portakal ağacı

alman ekmeği

Written by

·

Geçen sene CEBIT için Almanya’ nın Hannover şehrine gitmiştim. Orada bulunduğumuz süre içerisinde  kaldığımız evin sahibi bize her sabah fırından yeni çıkmış minik ekmekler getirmişti. Türkiye’ye döndükten sonra uzun süre o ekmeklerden pişirmek istemiştim. bu sabah internette almanca siteleri karıştırırken bu tarifi görünce hemen yapmaya karar verdim. (site adresi: http://eat-n-drink.franken.de) dışları sert, içleri yumuşacık ekmekler oldular.  hatta mayalama işlemini başarmanın verdiği sevinçle onlar kabarırken diğer tarafta da Living dergisinin Ocak 2005 sayısında gördüğüm peynirli+kekikli çöreklerden yaptım. onlar da tahminimden daha lezzetli oldular. bundan sonra muhtemelen daha rahat mayalı hamur yapacağım.

malzemeler:

  • 500g un
  • 1 kase ılık su
  • 1 paket (42g) yaş maya (yaşmaya yoksa 1 paket kuru maya)
  • 1 kesme şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz (ben bir tutam kullandım)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yumurta
  • üzerine çörek otu veya susam

hazırlanması:

  1. mayayı ve kesme şekeri ılık suda eritin.
  2. unu bir kaba alın. ortasını havuz gibi açın. açtığınız havuzun kenarlarına tuzu serpin.
  3. mayayı unun ortasına boşaltın. bir yandan yoğururken diğer yandan yavaş yavaş zeytinyağını ve yumurtayı ekleyin.
  4. hamuru iyice yoğurup üzerine bir bez örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
  5. hamur kabarınca bir iki defa daha yoğurun. hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. kopardığınız parçayı yuvarlayıp elips şekli verin. ortasına baş parmağınızla bastırarak uzun bir çukur oluşturun. bunu yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış tepsiye koyun. bu arada fırını 220C’ye getirin. ısınmaya başlayınca fırını kapatın. kalan tüm hamurlara da aynı işlemi uygulayın.
  6. ekmeklerinizin üzerine fırça ile oda sıcaklığında su sürüp çörek otu veya susam serpin.
  7. ısıya dayanıklı bir kaseye kaynar su koyun. bu kaseyi fırının en altına yerleştirin. (kaynar su fırın çalışırken buhar oluşturup ekmeklerinizin içinin yumuşak olmasını sağlayacaktır.)
  8. tepsiyi fırına koyun. 5 dakika sonra tepsi hala içinde iken fırını çalıştırın. (tekrar 220C’de) üzerleri kızarana kadar pişirin.

75 responses to “alman ekmeği”

  1. şeyma avatarı
    şeyma

    hatice ,evde papatyam kızım için gün aşırı pişirdiğim şey ekmek olunca bugün sitende yer verdiğin bu tarif epey ilgimi çekti doğrusu.genel likle ekmeklerde 1.ci sınıf toz kepek kullanmayı lezzet ve sağlık nedeniyle tercih ediyorum.peki vermiş olduğun alman ekmeğinde kullanmam sonucu olumsuz manada etkilermi merak ettim,bilgilendirirsen mutlu olurum.selametle…

    Yanıtla
  2. Lameer avatarı
    Lameer

    Sevgili Hatice, Brötchen (minik ekmek) in tarifini yazmaniz ilginc olmus, yan bilgiler vermek gerekirse, brötchen her tür un ve icine akla gelen her tahil türü de katilarak yapilabiliyor, 10 dan fazla brötchen türü var, ben, genelde üzeri susamla kapli olanini (neredeyse bizim simitimize benziyor tadi…)seviyorum.
    Käse brötchen adin da olan, üzeri gauda peyniri ile kapli olanlari da cok lezzetli oluyor, anlasilacagi üzere,hamurunu tarifte ki gibi yaptiktan sonra, icine ve üzerine koyabileceginiz malzemeler zevkinize kalmis oluyor.
    Ayrica, cocuklarin cok sevdigi, milch brötchen denilen, yumusak, biz de yapilan parti sandviclerine cok benzeyen bir baska türü ile, icine kuru üzüm koyulan, tatli bir türü daha var, bu, genellikle marmelad ve konfitürle yeniliyor.
    Size güzel bir pazar günü dilerim, selamlar.

    Yanıtla
  3. dani. derya avatarı
    dani. derya

    merhaba Hatice
    Lameerin dedigi gibi Brötchen yapmanin bir sürü yolu var. ûzerine hashas serperseniz cok güzel duruyor yahut ay cekirdegi ici mesela. Cok yakisiyor. Yada kasar rendesi olabilir.
    Ama sunu söylemekte fayda buluyorum, bu Brötchen`ler sadece kahvaltida cok iyi gidiyor. Yani öglen yada aksam yemeklerinde sulu yemeklerin yaninda olmuyor.
    Haticecigim sen gercekten cok damak tadina güvenilir birisin. Her zaman leziz seyleri yapip bizlere sunuyorsun. Iyi varsin bacim.
    Sevgilerimle

    Yanıtla
  4. Yasemin Ozturk avatarı
    Yasemin Ozturk

    merhaba
    aslinda sorum tum ekmegini kendi yapanlara 🙂
    standart bir firinla haticenin yaptigi gibi firini kapatip acma, buhar olusturma vs gibi islemler yapmadan da ekmek pisirilebilirmi?

    Yanıtla
  5. SariGul avatarı
    SariGul

    yasemin bende o sorunun cevabini merak ediyorum 🙂
    hatice abla, mandalina buyuklugunde yapip ortasini cukur yapip firina surersem o ortasi oyle cukur gibi kalmazmi ? yoksa firinda piserek ortasi kabarip kapaniyormu anlamadim tam orayi

    Yanıtla
  6. hatice avatarı
    hatice

    Şeyma hanım, tarifin aslında zaten kepek unu kullanılıyordu. not olrak isterseniz normal unla yapabilirsiniz denmişti.
    Lameer ve Derya verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim. Haşhaşlısını ve çocuklar için olanını mutlaka deneyeceğim.
    Yasemin, fırını kapatıp açma, benim annemden gördüğüm bir ayrıntı. yapmasan da olur. su da tarifte detay olarak verilmişti. onu yapıp yapmamak da senin tercihin.
    Sarıgül, ortasını çukur yapmıyorsun. sanki bir çizgi çiziyormuş gibi baş parmağınla bastırıyorsun.

    Yanıtla
  7. f.meral avatarı
    f.meral

    herkese merhabalar ay hatice ben bu tarifi ve hamburger ekmeginin tarifini uzun suredir ariyordum sen supersin hatice benim sorum su koydugumuz kabi ekmek pistigi surece firindami tutacagiz ekmegi yarin sabah kahvaltisina yapmayi dusunuyorumda simdiden cevabin icin tesekkurler

    Yanıtla
  8. hatice avatarı
    hatice

    meral hanım merhaba, suyu koyduğunuz kase ekmekler pişene kadar fırının içinde kalacak.

    Yanıtla
  9. Yasemin Ozturk avatarı
    Yasemin Ozturk

    Hatice sagol
    biraz once yaptim bu nefis ekmekleri
    ve artik ailemizin ekmeklerini kendim hazirlayacagim.
    benim hamurum biraz zor toparlandi cunku kuru maya kullandim sanirim su az gelmisti bende biraz (yarim cay bardagi kadar) sut ekledim.
    Hamur ilk once kaloriferin uzerinde biraz kabardi son 5 dk. firini yaptim ve hamurun oldugu kabi (ben bir tencereye koydum hamuru kapakli oldugu icin kolay oluyor) firini yaktim kapagini acik biraktim ve icine koydum. 5 dk orada kalinca iyice kabardi.
    cok guzel oldular, cesitlendirmeyi de dusunuyorum.
    mesela kahvalti icin zeytinli, cevizli, hashasli gibi… ancak simdilik sade yaptim, esimde bende cok begendik.
    kepekli undan kepeklisini bile yapmayi dusunuyorum umarim fiyasko olmaz 🙂
    Hatice bu guzel ve basit tarifi paylastigin icin tesekkur ederim.
    seviler
    yasemin

    Yanıtla
  10. Muharrem Yaman avatarı
    Muharrem Yaman

    Bu yapılan tarifilerde benim de yararlanacağım noktalar varmış yani bunca yıllık meslek hayatım da yine bir şey daha öğrendim ve ben de şunları ilave etmeyi bir borç bildim.
    Yapılan ekmek türü ne olursa olsun buharlıolursa çok iyi olur eğer buhar yoksa da fırının içerisine ekmeği attınızmı ardından fırının büyüklüğüne göre su serpilirse daha iyi olur diyorum.
    Herkese selamlar

    Yanıtla
  11. seyma avatarı
    seyma

    Hatice canim tarifin icin cok tesekkürler.Ben de biraz önce üsenmeyip hemen tarifi denedim sonuc tabiki süperdi.Yarinki kahvalti ekmeklerim sayende hazir.Butür ekmekler zaten bir gün önceden hazirlanirsa ertesi güne daha yumusak ve lezzetli oluyorlar.
    SEVGILER…

    Yanıtla
  12. Yasemin Ozturk avatarı
    Yasemin Ozturk

    bu arada eklemeyi unutmusum bende haticenin buhar konusunda belirttiklerini dikkate alarak yagli kagidin uzerine su damlattim. ekmeklerin aralarina damlattigim su sayesinde ekmeklerim disi citir ici yumusacik oldular.
    iyiki varsin hatice…
    not: ozellikle minik bebegim icin cok dikkat ettigim beslenme konusunda tek aklima takilan su ekmek meselesi olurdu ancak bir turlu cesaret edemezdim bu sorunu cozmeye. ekmek yapmak sanki zor bir ismis gibi gelirdi. bu aksam inan cok sevincliyim 🙂

    Yanıtla
  13. Senay avatarı
    Senay

    Sevgili Hatice
    Bende senin sitenin hayranlarindan biriyim. Tariflerinin hepsi birbirinden guzel. Ellerine saglik ve yureginede.
    Gecen gun ucgen boregini yaptim, cok guzel oldu. daha once hic borek yapmamistim. Cok begendim gercekten. Yarinda Alman ekmegini deneyecegim. Surekli ekmek denemeleri yapiyorum bende. Sence normal firin ekmegini evde yapmak mumkun olurmu dersin? Ben surekli yeni dememeler yapiyorum ama henuz tutturamadim. Bide sana sorayim istedim.
    Sevgiler
    senay
    Columbus Ohio
    U.S.A

    Yanıtla
  14. pistol avatarı
    pistol

    Amerika’ya ilk geldigimizde biz de buradaki ekmeklerin tadini bengenmemis ve ekmek makinasi alarak ekmegimizi evde yapmaya baslamistik. Daha sonra ekmeklere kendi elimle sekil vermek daha zevkli oldugundan makinayi bir kenara kaldirdim. Avrupa ulkelerinde ve de ozellikle Almanya’da bulunanlar ekmek konusunda Amerika’dakilere gore daha sanslilar, sabah kalktiklarinda kose basindaki firindan istedikleri sicak firin urununu alabilirler.
    Hamur mayalanmasi ile ilgili deneyimlerimi forumda (kaynaklar) kisminda yazmistim uzun oldugundan burada da tekrarlamayayim. Ben genelde cavdar ekmegi yapiyorum. Cavdar, yulaf, misirunu ya da kepekli unu normal unla (iki olcu un, bir olcu cavdar) karistirarak hamuru hazirliyorum. Son zamanlarda mayali hamuru pide seklinde acarak teflon tavada da pisirmeye basladim. Tavada hamur cok guzel sisiyor ve cep pide (pocket pita) ismi verilen bir cesit ekmek oluyor. Hamurunuzu biraz daha kalin yapip sade ya da icine peynir, patates gibi malzemeler koyarak bazi yorelerimizde “bazlama” ismi verilen ekmegin ev versiyonunu da yapmaniz mumkun.
    Ekmegin ortasindaki cizgiyi olusturmak icin firinlarda yaptiklari gibi bicak turunde bir alet kullanmaniz da mumkun. Ekmegin uzerine hashas koymayi dusunuyorsaniz cekilmemis hashas kullanmaniz daha uygun olur.
    Herkese kolay gelsin.

    Yanıtla
  15. aysegul avatarı
    aysegul

    hatıce bu ekmekler harıka gozukuyor.. arkadaslar a tesekkurler ınsan yapacagı zaman soyle yaparsam boyle olur dıye dusunup tecrubelı gıbı dusunuyor.. sızlerın sayesınde herkese tesekkurler…

    Yanıtla
  16. Nesrin avatarı
    Nesrin

    Merhaba hatice ellerine sağlık ekmekler çok güzel görünüyor. Benim sana sorum bende yuva maya yani toz maya var ondan nekadar koymalıyım, senin kuru maya dediğin omu acaba

    Yanıtla
  17. Tesnim METE avatarı
    Tesnim METE

    Pistol, senin anlattigin sekilde teflon tavada pisirilen ve sisen ekmek Hint Mutfagi’nda “Nan” ismiyle adlandiriliyor, ve pek cok cesidi mevcut dedigin gibi. Turkcesi ekmek olarak geciyor. Icine sarimsak-peynir, kiyma, sadece sarimsak koyuyor veya sade yapiyorlar. Asciya gore siskin kaliyor veya sismemesi icin ustune pek cok delik aciliyor. Kuru uzumlu bir cesitte var. Bu aralar bu ekmegin sadesi pek cok luks kebabcida aperatiflerin yanina veriliyor.
    Bu ekmekler aslinda o meshur bayram sabahi kahvaltisi icin cok uygun bence. O kadar guzel anlatmissin ki ben de eger evde olsaydim butun gun, buyuk bir ihtimalle denerdim. Buhar olusturmak kisminda bir kucuk onerim olacak, eger degisik tatlardan hoslaniyorsaniz o suyun icine hindistan cevizi veya tarcin koyun. Ozellikle hindistan cevizinin yaydigi koku bir harika oluyor.
    Hatice; burayi o kadar cok ziyaret ediyorum ki gidecegim guzel ve uzun yolculuktan dondugum zaman kacirdigim pek cok sey olacagindan emin oldum :). Hele araya bayram giriyor, yine o bayram anilari, tarifleri derken, benim kafamda geleneksellesmis oldu, iyice yerlesti. Bazilarimiz icin; buruk, bazilarimiz icin; kucuk bir ayrinti, bazilarimiz icin; vatan ozlemini gidermek adina bogazinda bir dugumle takip edilen bir bayram yasandi burda gectigimiz ramazanin ertesinde. Gercekten cok guzeldi, tebrikler, Allah onunu acik etsin.
    Sevgilerimle!!
    Tesnim

    Yanıtla
  18. SİNEM avatarı
    SİNEM

    merhabalar,
    sitenizi cok buyuk bir keyifle takip ediyorum,su ana kadar denedigim tariflerinizden basarisiz olan olmadi..bu aralar ekmek isine ben de merak sardim,ilk firsatta bu tarifi denemek istiyorum.ancak bir sey rica edecegim,bu kadar hamurdan yaklasik kac kucuk ekmek cikarabilecegimi yazarsaniz hamur parcaciklarimi cok eksik cok fazla almamis olurum..
    bir de hafta sonu hazir yufkadan kol boregi tarifinizi denedim..gercekten cok guzel oldu,hem lezzetli hem pratik..
    simdiden tesekkur ederim..
    sevgiler..
    sinem guven

    Yanıtla
  19. Aylin avatarı
    Aylin

    Merhaba pistol,
    Bana bazlamanin hamurunun nasil yapildigini anlatabilirmisiniz? Icine ne kadar un koymam lazim? Ben bazlamayi cok severimde. Birde burda toz maya var ondan ne kadar koyarak yapabilirim?

    Yanıtla
  20. kadriye avatarı
    kadriye

    Hatice nerede calistigini sorabilirmiyim. Bende IBM’de calisiyorumda … sen CEBIT’den bahsedince merak etdim

    Yanıtla
  21. f.meral avatarı
    f.meral

    herkese selamlar haticecigim bu ekmegi sabahleyin yaptim harika nefis bir tadi var piserkende dagilan kokusu firina koydugum sudan dolayi olabilir kendimi firincida ekmek sirasinda bekliyormus gibi hissetim cunku ayni o sicak somun kokusu yayildi eve birde hamurlari tepsiye koyduktan sonra bas parmagiyla bastirilacakti ben bastirirken hamur parmagimla bereber kalkiyordu bu yuzden ben bas parmagimi una batirip oyle hamurlara bastirdim ve sonuc harika dosyama bir ekmek tarifi daha eklendi
    sana sonsuz tesekkurler hatice
    sinemcigim bu hamurdan on tane kucuk ekmekcik oldu

    Yanıtla
  22. yüksel korucu avatarı
    yüksel korucu

    Hatice ellerine sağlık harikalar yaratmışsın yine sana yazın tarifini istediğim zencefilli cookies in yapılmış halini resimiyle beraber mail adresine gönderdim eğer gelmeişse haber edersen tekrar gönderirim yorumlarını bekliyorum…sevgilerimle…

    Yanıtla
  23. müge avatarı
    müge

    merhaba HATİCE yine harika görünüyor bu minik ekmekler.ailen ne kadar şanslı herşeyden anlayan kızları var.ELLERİNE YÜREĞİNE SAĞLIK.
    hafta için benim çok fazla zamanım olmuyor.ama hafta sonu denemeyi düşünüyorum.maya şimdiye kadar hiç kullanmadım.umarım başarılı olurum.
    birde hangi maya daha kullanışlı??cevap verirseniz sevinirim……
    herkeze afyonkarahisar’dan sevgiler….

    Yanıtla
  24. pistol avatarı
    pistol

    Tekrar merhaba,
    Aylin Hanim bana bir soru sormus, burada cevaplamaya calisayim; belki herkese yardimci olabilirim.
    Ben genelde mayali hamur yaptigimda buyuk miktarda yapiyor ve ilk gun kullandiktan sonra kalani saklama kabi icinde buzdolabinda sakliyorum. Malzemeleri goz karari koyuyorum, ancak size un ve maya icin yaklasik bir olcu verebilirim: 1 bardak (ya da cup) icin 1 tatli kasigi (ya da tsp)aktif toz maya kullanabilirsiniz. Tuz miktari yalkasik mayanin yarisi, su miktari da hamur kulak memesi kivamina gelecek sekilde eklenecek. Hamurun kivamini un ve su miktarlarinda oynayarak ayarlayabilirsiniz; elinize yapismayacak, kolayca sekil verebileceginiz cok kati ya da cok civik olmayan bir hamur elde ederseniz bu hamuru istediginiz urunu yapmakta kullanabilirsiniz. Bazlama, pide ya da ekmek icin bildigimiz normal mayali hamuru kullaniyorum; yani icinde sadece un,su,tuz ve maya var. Pizza yapacagim zaman hamura biraz zeytinyagi katip tekrar yoguruyorum. Bazlama icin 1cm kadar kalinlikta tavanizin buyuklugune gore bir hamur acip altli ustlu cevirerek pisirebilirsiniz. Hamurun mayalanmasi icin 1 saat gibi bir sure beklemeniz gerektiginden bol miktarda hamur yapip sabah kalktiginizda buzdolabindan cikartip taze ekmek pisirmeniz mumkun olabilir. Hamuru uc dort gun buzdolabinda bekletebilirsiniz (sakincasi oldugunu bilen varsa bildirirse sevinirim). Ben bazen daha uzun sure bekletiyorum, hamur eksimeye baslasa bile pistiginde tadi normal oluyor.
    Sayin Tesnim’in belirttigi hintlilerin yaptigi ekmegi ben de burada cok yedim. Bilmeyenler icin belirteyim “Nan” bizim eski dilimizde de ekmek anlami tasiyor, zaten hintlilerle pek cok ortak kullandigimiz kelime var (dost,dusman,baci …). Ayrica benim bahsettigim ekmek Tesnim’in de dedigi gibi kebapcilarda sac kavurma turunde yemeklerin yaninda verilen ekmegin benzeri, tabii onlar pide firininda odun atesiyle pisiriyorlar ama benim henuz o imkanim olmadigindan teflon tavada yapmaya devam ediyorum.
    Tekrar gorusmek uzere!

    Yanıtla
  25. Hatice avatarı
    Hatice

    Yasemin, Meral ve Şeyma hanım ekmeklerinizin güzel olmasına çok sevindim. Sağolun yazdığınız için.
    Senay, normal fırın ekmeğini bildiğim kadarıyla büyük fırınlar elektrikli makinalarda pişiriyorlar. Bu durumda evde de yapılabilir diye düşünüyoum.
    Nesrin 3 tatlı kaşığı toz maya yeterli olacaktır.
    Kadriye, senin çalıştığın firmanın Türk versiyonlarından birinde çalışıyorum ben de.
    Yüksel, mailin gelmemiş gözüküyor.
    Müge, ben yaş mayaya alıştığım için onu daha rahat kullanıyorum. yorumun için de sağol.
    Muharrem bey, öneriniz için çok teşekkürler. sizin fırınınızdaki ekmekler de çok güzel gözüküyorlar. keşke bizimle bir iki tarifi paylaşsanız.
    Tesnim, açıklayıcı yorumun için çok teşekkürler. Ekmek kitabımda nan tarifi var. belki onu da yapıp eklerim siteye. Çok güzel geçeceğine emin olduğum yolculuğunda dilerim bizleri de anarsın.

    Yanıtla
  26. Tesnim METE avatarı
    Tesnim METE

    Pistol, haklisin ama bir sure once beni sasirtan bir seyi farkettim, esimle gittigim bir kebabcida normal bildigimiz tuple yakilmis atesle isitilan sac uctunde pisiriyorlardi bu ekmegi, cok sasirdim, lezzeti bir harikaydi. Yani evinizde pisen ekmek meshur kebapcilardan birinin mutfaginda pisenle ayni. Sadece cok ince olmasi gerekiyor, ama bir sekilde yumusakligini da kaybetmiyor. Bir puf noktasi varsa sormaya calisirim, soylerler mi bilemiyorum ama eger oraya gidersem ki bu en az 20 gun pek mumkun gorunmuyor ama gittigimde soracagim.
    Sevgiler!!
    Tesnim

    Yanıtla
  27. Tesnim METE avatarı
    Tesnim METE

    Hatice; unutmak ne mumkun 🙂 hayatimin cok guzel bir parcasi buradaki herkes ayri ayri aklima geliyor, ismen olmasa bile cogu seyi hatirliyor, yorumlardan aklimda kalan istekleri bir sekilde not aliyorum 🙂 . Tabiki ben de herkes gibi cok acizim ama kisa bir sureligine bir elcilik gorevini ustume aldim, yalnizca kendimi dusunemeyecegim yerlere baska turlu gidemem zaten..
    Sevgilerimle!!
    Tesnim

    Yanıtla
  28. Yasemin Ozturk avatarı
    Yasemin Ozturk

    Tesnimcigim
    bende sana hayirli yolculuklar diliyorum,
    umarim beklediginden daha guzel gecer
    oralarda yediklerini de not almayi unutma 🙂
    sevgiler
    yasemin

    Yanıtla
  29. rezzan avatarı
    rezzan

    Hatice geçmiş olsun bir başka yorumda grip olduğunu okudum.bu tarif özelinde ancak genel anlamda hamur işleri ile ilgili bir sorum olacak.zeytinyağı kullanılan ekmek,poğaça yada diğer hamurlu tariflerde riviera tipi z.yağımı yoksa diğerlerinden mi kullanıyorsun?

    Yanıtla
  30. Yasemin Ozturk avatarı
    Yasemin Ozturk

    merhaba hatice
    cuma aksami mayalasam ekmeklerin hamurunu
    acaba cumartesi sabaha kadar dolapta falan bekletebilirmiyim
    c. tesi sabah kahvalti icin

    Yanıtla
  31. Gula avatarı
    Gula

    zeytinli kibris ekmegini haticenin dedigi sekilde ,bi disarda bi firin icinde kabartarak
    ve firinin icine kaynar su koyarak yaptim.
    ilik firinin icinde kabarirken arada ustune
    su da spreyledim.
    cok guzel oldular. disi citir, ici yumusak oldu. cok sabredemedigim, acelem oldugu halde guzel de kabardi.

    Yanıtla
  32. ayseselin avatarı
    ayseselin

    hatice, kekikli coreklerle beraber bunu da yaptim. bunu da cok sevdim. ama bizim ev icin az cikti. bi dahaki sefere iki olcu yapmam lazim. aileyi hamur kampina almis gibi oldum ama.. benim artik rejime girmem lazim. lutfen oburgunden sonra biraz da saglikli diyet yemekleri yapar misin? yarin bi daha kekikli yapacagim da..

    Yanıtla
  33. Yasemin Ozturk avatarı
    Yasemin Ozturk

    cuma aksami mayalasam ekmeklerin hamurunu
    acaba cumartesi sabaha kadar dolapta falan bekletebilirmiyim
    c. tesi sabah kahvalti icin
    yogunluktan yine gozden kacti saniyorum yukaridaki sorum
    lutfen bilen biri yazabilir mi? ona gore mutfaga hamur mayalamaya gidecegim 🙂

    Yanıtla
  34. Hatice avatarı
    Hatice

    Yasemin, mayalayıp buzdolabının en alt gözünde bekletebilirsin.

    Yanıtla
  35. yasmin avatarı
    yasmin

    uzun zamandır siteni takip ediyorum.böyle bir site hazırladığın için çok teşekkürler hatice. benim ismimden bir kişi daha olduğunu gördüm karışıklık olmasın diye ‘jasmine’ yazdım. buraya ilk defa yazıyorum ve bir sorum var. ben az önce hamur mayaladım (hayatımda ilk defa!). unu 500 gr yazmışsın ama ben 5 kiloluk un alıp koyduğum için eve, 500 gr’ı ölçmem zor oldu. göz kararı yaptım yani. artık nasıl olur bilmiyorum. bardakla nekadar oluyor bu miktar mesela…bunu öğrenmek istedim. şimdiden teşekkürler.

    Yanıtla
  36. jasmine avatarı
    jasmine

    ‘jasmine’ yazdım dedim ama ilk yazdığımı düzeltmeyi unutmuşum unutmuşum 🙂 acemiliğime verin…cevabını bekliyorum un ölçüsü için.sevgiler…

    Yanıtla
  37. Hatice avatarı
    Hatice

    jasmine merhaba, 500gr un yaklaşık 3,5 su bardağına denk oluyor.

    Yanıtla
  38. SILA avatarı
    SILA

    merhaba hatice,
    oldukca soguk bir ocak sabahinda sicacik bir sayfa burasi… tesekkürler.

    Yanıtla
  39. mine avatarı
    mine

    haticecim,
    alman ekmegini denedim ben ama basarizliga ugradim.tarifte söylenenleri aynen yapmaya calistim fakat disi cok kuru oldu yayildi ve disi resimdekiler gibi kizarmadi.pembelesip kurudular.belki sorun firinimdadir bilemiyorum.umarim diger tariflerde basarili olurum..

    Yanıtla
  40. Hatice avatarı
    Hatice

    mine, yayıldılarsa belki unu az gelmiş olabilir ya da dediğin gibi fırından da kaynaklanabilir. dilerim bundan sonrakiler güzel olur.

    Yanıtla
  41. hanzade avatarı
    hanzade

    almanyadaki üniversite yıllarıma gittim..her sabah kösedeki dükkanda alınan brötchenler..
    o günlerden, oralardan, yüzümde gülümseme yaratan nadir şeylerden..

    Yanıtla
  42. jasmine avatarı
    jasmine

    cumartesi akşam mayaladığım hamurdan, pazar günü yaptım ekmeği, un ölçüsünü 3,5 subardağı koydum mu bilemiyorum. göz kararı yaptığımı söylemiştim. bende mine gibi pek başarılı olamadım. dışı çok sert oldu. acaba hamur sert mi oldu? içi de yumuşak değil çok yoğun oldu. üstüde resimde normal ekmek rengi gibi degil pembeye yakın oldu. nerde hata yaptım bilemiyorum. verdiğin un ölçüsüne göre tekrar yaparım birara artık. bir de acaba üstüne su çok mu sürmek gerekiyor rengi sarı olsun diye bunu öğrenmek istiyorum. teşekkürler…

    Yanıtla
  43. gulnur avatarı
    gulnur

    merhaba,
    bende ne yazıkki Jasmine ile aynı kaderi paylaşıyorum.ne yazıkki olmadı.hamur çok sert oldu.inşallah bir daha ki sefere.
    iyi günler.

    Yanıtla
  44. aydan avatarı
    aydan

    selamlar
    dun televizyonda bir programda izledim ekmek yaparken firinlama zamaninda fisfis ile firinin heryerini nemlendirdiler.mantikli geldi ancak bizim firin elektirikli umarim carpmaz beni
    sevgiler

    Yanıtla
  45. Hatice avatarı
    Hatice

    jasmine ve gülnur ben üzerine fırça ile epey su sürdüm. dışı sudan dolayı sert oluyor zaten. ama içi yumuşak kalıyor.
    aydan, genelde ekmek yaparken o metodu çok kullanıyorlar. ama onun yerine kaseye su koyarak da yapabilirsiniz.

    Yanıtla
  46. HÜLYA avatarı
    HÜLYA

    merhaba
    bu harika siteyi 14 ocak cuma günü keşfettim.hafta sonu (cuma akşamı dahil)denediğim tarifler:alman ekmeği,zeytinyağlı börülce,pretzel,mantar tapa,zeytinyağlı yaprak sarma.Hepsi harika oldu.Alman ekmeğini cuma akşamdan yapmıştım.sitedeki fotoğraf gibi oldu.dışı çıtır ve içi yumuşak.çocuklarım çok sevdiler.cumartesi sabah ekmeklerim bayatlamıştı.çok üzüldüm.aynı gün tüketmek gerekiyor ya da uygun bir şekilde saklamak.Mayalı hamur beceremediğim için pretzel ve alman ekmeği tarifi beni çok mutlu etti.
    ellerine sağlık…

    Yanıtla
  47. f.meral avatarı
    f.meral

    selam ben bu alman ekmekciklerini yaptim ve yine yapacagim bazi arkadaslar gibi bende onceleri kaya gibi sert ekmekler yapiyordum artik umudum kalmamisti fakat bazi puf noktalarini ogrenince hic korkmadan yapabilir herkes ekmekler pisince firindan alir almaz bir bez sofrayaya guzelce sarin aynen haticenin dedigi gibi disi citir ici yumusacik ekmekleriniz olur birde firin isisi cok onemli ben onceleri firin isisini cok dusuk ayarlardim buda yaptigim ekmekleri kurutuyordu
    artik korkmadan ekmek yapabiliyorum tabii bunda
    haticenin ve yorum yazan arkadaslarin cok yardimlari oldu insallah minikte olsa yardimci olabilmisimdir sevgiyle kalin

    Yanıtla
  48. Lameer avatarı
    Lameer

    Kücük bir seyi belirtmek te fayda var, brötchen (Alman ekmegi),sadece kahvaltilar da yenilen, derhal tüketilen, ertesi güne birakilamayan bir tür ekmek oluyor, kahvalti yerine diger ara besinlenme zamanlarinda da tüketiliyor ama en önemli özelligi, taze kullanilmasinda….
    Fazla aldiginiz veya pisirdiginiz brötchenlerin, ertesi günü,sertlesmesi normaldir, torba veya kap icinde korusaniz da, citirligini kaybeder ve ayni lezzeti kalmaz.
    Kurumus brötchenleri,rendeleyerek galeta unu gibi hazirlayarak, etlere pane yapmak icin, saklayabilirsiniz, buralar da böyle yapiliyor.
    Normal de tükettigimiz ekmekler le karistirmamak gerekir,özel kahvalti sandvici gibi bir anlam da, bir yerde….
    selamlar.

    Yanıtla
  49. Yeliz avatarı
    Yeliz

    Merhaba Hatice
    Sayfana arada bi giriyorum ve bu alman brötchen tarifini görünce Hannoverin hangi kösesinde böyle bi brötchen satin aldigni merak etdim? Herhalde türk bakalinda satin almis olman gerek seninkiler türkisch brötchene benziyor! Ciao Yeliz

    Yanıtla
  50. Arzu Pospisil avatarı
    Arzu Pospisil

    Merhaba Hatice,
    öncelikle bayramini ictenlikle kutlarim.
    Siteni yaklasik bir haftadan beri takip etmekteyim.Siten cok samimi ve güvenilir.Birkac tarifini denedim ve cok basarili oldum.Ben Münih`te yasiyorum ve cok fazla yemek yapma zamanim olmadigi icin mutfagimizi esime iyi bir sekilde tanitamamistim.Senin pratik tariflerin ve okuyucularin(ve de uygulayicilarinin) sayesinde artik hergün yeni bir ziyafet yaratmak benim icin de cok zor degil. 🙂
    Sana basarilarinin devamini dilerim.
    Alman ekmegi tarifini okuyunca ,nacizane benim burda bir alman sitesinde buldugum (firinci dan bizzat alinmis ) Brötchen tarifini sizlerle paylasmak isterim.
    Malzemeler:
    500 gr. un, 100 gr. seker, 50 gr. margarin, bir tutam tuz, 1 pk. yas maya, 1/4 ilik süt.Yapilisi:
    Unu derin bir kabin icine koyun.Ortasini cukur yapin ve mayayi sekeri ve ilik sütün birazini koyup, üstünü unla kapatin {havuzun kenarindaki unla).Kabi kapali olarak, sicak bir ortamda, 15 dk. bekletin.Sürenin sonunda hamuru yogurun, diger malzemeleri ekleyin ve iyi bir sekilde hamuru yogurun.Tekrar üstü kapali sekilde 30 dk. dinlendirmeye birakin.Bu hamuru Süße Brötchen, Weckmänner, Hefezöpfe icin kullanabilirsiniz.Hamura istediginiz sekli verin.(ben toplar halinde yaptim.)Üstüne yumurta (yada kayisi marmelati yada seker) sürün .Önceden isitilmis firinda 200-220 Grad 20-30 dk. pisirin.
    Herkese sevgiler…
    Arzu Pospisil

    Yanıtla
  51. Evlin avatarı
    Evlin

    Merhaba:) “Alman Ekmeği” tarifini uyguladım. Sonuç gerçekten çok başarılı :))
    Bu tarif sayesinde artık bende ekmeklerimi evde yapmaya başladım.Buarada bir öneride bulunmak isterim; pişirilen ekmeklerin bir kısmını soğumaya yakınken streç filmle sarıp dondurucuya koydum. Ertesi günü kahvaltıdan 20 dk. önce çıkartıp streç filmli haliyle kaloriferin üzerinde beklettim. Sanki yeni fırından çıkmış gibi oldular. herkese sevgiler;)

    Yanıtla
  52. arzu avatarı
    arzu

    Tekrar merhaba ,yazmayi unutmusum; tarifi nereden aldigimi.http://www.chefkoch.de/rezepte/171681074596037,145/Suesser-Hefeteig-von-Baeckerin-bekommen.html
    Isteyen yorumlari ile birlikte okuyabilir.
    sevgiler…
    arzu

    Yanıtla
  53. arzu avatarı
    arzu

    : ) dogrusu:
    http://www.chefkoch.de/rezepte/171681074596037,145/
    Suesser-Hefeteig-von-Baeckerin-bekommen.html

    Yanıtla
  54. Hatice avatarı
    Hatice

    Yeliz, Hannover’de fuarın çok yakınında kalıyorduk biz. Oraları çok iyi bilmiyorum ama bizim kaldığımız yerin hemen karşısında bir budist mabedi vardı. benim yaptıklarımda orada yediklerimizle birebir aynı olmayabilir çünkü ben sonradan bulduğum bir tarifi denedim.
    Diğer tüm öneriler ve tarifler için de teşekkür ederim. sayenizde harika Alman ekmeği yapabiliyor olacağım.

    Yanıtla
  55. meltem avatarı
    meltem

    ben mineden brötchen tarifi istediğim günün ertesinde hatice yaptı bu ekmekleri.
    iyi ki yaptı. vakit kaybetmeden denedim ben de. hamuru toparlamam biraz zor oldu diyebilirim. daha doğrusu dağılacak diye endişe ettiğimden un miktarını yarım bardak fazla koydum ben. yaş maya kullandım. yukarıda bir arkadaşımız zeytinyağı riviera mı olacak diyordu. ben verde’nin rivierasını kullandım. üzerine kiminin haşhaş kiminin susam kiminin de çörekotu serptim.
    sonuç harika oldu. herkese tavsiye ederim.

    Yanıtla
  56. meltem avatarı
    meltem

    hatice bu hafta sonu tekrar alman ekmeği yaptım.
    ama yumuşak oldular. dışı çok sert olmadı geçen defaki gibi. bu kez su ve sütle mayalamıştım hamuru o yüzden mi acaba? ya da bu kez ayçiçek yağı kullandım onun da etkisi olabilir mi. hamur oldukça iyi kabarmıştı. yalnız ben fırını ısıtıp tekrar soğutmadım. geçen defada öyle yapmamıştım. çünkü anlayamadım. ısınıp soğuyor ve sonra tekrar açılıyor. bu arada ilk ısıtmada ekmekler tek tek konulmuyor değil mi?
    geçen defa turboda yapmamıştım. bu defa turbo ayarında yaptım. acaba hangisinin etkisi oldu dersin?

    Yanıtla
  57. Hatice avatarı
    Hatice

    süt daha yumuşak yapıyor diye biliyorum ben. fırını da ısıtınca geri soğutmuyorsun. sadece ısınınca kapatıyorsun. ekmekleri tepsiyle fırına koyuyorsun. onlar fırının içindeki mevcut sıcaklık ile mayalanıyorlar.

    Yanıtla
  58. kadriye avatarı
    kadriye

    haftasonu alman ekmeği yaptım. kahvaltıda herkes bayıldı gerçekten güzel oldu. tabi güzel almasında hepinizin payı büyük teşekkürler. çünkü yorumlardan çok faydalındım ve ıslatma olayı gerçekten çok önemli hepsini okuyup püf noktaları dikkat ettim. deneyin çok kolay bir okadar güzel.
    sevgilerimle. kolay gelsin

    Yanıtla
  59. sevgi öztürk avatarı
    sevgi öztürk

    alman ekmeğinde bir sorum var. bir kase su, ne demek ? miktar ne kadar ?
    geçtiğimiz haftasonu sade fransız ekmeği yaptım. ılık bir yerde mayalamak aşamasını fırını bir süre hafif ısıtıp, daha sonra kapatarak fırında yaptım. ekmekler güzel oldu, teşekkür ederim.
    başarılı çalışmalarınızın devamını dilerim.

    Yanıtla
  60. Hatice avatarı
    Hatice

    sevgi hanım merhaba,
    bir kase yaklaşık bir su bardağı su demek. diğer ekmeklerinizin güzel olmasına da sevindim.

    Yanıtla
  61. tülin avatarı
    tülin

    üzerine pekmezli su sürülüp o şekilde pişirilirse güzel olabileciğini tahmin ediyorum. (Bizim simitlerimizde yapıldığı gibi)
    bayat ekmekleri değerlendirmek isteyenler için http://www.sefertasihareketi.org adresini ziyaret edebilirler 30 çeşit tarif var.
    sevgiler, Tülin

    Yanıtla
  62. mar avatarı
    mar

    Pistol Hanima bir sey soylemek istiyorum. Nan eski bir Turk kelimesi degil fakat Kurtce ince ekmege denilir. Koku Indo-European’dir. Turk dillerine girmez. Simdi ufak bir sey diyeceksiniz fakat nasil bir Cerkez tavugu,Turk mantisi, Arnavut cigeri varsa Turk mutfaginda lutfen herseyi boyle Turklestirmeyelim. Farkliliklardan korkmayalim ve yemek, kultur tarihcesine sadik kalalim lutfen.

    Yanıtla
  63. deniz Mete avatarı
    deniz Mete

    SEVGILI HATICECIGIM;PASTANE SANDVİC’I tarifin varsa yayınlarmısın.Denedimlerim basarısız oldu senin tariflerin yanılmaz yardimcı olursan sevinirim.sevgiler

    Yanıtla
  64. chocolateofny avatarı
    chocolateofny

    hatice abla slm =))
    arsivi actım bastan itibaren butun tarifleri okuyup bilgisayara kaydediyorum, cok begenmistim bu ekmekleri yaptıgımda o yuzden bu sayfaya yazmak istedim yorumu =)
    subattaydı dogumgunum ve 18imi bitirdim bu sene 5 yakın arkadasımla birlikte bi parti vermistik bizim evde (nedense butun yemekleri benim yaptıgım =)) cok hos bi menuydu, onu yazmak istedim, menulerle ilgili de bilgi isteyenler oluyo ara sıra… benim duskunlugum yuzunden cok limonlu bi sofra oldu ya neyse…
    tariflerin pasta harici hepsi senin yaptıkların, bi nevi dogumgunu hediyesi olmustu bana, onun icin de tesekkur edim unutmadan! limonlu otlu tavuk, limonlu fıstıklı makarna, alman ekmegi, parmesanlı focaccia, kasar peyniri salatası, escalivada bunların yanına alısveris merkezlerinde bulabilinecek ucuk kacık cesitlerden bir peynir-jambon tabagı (fume, dil, rokfor, kasar peyniri; fume dil, jambon fln) ve benim toplama tarifim olan bi pasta =) (onu da ayrıca yazmak isterim bi ara ama cikolata manyakları oldugumuz icin 6 kisi yedigimiz pastanın icinde yaklasık 750 gr fln cikolata vardı! neyse, baya uzun yazdım galiba ben bi dahaki sefere de diger menuleri veririm =)

    Yanıtla
  65. vildan avatarı
    vildan

    Simdi firindan cikardim. Muthis oldu. Aynen carsidan alinmis gibi. Tesekkurler HATICE!!

    Yanıtla
  66. azize avatarı
    azize

    Bende simdi firindan cikardim tesaduf oldu benimkide cok guzel gorunuyor ama hatice senin fotografdakiler daha guzel gorundu gozume benimkiler o kadar kabarmadi bilmiyorum neden birde bu tarifden cok fazla cikmadi 10 parca filan sanki senin fotografda daha cok gorunuyor bilmiyorum artik tam mandalina buyuklugunde aldim bende.Ellerine saglik daha tadina bakmadim ama goruntusu guzel bizim icin degisik bir ekmek tarifi oldu pazar sabagi kahvaltisi icin…
    Tesekkurleeeerr…

    Yanıtla
  67. Havva Karaaslan avatarı
    Havva Karaaslan

    Sevgili Hatice!
    Bugun kahvalti icin, alman ekmegini yaptim! Ve super oldu! Hatice tariflerin icin cook tessekur ederim!
    Nihayet bi hamur isi elimden geldi senin sayende!

    Yanıtla
  68. ipek avatarı
    ipek

    Selam,
    Benim en sevdigim brötchen türleri ay cekirdekli ve kabak cekirdekli olanlar burada cekirdek icleri satiliyor bilmiyorum Türkiye de bulmak mümkün mü hazirlamak pek hijyenik olmaz sanirim(!)Bu türler esmer unla yapiliyor genelde. Bi de cok karisik bir cesidi var ki onuda ayrica cok seviyorum. nun icinde cok cesitli tahillar, yer fistigi,file badem, ay cekirdegi, dari var ve yine esmer ekmekle yapilip ücgen sekli veriliyor. Diger cesitlerden yukarida bahsedilmis ben yine de en sevdiklerimi sizinle paylasmak istedim. Günlük tüketmekte sahiden fayda var ama illa kalirsa plastik posette saklayin gevreklikleri kalmasada en azindan yenilebiliyor cünkü aksi takdirde tas gibi oluyorlar.
    Sevgiler Ipek

    Yanıtla
  69. Nur avatarı
    Nur

    tekrar merhaba az önce başka bir yerde sorum oldu şimdide burda ben ekmek makinesi almak istiyorum hangi markayı önerirsinizayrıca buekmek tarifleri herhelde makinede daha kolay oluyor değil mi lütfen mail adresime cevap veriniz çok acil teşekkürler

    Yanıtla
  70. semrahh avatarı
    semrahh

    brötchen´ler almanlarin bir geleneksel ekmek türüdür. firindan taze taze cikmis, yagli, marmelatli, recelli, peynirli, salamli cok nefistir.

    Yanıtla
  71. emine avatarı
    emine

    şimdi fırından çıkardım. bu kadarını tahmin etmiyordum ama tek kelimeyle harika oldular. portakalagaci yine hüsrana uğratmadı beni:)

    Yanıtla
  72. seher avatarı
    seher

    meraba butun ölçüleri tam koydum ve herşeyi tam olarak yaptım ama benim ekmekler sanırım biraz taş firin oldu.semsert yani nasıl oldu anlamadım resimde yumuşacık görünüyolar oysa:(

    Yanıtla
  73. serkan avatarı
    serkan

    Ataşehirde Alman fırını açılmış.Bende eski bir Almancı olarak uzun zamandır yiyemediğim Brezel gelmiş ve tadı bire bir aynı !Bende ufak bir alışveriş yaptım harika çeşitler getirmişler. Croissantlar -Rustikal ekmekler birde Soğanlı baqutte tadı halen damağımda. 0216 580 96 50 tavsiye ederim 🙂

    Yanıtla
  74. gizem avatarı
    gizem

    merhaba, BUNU LUTFEN YAYINLAMAYIN.
    sitede reklami olan IHH adli sivil toplum orgutunun radikal islamci bir orgut oldugunu size soylemek istedim.

    Yanıtla
  75. ARDAELİFYAVUZ avatarı
    ARDAELİFYAVUZ

    Alman ekmeğini bu hafta sonu yaptım. TAdı çok güzeldi. Ama sanırım biraz sulu oldu, kaselerimizin boyutları farklıydı galiba. Bir dahakine az su ile yapıp, gerekirse suyu artırırım.Çünkü; elle şekil veremedim bu denememde.Sadece kaşıkla alıp tespiye döktüm. Ama tadı mükemmel oldu, hamuru ikiye böldüm. Birini sade, birini cevizli yaptım. Ama, cevizlisi daha da güzel oldu.

    Yanıtla

Arzu Pospisil için bir cevap yazınCevabı iptal et

portakal ağacı sitesinden daha fazla şey keşfedin

Okumaya devam etmek ve tüm arşive erişim kazanmak için hemen abone olun.

Okumaya Devam Edin