portakal ağacı

cuma akşamı bir tatlı yapmak için m. yerasimos’un kitabını karıştırırken karşıma şeftali şerbeti çıktı. evdeki bir türlü yenmeyen şeftatileri değerlendirmenin en iyi yolu şerbet yapmaktı. hem selim ileri’nin oburcuk kitaplarındaki şerbet tariflerini okudukça şerbet yapma hevesim de iyice artmıştı. tarif 3 kg. şeftali için ama ben (babamın aman o kadar şeftaliyi ziyan etme uyarıları ile) daha az kullandım. gereken tüm malzeme; 3kg. şeftali, 3 bardak şeker, 4 bardak su, 3 limonun suyu

Şeftalileri akşamdan soyup, küp küp doğruyorsunuz. Doğranmış küpleri geniş bir kaseye doldurup, 1 su bardağı şeker ve 2 limon suyu ekliyorsunuz. Şeftaliler bu gece serin bir yerde dinlenecekler. Kasenin ağzını kapatmayı da unutmayın. Ertesi sabah şekerlenmiş şeftalileri güzelce yoğuruyor, erimeyenler varsa eziyorsunuz.

1 litre suya kalan şekeri katıp, bir iki taşım kaynatıyor ve limonun suyunu ekliyorsunuz. Beş on dakika daha kaynatıp, soğumaya bırakıyosunuz. Şurup soğuyunca içine ezilmiş şeftalileri katıp 2-3 saat dinlendiriyorsunuz. Sonra süzerek şişelere aktarıyorsunuz. Selim İleri kitabında şişelerin mumlandığını anlatmış ama kilitli cam şişe de işe yarıyor. İyice soğuduktan sonra biraz su ile karıştırarak servis yapıyorsunuz…