portakal ağacı

Büyükbabamla ilgili hatıralarımı düşününce aklıma hep titizliği ve ciddiyeti geliyor. Küçükken ablamla evlerinin içinde koşturup dururken birden salondan çıkar, kaşlarını çatmasıyla korkudan ne yapacağını bilemeyen bizler de oturma odasına kaçardık. Titizliği hala devam etse de artık eskisi kadar ciddi davranmıyor bize.

Bunda elbette arkadan gelen nesillerin kaş çatınca korkmamalarının da etkisi olmalı. Annem ve babam birkaç haftalığına yurt dışına gidince, anneannem ve izni dolayısyla Almanya’dan gelen büyükbabam bizimle kalmaya başlamışlardı. Anneannem, o zamanlar 3 yaşında olan kardeşimi her yaramazlık yapışında “bak hacı gelince söylerim!” diye tehdit ederdi. Büyükbabam Almanya’ya dönünce kardeşim yaramazlığın dozunu arttırıp büyük bir mutlulukla anneanneme “hadi hacıya söylesene!” demeye başlamıştı.

Zamanla sanırım hem büyükbabam yumuşadı hem de biz uslandık. Artık hiç kızdığına rastlamıyorum. Her anlattığım şeyi sevgiyle dinliyor. Yemek kitaplarına baktığımı görünce “inşallah ileride bununla ilgili bir iş açarsın” ya da evdeki diğer erkeklerin yaptıklarımla ilgili eleştirilerini duyunca “yok yavrum! çok güzel olmuş!” diyor. Hafta sonu yaptığım böreklere bizimkiler “biraz tuzlu olmuş” dediklerinde (haklılar malzemeleri değiştirince tuzu çıkartmam gerektiğini unutmuşum) büyükbabam hemen “çok tuzsuz da güzel olmuyor!” diye cevap verdi. Tuza rağmen böreklerden sadece bir tane kaldı, öğlene doğru da kalan böreğin bittiğini öğrenince üzülenler oldu.

Keşke aldığımız her eleştiride büyükbabalarımız yanımızda olsa…

Kuş yuvası böreği:

malzemeler:

• 2 adet yufka
• yarım su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 adet yumurta
• yarım kahve fincanı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı çemen*
• 3-4 adet sivri biber, doğranmış
• 100gr rendelenmiş kaşar peynir
• 2 adet domates
• 1 yumurtanın sarısı

* asıl tarifte 3-4 adet sosis geçiyor, ben sosis sevmediğimiz için çemen kullandım. sosis kullanacaksanız biraz da tuz eklemeyi unutmayın.

Hazırlanması:

1. Yufkaların her birini sigara böreği keser gibi sekiz eşit parçaya bölün. Bir kapta süt, yoğurt, yumurta ve yağı çırpın. Sırayla üçgenlerden birinin üzerine bu karışımı sürün. (Yumurtalı karışım bende arttı.)
2. Üçgen  yufkaların geniş kenarlarından tutup, rulo yaparak yarıya kadar sarın. (yine sigara böreğini sarıyormuş gibi). Dar kenarı rulonun ortasına değecek şekilde içe katlayın.
3. Rulo yaptığınız geniş kenarın iki ucunu içe doğru döndürerek birleştirin. (Birleşme yerlerinin yapışması için uçlarına hazırladığınız yoğurtlu içten sürün.)
4. Böylece altı kapalı bir havuz şekli elde edin. Aynı işlemi diğer 15 üçgen için de yapın. (Genişlikleri aynı olmayabilir sorun değil, pişince belli olmuyor.)
5. Diğer yandan çemeni, sivri biberi ve kaşarı karıştırın. İçi yufka havuzlarına paylaştırın.
6. Domatesin çekirdeklerini çıkartıp dilimleyin. Hazırladığınız böreklerin üzerine yerleştirin. Yumurta sarısını yufkanın kenarlarına sürüp önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.

*  tarif sofra dergisi mart 2001 sayısından, Emine Beder’e ait.