teyzemler için iki ekmek pişirdim. her ikisinin tarifi için de “The Complete Book of Bread & Bread Machines” kitabından faydalandım. sonuçta her ikisi de bence çok lezzetli oldular.fransız ekmeklerinin asıl adı “french dimpled rolls” asıl tarife göre ekmeklerin üzerlerinde dikine hafif basıklık olmalı idi ama bizim ekmekler o kadar kabardılar ki hiç basıklık kalmadı.
fransız ekmekleri: (10 adet)
malzemeler:
- 400gr un
- 7,5 ml tuz
- 5 ml toz şeker
- 15gr yaş maya
- 120 ml ılık süt
- 175 ml ılık su
Türk ve amerikan ölçüleri için notlar:
– 400gr un= 2+2/3 su bardağı veya 3,5 cup
– 7,5 ml tuz= 1,5 tatlı kaşığı veya 1,5 tsp
– 5 ml toz şeker= 1 tatlı kaşığı veya 1 tsp
– 15gr yaş maya = 1 tatlı kaşığı toz maya veya 1 tsp yeast
– 120ml süt= yarım su bardağından biraz az veya 1/2 cup
– 175 ml su= 3/4 su bardağından biraz az veya 3/4 cup
hazırlanması:
- unu ve tuzu geniş bir kaba eleyin. üzerlerine toz şekeri eleyin. ortalarında bir havuz açın.
- mayayı sütte eritin ve unun ortasındaki havuza boşaltın. mayalı sütün üzerine biraz un kapatın. bunu oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin. (maya köpürene kadar). -ben mayanın köpürmesini beklemedim-
- suyu ekleyip yumuşak bir hamur yapın. 8-10 dakika yoğurup üzerini yağlanmış bir streçle kapatın. oda sıcaklığında 1,5 saat bekletin.
- tekrar yoğurup üzerini kapatın ve 5 dakika dinlendirin. hamuru on parçaya bölün. her birini iki eliniz yardımıyla yoğurun. yoğurduktan sonra altta kalacak kısımı bohça yapar gibi büzüp kapatın. daha sonra bunlara elinizle hafifçe oval şekil verip tepsiye dizin. üzerlerine hafifçe un serpin. (mavi ile yazılan kelimelere tıklayıp aşamaların fotoğraflarını görebilirsiniz.) tekrar üzerine streç kapatıp 30 dakika bekletin.
- elinizin serçe parmağınızın ucu ile bileğiniz arasında kalan bölümünü yağlayın. bu bölümü dikine gelecek şekilde hamurlara bastırın. tekrar üzerlerini kapatıp 15 dakika daha bekletin. (biz aşama 4 ve 5teki toplam 45 dakikalık bekleme süresini atlayıp önceden ısıtılıp kapatılmış fırında 20 dakika beklettik). fırını 230C/450F/Gas 8 ayarına getirin. bir su bardağı sıcak su dolu bir rosto kabını fırının alt bölümüne yerleştirin. (dikdörtgen metal bir kap). fırın ısınınca ekmek tepsisini yerleştirip 15 dakika pişirin.
zeytinli ekmekler: (10 adet)
yaptığım ikinci ekmek çeşidi de bu oldu. asıl tarifte beyaz un miktarı daha fazlaydı ama ben tam buğday unu miktarını arttırıp beyaz un miktarını azalttım. bir de tarifte bir bütün ekmek şeklinde yapılmıştı fakat kahvaltı için böylesi daha uygun olur diye düşünüp minik ekmekler hazırladım.
zeytinli ekmekler:
malzemeler:
- 275gr un
- 50gr tam buğday unu
- 6gr toz maya (ben 1 paket yaş maya kullandım)
- 2,5 ml tuz
- 210ml ılık su
- 15ml zeytinyağı
- 115gr doğranmış siyah+yeşil zeytin
isterseniz tam buğday unu miktarını arttırabilir veya fındık / antep fıstığı ekleyebilirsiniz.
Türk ve amerikan ölçüleri için notlar:
– 275gr un= ~2 su bardağı veya 2,5 cup
– 50gr tam buğday unu= ~ yarım su bardağı veya 1/2 cup
– 2,5 ml tuz= yarım tatlı kaşığı veya 1/2 tsp
– 210ml ılık su= 3/4 su bardağı veya 1 cup
– 15ml zeytinyağı= 1 yemek kaşığı
– 115gr doğranmış siyah+yeşil zeytin= ~1 su bardağı veya 1 cup
hazırlanması:
- yaş maya kullanıyorsanız mayayı ılık suda eritin. unları ve tuzu karıştırıp ortasını havuz gibi açın. eriyen mayayı bu havuza dökün. zeytinyağı ekleyerek yoğurmaya başlayın. toz maya kullanıyorsanız unları, tuzu ve mayayı karıştırın. ılık suyu ve zeytinyağını ilave edip yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin.8-10 dakika yoğurup yağlanmış bir kalıba alın. üzerini hafif yağlanmış bir streçle kapatıp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
- hafif unlamış tezgahta yoğurun. arada zeytinleri serperek yoğurma işlemine devam edin. hamuru 5 dakika dinlendirip oval bir şekil verin. veya 10 parçaya ayırıp hepsini yuvarlayın. oval yaptıysanız üzerine keskin bir bıçakla 6 kesik yapın. yuvarlak minik ekmekler yaptıysanız üzerlerine keskin bir bıçakla haifiçe artı işareti yapın. üzerini tekrar kapatıp yarım saat dinlendirin.
- fırını 200C/400F/Gas 6 ayarına getirin. ekmeklerin üzerine zeytinyağı sürüp 35 dakika pişirin.
Bir Cevap Yazın