İçeriğe geç

iki dergi + iki kitap

bu akşam aldığım iki kitap ve iki dergi:

schönen wohnen decorationschöner wohnen decoration; iç mimari, endüstriyel tasarım, yemek ve bahçe tasarımlarını birarada barındıran bir dergi. dergide ayrıca almanya’daki belirli şehirlerle ilgili alışveriş rehberleri var. tesadüfen bu ayki sayısının şehri de büyükbabamların 25 yıl kaldığı hamburg!

garten&wohnengarten&wohnen de burda grubunun çıkardığı bahçe dergisi. bahçe ve kır evlerinin fotoğraflarına ağırlık veren dergi birkaç tane de tarif içeriyor.

imprimaturilk kitap bir tarihi roman; imprimatur. kitabın arka yüzünden bir bölüm:

 

11 Eylül 1683 günü, Roma’da bir handa bir Fransız soylusu aniden ölür; akla ilk gelen vebadır ve han içindekilerle derhal karantinaya alınır; böylece dokuz gün dokuz gece sürecek olan gerilim, gizem ve entrika dolu macera başlar.

Dış dünyayla tüm ilişkileri kopan bu han, hem 17. yüzyılda, özellikle Viyana Kuşatması çerçevesinde gelişen olayların tartışıldığı, hem de renkli kişilikler arasında gerilimli olayların yaşandığı bir mekan haline gelir. Sonra ne mi olur? Arka planda uluslararası entrikaların, biyolojik savaşların, din çatışmalarının yer aldığı inişli çıkışlı beklenmedik olaylar silsilesi başlar. Roman, hikayeyle birlikte akan müzik eşliğinde, okuru yeraltı mezarlarına, gizemli dehlizlerdeki simya laboratuvarlarında ve gizli matbaalarda Avrupa’nın kaderini belirleyecek sırlara doğru peşi sıra sürükler…

869 sayfalık romanın bence en ilginç özelliklerinden biri de 28 parçayı içeren bir cd ile birlikte satılması. galiba bu kadar kalın bir kitabı en son üniversitede iken tiyatro ödevi için okumuştum…

The Inspirational Story of a Teenager's Search for Friendship and Acceptance  dave pelzer; a child called it, the lost boy, a man named dave ve  help yourself adlı dünyacas ünlü kitapların yazarı. daha önceki her kitabına bir göz atıp okumaktan vazgeçmiştim. sanırım ilgimi çeken tek kitabı da the privelege of youth oldu. umarım güzel bir kitaptır…

Daha fazlasını oku »iki dergi + iki kitap

tereyağlı ve cevizli kurabiye

tereyağlı ve cevizli kurabiye

dün akşam annemin, ablamlar için birkaç gün önceden hazırlıklar yapmaya başladığını görünce ben de onlara everyday food‘un mayıs 2004 sayısının kapağındaki kurabiyelerden yapmaya karar verdim. dergideki tarifte pecan kullanılıyordu, ben onun yerine normal ceviz koydum, kabartma tozu ekledim ve ölçüleri de 3-4 katına çıkarttım. (asıl tarif ile 12 kurabiye çıkıyor). tarifte de dediği gibi kavrulmuş ceviz ve şeker kaplaması çok güzel bir tat verdi…

malzemeler:

  • 1-1,5 su bardağı ceviz
  • 1 paket tereyağı, oda sıcaklığında
  • 2/3 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
  • 3,5-4 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu

hazırlanması:

1. fırını 175C’ye getirin. bir tepsiye yağlı kağıt serin. (yoksa da sorun değil) cevizleri tepsiye dizip ısınmış fırında 5-6 dakika kavurun. kavurduktan sonra hafif irice dövün.

2. tereyağını küp küp doğrayın. geniş bir kapta toz şeker ile tereyağını mikser yardımıyla bir dakika (krema kıvamına gelene kadar) karıştırın. vanilyayı, tuzu, unu (azar azar ekleyerek) ve kabartma tozunu karıştırın. iyice yoğurup hamur yapın ve öğütülmüş cevizlerle bu hamuru karıştırın.

3. hamurdan küçük parçalar alıp kurabiye şekli verin. şeker dolu bir tabağa  kurabiyeleri batırıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. önceden ısınmış 175C fırında içleri pişene kadar pişirin. (hamur soğuduktan sonra sertleşecek, bu yüzden içlerinin pişmesi yeterli, fırından çıkardığınızda hala yumuşak olacaklar…)

Daha fazlasını oku »tereyağlı ve cevizli kurabiye

portakallı ve kuş üzümlü ingiliz kurabiyesi

portakallı ve kuş üzümlü ingiliz kurabiyesi

pazar sabahı ne yapabilirim diye kitapları karıştırırken uzun zamandır yapmak isteyip bir türlü cesaret edemediğim ingiliz kurabiyelerini denemeye karar verdim. cesaret edemeyişimin nedeni en son portakallı kurabiye denememde zorlanmam ve tarifin amerikan ölçüleri ile veriliyor olmasıydı. yine de j. rogers’ın harika kitabındaki tarifi denedim ve ortaya tam pazar kahvaltılarına uygun minik kurabiyeler çıktı. rogers da zaten tarifin başında kendi restoranındaki hafta sonu brunchlarında müşterilerin en çok bu kurabiyeleri sevdiğini anlatıyordu…

malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 fiske tuz
  • 16 yemek kaşığı tereyağı/margarin
  • yarım su bardağı kurutulmuş kuş üzümü (ben daha az kullandım)
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
  • 1 yumurta
  • yarım su bardağı süt

hazırlanması:

1. derin bir kapta unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. tereyağını küçük küpler halinde kesin, kuş üzümleri ve portakal kabuklarıyla beraber kaba ekleyin.

2. yumurta ve sütü çırpın. bunu kuru malzemelerle karıştırın ve iyice yoğurun.

3. fırını 175C’ye getirin. hamuru ikiye bölün. hafif unlamış bir yerde her birini yuvarlayın. her bir hamuru 15-20 cm genişliğinde, 2,5 cm kalınlığında açın. yuvarla bir kalıp yardımıyla ( veya nescafe kapağıyla) her birinden 6-7 kurabiye kesin. (kurabiyelerin biraz kalın olmalarında yarar var yoksa kabarmazlar)

4. yağlanmış tepsiye kurabileleri dizin. önceden ısınmış fırında 25-30 dakika pişirin. sıcak servis yapın.

12 kurabiye

Daha fazlasını oku »portakallı ve kuş üzümlü ingiliz kurabiyesi

milföye sarılı mantarlı tavuk

milföye sarılı mantarlı tavuk

j.oliver’ın kitabından ilk denemem bu tarif oldu. tarifin en önemli püf noktası; sabırlı olabilmek. milföyleri tavuğa sarmak için acele ettiğinizde istediğiniz sonucu alamıyorsunuz ama biraz daha sabredip yavaş yavaş sararsanız sonuç çok daha güzel oluyor. asıl tarifte yemeğin yanında farklı bir sos hazırlanıyor ama ben sadece çırpılmış krema koydum, bir de milföye sarmadan önce biraz tuz serptim. (yemeği önce kardeşinizde test etmenizin yararları…)

malzemeler:

  • 170 gr taze mantar
  • zeytinyağı
  • 1-2 diş sarımsak, kıyılmış
  • tuz
  • taze öğütülmüş karabiber
  • 1 avuç maydanoz yaprağı, kıyılmış
  • 4 derisi alınmış tavuk göğsü
  • 5-6 milföy hamuru
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 140 ml krema

milföye sarılı mantarlı tavuk

hazırlanması:

1. mantarları yıkayıp ufak ufak doğrayın. ısıtılmış bir tavaya biraz zeytinyağı koyun. kıyılmış sarımsaklarla mantarları ekleyip, mantarlar bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin.

2. pişince tuz ve karabiber ekleyip, kıyılmış maydanozları ilave edin. soğumaları için bir kenara alın.

3. tavukları iyice yıkayın. içlerine birer kaşık soğumuş mantarlı karışımdan koyun.

4. milföy hamurlarını birkaç dakika dışarıda bekletip ufak bir merdane yardımıyla açın. (tavukların üzerine sarılacak kadar) her bir hamuru dört eşit dikdörtgene bölün.

5. fırını 200C’ye getirin. tavukları rulo şekline getirin. üzerlerine biraz tuz serpin ve 5 parça hamur şeridini arada boşluk kalmayacak şekilde sarın.

6. hepsini hafif yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin.

7. pişince tabaklara alıp etrafına krema dökerek servis yapın.

not: normal tavuk göğsü biraz kalın olabilir, bu yüzden kasaptan alırken sarma yapacağınızı özellikle belirtmenizde yarar var….

4 kişilik

Daha fazlasını oku »milföye sarılı mantarlı tavuk

sütlü irmik tatlısı

sütlü irmik tatlısı

geçen hafta mail gruplarını karıştırıken sütlü irmik tatlısı tariflerinin geçtiğini gördüm. ana tarif aynı olmakla birlikte herkes tatlıyı değişik şekillerde hazırlıyordu. kimileri dikdörtgen borcama bisküvi serip üzerine sütlü irmiği döküyor, kimileri de kakao ile karıştırıyordu. ben de haftasonu hepsini harmanlayıp bir tatlı yaptım.

malzemeler:

  • 1 litre süt
  • 8 yemek kaşığı irmik
  • 12 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 5-6 sauyer(kedidili) bisküvisi
  • 140 gr beyaz çikolata (veya ceviz, fındık, meyve sosu, v.b.)

hazırlanması:
1. derin bir tencereye 1 lt sütü, 8 yemek kaşığı irmiği, 12 yemek kaşığı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı koyup orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin. karışım muhallebi kıvamına gelip kaynamaya başlayınca altını kapatın.

2. muhallebinin şekerini kontrol edin, az gelirse biraz daha ekleyin ve mikserle birkaç dakika karıştırın.

3. bisküvileri üçe bölün. kuplara birkaç parça bisküvi koyun. üzerlerine birer kaşık tatlı ekleyin. kalan tatlıya kakao ekleyip iyice karıştırın. kakaolu karışımdan birer kaşık alıp kuplara ilave edin.

4. beyaz çikolatayı rendeleyin. (yada küçük parçalara ayırın) kakaolu tatlının üzerini kaplayacak şekilde serpin.

4-6 kişilik

Daha fazlasını oku »sütlü irmik tatlısı

lor peynirli kek

lor peynirli kek

dün annem ve babam şehir dışından gelecekleri için bütün günü onlara yemek yaparak geçirdim. ilk tarif portakal ağacı’nın Ankaralı okuyucularından Dilara Erdem’e ait.

malzemeler:

  1. kek malzemeleri:
    • 3 yumurta
    • 1 su bardağı yoğurt
    • 1/4 su bardağı fındık yağı
    • 300 gr lor peyniri
    • yarım yemek kaşığı kırmızı pulbiber
    • 1 yemek kaşığı kekik
    • yarım tatlı kaşığı karabiber
    • 1 su bardağı kepekli un
    • 3/4 su bardağı normal un
    • 4 sap maydanoz, kıyılmış
    • 4 sap dereotu, kıyılmış
    • 1 paket kabartma tozu
  2. üzerine:
    • susam
    • çörek otu

hazırlanması:
1. 3 yumurtayı ve 1 su bardağı yoğurdu derin bir kaba koyup mikserin en yüksek hızında karıştırın. karıştırmaya devam ederek 1/4 su bardağı fındık yağını, 300 gr lor peynirini, yarım yemek kaşığı pulbiberi, 1 yemek kaşığı kekiği, yarım tatlı kaşığı karabiberi ve unları ekleyin. kıyılmış maydanoz ve dereotlarını da ekleyerek 1-2 kez karıştırın.

2. en son kabartma tozunu ekleyip mikserin en düşük hızında birkaç kez karıştırın.

3. fırını 180 dereceye getirin. kek kalıbını yağlayıp susam veya çörek otu serpin. keki kalıba boşaltın. (isterseniz susamı kekin üzerine de serpebilirsiniz.) ısınmış fırında kekin içi pişene kadar pişirin. (30/45 dakika)

not: Dilara tarifin için çok teşekkürler!

Daha fazlasını oku »lor peynirli kek

çilek reçeli

çilek reçeli

cuma günü eda’ya ve şebnem’e çilek marmelatı tarifi yazdıktan sonra ben de evdeki çileklerle reçel yaptım. eğer siz marmelat yapmak isterseniz aynı tarifi çilekleri elekten geçirerek uygulayabilirsiniz.

malzemeler:

  • 1 kg çilek
  • 1 kg toz şeker (4 su bardağı)
  • yarım limonun suyu

hazırlanması:

1. çilekleri bir kaptan diğerine aktararak birkaç kez yıkayın. saplarını koparıp derin bir tencereye alın ve üzerlerine 4 su bardağı toz şekeri dökün.

2. tencerenin kapağını kapatıp 1,5-2 gün bu halde bekletin. (şekerler tamamen erimiş, çilekler de bıraktıkları suyun içinde yüzüyor olmalılar)

3. beklettikten sonra tencereye orta hararetli ateşin üzerine koyun ve reçeli yaklaşık yarım saat/45 dakika kaynatın. (olup olmadığını anlamak için bir damla reçeli porselen bir tabağa damlatın. tabağı eğdiğinizde reçel akmıyorsa olmuş demektir.)

4. reçel olduktan sonra limon suyunu ekleyin ve 1-2 taşım daha kaynatın. oluşan köpükleri kevgirle alın. reçeli cam kavanozlara aktarıp soğutun.

Daha fazlasını oku »çilek reçeli

taze soğanlı ve pastırmalı patates

dün eve biraz erken varınca akşam yemeği için bir şeyler hazırlamaya başladım. aslında living dergisinin mayıs sayısındaki cheesecake’i yapmayı planlıyordum ama erkek kardeşim “abla sen de ya yeşil pasta yapıyorsun ya da cheesecake” diyince good food dergisinden farklı tarifler aradım. ilk tarif londra’daki clarke’s restoranının sahibi sally clarke ait. ben clarke’ın tarifindeki bir-iki malzemeyi değiştirdim. sonuçta pastırma ve taze soğan patatese çok değişik ve güzel bir lezzet kattı ve tahminimden daha güzel bir yemek oldu.

malzemeler:

  • 18 taze patates (küçük boy)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 avuç taze soğan demeti
  • 4-5 pastırma dilimi
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • tuz
  • karabiber

hazırlanması:

1. patatesleri soğuk suyla yıkayın. önceden kaynatılıp tuz atılmış suyun içinde yumuşayana kadar haşlayın.

2. tereyağını eritin. taze soğanları kesip tereyağında 1-2 dakika soteleyin.

3. patatesler haşlanınca sularını süzün. sotelenmiş soğan, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile patatesleri karıştırın. bunları bir tabağa alın ve üzerlerine küçük parçalara ayrılmış pastırmaları serpin. gerekirse biraz daha zeytinyağı gezdirin.

Daha fazlasını oku »taze soğanlı ve pastırmalı patates

zeytinyağlı, sarımsaklı ve kırmızı biberli makarna

dün akşamın ikinci tarifi delia smith’e ait. delia bu tarifi spaghetti ile yapmıştı…

malzemeler:

  • 225 gr makarna
  • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak, doğranmış
  • 1 kırmızı biber, doğranmış
  • taze öğütülmüş karabiber

hazırlanması:

1. makarnayı haşlayın. zeytinyağını tavada ısıtın. ısınınca sarımsakları, kırmızı biberleri ve karabiberi ekleyin. 2 dakika kadar pişirip tavanın altını kapatın.

2. makarna haşlanınca süzüp tavadaki zeytinyağlı karışımla karıştırın. iyice karıştırıp sıcak servis yapın.

Daha fazlasını oku »zeytinyağlı, sarımsaklı ve kırmızı biberli makarna

bbc good food | food and travel | jamie oliver

bugün tanıtacağım dergilerin ve kitapların üçünü de istanbul’dan aldım.

bbc good food, nisan 2004good food, bbc’nin yemek programlarını sevenler için harika bir dergi. ben son birkaç gündür bu dergideki tarifleri deniyorum ve her üç tarifte de çok güzel yorumlar aldım. dergi; yemek tarifleri, alışveriş, seyahat, arkadaşlarınız için yemek hazırlama, ayın sebzeleri, yiyecek sektöründe çalışmak, vb. 9 bölümden oluşuyor ve 60’a yakın tarif içeriyor. ünlü ingiliz aşçılarının da katkılarıyla hazırlanan tariflerdeki tüm malzemeler gram/litre cinsinden veriliyor. (bu yüzden amerikan tariflerine göre daha kolay anlaşılıyor) ayrıca son sayfadaki indekste tüm tarifler kolay/sağlıklı/az yağlı/tv tarifi/çocuklar için gibi özellikleri ile birlikte veriliyor.

food and travel, nisan 2004food and travel tariften çok makale ağırlıklı bir dergi. makalelerde geçen tairfler derginin son sayfalarında yer alıyor. dünyanın değişik şehirlerindeki yemek kültürlerinden, o şehrin turistik özelliklerinden bahsediyor. dergi bu ayki sayısında ekmek dosyasına yer veriyor ve fransa, portekiz, montreal, fas ve pakistan’da yapılan ekmeklerden bahsedip tariflerini veriyor. bu sayısında ayrıca ispanya, alaska ve manhattan’ı konu alan dergide ingiltere’deki en iyi çikolata üreticilerini tanıtıldığı bir bölüm de yer alıyor.

happy days with the naked chefjamie oliver da yine ingilizlerin genç ama ünlü aşçılarından biri. (martha stewart’tan sonra şimdi de sürekli j. oliver tarifleri anlatabilirim) happy days kitabı’nın en sevdiğim tarafı yazarın tarifleri konuşma dili ile yazması ve sadece yemek fotoğraflarına yer vermek yerine yemek yapan insanların fotoğraflarını da kullanması…

Daha fazlasını oku »bbc good food | food and travel | jamie oliver