portakal ağacı

Ankara’dan İstanbul’a geldiğimiz ilk yıl Fındıkzade’deki Aras apartmanına taşınmıştık. Ankara ile ilgili 5 yaş öncesi dönemimdeki en net hatıram nasıl Keçiören’de evimizin yanındaki tepe ise Fındıkzade’yle ilgili en belirgin hatıram da minik mutfağımızdaki sarı fırınımız ve annemin bize sütlü ekmek hazırlamasıdır. Tabaktaki sütün içine ekmekleri atıp üzerine de biraz şeker serpince hayatta tadabileceğim en lezzetli şeye sahipmişim gibi hissederdim. Daha büyük mutfaklar ya da daha pahalı yiyecekler asla ablamla masanın kenarına oturup yediğimiz o sütlü ekmeğin yerini tutamıyor benim için.

Artık günler birşeylere yetişme telaşı ile geçiyor. Çocukken sanki günler çok daha uzun sürerdi ya da bitmek bilmeyen enerjimiz sayesinde küçük mutluluklarımızı yerine getirmek için bu kadar üşenmezdik. İşe yetişme telaşıyla sofraya oturamadığım sabahlarda genelde yanıma bir dilim ekmek alıp çıkıyorum. Son 2 gündür de bana cevizli ekmek eşlik ediyor. Her seferinde de “iyi ki çorbanın pişmesini beklerken televizyon seyretmek yerine ekmek yapmışım” diyorum…

Cevizli Ekmek
Tarif Sofra’nın Aralık 2000 sayısından, un miktarı bana biraz fazla geldiği için aşağıdaki sıvıyağ miktarını biraz arttırdım, üzümü de eklemedim. Dilerseniz unu azaltıp sonradan gerek kalırsa ilave edebilirsiniz. Bir de 40 dakikanın sonunda sanki benim ekmeğimin dışı kuru gibiydi. Bundan dolayı fırından çıkınca üzerine temiz bir ıslak bez kapattım, yumuşacık oldu.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı ılık su
• 40gr yaş maya
• 3 su bardağı kepek unu
• 1,5 su bardağı beyaz un
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1/4 su bardağı kuru üzüm
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• susam

Hazırlanması:

1. Mayayı 1,5 su bardağı suyun içinde eritin.
2. 3 su bardağı kepek unu, beyaz un ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. 1 su bardağı iri dövülmüş cevizi ve çeyrek su bardağı üzümü kuruüzümü ilave edin. Mayalı suyu ve 2 çorba kaşığı sıvıyağı ekleyin.
3. Malzemeleri elinizle karıştırıp, yoğurun. Hamuru ılık bir yerde yarım saat bekletin. Yarım saatin sonunda hamuru tekrar yoğurun. Hamura yuvarlak form verin. Üzerine bolca susam serpin. (susam serpecekseniz önceden hamurun üzerini yağlayıp sonra susam serpmekte fayda var)
4. Hafifçe yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180C fırında 40-50 dak. pişirin.