyi değiştirdiğime göre belki benim sayabilirim…

malzemeler:

  • 50 gr toz şeker
  • 3 yumurtanın sarısı
  • 2 yumurtanın beyazı
  • 300 gr labne peyniri
  • 12 adet sauyer (kedidili-ladyfingers) bisküvisi
  • 2 yemek kaşığı nescafe
  • 1 su bardağı su
  • 60 gr bitter çikolata, küçük parçalara bölünmüş
  • 1 yemek kaşığı kakao

hazırlanması:
1. 50 gr toz şekeri rondodan geçirip pudra şekerine yakın bir hale getirin. 3 yumurta sarısını ve şekeri derin bir kaba koyup mikserin en yüksek hızında birkaç dakika karıştırın.

2. ayrı bir kapta labne peynirini yumuşatmak için tahta kaşıkla ezin. peyniri kaşıkla yumurta ve şeker karışımına ekleyin. her ekleme arasında labne peyniri tamamen eriyene kadar mikserle karıştırın.

3. üçüncü bir kapta 2 yumurta beyazını köpükler oluşturana kadar çırpın. bunu labne peynirli karışıma ekleyip karıştırın. ve bir kenara koyun.

4. sauyer bisküvileri 3 parçaya bölün. 2 kaşık kahveyi ve bir su bardağı suyu karıştırın. bisküvileri kahveye batırın. her iki tarafını da ıslatın. (hafifçe yumuşamaları yeterli, çok sulu olmasınlar)

5. kupların tamamen temiz olduklarına emin olun. her bir kupa 3 parça bisküvi koyun. üzerine bir yemek kaşığı labneli karışımdan dökün. labnenin üzerine bir sıra çikolata serin. çikolataların üzerine sırayla 3 parça bisküvi, 1 yemek kaşığı labneli karışım, bir sıra çikolata ve biraz kakao ekleyin.

6. kupları buzdolabına dizin. servis yapmanıza 2 saat kala buzluğa alın ve donmuş olarak servis yapın.

6 kişilik

Daha fazlasını oku »tiramisu kupları

anneannemin karışık kızartması

kahvaltı kızartması

rahmetli anneannem kendisini her ziyaretimizde, sabahları erkenden mutfağa girer ve bizim için iki spesiyalini hazırlamaya başlardı; karışık kızartma ve ıspanak kavurması. annem de cumartesi günü bir yandan sebzeleri kızartıp bir yandan da tarifi yazdırırken “anneannemin karışık kızartması” başlığını kullanmamı tembihliyordu…

malzemeler:

  • 3 patates
  • 3 patlıcan
  • 4 domates
  • 10 sivribiber
  • 10 sarımsak
  • 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 çay kaşığı ( varsa öğütülmüş) karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:
1. sebzelerin hepsini yıkayın. 3 patatesi soyun. yarım parmak kalınlığındaki daireler şeklinde kesin. (bütün sebzeleri aynı şekilde doğramak kaydıyla dilediğiniz doğrama şeklini seçebilirsiniz.)

2. 1,5 su bardağı ayçiçek yağını kızartma tavasına koyup kızdırın. yağ kızınca patatesleri atıp kızartın. patatesler kızarırken 3 patlıcanı alacalı soyup bir parmak kalınlığında kesin. sarımsakları soyun. biberlerin saplarını kesip ikiye bölün. domateslerin kabuklarını soyup, birer parmak kalınlığında dairelere bölün. (her domatesten 3 eşit parça çıkacak şekilde)

3. kızaran patatesleri kevgire veya kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını süzdürün. sırayla patlıcanları, biber ve sarımsakları kızartıp kevgire alın. (süzülenleri servis tabağına alın.) patates ve patlıcanları servis tabağına ayrı ayrı dizin.

4. tavada kalan yağı boşaltın. tavaya domatesleri koyun. domateslerin her iki tarafını da kızartın. tabaktaki sebzelerin üzerine tuz serpin. domatesleri sebzelerin üzerine dizip, bir miktar daha tuz serpin. en son domateslerin üzerine gelecek şekilde karabiber öğütün.

Daha fazlasını oku »anneannemin karışık kızartması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

yaprak sarması bizde bayram günlerinin önemli ikramlarından biri. annem her bayram birkaç gün önceden 1-2 tencereyi sarmayla doldurup gelen misafirlere ikram ediyor… birkaç sene önce annemle babamın yurtdışında olduğu bir bayramda biz de ablamla bu geleneği sürdüreceğiz diye arefe gecesi oturup bir tencere yaprak sarması yapmıştık. şimdi ne zaman bu yemeği görsem aklıma, ablamla anneminki… Daha fazlasını oku »Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi