renkli patates topları ve bağlama poğaça

pazar sabahı mutfağa girince özenle hazırlanmış bir sofra görmek hepimizin çok hoşuna gidiyor. ben de bu pazar sabahı bu mutluluğu aileme yaşatabilmek için erkenden hazırlık yapmaya başladım. cumartesi gecesi, sevgili Derya’nın forumda tarifini verdiği poğaçaları pişirdim. sabah oluca da eski forumda Zerrin’in bahsettiği patates toplarını hazırladım.  annemin mutfağa girdiğinde yüzündeki ifadeyi görmek benim için yeterli bir teşekkür olmuştu bile…

renkli patates topları: 40-45 adet

malzemeler:

• 8-9 orta boy patates
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz
• 3 adet havuç, rendelenmiş
• küçük bir demet dereotu veya maydanoz, doğranmış
• kırmızı biber

hazırlanması:

1. patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun. ezme aleti ile hepsini geniş bir kapta ezin. tereyağını ilave edin. patateslerin sıcaklığı ile yağın erimesini sağlayın. en son tuzunu ekleyip karıştırın.
2. ayrı ayrı tabaklara havucu, dereotunu ve biberi koyun. patatesten bir miktar alıp avcunuzda top yapın. daha sonra bu topu havuca bulayıp tabağa yerleştirin. bu işlemi tüm malzemeler bitene kadar tekrarlayın.

bağlama poğaça:

bu aralar o kadar çok mayalı hamur yaptım ki birkaç hafta hamur mayalamasam daha iyi olacak sanki. ama bu hamur mayalamanın garip tarafı sanki en son yaptığım mayalı hamur daha güzel olmuş gibi geliyor. Derya’nın tarifi de gerçekten çok kolay ve lezzetli oldu. ben ayçiçeği kalmadığı için ekleyemedim, ayrıca 1,5 su bardağı süt, 42g yaş maya, biraz sulu yoğurt ve yarım su bardağı zeytinyağı kullandım. bu ölçülerle hamur tam 1kg un aldı ve 34 poğaça çıktı. ayrıca birinci tepsi pişerken düğüm yaptığım ikinci tepsidekiler çok daha güzel kabardılar. tarifin için çok teşekkürler Derya!

malzemeler:

hamur malzemeleri:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurtanın beyazı (sarıları üzerlerine sürülecek)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 50gr yaş maya
• aldığı kadar  un

iç malzemeleri:

• peynir ve maydanoz

üzerine:

• rendelenmiş kaşar peyniri
• susam
• çörek otu
• ay çekirdeği içi
• 2 yumurtanın sarısı (ben hamurdan artan yumurta sarıları az gelince iki tane daha ekledim. artan yumurta beyazlarını da peynirli içe karıştırabilirsiniz.)

hazırlanması:

1. mayayı ılık sütte eritin. yoğurma kabına bir miktar unu alıp tuz, şeker ve kabartma tozu ile karıştırın.  eriyen mayayı azar azar una ekleyin. bir elinizle yoğururken diğer elinizle yavaş yavaş yoğurdu, yağı ve yumurta beyazlarını ekleyin. bu arada gerektikçe un ilave edin. un yeterli gelince hamuru bir süre daha yoğurun. daha sonra üzerine bir bez örterek oda sıcaklığında 1-1,5 saat bekletin.
2. hamur kabarınca 1-2 defa daha yoğurun. daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp açın. içine 1 tatlı kaşığı maydanozlu peynirden koyup iyice kapatın ve rulo yapın. bu ruloyu biraz esneterek düğüm atın. düğümü yağlı kağıt serili tepsiye dizin. bu işlemi hamur bitene kadar tekrar edin.
3. fırını 225C’ye getirin. ısınınca fırını kapatın. poğaçaların üzerlerine yumurta sarısı sürün. çok az rendelenmiş kaşar serpin. daha sonra karıştırdığınız çörek otu, susam ve ay çekirdeğini serpin.  tepsiyi kapalı haldeki fırında 5 dakika bekletin. tepsi hala içinde iken fırın ısısını 225C’ye getirin. poğaçaların üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. (fırının içinde bekletme işlemi tarifte yoktu ama ben her mayalı hamur için aynısını yapıyorum.)
4. poğaçalarla birlikte pazar kahvaltısında sunmak için taze portakal+greyfurt suyu hazırlayabilirsiniz…